Zawartość
Przynajmniej jedna grusza musi rosnąć i owocować obficie na każdym obszarze. Słodkie soczyste owoce dobrze orzeźwiają, zawierają dużo witamin, żelaza, potasu, cynku, miedzi. Odmiany zimowe mają zwykle bogaty smak i urozmaicają naszą dietę, gdy ceny owoców w sklepach stają się nieprzyzwoicie wysokie.
Letnie po prostu znikają - niestety gruszki rzadko są przerabiane na soki czy inne przetwory. Szkoda, oczywiście, ale także marnotrawstwo. W międzyczasie z tych owoców można przygotować wiele pysznych artykułów spożywczych, a nawet napojów alkoholowych. Dziś zaproponujemy Ci prosty przepis na domowe wino gruszkowe.
Gruszka jako surowiec do wina
Gruszka nie jest najlepszym materiałem do produkcji wina. Napoje alkoholowe z niej mogą okazać się słodkie, aromatyczne i mocne, mogą też zepsuć się w trakcie przyrządzania lub wydostać się mętne i stęchłe. Wynika to z faktu, że odmiany mają różną gęstość i zdolność do fermentacji, zawierają cukier, kwas i garbniki w różnych ilościach.
Oczywiście doświadczeni winiarze biorą to wszystko pod uwagę i nie popełniają błędów, ale ten lub inne podobne artykuły nie są dla nich przeznaczone. Będziesz musiał skorzystać z metody prób i błędów, aby znaleźć najlepszy przepis na domowe gruszki rosnące na Twoim podwórku. Podpowiemy Ci, na co musisz zwrócić uwagę, jak uniknąć najczęściej popełnianych błędów.
Co dziwne, najlepszym surowcem na wino gruszkowe w domu byłby dziki - zawiera wystarczająco dużo kwasu i garbników. Ale napój okaże się „płaski”, praktycznie pozbawiony aromatu. Odmiany deserowe w czystej postaci absolutnie nie nadają się do produkcji wina gruszkowego. Należy je wymieszać z dzikimi lub kwaśnymi jabłkami lub dodać kwasu.
Subtelności robienia wina
Aby wino okazało się smaczne i miało delikatny aromat, należy przy jego produkcji wziąć pod uwagę kilka punktów. Jeśli je zignorujesz, na wyjściu otrzymasz mętny bez smaku napój alkoholowy lub pogorszy się nawet na etapie fermentacji.
- Kwasowość gruszek deserowych jest około 2 razy niższa niż jabłek czy winogron, a przy produkcji wina powinna wynosić od 6 do 15 g na litr. Odchylenie od normy sprawia, że fermentacja jest niemożliwa lub bardzo słaba, pamiętaj, że nawet najsłodsze gruszki wciąż zawierają kwas. Na przykład odmiana Naryadnaya Efimova obejmuje około 0,13%, a Noyabrskaya - 0,9%.
- Zawartość cukru w większości odmian jest niska. Wydają się słodkie tylko ze względu na niską kwasowość. Nie można zrobić wina z gruszek bez dodatku cukru.
- Bimber można wypędzić tylko z przejrzałych owoców - absolutnie nie nadają się do produkcji lekkich napojów alkoholowych.
- Taniny, obfite w niektóre odmiany gruszek, powodują, że wino jest mętne.
- Konieczne jest dodanie wody do brzeczki. Z 10 kg nawet najbardziej soczystej gruszki można dostać nie więcej niż 4 litry soku.
- Zanim zrobisz wino gruszkowe, zastanów się, jakiego zakwasu użyjesz (a na pewno będziesz go potrzebować). Zwykły, którego sposób przygotowania opisano w artykule Winogronowe wino w domu: prosty przepis nie doda aromatu już „płaskiemu” napojowi.Zakwas można przygotować w taki sam sposób jak winogronowy, używając malin, truskawek lub osadu z produkcji wina z czarnej porzeczki. rokitnik zwyczajny.
- Miąższ gruszki szybko ciemnieje. Aby nie uzyskać zgniłego koloru napoju na wyjściu, natychmiast po zmiażdżeniu owoców na 10 litrów brzeczki dodać 1/3 łyżeczki kwasu askorbinowego.
