Zawartość
Wino domowej roboty czarne winogrona przygotowane przy użyciu specjalnej technologii. Jeśli zastosujesz się do niego, otrzymasz naturalny napój zawierający witaminy, kwasy, garbniki i przeciwutleniacze.
Domowe wino spożywane z umiarem działa antybakteryjnie, łagodzi zmęczenie, poprawia trawienie i obniża ciśnienie krwi. Środek na przeziębienie przygotowywany jest na bazie czerwonego wina z dodatkiem skórki cytryny, cynamonu i innych przypraw.
Cechy czarnych winogron
Czarne winogrona charakteryzują się niską kwasowością i dużą zawartością cukru. W wyniku ich użycia uzyskuje się słodkawy napój o delikatnym aromacie.
Do domowej produkcji wina uprawia się następujące odmiany czarnych winogron:
- Pinot;
- Tsimlyansky czarny;
- Muscat w Hamburgu;
- Czarny kiszmisz;
- Odessa czarna.
Wino można uzyskać z dowolnego czarnego winogrona, ale wysokiej jakości napój jest wytwarzany z odmian technicznych. Wyróżniają się gęstymi skupiskami z małymi jagodami. Takie winogrona wyróżniają się dużą zawartością soku, z którego później otrzymywane jest wino.
Etap przygotowawczy
Niezależnie od wybranego przepisu, produkcja wina wymaga pewnego przygotowania. Obejmuje to zbiórkę i przetwarzanie winogron, a także wybór odpowiednich pojemników.
Zbieranie jagód
Czarne winogrona zbierane są przy suchej i dobrej pogodzie. W zależności od odmiany jagody dojrzewają pod koniec września lub na początku października. Konieczne jest zbieranie jagód w winnicy przed pierwszym zimnym trzaskiem. Do produkcji wina używa się dojrzałych winogron, bez zgnilizny i uszkodzeń.
Jeśli jagody spadną na ziemię, nie są również używane do produkcji wina, w przeciwnym razie napój uzyska nieprzyjemny posmak.
Po zerwaniu winogrona nie są myte, aby zatrzymać na powierzchni bakterie sprzyjające fermentacji. W przypadku zabrudzenia można go usunąć szmatką. Zebrany surowiec należy przetworzyć w ciągu 2 dni.
Przygotowanie pojemnika
Aby uzyskać wino wysokiej jakości, musisz używać suchych i czystych pojemników. W domu używa się szklanych butelek lub pojemników wykonanych z plastiku spożywczego lub drewna. Rozmiar pojemnika dobiera się na podstawie objętości soku winogronowego.
Podczas fermentacji masy winogronowej uwalnia się dwutlenek węgla. Jego drenaż zapewnia uszczelnienie wodne. Istnieją gotowe projekty uszczelnienia wodnego, ale możesz to zrobić samodzielnie.
Bardziej złożona konstrukcja obejmuje pokrywkę z otworem, która jest instalowana na pojemniku z winem. Dwutlenek węgla jest usuwany przez wąż, którego jeden koniec jest umieszczony w misce wypełnionej wodą.
Wino gronowe na żadnym etapie produkcji nie powinno mieć kontaktu z metalową powierzchnią. Wyjątkiem są naczynia ze stali nierdzewnej.
Przepisy na wino z czarnych winogron
Klasyczna metoda pozyskiwania winogron obejmuje kilka etapów: uzyskanie soku, fermentację i dojrzewanie. W zależności od rodzaju wina, które należy uzyskać, dostosowuje się ten przepis. Z dodatkiem cukru przygotowuje się półsłodkie wino. Wino wytrawne zawiera tylko sok winogronowy bez dodatkowych składników.
Klasyczny przepis
Tradycyjnie czerwone wino wyrabiane jest w domu z czarnych winogron. Klasyczny przepis zakłada użycie dwóch głównych składników:
- czarne winogrona (10 kg);
- cukier (3 kg).
Proces produkcji wina w tym przypadku obejmuje kilka etapów:
- Po zbiorach winogrona są sortowane, usuwane są liście i gałązki.
- Surowiec umieszcza się w emaliowanej misce i wyciska ręcznie. Dozwolone jest użycie drewnianego wałka do ciasta, ale ważne jest, aby nie uszkodzić pestek winogron. W przeciwnym razie w winie pojawi się gorycz.
- Po przetworzeniu winogrona przykrywa się gazą, którą składa się z kilku warstw. Materiał ten nie utrudnia przenikania powietrza i chroni masę przed owadami.
- Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu o temperaturze 18 ° C na 3 dni. Aby zapobiec zakwaszeniu brzeczki, należy ją mieszać dwa razy dziennie. Kiedy pojawia się piana, wydziela się gaz i rozprzestrzenia się kwaśny zapach, przejdź do następnego etapu.
- Miąższ winogronowy wyciska się za pomocą gazy lub prasy, nie jest już potrzebny.
- Powstały sok wlewa się do oddzielnego pojemnika na 75% jego objętości. Na górze umieszczona jest uszczelka wodna.
- Pojemnik z winem pozostawia się w pomieszczeniu o temperaturze od 22 do 28 ° C do fermentacji.
- Po 2 dniach wino jest degustowane. Jeśli jest kwaśny smak, dodaj cukier (około 50 g na litr wina). W tym celu odsącza się 1 litr brzeczki, dodaje cukier i wlewa z powrotem do wspólnego pojemnika. Procedura jest powtarzana 3 razy.
