Zawartość
Każdego roku gospodynie przygotowują mnóstwo zapasów na zimę - konserwują, marynują i fermentują warzywa, robią dżemy i dżemy. Często nawet duża rodzina nie ma czasu na ich zjedzenie w sezonie, dlatego duże i małe puszki stoją latami w piwnicach, piwnicach czy szafach. Ale przychodzi czas, kiedy pojemnik się kończy, brakuje miejsca lub po prostu zaczyna drażnić widok baterii zapasów, które nie były używane od lat. Następnie niezjedzone ogórki i sałatki wlatują do kosza. Słodycze zamieniają się w miazgę, a następnie stają się bimberem lub lecą na tę samą stertę śmieci.
W międzyczasie możesz zrobić domowe wino z dżemu. Oczywiście ten napój nie będzie elitarny, ale jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, okaże się aromatyczny i smaczny. Godne uwagi jest to, że nie tylko stary dżem nadaje się do przyrządzania alkoholu, ale jest wytwarzany z produktu kandyzowanego lub nawet kwaśnego.
Surowce do wina z dżemu i pojemników
Aby zrobić wino z dżemu w domu, należy przygotować emaliowane naczynia do fermentacji brzeczki, szklane cylindry o pojemności 3 lub 5 litrów, uszczelnienie wodne lub rękawiczki medyczne, gazę i właściwe słodycze przeznaczone do przetworzenia.
Pojemniki do produkcji alkoholu należy najpierw umyć sodą, a szklane słoiki dodatkowo wysterylizować. Domowe wino ze starego dżemu można zrobić tylko wtedy, gdy jest dobrej jakości, kandyzowane lub kwaśne. Nawet najmniejsze ślady pleśni na powierzchni całkowicie wykluczają możliwość dalszej obróbki. Bez względu na to, jak zbierzesz biały kwiat łyżką, nie będziesz w stanie zrobić wina z dżemu zainfekowanego chorobotwórczymi mikroorganizmami. To nie pomoże, nawet jeśli wyrzucisz połowę puszki.
Zakwas do wina
Aby zrobić domowe wino dżemowe, możesz potrzebować drożdży winiarskich. Nie są one łatwe do zdobycia, zwłaszcza jeśli sporadycznie robisz napoje alkoholowe, więc łatwiej jest użyć zakwasu. Możesz dodać niemyty ryż lub rodzynki do dżemów kwaśnych lub cukrowych, aby wzmocnić fermentację.
Jeszcze lepiej, przygotuj zakwas na jeden ze sposobów podanych w naszym artykule. Winogronowe wino w domu: prosty przepis.
W produkcji wina nie można używać drożdży piekarskich. Nawet jeśli nie dostaniesz zacieru zamiast szlachetnego napoju, to jego zapach będzie wyraźnie wyczuwalny. Żadna ekspozycja ani filtracja nie pomogą pozbyć się zapachu bimbru.
Czy muszę dodawać cukier do wina z dżemu
Chociaż proces robienia wina z dżemu kandyzowanego jest bardzo podobny do przygotowywania napoju ze świeżych owoców lub jagód, należy pamiętać, że nadal istnieją różnice. Dotyczy to głównie fermentacji brzeczki.
Kiedy domowe wino wytwarza się ze sfermentowanego dżemu, zawarty w nim cukier rozkłada się na alkohol i dwutlenek węgla. Siła wina zależy bezpośrednio od jego ilości. Ale jeśli poziom alkoholu w brzeczce osiągnie 20%, fermentacja ustanie i to nie dlatego, że zakończyła się naturalnie, ale z powodu śmierci pożytecznych mikroorganizmów, które zapewniają procesy fermentacji.
Dlatego przed zrobieniem domowego wina należy dokładnie przemyśleć przepis na jego przygotowanie. Jeśli dodasz trochę wody, nie musisz dodawać cukru. Gdy ilość płynu z dżemem jest w stosunku 4: 1 lub 5: 1, brzeczka w początkowych etapach nadal nie jest słodzona, o ile dobrze fermentuje. Cukier można dodawać porcjami po umieszczeniu wina pod uszczelką wodną.
Przepisy na wino z dżemem
Istnieje wiele przepisów na produkcję wina, w tym te na bazie sfermentowanego lub kandyzowanego dżemu.
Podstawowy przepis
Na tym przykładzie opiszemy szczegółowo przepis na domowe wino z dżemu, wskażemy możliwe trudności i sposoby ich wyeliminowania.
Składniki
Wymagany:
- dżem - 1 l;
- woda - 1,5 l;
- rodzynki (zakwas) - 100 g.
Możesz także potrzebować cukru. Ile iw jakich przypadkach należy go dodać, opiszemy poniżej.
Pamiętaj, że każdy przepis na wino zakłada, że brzeczka zawiera nie więcej niż 20% cukru. W przeciwnym razie po prostu nie będzie wędrować. W przypadku wina zrobionego z sfermentowanego dżemu w domu może wystarczyć powyższa ilość wody. Słodzony cukrem rozcieńcza się dużą ilością płynu.
Metoda gotowania
Przenieś dżem do czystego pojemnika, wlej ciepłą przegotowaną wodę. Dodaj niemyte rodzynki i dobrze wymieszaj. Pojemnik fermentacyjny powinien być wypełniony w około 3/4.