- Tanina, która występuje w dużych ilościach w niektórych odmianach gruszek, różni się od jabłek. Nie pomaga klarować wina, ale powoduje, że staje się mętne i cierpkie. Aby zmniejszyć zawartość tej substancji, pokruszone gruszki pozostawia się w szeroko otwartym pojemniku na 1-2 dni przed dodaniem cukru i wody. W tym czasie większość garbników ulega utlenieniu pod wpływem tlenu.
Surowce i pojemniki na wino
Jest mało prawdopodobne, że przygotujesz wino z gruszek w beczkach. Szklane cylindry myje się gorącym roztworem sody i dobrze spłukuje przed użyciem. Banki o pojemności 3-5 litrów można sterylizować.
Gruszki do produkcji wina należy zebrać na etapie dojrzałości technicznej (gdy nasiona dopiero zaczęły barwić), rozłożyć cienką warstwą w chłodnym pomieszczeniu i pozostawić na 2-7 dni. Dziczyzna powinna dojrzewać 1-2 tygodnie. Jeśli owoce trochę się położą, napój będzie pozbawiony aromatu.
Gruszek nie należy myć - w ten sposób zniszczysz „dzikie” drożdże, których już na powierzchni tego owocu nie ma. Nie trzeba ich również przecierać szmatką - owoce dojrzałości technicznej są zrywane z drzewa, a nie zbierane na ziemi.
Wino gruszkowe
Niedoświadczonym winiarzom łatwiej jest zrobić wino deserowe z gruszek niż wino wytrawne. Dzieje się tak, ponieważ do brzeczki zostanie dodane dużo wody i cukru. Podamy Ci kilka prostych przepisów, które powinny służyć Ci jako nić przewodnia przy robieniu wina, ponieważ istnieje tak wiele odmian tego wspaniałego owocu.
Wino z odmian deserowych
Wychodzimy z założenia, że Twoje gruszki są umiarkowanie słodkie, soczyste i mają przyjemny aromat.
Będziesz potrzebować:
- gruszki deserowe - 9 kg;
- cukier - 3 kg;
- kwas jabłkowy - 25 g;
- zakwas - 3% objętości brzeczki;
- woda - 4 l.
Podaliśmy średnią ilość dodatków, ponieważ gruszki deserowe zawierają różne ilości kwasu i cukru.
Gdy gruszki już się uspokoją, pokrój je na 4 części i usuń rdzeń. Zetrzyj owoce, dodaj kwas askorbinowy (1/3 łyżeczki na 10 l), wymieszaj i odstaw w otwartym pojemniku na 24 do 48 godzin, aby utlenić garbniki.
Do brzeczki dodać wodę, 1/4 cukru, zakwas i kwas. Dobrze wymieszaj, przykryj czystą szmatką i pozostaw w ciepłym (20-26 stopni) miejscu. Gdy tlen będzie dostępny, fermentacja rozpocznie się za około 1-2 dni. Jeśli tak się nie stało, wypróbuj brzeczkę, jeśli jest słodka do słodkiej - dodaj trochę wody, kwaśnego - cukru.
Po 3-4 dniach aktywnej fermentacji przecedź miazgę, starając się nie naruszać osadu, przelej do szklanej butelki, napełniając nie więcej niż 3/4 objętości. Umieść uszczelnienie wodne lub załóż gumową rękawicę przebitą jednym palcem. Wyjąć wino do fermentacji w temperaturze 18-24 stopni, chroniąc cylindry przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Cukier dodaje się w częściach, po rozpuszczeniu go niewielką ilością brzeczki. Pierwszy raz dodaliśmy go przed rozpoczęciem fermentacji, drugi - po odcedzeniu miazgi podczas nalewania wina do szklanego pojemnika. Następnie po 3-4 dniach dodaje się cukier, uprzednio skosztowawszy brzeczki.
Po około półtora miesiąca, gdy z pułapki zapachów przestanie wydzielać się bąbelki dwutlenku węgla lub rękawica odpada, gruszki osuszyć z osadu, butelkę i odstawić do chłodnego miejsca (10-12 stopni) do dojrzewania. Będzie kwaśno-gorzki i mętny.
