Zawartość
- 1 Kilka sekretów kulinarnych
- 2 Polewanie śliwkami wiśniowymi: klasyczny przepis
- 3 Likier ze śliwek wiśniowych z wódką
- 4 Zalewanie śliwki wiśniowej ze skórką cytrusową
- 5 Nalewka na koniak wiśniowy śliwkowy z miodem
- 6 Nalewka ze śliwki wiśniowej i melisy
- 7 Nalewka ze śliwki wiśniowej z przyprawami na alkohol
- 8 Warunki przechowywania likieru śliwkowego wiśniowego
- 9 Wniosek
Wśród różnych półfabrykatów na zimę szczególne miejsce zajmuje likier wiśniowy ze śliwkami. Jest jednocześnie lekarstwem i napojem, który zachwyca duszę. Śliwka wiśniowa tradycyjnie zawsze była uważana za owoc południowy, ale w ostatnich latach opracowano wiele odmian na warunki strefy środkowej, gdzie często nazywana jest „śliwką rosyjską”. Dlatego produkcja tak cennego produktu jest już dość przystępna cenowo dla mieszkańców północnych szerokości geograficznych.
Kilka sekretów kulinarnych
Po pierwsze, musisz zrozumieć terminy, ponieważ często mówią o likierze lub nalewce ze śliwki wiśniowej, nie przywiązując dużej wagi do różnicy między tymi dwoma pojęciami. I jest to dość znaczące.
Różnice między nalewką a likierem
Nalewanie to słodki napój alkoholowy z jagód lub owoców. Jeśli w procesie jego produkcji stosuje się tylko metodę naturalnej fermentacji bez dodatku alkoholu i jego analogów, to niektórzy są skłonni nazywać taki napój winem wiśniowo-śliwkowym. Ale jeśli ściśle podchodzisz do sformułowania, to tylko napoje alkoholowe z winogron powinny nazywać się winem. Napoje wytwarzane z innych owoców i jagód metodą naturalnej fermentacji są bardziej poprawnie nazywane likierami. Chociaż przy produkcji likierów często do utrwalania stosuje się dodatek wódki lub alkoholu, jego maksymalna moc wynosi 24 stopnie.
Nalewki natomiast zawierają duży procent alkoholu, bazują na alkoholu, wódce lub wysokiej jakości bimbru z dodatkiem niewielkiej ilości cukru oraz dodatków owocowo-jagodowych lub ziołowych. Sama nazwa - nalewka - sugeruje, że główny składnik (w tym przypadku śliwka wiśniowa) jest przez pewien czas podawany na bazie alkoholu. Rezultatem jest zdrowy i smaczny, ale mocny napój. Nalewki, w przeciwieństwie do likierów, są najczęściej używane do celów leczniczych.
Do produkcji napojów alkoholowych ze śliwki wiśniowej można stosować owoce dowolnego koloru: żółty, różowy, czerwony i ciemnofioletowy. Ważne jest, aby były dojrzałe, ale nie przejrzałe.
Przy wytwarzaniu likieru ze śliwek wiśniowych bez dodatku napojów alkoholowych nie zaleca się mycia owoców w celu zachowania specjalnych naturalnych drożdży na powierzchni ich skórki. Pomogą w naturalnym procesie fermentacji.
Nasiona śliwki wiśniowej można usunąć lub pozostawić do wyboru. Często mówią o możliwej zawartości niebezpiecznej substancji w nasionach śliwki wiśniowej - kwasu cyjanowodorowego. Szkoda jest często mocno przesadzona. Ale proces produkcji bez usuwania nasion będzie znacznie uproszczony i mogą nadać napojowi ciekawy smak.
Generalnie likier ze śliwek wiśniowych okazuje się mieć bardzo piękny słoneczny odcień z wyraźnym owocowym smakiem i aromatem.
Przed przygotowaniem napoju owoce należy dokładnie posortować, aby nie przegapić ani jednego zgniłego lub pogniecionego owocu, który może zrujnować całą twoją pracę.
Polewanie śliwkami wiśniowymi: klasyczny przepis
Istnieją dwie główne opcje wytwarzania likieru ze śliwek wiśniowych według klasycznej receptury metodą naturalnej fermentacji.
opcja 1
Ta opcja jest idealna dla tych, którzy nie lubią słodkich napojów, ponieważ będziesz potrzebować minimalnej ilości cukru. W efekcie likier wiśniowy okaże się lekki, podobnie jak wino półwytrawne.
Lista składników i technologia gotowania
Na 1000 g owoców śliwki wiśniowej potrzeba 1350 ml wody i 420 g cukru.
Posortuj owoce, usuwając zbyt brudne, zgniłe lub spleśniałe owoce. Następnie delikatnie ugniataj je rękami lub drewnianą łyżką lub wałkiem do ciasta. Powinieneś zachować szczególną ostrożność, jeśli wcześniej nie usunąłeś kości. Aby nie uszkodzić ich podczas procesu zmiękczania, nie używaj metalowych urządzeń takich jak mikser, blender i inne.
