Zawartość
Wino z jabłek nie jest tak popularne jak wino gronowe czy jagodowe, ale smak tego trunku jest uniwersalny i lubi go prawie każdy. Wino mało mocne (około 10%), przezroczystyo pięknym bursztynowym odcieniu i wyraźnym zapachu dojrzałych owoców. Przepisów na zrobienie tego lekkiego wina jest wiele: od warowny i odmiany stołowe, do likieru i cydru, a także wino z dżemu jabłkowego i mieszanki z jabłek różnych odmian lub z dodatkiem innych owoców, jagód i przypraw.
Ten artykuł będzie poświęcony temu, jak zrobić wino jabłkowe w domu. Tutaj nadal można znaleźć przepis krok po kroku na zrobienie takiego napoju ze zdjęciem i zapoznać się ze szczegółową technologią produkcji wina jabłkowego w domu.
Czym produkcja wina jabłkowego różni się od innych rodzajów winiarstwa?
Produkcja wina jabłkowego w domu wcale nie jest trudna, jest w zasięgu nawet tych, którzy nigdy nie zajmowali się winiarstwem. Największą trudnością w całym procesie jest uzyskanie soku jabłkowego, ponieważ jabłka bardzo niechętnie oddają swój płyn.
Wygodniej i szybciej jest używać sokowirówki, a jeśli w domu nie ma takiego urządzenia, najpierw będziesz musiał przetworzyć jabłka w puree, a dopiero potem wycisnąć z niego sok. Możesz zmielić jabłka tarką lub maszynką do mięsa, a puree ziemniaczane będziesz musiał wycisnąć przez gazę (co jest bardzo czasochłonne i pracochłonne) lub użyć do tego specjalnej prasy.
Na skórce jabłek, a także na innych owocach i jagodach na wino znajdują się drożdże winiarskie. Dlatego przed zrobieniem domowego wina jabłka nie są myte, a jedynie lekko oczyszczane z kurzu i ziemi (jeśli zbiory zostały zebrane pod drzewem). Jabłka można delikatnie wyszorować miękką szczoteczką lub wytrzeć suchą szmatką. Aby wino jabłkowe dobrze fermentowało, nie powinno się zbierać zaraz po deszczu - niech minie 2-3 dni.
Do produkcji wina nadają się absolutnie wszelkiego rodzaju jabłka: wytrawne wina są wytwarzane z kwaśnych owoców, słodkie jabłka nadają się do napojów deserowych i likierów, cierpkie odmiany zimowe nadadzą napojowi wyjątkowej pikanterii i pomogą stworzyć niezwykły bukiet.
Wino jabłkowe w domu: technologia
Aby więc zrobić wino jabłkowe w domu według najprostszej receptury, musisz postępować zgodnie z technologią. Każde odstępstwo od przepisu może być bardzo kosztowne: w najgorszym przypadku całe wino zamieni się w cuchnący ocet. Na pierwsze doświadczenie warto wybrać najprostszą recepturę wina jabłkowego, składającą się tylko z trzech składników: dojrzałych owoców, wody i cukru.
Wytwarzając wino, winiarz musi pamiętać, jak ważna jest w tej kwestii sterylność. Dlatego wszystkie pojemniki, łyżki, łopaty i inny sprzęt należy wysterylizować, a wcześniej umyć sodą oczyszczoną.
W winiarstwie nie można używać metalowych przyborów, mogą to być tylko pojemniki plastikowe, szklane lub emaliowane. Optymalnie jest wybierać duże pojemniki (10-20 litrów), w najgorszym przypadku do wina nadają się trzylitrowe słoiki lub plastikowe butelki spod wody pitnej.
Jabłka obrane z pyłu zaleca się pokroić (dla wygody) na kilka części i usunąć z nich pestki, co nada winu niepotrzebną goryczkę.
Jak zrobić wino jabłkowe (ze zdjęciami i objaśnieniami dla każdego kroku)
Proces technologiczny produkcji wina z jabłek składa się z tych samych etapów, co w przypadku winogron lub innych owoców i jagód:
- Wyciskanie soku z jabłek. Metody rozdrabniania jabłek zostały już omówione powyżej. Należy zaznaczyć, że zadaniem winiarza na tym etapie jest uzyskanie przynajmniej półpłynnego przecieru, idealnie powinien to być czysty sok jabłkowy.
