Zawartość
Śliwki to nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy produkt. Ponieważ nie jest gotowana, zachowuje wszystkie witaminy i minerały zawarte w śliwce. A spora ilość substancji pektynowych pozwala usprawnić pracę jelit i oczyścić organizm.
Te suszone owoce są przepyszne w swojej naturalnej postaci, można z nich zrobić różne desery i nadzienia do pieczenia. Dodane do pilawów owocowych dodają mu smaku i aromatu. Możesz również użyć suszonych śliwek do produkcji wina. Domowe wino z suszonych śliwek ma specyficzny smak suszonych owoców i aromat dojrzałej śliwki. Okazuje się, że to deser.
Charakterystyka wina z suszonych śliwek
- kolor - bordowy, ciemny;
- smak - słodko-kwaśny z cierpkimi nutami;
- aromat - suszone owoce i śliwki.
Przepisów na jego przygotowanie jest kilka. Dla tych, którzy nie chcą poświęcać dużo czasu i wysiłku, możemy zaproponować ten najprostszy. Wytworzenie wina przy jego użyciu jest bardzo łatwe.
Wino ze śliwek na zakwasie
Do jednej puszki o pojemności 5 litrów potrzebujesz:
- cukier - 800 g;
- suszone śliwki - 400 g;
- woda - 3 l.
Suszone owoce należy wybierać wysokiej jakości, koniecznie bez nasion i uszkodzeń zewnętrznych.
Dobrze umyj słoik, wlej do niego suszone owoce, zalej wodą z rozpuszczonym w nim cukrem.
W środowisku miejskim lepiej jest używać przegotowanej wody.
Zamykamy go plastikową pokrywką z małym otworem. Stawiamy go w ciemnym i ciepłym miejscu i zapominamy o nim na miesiąc. W tym czasie wino będzie gotowe. Pozostaje tylko butelkować i skosztować.
Kolejny przepis na robienie wina z suszonych śliwek w domu zajmie więcej czasu i wysiłku. Ale smak takiego wina jest nieporównywalnie lepszy.
Wino z suszonych śliwek na zakwasie
Jest przygotowywany w kilku etapach.
Składniki:
- cukier - 2 kg;
- śliwki dobrej jakości - 1,2 kg;
- woda - 7 litrów, zawsze gotowana.
Najpierw przygotujmy zaczyn. Siła fermentacji zależy od jego jakości, a co za tym idzie od smaku i mocy przyszłego wina.
Zmiel szklankę suszonych owoców. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa. Przecier z suszonych śliwek przenosimy do półlitrowego słoika. Wlej do niego 0,5 szklanki przegotowanej wody, w której rozpuszcza się 50 g cukru. Wszystko dobrze wymieszaj i umieść słoik przykryty gazą w ciemnym, a nie zimnym miejscu.
Nasz zakwas powinien fermentować przez 3-4 dni. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, lekki syk wskazuje na uwolnienie się gazów, a zawartość puszki pachnie fermentacją - wszystko zostało zrobione poprawnie.
Przechodzimy do głównej sceny. Pozostałe śliwki zalej wrzątkiem. Będzie potrzebował 4 litrów. Po godzinie naparu filtrujemy moszcz winny do osobnej miski. Śliwki mielimy w taki sam sposób jak na zakwasie, dodajemy do niego 1 litr zimnej przegotowanej wody, w której rozpuszczamy 0,5 kg cukru. Dodaj zakwas do brzeczki schłodzonej do 30 stopni, wymieszaj i odstaw do fermentacji w ciemnym miejscu. Proces fermentacji trwa 5 dni. Naczynia należy przykryć gazą.
Odcedź brzeczkę po pięciu dniach. Dodaj do niego szklankę cukru, mieszaj, aż się rozpuści i wlej do pojemników do dalszej fermentacji.
Pojemniki należy wypełnić w 2/3, aby pozostawić miejsce na podniesienie się piany.
Zakładamy uszczelnienie wodne lub zakładamy gumową rękawicę z przebitymi w niej dziurkami. Fermentacja powinna odbywać się w ciemnym miejscu. Optymalna temperatura to około 20 stopni. Po kolejnych 5 dniach szklankę brzeczki wlej do osobnej miski, dodaj do niej taką samą ilość cukru, mieszaj do rozpuszczenia i wlej z powrotem do brzeczki.
Po około miesiącu proces fermentacji słabnie. Sygnałem tego jest upadła rękawica i spadek ilości emitowanych pęcherzyków gazu. Delikatnie odcedź wino z osadu. Aby to zrobić, użyjemy gumowej lub plastikowej rurki. Wino butelkujemy do dojrzewania. Jeśli osad ponownie się uformuje, powtarzamy proces odwadniania. Można to zrobić kilka razy.
Wino dojrzewa 3-8 miesięcy. Siła napoju nie przekracza 12 stopni. Może być przechowywany do 5 lat.
Zakwas można przygotować nie tylko ze śliwkami, ale także z rodzynkami. Mogą go również zastąpić specjalne drożdże winiarskie.
Wino śliwkowe na zakwasie na rodzynkach
Do niego potrzebujesz:
- 100 g rodzynek;
- 1 kg suszonych śliwek;
- taka sama ilość cukru;
- 5 litrów wody, zawsze gotowanej.
Robienie zakwasu. Niemyte rodzynki wlać do szklanego słoika ze szklanką wody, w której rozpuszczono 30 g cukru. Zakwas kładziemy do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu na 4 dni. Zakryj szyjkę słoika gazą.
Myjemy suszone śliwki, wlewamy do nich 4 litry wrzącej wody. Nalegamy godzinę, przykrywając naczynia pokrywką. Napar filtrujemy do osobnej miski z szeroką szyjką. Zmiel śliwki, dodaj 20% objętości i połowę cukru do naparu z zimnej wody. Gdy tylko brzeczka ostygnie do 30 stopni, dodaj do niej zakwas, wymieszaj, przykryj gazą i odstaw do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu.
Codziennie mieszamy brzeczkę, zanurzając pływające śliwki w płynie.
Po 5 dniach przefiltruj sfermentowaną brzeczkę, wyciśnij suszone śliwki i wyrzuć. Wlej brzeczkę do słoików, wcześniej dodając jedną czwartą dawki cukru. Nie można go doładować do góry, w przeciwnym razie nie będzie miejsca na pianę. Pojemnik wypełniamy o 3/4 objętości. Zakładamy uszczelnienie wodne lub zakładamy przebitą rękawicę medyczną. Po kolejnych 5 dniach wylej ćwierć litra brzeczki i rozpuść w niej pozostały cukier, wlej go z powrotem.
Fermentacja wina trwa co najmniej miesiąc. Kiedy się zatrzyma, a będzie to zauważalne po ustaniu wydzielania się bąbelków i odpadaniu rękawicy, spuść wino za pomocą syfonu do innej miski. Nie powinien osadzać się na nim.
Pozwól mu całkowicie sfermentować pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą i ponownie spuść go z osadu. Butelkowane do starzenia.
Wino dojrzewa od 4 do 8 miesięcy. Możesz dodać cukier do gotowego napoju na słodycz lub 10% objętości wódki na siłę.
Domowe winiarstwo to ekscytujące doświadczenie. Z biegiem czasu rozwija się doświadczenie i „wyczucie wina”, które pozwoli Ci eksperymentować, osiągając doskonały smak przygotowywanego produktu.