Rozdrobnione owoce zalać wodą, pojemnik przykryć czystą szmatką lub gazą i odstawić w ciepłe miejsce bez światła na 2-3 dni. W tym czasie wskazane jest kilkakrotne mieszanie zawartości słoika w ciągu dnia.
Po kilku dniach powinien rozpocząć się proces fermentacji - pojawi się piana i kwaśny zapach. Oddziel sok od zacieru, filtrując zawartość przez drobny plastikowy durszlak. Dokładnie wyciśnij miazgę przez kilka warstw gazy.
Wlej sfermentowany sok do dużego pojemnika, tak aby nie był wypełniony więcej niż do połowy. Cukier należy dodawać kilkakrotnie porcjami. Najpierw wlej około 1/3 całkowitej zalecanej ilości (140 g) do sfermentowanego soku.
Dobrze wymieszaj i umieszczając uszczelnienie wodne na pojemniku, umieść w ciemnym i ciepłym (18-26 °) miejscu. W domu najłatwiej jest używać rękawiczki medycznej zakładanej na szyję. Pamiętaj, aby wbić igłą dziurę w jednym palcu.
Rozpoczyna się proces fermentacji - rękawica nadyma się. Po około 3-4 dniach dodaj kolejną porcję cukru. Aby to zrobić, zdejmij uszczelnienie wodne (rękawicę), wylej 300-400 ml soku fermentacyjnego i wymieszaj z kolejnymi 140 g cukru. Odłóż wszystko i potrząśnij. Ponownie załóż rękawiczkę i włóż ją z powrotem na miejsce, aby kontynuować fermentację.
Kilka dni później całą operację powtarza się w ten sam sposób - dodaje ostatnią porcję cukru.
Cały proces fermentacji może trwać od 25 do 50 dni, w zależności od temperatury i aktywności drożdży. Jego koniec można prześledzić po tym, jak ciecz staje się lżejsza, na dnie tworzy się osad, ale co najważniejsze, rękawica opróżnia się.
Po całkowitym sfermentowaniu soku odsącza się go z pozostałości za pomocą słomki, a następnie ocenia pod kątem zawartości cukru. W razie potrzeby napój można lekko dosłodzić.
Jeśli smak napoju całkowicie Ci odpowiada, butelkuj go po samą szyję. Następnie zakorkuj i umieść w chłodnym miejscu bez światła na 30-60 dni. Jeśli pojawi się osad, wypełnienie należy ponownie przefiltrować. O całkowitej gotowości napoju decyduje fakt, że osad przestaje się tworzyć.
Opcja 2
Zgodnie z tą opcją likier ze śliwek wiśniowych jest przygotowywany w podobnej technologii, ale używa się dwa razy więcej cukru, a smak gotowego napoju jest bogatszy.
Lista składników i technologia gotowania
Na 2 kg owoców śliwki wiśniowej należy przygotować 1,5 kg cukru i 200 ml wody.
- Wymieszaj śliwkę wiśniową i cały cukier według przepisu, dobrze wstrząśnij pojemnikiem, a następnie dodaj wodę.
- Zabezpieczając pojemnik przyszłym likierem przed owadami (przykryty szmatką), umieść go w ciepłym i ciemnym miejscu.
- Gdy pojawią się oznaki procesu fermentacji, załóż jeden z rodzajów uszczelnienia wodnego (możesz po prostu użyć rękawiczki, jak w pierwszej opcji).
- Gdy dwutlenek węgla przestanie wydzielać się, przesączyć likier przez kilka warstw gazy i ostrożnie wycisnąć miazgę (miazgę).
- Gotowy likier, butelkowany, należy umieścić w lodówce lub piwnicy w celu dodatkowego naparu na kilka miesięcy.
Likier ze śliwek wiśniowych z wódką
Zgodnie z tym przepisem likier okazuje się mocny i nie bez powodu można go nazwać nalewką ze śliwki wiśniowej.
Lista składników i technologia gotowania
Wódkę i śliwkę wiśniową pobiera się w przybliżeniu w równych proporcjach, to znaczy na 1 litr alkoholu - 1 kg śliwek. Dodaje się bardzo mało cukru - 150 g.
Zgodnie z tym przepisem śliwkę wiśniową należy dobrze wypłukać, posortować (w razie potrzeby usunąć nasiona) i wlać wódkę do pojemnika o odpowiedniej objętości. Wskazane jest szczelne zamknięcie pokrywką i umieszczenie do infuzji na 3-4 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Raz w tygodniu wstrząsaj zawartością słoika. Następnie napar przecedzić i odstawić, a pozostałe owoce zalać cukrem, wymieszać i szczelnie zamykając ponownie zaparzać przez 20-30 dni.
Po upływie wymaganego czasu syrop odcedź, dokładnie wyciśnij i wymieszaj z nalewką. Do pełnej gotowości likier należy przechowywać przez kolejne 10-15 dni w tych samych warunkach. Siła gotowego napoju wynosi około 28-32 stopni.