- Osadzanie soku. Powstałą półpłynną masę lub sok należy włożyć do rondla lub emaliowanego wiadra, plastikowej misy i przykryć kilkoma warstwami gazy. W takiej postaci jabłka powinny pozostawać przez 2-3 dni w temperaturze około 22-25 stopni, dodatkowo należy je chronić przed działaniem promieni słonecznych. W tym okresie przecier powinien rozdzielić się na dwa składniki: na wierzchu będzie miąższ składający się ze skórki i dużych frakcji jabłek, a poniżej osadzi się czysty sok jabłkowy. To w miąższu znajdują się grzyby winne, więc obecnie winiarz musi wymieszać masę jabłkową, obniżając miazgę do dna. Należy to robić co 6-8 godzin, aby wino nie stało się kwaśne. Pod koniec trzeciego dnia na powierzchni wina powinna powstać gęsta warstwa miazgi, samo wino zacznie fermentować, wydzielając syk i kwaśny zapach.
- Dodawanie cukru do wina. Początkowo jabłka zawierają pewną ilość cukrów, procent zależy od rodzaju owocu i terminu zbioru. Dlatego winiarz musi skosztować brzeczki: jeśli jest raczej słodka, dodaje się bardzo mało cukru. Nadmiar cukru w winie (ponad 20%) zatrzyma proces fermentacji. Do wina najlepiej dodawać porcjami cukier.począwszy od dnia, w którym oddzielono miazgę i wlewano wino do butelki fermentacyjnej. Po prostu wlewa się do brzeczki 100-150 g cukru na każdy litr i dokładnie miesza. Po 4-5 dniach można dodać drugą, połowę ilości cukru, a po kolejnym tygodniu wlać ostatnią porcję do wina. Robią to w ten sposób: pewną ilość wina wlewa się do czystego pojemnika, co stanowi połowę objętości cukru (np. Kieliszek wina na 0,5 kg cukru), dodaje się cukier i miesza, a następnie wlewa syrop w butelkę wina. Konieczne jest kontrolowanie poziomu cukru w winie jabłkowym podczas całego procesu fermentacji.
- Fermentacja brzeczki. Aby wino dobrze fermentowało, oprócz drożdży i odpowiedniej ilości cukru, wymaga całkowitej szczelności. Podczas fermentacji dwutlenek węgla jest aktywnie uwalniany, należy go w odpowiednim czasie usunąć z butelki, ale przeciwnie, tlen z powietrza nie powinien dostać się do wina. Proste urządzenie, uszczelnienie wodne, doskonale radzi sobie z tym zadaniem. Może to być kupiona w sklepie pokrywka, rękawica medyczna z otworem lub elastyczna rurka, której koniec jest zanurzony w pojemniku z wodą. Butelka jest wypełniona winem nie więcej niż 75%, dzięki czemu jest miejsce na pianę i gaz, które są koniecznie uwalniane podczas fermentacji jabłek. Teraz butelkę należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu, o stałej temperaturze 20-27 stopni - fermentacja rozpocznie się za kilka godzin. Proces ten potrwa od 30 do 60 dni, o zakończeniu fermentacji wina można dowiedzieć się przez opróżnioną rękawicę lub brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym.
- Dojrzewanie młodego wina. Sfermentowane wino jabłkowe w zasadzie nadaje się już do picia, ale ma ostry zapach i niezbyt przyjemny smak. Wszystko to można poprawić podczas dojrzewania domowego wina jabłkowego. Na tym etapie przygotowań wino z osadu przelewa się plastikową rurką do nowego, czystego pojemnika. Teraz wino jabłkowe należy skosztować i ewentualnie dosłodzić lub utrwalić wódką lub alkoholem. Butelkę do góry napełnia się winem i przenosi do piwnicy lub innego chłodnego miejsca, gdzie dojrzewa przez 3-6 miesięcy.Co 12-20 dni musisz sprawdzić wino jabłkowe, jeśli pojawi się osad, napój wlewa się do nowego pojemnika. Musisz osuszyć wino jabłkowe z osadu, aż stanie się klarowne.
Pozostaje wlać gotowe wino z jabłek do butelek i wysłać do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu. Butelki należy napełniać do góry, aby kontakt wina z tlenem był jak najmniejszy.
Aby zrobić wino jabłkowe w domu, zgodnie z tym prostym przepisem, na każdy litr uzyskanego soku potrzeba około 20 kg dojrzałych jabłek i od 150 do 300 g cukru.
Jak zrobić cydr jabłkowy (ze zdjęciem)
Cydr zwyczajowo nazywa się musującym, bardzo lekkim winem jabłkowym. Siła takiego napoju wynosi zwykle 5-7%, smak wina jest bardzo przyjemny, przypominający słodką sodę.
Będziesz potrzebował następujących składników:
- 8 kg jabłek;
- 12 litrów wody;
- 3200 g cukru.