- Kiedy fermentacja ustaje (rękawica opróżnia się, nie ma bąbelków w uszczelnieniu wodnym), wino nabiera jaśniejszego odcienia, a na dnie gromadzi się osad. Należy go opróżnić przez przezroczysty cienki wąż. Ten proces trwa zwykle od 30 do 60 dni.
- Aby nadać ostateczny smak, wino jest butelkowane. Pojemniki z winem przechowuje się w temperaturach od 5 do 16 ° C. Muszą być szczelnie zamknięte, aby uniemożliwić dostęp tlenu. Dojrzewanie czerwonego wina trwa około 2-3 miesięcy.
Domowe wino z czarnych winogron ma moc 11-13%. Winiarze radzą przechowywać napój w chłodnym miejscu przez 5 lat.
Przepis bez cukru
Wino wytrawne otrzymywane jest z czarnych winogron bez dodatku cukru. Ten napój ma minimalną zawartość cukru, ponieważ cała fruktoza w soku jest przetwarzana przez bakterie drożdżowe.
Domowe wytrawne wino jest naturalne i zdrowe, ale wymaga starannego doboru surowców. Otrzymywany jest z winogron o zawartości cukru 15-22%. Smak jagód zależy od odmiany i warunków klimatycznych uprawy.
Wino wytrawne z czarnych winogron otrzymuje się według następującej technologii:
- Zebrane winogrona oddziela się od kiści, umieszcza w misce i prasuje ręcznie lub za pomocą drewnianego patyczka.
- Otrzymaną masę umieszcza się w pojemniku, wypełniając 70% jego objętości. Przykryj brzeczkę gazą.
- Masę winogronową pozostawia się na 3 dni w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się stałą temperaturę od 18 do 30 ° C. Miazga zacznie gromadzić się na powierzchni, którą należy mieszać 2 razy dziennie.
- Po pojawieniu się obfitej piany i bogatego czerwonego koloru miazga jest wyciskana, a sok winogronowy wlewa się do butelek z wąską szyjką. Ciecz powinna wypełniać 2/3 ich objętości.
- Na butelkach instaluje się uszczelnienie wodne, po czym przenosi się je w ciemne miejsce o temperaturze powyżej 16 ° C. Fermentacja trwa od 25 do 50 dni.
- Kiedy fermentacja się zatrzymuje, wino jest odsączane, uważając, aby nie dotknąć osadu. W celu dalszego leżakowania wino wlewa się do butelek, które są szczelnie zamknięte. Butelki są przechowywane w temperaturze 6-15 ° C.
- Po 2-3 miesiącach wino czerwone uznaje się za w pełni dojrzałe i gotowe do użycia.
Receptura na wino wzmocnione
Po dodaniu alkoholu lub wódki wino nabiera cierpkiego smaku. W rezultacie wydłuża się okres przydatności do spożycia napoju. Do utrwalania wina zaleca się stosowanie wódki, winogron lub alkoholu etylowego.
Możesz przygotować wzmocniony napój według określonej receptury:
- Czarne winogrona (5 kg) należy zagnieść i przenieść do czystego pojemnika.
- Miąższ przykrywa się szmatką i pozostawia na 3 dni. Mieszaj okresowo.
- Masę winogronową wyciska się i otrzymuje się sok, do którego dodaje się 0,6 kg cukru.
- Szklane pojemniki są wypełnione sokiem, na którym zainstalowana jest uszczelka wodna.
- Po zakończeniu fermentacji wino spuszcza się z osadu, filtruje i dodaje alkohol. Jego ilość obliczana jest jako 18-20% otrzymanej objętości wina.
- Po 2 dniach wino ponownie filtruje się i pozostawia w chłodnym miejscu do dojrzewania.
- Gotowy napój jest butelkowany i przechowywany poziomo.
Przepis na miód
Do produkcji wina używa się miodu lipowego lub kwiatowego. Podczas jej stosowania nie ma potrzeby dodawania cukru do wina.
Proces produkcji wina na zakwasie miodowym składa się z kilku etapów:
- Najpierw musisz wycisnąć sok z czarnych winogron. Aby to zrobić, ugniataj jagody i pozostaw powstałą masę na 3 dni. Mieszaj okresowo, aby usunąć skórkę z powierzchni.
- Podobną ilość wody, 1 kg miodu i zakwasu dodaje się do powstałego soku (10 l). Jako kulturę starterową stosuje się drożdże winiarskie. Jest również przygotowywany niezależnie od 0,5 kg rodzynek, które zalewamy wodą i pozostawiamy w cieple na 3 dni.
- Wino fermentuje i dojrzewa według klasycznej receptury.
- Podczas filtrowania wina dodaj 2 kg miodu zamiast cukru.
Przepis na przyprawę
Przyprawy dodaje się do młodego wina otrzymanego po usunięciu filtracji i leżakowaniu. Cynamon (1 łyżka) i goździki (1 łyżeczka) są używane jako przyprawy. Komponenty są kruszone, a następnie umieszczane w małej lnianej torbie.
Worek opuszcza się do butelki wina, następnie pojemnik zamyka się korkiem. Wino z przyprawami parzy się przez 2 tygodnie. Odcedź napój przed wypiciem.
Wniosek
Domowe wino wyróżnia naturalność i doskonały smak. Wino czerwone wytwarzane jest z czarnych winogron, które pozytywnie wpływają na pracę serca, układ pokarmowy, krwionośny i nerwowy.
Wino najlepszej jakości otrzymywane jest z czarnych odmian technicznych zawierających zwiększoną ilość soku. W zależności od technologii przygotowywane jest wino półsłodkie lub wytrawne, a także napoje wzmocnione. Z dodatkiem miodu lub przyprawy smak wina nabiera intensywności.
