Zawartość
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że przy świątecznym stole naprawdę można zaskoczyć gości naturalnym, domowym winem. Można go przygotować nie tylko z winogron, ale także np. Z jabłek, które jesienią są zawsze pod ręką. Domowe wino jabłkowe można przygotować według klasycznej receptury bez drożdży, z dodatkiem cynamonu lub pomarańczy. Po dodaniu wódki lekkie wino jabłkowe zostanie wzmocnione, co również może być odpowiednie w niektórych przypadkach. Proces wytwarzania domowego wina jest dość prosty, a jednocześnie delikatny. Aby uniknąć błędów i przygotować wysokiej jakości, smaczny produkt, należy ściśle przestrzegać przepisu i kilku zaleceń, które szczegółowo opisano w dalszej części artykułu.
Klasyczny przepis na lekkie wino
Poniższy przepis na domowe wino jabłkowe jest bardzo prosty. Do jego realizacji będziesz potrzebować dojrzałych soczystych jabłek. Odmiana, okres dojrzewania i smak jabłek w tym przypadku nie odgrywają fundamentalnej roli: można użyć słodkiego "białego nadzienia" lub kwaśnego "Antonówki", ale trzeba mieć na uwadze, że wino z pewnością będzie odzwierciedlać mieszankę oryginalny produkt.
W procesie produkcji wina z jabłek będziesz musiał wycisnąć sok. Ilość cukru w produkcie należy obliczyć na podstawie objętości powstałej cieczy. Tak więc na 1 litr soku należy dodać 150-300 g cukru. Dokładna ilość składnika zależy od kwasowości oryginalnego produktu i osobistych preferencji winiarza.
W razie potrzeby możesz zmiękczyć smak jabłka wodą. Z reguły jest to racjonalne przy stosowaniu bardzo kwaśnych owoców. Wodę należy dodać oczyszczoną w ilości nie większej niż 10-15% całkowitej masy soku.
Aby zrozumieć, jak zrobić domowe wino na bazie jabłek, możesz przeczytać następujące punkty, które zawierają jasne zalecenia:
- Umyj jabłka i usuń z nich rdzeń, zgniłe obszary.
- Wyciśnij sok z owocu. Na wyjściu z przetwarzania należy uzyskać sok o minimalnej zawartości miąższu.
- Sok jabłkowy włożyć do rondla. Przykryj pojemnik gazą. Sok należy przechowywać przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie konieczne jest kilkakrotne dokładne wymieszanie produktu, w wyniku czego należy go podzielić na 2 składniki: miazgę i czysty sok.
- Miazga to pozostałości skóry i miazgi. Ta mieszanina powinna wznieść się ponad powierzchnię czystego soku. Należy go usunąć.
- Kiedy sok jabłkowy zacznie „skwierczeć” i wydzielać charakterystyczny octowy zapach, możemy mówić o początku fermentacji. W tym czasie należy dodać niewielką porcję cukru (60-100 g na 1 litr soku) i wlać syrop z patelni do butelki (słoika), zakrywając ją gumową rękawiczką lub pokrywką z wodą foka. Konieczne jest niepełne wypełnienie naczynia brzeczką, pozostawiając około 1/5 całkowitej objętości na gromadzenie się powstałej piany.
- Pozostałą ilość cukru pudru należy dodawać do produktu małymi porcjami w 2-3 dawkach w odstępie 4-5 dni.
- Proces fermentacji może trwać 30-60 dni, w zależności od konkretnych warunków. W tym czasie naczynie z winem należy przechowywać w temperaturze pokojowej bez tlenu.
- Kiedy brzeczka przestaje wydzielać dwutlenek węgla, możemy mówić o zakończeniu fermentacji. Powstałe wino należy ponownie dokładnie przefiltrować, po czym można przystąpić do degustacji.
- W początkowej fazie gotowości wino wydziela ostry zapach, który „znika” w miarę dojrzewania. Wino jabłkowe należy przechowywać w szklanych, hermetycznie zamkniętych pojemnikach. Możesz przechowywać produkt przez kilka lat w temperaturze + 6- + 160OD.
Siła wina przygotowanego według proponowanej technologii to tylko 10-12%. Taki produkt to nie tylko smaczny, ale i zdrowy napój alkoholowy, którym zawsze trzeba będzie się delektować.
Wino jabłkowe o smaku pomarańczowym
Doświadczeni winiarze zawsze starają się uzyskać niepowtarzalny produkt o ciekawych smakach i mieszankach. To dla nich ciekawy może stać się przepis na domowe wino z jabłek i pomarańczy.
Do domowego wina potrzebne będą same jabłka w ilości 10 kg, 6 dużych, soczystych pomarańczy, 3 kg cukru i 5 litrów wody. Drożdże winiarskie zawarte są w produkcie w ilości 150 g na 5 litrów surowca. Najlepiej używać jabłek, które są soczyste, dojrzałe.