Musisz przygotować wino w ten sposób:
- Zebrane jabłka należy pokroić na 4-6 części (w zależności od wielkości owocu) i wydrążać. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć specjalnego urządzenia - noża do jabłek.
- Plasterki jabłka składa się w woreczek z gęstej, naturalnej tkaniny lub po prostu zawija w kawałek odpowiedniego materiału. Ten pakiet umieszcza się na dnie rondla lub misy, na wierzchu umieszcza się pokrywkę lub drewniany krążek, którego rozmiar powinien być mniejszy niż średnica samego pojemnika. Cała konstrukcja musi być dociśnięta obciążeniem o masie około 10 kg.
- Z 6 litrów wody i 1600 gramów cukru należy ugotować syrop. Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, wlewa się do niego jabłka ułożone pod prasą. Tkanka worka musi być całkowicie zanurzona w płynie.
- Przez pięć tygodni pojemnik z jabłkami należy przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu (nie więcej niż 18-20 stopni). Po tym czasie płyn z patelni należy spuścić za pomocą elastycznej rurki (np. Z zakraplacza medycznego). Wino umieszcza się w czystej butelce, dodaje do niego syrop, gotuje w takich samych proporcjach jak za pierwszym razem.
- Garnek z plasterkami jabłka jest przechowywany w tym samym pomieszczeniu przez kolejne pięć tygodni. Po tym czasie odlej drugą porcję wina. To wino jest mieszane z poprzednim i wysyłane do piwnicy w celu leżakowania.
- Po sześciu miesiącach należy osuszyć wino jabłkowe z osadu i wlać do sterylnych butelek. Przez kolejny miesiąc cydr jest przechowywany na zimno, po czym można go pić.
Jak zrobić wino z dżemu w domu (ze zdjęciem)
Każda gospodyni ma w piwnicy słoik stary dżemktórego nikt nie je, bo nowy warzono od dawna. Taki konfitury czy marmolady mogą być świetną bazą do wyrobu domowego wina.
Więc, na pyszne domowe wino będziesz potrzebować:
- litrowy słoik dżemu jabłkowego;
- litr wody;
- 100 g niemytych rodzynek;
- 10-100 g cukru na każdy litr brzeczki (cukier dodaje się tylko wtedy, gdy dżem nie jest wystarczająco słodki).
Robienie wina z dżemu jest bardzo proste:
- Przygotuj trzylitrową butelkę, myjąc ją sodą oczyszczoną, a następnie myjąc przegotowaną wodą. Aby utrwalić efekt, możesz wysterylizować słoik parą lub w inny sposób.
- Wlej dżem jabłkowy do czystego słoika, zalej wodą, włóż rodzynki, w razie potrzeby dodaj cukier. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Przykryj butelkę gazą, aby zabezpieczyć ją przed owadami i umieść w ciepłym miejscu (około 22-25 stopni).Tutaj dżem jabłkowy powinien zacząć fermentować w ciągu pierwszych 8-20 godzin. Butelka będzie ciepła przez 5 dni, podczas których zawartość należy mieszać co 8 godzin.
- Szóstego dnia miazgę (cząsteczki, które wypłynęły na powierzchnię) wyjmuje się ze słoika łyżką, a sok jest filtrowany przez kilka warstw gazy. Przefiltrowane wino wlewa się do czystej butelki, wypełniając ją do 3/4 objętości. Od góry słoik zamykany jest rękawiczką lub specjalną uszczelką wodną.
- Wino jabłkowe będzie fermentować przez 30-60 dni. Przez cały ten czas powinien znajdować się w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze. Koniec fermentacji sygnalizowany jest opróżnieniem rękawicy lub brakiem powietrza w uszczelnieniu wodnym. Jeśli do pięćdziesiątego dnia wino jabłkowe nadal fermentuje, należy je osuszyć z osadu, aby nie pojawiła się gorycz.
- Po zakończeniu fermentacji wino jabłkowe wlewa się do innego naczynia, uważając, aby nie dotknąć osadu. W razie potrzeby dodaje się cukier i alkohol, aby uzyskać wzmocnione słodkie wino.
- Wino jest przenoszone do piwnicy, a osad jest monitorowany. Gdy warstwa osadu osiągnie kilka centymetrów, nalewa się wino. Procedura jest powtarzana, aż napój się rozjaśni, a osad przestanie wypadać.
Pozostaje tylko wybrać odpowiedni przepis na wino jabłkowe i upewnić się, że domowa produkcja wina jest prostym i bardzo ekscytującym procesem. Film szczegółowo opowie Ci o wszystkich etapach przygotowywania tego napoju:
