Zawartość
Nie będzie ograniczeń dla rozczarowania przyzwoitej gospodyni domowej, jeśli będziesz musiał wyrzucić stary kandyzowany dżem lub dżem, tylko po to, aby zrobić miejsce w piwnicy lub spiżarni na nowe świeże potrawy. Wiele osób wciąż nie wie, że można z niego zrobić pyszne domowe wino, a nie tylko słynny bimber, który nie każdemu się podoba.
Wino to można wyprodukować z absolutnie dowolnej odmiany. dżemnajważniejsze jest to, że nie ma na nim śladów pleśni. Tylko forma powinna sprawić, że nadal będziesz wysyłać taki wykrój do kosza, bo nawet jak zdejmiesz z nim górną część, to z resztek dżemu nie wyjdzie nic porządnego.
Wszystkie owoce i jagody są dobre na swój sposób, ale domowe wino z dżemem śliwkowym wyróżnia się nie tylko szlachetnym odcieniem koloru, ale także wykwintnym, lekko cierpkim smakiem i urzekającym aromatem.
Ponadto przepisy na jego przygotowanie są dość proste i poradzi sobie z nimi nawet początkujący, który do tej pory nie musiał próbować swoich sił w winiarstwie.
Najprostszy sposób
Najłatwiej zrobić domowe wino śliwkowe z dżemu kandyzowanego, mieszając w równych proporcjach ciepłą przegotowaną wodę (ok. + 25 ° + 30 ° C) i dżem i zakładając gumową rękawiczkę lub balonik z małym otworem na pojemniku, umieścić do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu. Standardowa receptura zwykle kończy proces w ciągu 30-50 dni, gdy rękawica lub piłka opróżnią się. Wino można skosztować.
Składniki poprawiające fermentację
Niestety nie zawsze wino przygotowane według powyższej metody może udawać, że ma wyśmienity smak. Wiele zależy od ilości zawartych w nim cukrów, a czasami proces fermentacji w ogóle się nie rozpoczyna, ponieważ w przyszłym winie brakuje pewnych mikroorganizmów drożdżowych, a napój staje się kwaśny.
Dlatego znacznie częściej stosuje się różne dodatki pomocnicze w celu usprawnienia procesu fermentacji. To może być:
- Drożdże winiarskie, aw przypadku braku takich, nawet zwykłych piekarni;
- Wszelkie świeże jagody lub świeże winogrona;
- Rodzynki;
- Figa.
Żywe drożdże na jeden litr dżemu, musisz wziąć 20 gramów. Zwykle rozpuszcza się je w jednym litrze ciepłej wody i miesza z powidłami śliwkowymi.
W takim przypadku musisz najpierw przygotować starter drożdżowy. Aby to zrobić, 8-10 g suchych drożdży miesza się ze 100 g ciepłej wody i utrzymuje przez kilka godzin w ciepłym miejscu. W przyszłości z takiej ilości zakwasu można zrobić domowe wino z jednego litra powideł śliwkowych.
Najłatwiej jest użyć latem świeżych jagód lub nawet winogron jako przyspieszacza fermentacji. Wystarczy dodać 200 gram jagód do 1 litra starego dżemu. Nie zaleca się mycia jagód przed użyciem, ale ich dokładne zmielenie sprzyja dobrej fermentacji.
Rodzynki są najczęściej używane do produkcji wina z powideł śliwkowych w domu. Rzeczywiście, używając przepisu z rodzynkami, wino można przygotować nawet w sezonie, kiedy nie ma już świeżych winogron lub innych świeżych jagód.Niemożliwe jest również mycie rodzynek, ponieważ na ich powierzchni, podobnie jak w przypadku świeżych jagód, zachowane są dzikie naturalne mikroorganizmy drożdżowe, które przyczynią się do pełnego przejścia procesu fermentacji.
Wreszcie ciekawym składnikiem sprzyjającym fermentacji, który pochodzi do nas z kuchni orientalnej jest ryż. Nie należy go również myć przed dodaniem do przyszłego wina z tych samych powodów, które podano powyżej. Jedna szklanka ryżu wystarcza na jeden litr powideł śliwkowych.