Przykryj naczynia czystą gazą, umieść w ciepłym miejscu (18-25 stopni). Po 15-20 godzinach miazga z dżemu kwaśnego lub zawierającego cukier zacznie fermentować i unosić się na powierzchni. Mieszaj kilka razy dziennie drewnianą łyżką lub szpatułką.
Może się okazać, że brzeczka nie sfermentowała dobrze, a temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej 18 stopni. Wypróbuj płyn:
- jeśli zrobi się kwaśny, dodaj 50 g cukru na każdy litr;
- jeśli natomiast brzeczka jest zbyt słodka, dodaj szklankę wody do tej samej objętości.
Po 5-6 dniach przecedzić brzeczkę przez złożoną gazę, przelać do czystych szklanych puszek, napełniając je do 3/4 objętości, założyć uszczelnienie wodne lub jednym przekłutym palcem naciągnąć gumową rękawiczkę.
Wyjmij puszki w ciepłe miejsce, aby kontynuować fermentację. Proces trwa zwykle od 30 do 60 dni.
Kiedy pułapka zapachów przestanie bulgotać lub rękawiczka odpadnie, spróbuj wina. Jeśli wydaje ci się, że nie jest dobry lub zbyt kwaśny, możesz dodać cukier w ilości 50 g na litr.
Jeśli fermentacja została zatrzymana, a smak napoju Ci odpowiada, butelkuj go, aby nie zakłócać osadu i go uszczelniać.
Przenieś wino do chłodnego pomieszczenia o temperaturze 10-12 stopni na 2-3 miesiące. Pieprz to delikatnie co 20 dni. Następnie ponownie butelkuj, zamknij i przechowuj.
Malina lub borówka
Z dżemu ze sfermentowanych malin można zrobić wspaniałe aromatyczne wino. Będzie świetnym dodatkiem do słodkich potraw, a sam z siebie ozdobi każdy stół.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem malinowy - 1 l;
- woda - 2,5 l;
- rodzynki - 120 g.
Metoda gotowania
Dżem malinowy rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać rodzynki.
Umieść w ciemnym, ciepłym miejscu do wstępnej fermentacji przez 5 dni. Nie zapomnij się poruszyć.
Jeśli w temperaturze co najmniej 18 stopni w ciągu dnia fermentacja jest słaba lub w ogóle nie występuje, wypróbuj płyn. W razie potrzeby dodaj cukier lub wodę zgodnie z instrukcją zawartą w przepisie podstawowym.
Wino przecedzić przez złożoną gazę i przelać do czystych szklanych słoików, do 3/4 pełnych. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
Kiedy fermentacja się zatrzyma, wyjmij wino z osadu, a następnie butelkuj i przenieś do chłodnego miejsca na cichą fermentację.
Po 2 miesiącach napój można wypić. Będzie lekki i pachnący.
Dokładnie tak można zrobić wino z dżemu jagodowego.
Porzeczka
Jeśli chcesz zrobić wino szybko, zrób je z dżemem porzeczkowym.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem porzeczkowy - 1 l;
- woda - 2 l;
- drożdże winne - 20 g;
- ryż - 200 g.
Metoda gotowania
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i odstawić na tak długo, jak jest to napisane na opakowaniu.
Wlej niemyty ryż i dżem do pięciolitrowego pojemnika, dodaj płyn, dobrze wymieszaj. Dodać drożdże, przykryć gazą, odstawić na 5 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
Wino zrobione z dżemu z drożdżami i ryżem powinno bardzo dobrze fermentować, jeśli tak się nie stanie, dodaj wodę. Pamiętaj, aby brzeczkę wymieszać drewnianą łopatką.
Wino przecedzić, przelać do butelek szklanych, napełniając nie więcej niż 3/4 objętości. Załóż uszczelnienie wodne lub załóż rękawicę medyczną, przekłuwając jeden palec. Pozwól mu wędrować w ciemnym, ciepłym miejscu przez 20 dni.
Kiedy rękawiczka odpadnie, spuść z osadu domowe wino z dżemem porzeczkowym i butelkuj.
To jest szybki i łatwy przepis. Wino można pozostawić na 2-3 miesiące lub wypić od razu.
wiśnia
Wino z konfiturą wiśniową, chyba najsmaczniejszy i najpiękniejszy. Zawiera naturalną kwaskowatość i ma kolor rubinowy.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem wiśniowy - 1 l;
- woda - 1,5 l;
- rodzynki - 170 g.
Metoda gotowania
Wymieszaj wszystkie składniki w 3-litrowym słoiku. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Mieszaj drewnianą szpatułką kilka razy dziennie.
Jeśli wino zrobione z dżemu wiśniowego słabo fermentuje, wypróbuj płyn i dodaj wodę lub cukier.
Po 5 dniach przecedź brzeczkę do czystego słoika, załóż przebitą rękawiczkę. Pozostaw do fermentacji na 40 dni.
Gdy rękawiczka odpadnie, wino wyjąć z osadu, wlać, uszczelnić butelki, odstawić poziomo w chłodne miejsce do dojrzewania na 2 miesiące.
Wniosek
Jak widać, brakujący dżem można wykorzystać nie tylko do przygotowania zacieru. I choć nie da się zrobić z niego elitarnego wina, to trunek okaże się smaczny i aromatyczny.