Wystarczy, że każda gospodyni domowa, nawet początkująca, po prostu przygotuje niesamowicie pyszne jabłkowo-pomarańczowe wino, jeśli zastosuje się do przepisu krok po kroku:
- Jabłka pokrój na małe kawałki i dokładnie wymieszaj z 1 kg cukru. Złożyć powstałą mieszaninę do dużego pojemnika i zalać wodą. Przykryj produkt czystą szmatką i pozostaw na 5-6 dni.
- Odcedź brzeczkę jabłkową, wyciśnij pozostałe kawałki jabłka. Do płynu dodać cukier i starte pomarańcze.
- Rozpuścić drożdże winne w ciepłej wodzie, pozostawić na 15-20 minut i cienkim strumieniem wlać do brzeczki.
- Przykryj podstawę na przyszłe wino gumową rękawicą lub pokrywką z uszczelnieniem wodnym. Produkt pozostawić w temperaturze pokojowej do końca fermentacji.
- Delikatnie odcedź napój i zamknij go uszczelką wodną na kolejne 3 dni.
- Ponownie odcedź wino. Zakorkuj hermetycznie w butelkach i wyślij do przechowywania.
Tak prosta receptura pozwoli Ci przygotować niezwykle smaczne, lekkie i co najważniejsze naturalne wino. Już po miesiącu ekspozycji możesz bezpiecznie stłumić napój alkoholowy na stole w celu degustacji krewnych i przyjaciół.
Wino wzmocnione z jabłkami i rodzynkami
Wino jabłkowe naturalnie fermentowane okazuje się lekkie 10-12%. Możesz zrobić mocniejszy napój, dodając alkohol lub wódkę. Na przykład poniżej znajduje się ciekawy przepis na produkcję wzmocnionego wina na bazie jabłek i ciemnych rodzynek. Z zastrzeżeniem technologii przygotowania, moc napoju wyniesie 15-16%.
Do przygotowania wina potrzeba 10 kg jabłek, 2-2,5 kg cukru, 100 g rodzynek (ciemnych) i 200 ml wódki. Używając tych składników, musisz wykonać następujące manipulacje:
- Umyj i osusz jabłka czystym ręcznikiem. Wyjmij komorę nasienną z owocu.
- Zmiel jabłka maszynką do mięsa, a następnie wymieszaj powstałe puree z cukrem i rodzynkami.
- Półfabrykat wina należy przelać do słoika lub butelki, szczelnie zamknąć rękawiczką.
- Pojemnik z brzeczką umieścić w ciemnej szafie na 3 tygodnie. W tym czasie na dnie puszki (butelki) tworzy się osad. Ciecz należy ostrożnie spuścić do szklanego pojemnika.
- Dodaj kolejną 1 łyżkę do brzeczki. Sahara. Wymieszaj puste wino, hermetycznie zamknij butelkę.
- Na 2 tygodnie odstawić napój do dalszej fermentacji w szczelnie zamkniętym pojemniku. W tym czasie ponownie pojawi się osad. Należy go przefiltrować, a do pozostałego czystego płynu należy dodać wódkę.
- Po dokładnym wymieszaniu wino przechowuje się przez 3 tygodnie w chłodnym pomieszczeniu.
Dodatek ciemnych rodzynek nada winu jabłkowemu szlachetny, elitarny odcień oraz przyjemny, delikatny aromat. Tylko ci, którzy choć raz go spróbowali, mogą docenić ten napój.
Wino jabłkowe z cynamonem
Jabłka i cynamon to wspaniałe połączenie produktów, które znajdują zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w produkcji wina.W dalszej części artykułu zasugerujemy jeden z przepisów na delikatne wino z jabłkami i cynamonem.
Aby przygotować lekkie i zaskakująco smaczne wino, potrzebujesz 2 kg dojrzałych jabłek, 1 łyżka. l. cynamon, cukier 700 gi 2 litry oczyszczonej wody. Sam proces gotowania jest prosty i dostępny nawet dla początkującego winiarza:
- Umyj jabłka, podziel na małe kawałki, wyjmij komorę nasienną z ziarnami.
- Do jabłek dodaj cynamon i wodę, wymieszaj składniki i gotuj, aż owoce zmiękną.
- Zmiel ugotowaną mieszankę jabłkową na puree.
- Dodaj cukier do puree, wymieszaj składniki i wlej powstały blank jabłkowy do butelki. Przykryj pojemnik hermetycznie do dalszej fermentacji.
- Po 2-3 tygodniach proces fermentacji ustanie, o czym świadczy brak wydzielających się gazów. Gotowe wino należy przefiltrować, wlać do czystego, suchego pojemnika, szczelnie zakorkować i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Wino przygotowane według tej receptury zawsze okazuje się smaczne, aromatyczne i delikatne. Łatwość przygotowania pozwala na skorzystanie z przepisu nawet początkującemu winiarzowi.
Wino z dzikich jabłek
Często zdarza się, że gdzieś niedaleko domu rośnie dzika jabłoń, której owoce nie różnią się dobrym smakiem i aromatem. Takie jabłka często nie są używane i po prostu gniją na ziemi. Oferujemy wykonanie doskonałego wina jabłkowego z tak niskiej jakości surowców.