Najpierw co dwa tygodnie, a potem rzadziej, usuwaj przygotowane wino z osadu, wlewając je do czystej miski.Pełne dojrzewanie zajmie od 3 do 6 miesięcy.
Przed zamknięciem butelek po winie można dodać cukier, miód lub alkohol. Aby uzyskać lekki napój, pozostawia się go bez zmian, do półsłodkiego napoju wlewa się syrop i dodaje alkohol, aby zwiększyć moc.
Butelki są przechowywane poziomo, najlepiej temperatura nie powinna przekraczać 12 stopni.
Wino z odmian deserowych i dziczyzny
Chociaż ten przepis jest prosty, wino gruszkowe w domu okaże się bardzo smaczne.
Brać:
- gruszki deserowe - 6 kg;
- dzikie gruszki - 2 kg;
- cukier - 3 kg;
- kwas jabłkowy - 20 g;
- zakwas - 2% objętości brzeczki;
- woda - 4,5 litra.
Wino to przygotowywane jest dokładnie w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie, do brzeczki dodaje się jedynie dziki przecier.
Należy pamiętać, że dzikie gruszki należy zbierać na etapie dojrzałości technicznej i kłaść 1-2 tygodnie.
Wino ma być lekkie, słodkie i aromatyczne.
Wino gruszkowo jabłkowe
Najłatwiej zrobić domowe wino z gruszek i kwaśnych jabłek. Ponadto nie wymaga dodatku kwasu i jest łatwiejszy do klarowania. Jabłka odmian Antonovka lub Simirenko doskonale komponują się z gruszkami.
Będziesz potrzebować:
- gruszki deserowe - 5 kg;
- kwaśne jabłka - 3 kg;
- cukier - 3 kg;
- zakwas - 2-3% objętości brzeczki;
- woda - 4 l.
Niemyte kwaśne jabłka pokrój na 4 części i usuń nasiona. Zmiel je razem z gruszkami w puree. Dodaj kwas askorbinowy.
Wino jabłkowe a gruszki są przygotowywane w taki sam sposób, jak opisano w pierwszym przepisie. Pamiętaj, aby smakować brzeczkę na wszystkich etapach jej przygotowania, aby w razie potrzeby można było na czas dodać cukier lub wodę.
Wyjaśnienie wina
Wyjaśnienie wina zwane wklejaniem. Szczególnie mętny wydobywa się napój zrobiony z niektórych gruszek. Zwykle okazuje się to tak nieatrakcyjne, że postawienie wina na stole jest krępujące.
Aby poprawić sytuację, do alkoholu dodawane są specjalne substancje, które wiążą niechciane mikrocząsteczki, dlatego są zbierane w płatkach i opadają na dno pojemnika jako osad. Pasta nie wpływa na smak napoju, a jedynie nadaje mu przezroczystość i może nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Aby oczyścić wino, użyj:
- żelatyna;
- klej rybi;
- białko jajka;
- kazeina (mleko);
- bentonit (biała rafinowana glina);
- tanina.
Do wklejania napojów alkoholowych z gruszek najczęściej stosuje się żelatynę. Zużywa się około 0,5-2 g na 10 litrów. Żelatynę moczy się wodą 1: 1 przez okres od kilku godzin do dnia. Następnie wlej taką samą objętość wrzącej wody i mieszaj, aż grudki znikną. Wino w butelce skręca się lejkiem, a żelatynę wlewa się cienkim strumieniem. Pojemnik jest wstrząsany, zamykany i odstawiany na 2–3 tygodnie na zimno. Następnie jest usuwany z osadu, butelkowany i zamykany.
Przed przystąpieniem do wklejania wlej trochę wina do małych identycznych butelek, rozpuść w nim różne ilości żelatyny. Po 3-4 dniach będzie jasne, który wynik jest najlepszy.
Wniosek
Produkcja wina gruszkowego nie należy do najłatwiejszych procesów. Ale możesz dostać wspaniały napój, którego trudno kupić w sklepie. Ponadto zaoszczędzisz zbiory odmian wczesnych i średnich, ponieważ tylko późne gruszki są przechowywane przez długi czas.
