Zawartość
Historia wina gronowego sięga ponad 6 tysięcy lat. W tym czasie technologia gotowania zmieniała się kilkakrotnie, wymyślono wiele przepisów. Dziś każda gospodyni domowa, która ma na swoim terenie winnicę, stara się zrobić domowe wino z soku winogronowego, bo na pewno ten smaczny i zdrowy trunek przyda się na stole. Jak prawidłowo przygotować taki naturalny produkt własnymi rękami w domu i porozmawiać dalej w sekcji.
Popularne przepisy na wino gronowe
Winogrona zostały podane przez samą naturę, aby zrobić z nich wina: jagody harmonijnie łączą słodycz i lekką kwaskowatość. Ich soczystość pozwala uzyskać najczystszy sok przy minimalnej ilości ciasta. Sok winogronowy wystarczająco szybko fermentuje, dzięki czemu staje się bardzo smacznym i lekkim napojem alkoholowym.
Najłatwiejszy przepis na wino gronowe
Aby zrobić świetne, lekkie wino, potrzebujesz tylko dwóch składników: świeżego soku winogronowego i cukru. Tak więc na 10 kg soku należy dodać 3 kg granulowanego cukru. Proces produkcji wina gronowego jest prosty, ale zajmie dużo czasu:
- Sok winogronowy wymieszaj w dużym pojemniku z cukrem, a następnie poczekaj, aż kryształki się rozpuszczą.
- Wlej słodki sok winogronowy do trzylitrowych słoików, pozostawiając trochę wolnego miejsca w pojemnikach.
- Na szyję każdej puszki założyć gumową rękawiczkę medyczną, uprzednio przebitą igłą w kilku miejscach. Rękawiczkę można zastąpić specjalną nasadką z uszczelnieniem wodnym.
- Szklane złącze i rękawiczki na szyjce puszki muszą być uszczelnione plasteliną lub taśmą, aby tlen nie dostał się do pojemnika.
- W warunkach pokojowych sok wkrótce zacznie fermentować, emitując dwutlenek węgla i tworząc pianę. Spuchnięta rękawiczka będzie wskazywać na fermentację.
- Po około 5 tygodniach gumowa rękawica na puszce opróżni się, co oznacza, że proces fermentacji został zakończony.
- Gotowe wino wlej do wysterylizowanych butelek. Ważne jest, aby nie dopuścić do przedostania się piany lub osadu do czystej butelki.
- Butelki z winem gronowym są hermetycznie zamykane korkiem i wysyłane do piwnicy w celu późniejszego przechowywania.
Proponowany przepis jest klasyczny, a opisany proces przygotowania jest podstawą winiarstwa, dlatego decydując się na przygotowanie napoju alkoholowego z soku winogronowego, koniecznie zapoznaj się z proponowanymi zasadami fermentacji.
Możesz zrobić lekkie wino gronowe z kwaśnych jagód, dodając wodę. Ten przepis jest wyraźnie pokazany na filmie:
Wino wzmocnione wytwarzane z soku winogronowego
Dla niektórych winiarzy ważnym kryterium jest siła uzyskanego produktu. Możliwe jest oczywiście zwiększenie tego wskaźnika poprzez dodanie alkoholu, ale nie będzie to całkowicie kompetentne i poprawne. Doświadczeni winiarze wiedzą, że zawartość wina należy zwiększyć cukrem. Rzeczywiście, podczas przetwarzania cukru drożdże emitują nie tylko dwutlenek węgla, ale także alkohol.
Przygotuj ufortyfikowany Winogronowe wino następująco:
- Posortuj winogrona, usuwając zepsute lub zgniłe jagody.Nie ma potrzeby mycia kiści, ponieważ na powierzchni winogron znajdują się bakterie drożdżowe, które będą bezpośrednio uczestniczyć w procesie produkcji wina.
- Wszystkie jagody muszą zostać zmiażdżone przez zgniatanie lub ręce. W razie potrzeby możesz uzyskać nasiona z jagód, ponieważ w gotowym winie odbiją się one z lekką goryczką.
- Jeśli nasiona pozostaną w miazdze do produkcji wina, należy zachować ostrożność, aby zachować ich integralność. Zgniecione kości będą źródłem garbników, które są bardzo gorzkie.
- Przenieś starte winogrona do emaliowanego lub szklanego naczynia. Zakryj szyjkę pojemnika gazą.
- W ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej winogrona zaczną fermentować w ciągu jednego dnia. Czysty sok opadnie, a miazga uniesie się ponad sok w grubej główce. Należy go usunąć.
- Optymalna temperatura do fermentacji to + 15- + 250C. Temperatura poniżej podanych kaplic powoduje, że sok jest kwaśny, w temperaturze powyżej podanych wartości drożdże giną.
- Za dzień będzie można zaobserwować aktywną fermentację soku winogronowego. W tym momencie musisz dodać pierwszą porcję cukru (150-200 g na 1 litr soku).
- Przykryj pojemnik gumową rękawiczką i pozostaw na 4-5 tygodni do fermentacji.
- Gdy drożdże przetworzą cały cukier, dwutlenek węgla ustanie, a rękawica opróżni się. W tym czasie dodaj kolejne 50 g cukru na każdy 1 litr brzeczki.
- Cukier należy dodawać regularnie, aż wino będzie konsekwentnie słodkie. Będzie to oznaczać, że stężenie alkoholu jest bliskie 15%, a drożdże w takich warunkach giną.
- Przez miesiąc alkohol winogronowy należy podawać pod rękawicą w celu dodatkowej fermentacji, a następnie usuwać z osadu i wlewać do wysterylizowanych butelek. Szczelnie zamknąć pojemniki i przechowywać.
Informacje o tym, jak prawidłowo usunąć wino z osadu można znaleźć na wideo:
W tym przepisie wszystkie warunki i zasady wytwarzania domowego wina gronowego są odzwierciedlone tak szczegółowo, jak to tylko możliwe. Stosując się do nich, nawet początkujący winiarz będzie mógł uzyskać wysokiej jakości, naturalne wino wzmocnione z winogron.
Domowe wino z zakupionego soku
Większość mieszkańców miast nie posiada własnej winnicy, a przygotowanie wina ze świeżych, zakupionych winogron jest bardzo drogie, gdyż w trakcie przygotowania powstaje duża ilość odpadów, a cena takiego surowca „gryzie”. W takim przypadku możesz zrobić wino winogronowe z gotowego soku, który jest sprzedawany w najbliższym sklepie.
Do przygotowania domowego wina według proponowanej receptury potrzebny będzie 1 litr soku winogronowego, 200 g cukru oraz drożdże winiarskie w ilości 4 g. Z takiego zestawu produktów w ciągu 2 miesięcy, dzięki prostym manipulacjom, możesz uzyskać doskonałe naturalne wino.
Możesz zrobić wino z gotowego, zakupionego soku winogronowego w następujący sposób:
- wlej sok do szklanej butelki lub słoika;
- rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości ciepłego soku lub wody;
- gdy drożdże zaczną „chodzić” płyn należy ostrożnie przelać do naczynia z sokiem;
- dodać cukier do brzeczki;
- przykryć pojemnik rękawiczką lub pokrywką z uszczelnieniem wodnym;
- zaparzać sok w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu;
- gdy sok przestanie fermentować, można go przelać do wysterylizowanej butelki i hermetycznie zamknąć, a następnie wysłać do przechowywania.
Taki przepis może być prawdziwym dobrodziejstwem dla początkującej gospodyni domowej, która nie ma własnej winnicy, ale chce zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół swoimi umiejętnościami winiarskimi.