Oprócz 10 kg dzikich jabłek, napój alkoholowy zawiera 3 kg cukru, 1 opakowanie świeżych drożdży i 3 litry wody. Wytwarzanie wina według tego przepisu można opisać następującymi punktami:
- Umyj jabłka, pokrój na małe kawałki, po usunięciu rdzenia.
- Dodaj jedną trzecią wymaganej ilości wody i cukru do jabłek. Mieszankę składników odstawiamy na 5 dni w ciepłe miejsce, zamykając pokrywką. Jabłka należy codziennie mieszać.
- Po 5 dniach usuń miazgę z całej objętości brzeczki, odcedź sok do dalszego użycia.
- Dodaj do niego pozostałe 2 kg cukru, wodę i drożdże. Po dokładnym wymieszaniu wlej płyn do szklanego pojemnika i przykryj pojemnik gumową rękawiczką (wieczko z uszczelką wodną). Wino odstawiamy na 45 dni do fermentacji.
- Po upływie zalecanego czasu wino należy przefiltrować i przelać do czystego pojemnika z hermetyczną pokrywką. Po kilku dniach w winie pojawi się osad. Oznacza to, że napój należy ponownie przefiltrować.
- Wlej czyste, klarowne wino do butelek, zamknij hermetycznie i wyślij do chłodnego miejsca do dalszego przechowywania.
W ten sposób można przygotować lekkie wino jabłkowe nawet z kwaśnych lub nawet gorzkich owoców o nieestetycznym wyglądzie. Stosując tak nietypowe surowce można otrzymać bardzo oryginalny napój o wyjątkowej mieszance.
Postanowiwszy zrobić niskoalkoholowy, orzeźwiający cydr jabłkowy, gospodyni może skorzystać nie tylko z sugerowanych powyżej przepisów, ale także z innego domowego przepisu na wino, który szczegółowo opisano na filmie:
Sekrety winiarskie
Domowe wino jabłkowe o doskonałym smaku wcale nie jest trudne do przygotowania, jeśli znasz kilka tajemnic:
- Na podstawie dowolnego przepisu możesz zrobić wino wzmocnionedodając niewielką ilość wódki.
- Wino wzmocnione ma dłuższy okres przydatności do spożycia.
- Siła jasnego wina jabłkowego to około 10-12%. Ta liczba będzie wyższa, jeśli dodasz więcej cukru podczas robienia wina.
- Wino słodkie będzie można przygotować, jeśli proces fermentacji zostanie przedwcześnie zatrzymany.
- Pestki jabłkowe dodają winu nieco goryczy. Przygotowując napój gospodyni ma prawo zdecydować, czy je usunąć, czy zostawić.
- Możesz zatrzymać proces fermentacji, schładzając napój.
- Po wymuszonym zatrzymaniu fermentacji wino należy ustabilizować. Aby to zrobić, butelki z napojem alkoholowym zanurza się w wodzie podgrzanej do 60-700C przez 15-20 minut. Po ustabilizowaniu się wino trafia do magazynu.
- Wino jabłkowe przygotowane według dowolnej receptury można stabilizować do dalszego długotrwałego przechowywania.
- Im więcej wody zostanie dodane do wina podczas procesu przygotowania, tym mniej nasycony i aromatyczny będzie sam napój.
Wymienione cechy powinna wziąć pod uwagę każda gospodyni domowa decydująca się na produkcję wina jabłkowego. Trzeba też pamiętać, że cały proces fermentacji, na którym opiera się produkcja wina, musi odbywać się w warunkach bez dostępu do tlenu. Dlatego zaleca się noszenie gumowej rękawicy na pojemniku z brzeczką. W jednym z palców takiej oryginalnej „okładki” należy zrobić małą dziurkę za pomocą igły. Dzięki temu głupkowi dwutlenek węgla zostanie usunięty. Pokrywka z uszczelnieniem wodnym to cały kompleks oddziałujących ze sobą elementów, które usuwają dwutlenek węgla z butelki i nie pozwalają na przenikanie tlenu do pojemnika. Przykład działania takiej osłony z uszczelnieniem wodnym widać na poniższym obrazku.
Naturalne wino jabłkowe to nie tylko źródło pozytywnego nastroju, ale także magazyn witamin, minerałów, pożytecznych pierwiastków śladowych. Napój o niskiej zawartości alkoholu może poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego i odpornościowego, ustabilizować ciśnienie krwi i poziom cukru. Wino jabłkowe normalizuje hormony kobiety, hamuje wzrost komórek rakowych. Wykorzystywany jest w kosmetyce, pije się go w celu intensywnego spalania tłuszczu. Tak więc napój alkoholowy jabłkowy może być darem niebios dla każdej gospodyni domowej, wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo zrobić domowe, naturalne wino i pamiętać, że nadużywanie alkoholu nigdy nie jest korzystne.