Zalewanie śliwki wiśniowej ze skórką cytrusową
Do przygotowania likieru ze śliwek wiśniowych według tego przepisu można użyć skórki dowolnego owocu z rodziny cytrusów (mandarynki, pomarańczy, cytryny lub grejpfruta). Napój jest przygotowywany bardzo szybko i okazuje się piękny i smaczny.
Lista składników i technologia gotowania
Będziesz potrzebować:
- 1 kg śliwki wiśniowej
- 2 litry wódki
- 2 szklanki cukru
- 250 ml wody
- 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka skórki z cytryny lub mandarynki.
Owoce śliwki wiśniowej jak zwykle sortować, opłukać, zalać wodą i gotować ok. 10 minut. Po schłodzeniu owoce należy oddzielić od nasion. W szklanym pojemniku wymieszaj śliwkę wiśniową, skórkę cytrusową, cukier i napełnij wszystko wódką. Nalegaj przez około tydzień, codziennie potrząsając zawartością. Na koniec przecedź nadzienie przez filtr i butelkę.
Nalewka na koniak wiśniowy śliwkowy z miodem
Zgodnie z tym przepisem gotowy napój okazuje się szlachetny, smaczny i bardzo zdrowy.
Lista składników i technologia gotowania
Śliwki koniakowe i wiśniowe są przygotowywane w prawie równych proporcjach - na 500 g śliwek wiśniowych pobiera się 0,5 litra brandy. Dodaje się kolejne 250 g miodu.
Przygotowane umyte i posortowane owoce śliwki wiśniowej zalewamy brandy i przez miesiąc zaparzamy w pomieszczeniu. Następnie nalewkę filtruje się i dokładnie miesza z miodem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Napój jest ponownie filtrowany i podawany przez kolejne 2-3 tygodnie w chłodnym miejscu. Nalewka jest odsączana z osadu, butelkowana, zamykana i przechowywana.
Nalewka ze śliwki wiśniowej i melisy
W tym przepisie najlepiej użyć śliwki wiśniowej w jasnych odcieniach: różowej lub żółtej.
Lista składników i technologia gotowania
Najpierw zbierz:
- 2 kg śliwki wiśniowej
- 500 ml wody
- 450 g cukru
- 200 ml alkoholu spożywczego
- 6 małych gałązek melisy.
Jagody śliwki wiśniowej należy najpierw gotować przez 10-15 minut, a następnie usunąć pestki. Następnie użyj blendera, aby zamienić masę owocową w puree. W szklanym słoiku wymieszaj śliwkę wiśniową, cukier, posiekaną melisę i alkohol. Mieszaj i pozostaw w ciemnym, chłodnym miejscu na 2 miesiące. Odcedź, butelkuj i moczyć gotową nalewkę przez co najmniej dwa tygodnie.
Nalewka ze śliwki wiśniowej z przyprawami na alkohol
Nalewka ze śliwki wiśniowej według tego przepisu okazuje się bardzo bogata i aromatyczna, z bogatą gamą odcieni smakowych.
Lista składników i technologia gotowania
Będziesz potrzebować:
- 0,5 kg śliwki wiśniowej
- 0,5 l alkoholu spożywczego
- 0,25 kg cukru
- 0,25 l wody
- Przyprawy: 1 cm laski cynamonu, 3 pąki goździków, 1 laska wanilii, szczypta gałki muszkatołowej i 3 pudełka kardamonu.
Śliwka wiśniowa jest przygotowywana do przerobu - w kilku miejscach jest myta, przesuwana i przebijana wykałaczką. W szklanym pojemniku wymieszaj owoce śliwki wiśniowej, przyprawy i alkohol. Pamiętaj, aby nalegać w ciemnym miejscu przez 10 dni. Następnie z wody i cukru przygotuj syrop cukrowy i dodaj do nalewki. Pozwól mu siedzieć przez kolejny miesiąc. Następnie nalewkę należy przefiltrować przez filtr, a gotowy napój wlewać do szklanych butelek.
Warunki przechowywania likieru śliwkowego wiśniowego
Zalewanie śliwką wiśniową, przygotowaną w drodze naturalnej fermentacji, można parzyć nawet przez rok. Następnie ich okres przydatności do spożycia nie przekracza 1-2 lat.
Nalewki ze śliwek wiśniowych są przygotowywane znacznie szybciej, w ciągu jednego, maksymalnie dwóch miesięcy i są przechowywane do trzech lat. Wszystkie powyższe napoje przechowywane są w chłodnych warunkach iw ciemnym miejscu. Najlepiej sprawdzi się piwnica i lodówka.
Wniosek
Sam proces przygotowania likieru ze śliwek wiśniowych nie zajmie Ci wiele czasu i wysiłku. Ale zawsze możesz poczęstować swoich gości i krewnych jasnym, pięknym napojem o owocowym aromacie.