Oryginalne receptury na wino gronowe
Osobną niszę w winiarstwie zajmują wina przygotowywane z dodatkiem przypraw. Kilka tradycyjnych i łatwo dostępnych przypraw tworzy oszałamiająco aromatyczne wino o wyjątkowym smaku i mieszance. Istnieje wiele różnych takich przepisów. Postaramy się pokrótce opisać, jak zrobić wino o niesamowitym smaku z domowego soku winogronowego:
Wino włoskie
Ten przepis łączy jednocześnie kilka różnych przypraw i niestandardowych produktów do winiarstwa. Tak więc jeden przepis będzie wymagał 10 litrów świeżego soku winogronowego, 50 g mielonego cynamonu, 30-35 g goździków. Unikalne składniki receptury to korzenie piołunu (7 g), imbir (5 g) i papryczka chilli (4 g). Doskonały smak oparty jest również na zastosowaniu gałki muszkatołowej (5 g). Znalezienie wszystkich wymienionych produktów nie jest wcale trudne, patrząc na najbliższy supermarket. W aptece znajdziesz piołun. Jednocześnie połączenie produktów pozwala uzyskać niesamowite włoskie wino, które nie ma odpowiedników.
Przygotowanie go jest dość proste nawet dla początkującego winiarza:
- Lekko osuszyć przyprawy w rozgrzanym piekarniku. Zmiażdż je i włóż do płóciennej torby.
- Wlej sok winogronowy do beczki lub szklanego pojemnika.
- Zanurz zawiązaną torebkę przypraw w soku.
- Sok zamknij pokrywką z uszczelką wodną i odstaw na kilka tygodni do końca fermentacji.
- Wyjąć gotowe wino z osadu i przelać do szklanych butelek, szczelnie je zamykając.
W przepisie można użyć ciemnych i jasnych winogron. W wyniku przygotowania otrzymamy wytrawne wino o niesamowitym aromacie. Nieco mniej aromatyczne wino gronowe uzyskuje się, nawet jeśli używasz tylko soku winogronowego i goździków. Zasada wytwarzania takiego wina jest podobna do technologii zaproponowanej powyżej.
Wino winogronowe z cytryną
Poniższy przepis jest wyjątkowy. W smaku łączy przyjemny aromat winogron i cytryny, a także nuty aromatycznych ziół. Aby przygotować takie wino, potrzebujesz 10 litrów soku winogronowego, skórki z jednej cytryny, trochę mięty i melisy.
Proces produkcji wina można pokrótce opisać następującą sekwencją działań:
- Obierz cytrynę. Wysuszyć skórkę, posiekać, włożyć do płóciennej torby.
- Zanurz skórkę z cytryny w pojemniku z sokiem winogronowym.
- Zamknij wino za pomocą uszczelnienia wodnego, aby fermentacja przebiegła pomyślnie.
- Po sfermentowaniu wina dodać miętę i melisę, cukier do smaku.
- Domagaj się wina przez miesiąc, a następnie wlej je do szklanych butelek i wyślij do pojemników w celu dalszego przechowywania.
Wino gronowe z dodatkiem mięty, skórki cytryny i melisy z pewnością pozostanie dla degustatorów tajemnicą smakową.
Wino winogronowe o smaku jabłkowym
Winiarze praktykują przyrządzanie wina jabłkowego i winogronowego, ale niewielu udaje się połączyć te dwa produkty w jeden napój alkoholowy. A przepis na wino gronowe o smaku jabłkowym jest bardzo prosty:
- W fermentującym soku winogronowym należy zanurzyć kilka jabłek przekrojonych na pół.
- Po kilku dniach jabłka należy wyjąć z moszczu i zastąpić nowymi, świeżymi owocami.
- Zmieniaj jabłka, aż fermentacja zostanie zatrzymana.
Większość sugerowanych oryginalnych przepisów nie zawiera cukru. Oznacza to, że gotowy produkt będzie kwaśny i ubogi w alkohol. Generalnie wina z dodatkiem przypraw i ziół są bardzo zdrowe i można je stosować do celów leczniczych.
Wniosek
Kiedy winogrona dojrzewają w ogrodzie, należy koniecznie zadbać nie tylko o robienie kompotów lub dżemu, ale także o robienie wina. Z pewnością przyda się nawet w rodzinach nie pijących, uzupełniając różnorodne dania na świątecznym stole i zastępując inne alkohole dla gości, którzy przyjechali. Wino gronowe okazuje się zaskakująco lekkie i jednocześnie zdrowe. Do jego przygotowania możesz wybrać klasyczny lub bardzo oryginalny przepis. W każdym razie krewni i przyjaciele docenią wysiłek i niesamowitą mieszankę naturalnego wina, przygotowaną z miłością.