Technologia wytwarzania domowego wina z dżemu
Jak w oryginalnej recepturze, najpierw wymieszaj powidełko śliwkowe i przegotowaną ciepłą wodę w równych proporcjach. Następnie dodawany jest do nich niezbędny składnik pomocniczy z powyższego, wybrany przez Ciebie. Oczywiście smak gotowego wina będzie się różnił w zależności od tego, czego dokładnie użyjesz do usprawnienia fermentacji, ale po raz pierwszy warto spróbować dodać to, co masz pod ręką.
Powstałą mieszaninę wlewa się do czystego pojemnika (najlepiej szklanego), na wierzch nakłada się gumową rękawiczkę, a przyszłe wino umieszcza się w ciepłym miejscu bez światła na 12-14 dni. Po tym okresie cała miazga (miazga) powinna unieść się na powierzchnię. Należy go ostrożnie usunąć, a pozostały płyn należy przefiltrować do czystego i suchego naczynia. Rękawiczkę ponownie nakłada się na szyjkę naczynia i proces fermentacji trwa około 30-40 dni w tych samych warunkach. Kiedy rękawiczka w końcu opadnie, główny proces wytwarzania domowego wina można uznać za zakończony. Powstałe wino jest dokładnie filtrowane przez gazę lub odsączane z osadu za pomocą specjalnych cienkich przezroczystych rurek.
Do przechowywania wlewa się do sterylnych i suchych szklanych naczyń i hermetycznie zamyka.
Wino fermentowane z dżemem śliwkowym
Co dziwne, to brzmi, ale to z już sfermentowanego dżemu uzyskuje się najsmaczniejsze wino, bo w tym przypadku fermentacja trwała już od dawna, choć w wolnym tempie. A każdemu owocowi udaje się wypełnić przyszłe wino swoim smakiem i niepowtarzalnym aromatem.
Na przykład, jeśli weźmiesz litr sfermentowanego dżemu, musisz dodać do niego litr ciepłej przegotowanej wody, 1 łyżkę rodzynek i 180 gramów cukru. Na pierwszym etapie produkcji wina według tego przepisu do pozostałych składników należy dodać tylko połowę przepisanej ilości cukru - 90 gramów. Napełnij słoiki, w których fermentacja będzie miała miejsce nie więcej niż do połowy, ponieważ fermentacja może być bardzo gwałtowna. W przeciwnym razie postępuj zgodnie ze znanym scenariuszem.
Po dwóch tygodniach intensywnej fermentacji przyszłe wino oddziela się od miazgi, dodaje resztę granulowanego cukru, wlewa do czystego słoika i ponownie poddaje fermentacji rękawiczką w ciepłym miejscu w ciemności. W tej formie słoik wina może trwać od jednego do trzech miesięcy. Dopiero po całkowitej fermentacji wino można uznać za gotowe. Jest ostrożnie oddzielany od osadu na dnie, wlewany do suchych butelek i zamykany.
Cechy wytwarzania domowego wina
Dla początkujących przydatne będzie nauczenie się kilku podstawowych funkcji, które należy wziąć pod uwagę, robiąc w domu wino z powideł śliwkowych.
- Wszystkie pojemniki, których używasz do produkcji wina, należy wysterylizować i dokładnie wysuszyć suszarką do włosów. To zniszczy całą szkodliwą mikroflorę, która może zakłócić proces fermentacji lub zepsuć smak gotowego wina.
- Temperatura wody, której używasz do rozcieńczania dżemu, nie powinna przekraczać + 40 ° C i lepiej jest używać schłodzonej przegotowanej wody.
- Wybierając składniki poprawiające jakość fermentacji, należy pamiętać, że ryż najlepiej komponuje się z lekkimi napojami, a rodzynki i winogrona są idealne do ciemnych win.
- Nie zaleca się używania plastikowych pojemników do fermentacji i przechowywania gotowego domowego wina, ponieważ alkohol powstały podczas procesu fermentacji może reagować z plastikiem i uwalniać toksyczne substancje. Wino najlepiej przechowywać w szklanych lub drewnianych pojemnikach.
Wydaje się, że tak doskonała utylizacja pozornie beznadziejnie przestarzałego lub zepsutego produktu, jak zrobienie smacznego i zdrowego napoju ze starego dżemu, powinna zadowolić każdą oszczędną gospodynię domową. Ponadto proces ten wymaga minimalnego nakładu pracy, czasu i dodatkowych zasobów.
