Zawartość
Na Wschodzie wino śliwkowe zaczęto produkować bardzo dawno temu, ale w Rosji wina śliwkowe dopiero zyskują na popularności, stopniowo podnosząc swoich konkurentów z winogron i jabłek. Śliwka ma swoje własne cechy, które winiarz musi wziąć pod uwagę, ale technologia wytwarzania domowego wina ze śliwek jest dość prosta, każdy może to zrobić.
Jak zrobić domowe wino śliwkowe, a także najlepsze przepisy na takie wina, znajdziesz w tym artykule.
Subtelności wina śliwkowego
Główną cechą owocu takiego jak śliwka jest wysoka zawartość pektyny w jagodzie. Pektyna sprawia, że sok śliwkowy lub przecier stają się galaretowate, co bardzo utrudnia wyciskanie czystego soku z owoców. Ale śliwki są bardzo słodkie, a to duży plus dla winiarstwa.
Przygotowując domowe wino śliwkowe, musisz znać niektóre z jego niuansów:
- wino śliwkowe może być półwytrawne, półsłodkie lub słodkie - zależy to od ilości cukru, jaką winiarz dodał do soku śliwkowego;
- półwytrawne wino śliwkowe dobrze komponuje się z mięsem, a odmiany słodkie można podawać z deserem;
- wszystkie odmiany śliwek nadają się do przygotowania napoju alkoholowego, ale dla pięknego koloru lepiej jest wziąć ciemne owoce;
- zbieraj owoce, gdy będą w pełni dojrzałe, możesz się o tym dowiedzieć po pojawieniu się dojrzałych śliwek na ziemi wokół drzewa;
- po zbiorach zaleca się pozostawienie plonu na słońcu - po kilku godzinach śliwki staną się słodsze;
- przed zrobieniem wina owoce nie są myte, aby nie zmyć białawego nalotu - drożdży winnych.
Przepis na domowe wino śliwkowe krok po kroku
Aby napój był umiarkowanie mocny i umiarkowanie słodki, należy postępować zgodnie z technologią jego przygotowania. W przypadku tradycyjnego wina śliwkowego należy zachować następujące proporcje:
- 10 kg śliwek;
- litr wody na każdy kilogram przecieru śliwkowego;
- od 100 do 350 g cukru na litr uzyskanego soku.
Produkcja domowego wina składa się z tak dużych etapów:
- Przygotowanie drenów. Zebrane owoce zaleca się lekko suszyć na słońcu, w tym celu układa się je na czystej powierzchni i utrzymuje w tej formie przez 2-3 dni. Następnie śliwki nabiorą szczególnego aromatu i staną się znacznie słodsze. Jeśli owoce są bardzo brudne (np. Zebrane z ziemi), można je wytrzeć suchą szmatką, ale pod żadnym pozorem nie należy ich myć. Jeśli owoce zostaną umyte, wino nie będzie fermentować. Lepiej jest wyrzucić zgniłe owoce, śliwki ze śladami pleśni lub uszkodzeń, ponieważ mogą one spowodować kwaśność wina i zepsuć cały produkt. Nasiona należy usunąć z owoców.
- Wyciskanie soku. Miąższ śliwek kruszy się do uzyskania jednorodnego, drobnego puree. Można to zrobić za pomocą popychacza, blendera, maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Powstałe puree miesza się z wodą w stosunku 1: 1. Taką mieszaninę pozostawia się w ciemnym miejscu o temperaturze 20-22 stopni przez co najmniej dwa dni. Trzy razy dziennie brzeczkę miesza się rękami lub drewnianą szpatułką, aby śmieci nie dostały się do środka, pojemnik z przecierem śliwkowym przykrywa się gazą. W rezultacie skórka powinna oderwać się od soku i urosnąć. Można to ocenić po pojawieniu się pęcherzyków powietrza i piany, które wskazują na początek procesu fermentacji. Brzeczkę filtruje się przez kilka warstw gazy lub przez sito, oddzielając czysty sok śliwkowy. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie naczynia do fermentacji - szklanej butelki lub słoika, do którego należy wlać sok śliwkowy.
- Etap fermentacji. Czas dodać cukier.Ilość cukru zależy od naturalnej słodyczy śliwek, a także od upodobań smakowych winiarza. Minimum powinno wynosić około 100 g na litr soku i lepiej nie przekraczać dawki 350 g na litr, aby nie zakłócać fermentacji. Aby wino ze śliwek dobrze fermentowało, cukier dodaje się w dwóch etapach: pierwszą połowę dodaje się po zdekantowaniu soku, dobrze mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Naczynie na wino jest wypełnione do 75%, dzięki czemu jest miejsce na pianę i dwutlenek węgla - produkty fermentacji. Od góry butelka jest przykryta specjalną pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub jest budowana samodzielnie (całkiem odpowiednia jest rękawica medyczna z perforowanym palcem). Domowe wino śliwkowe powinno fermentować w ciemnym miejscu o temperaturze od 18 do 26 stopni. Pozostałą połowę cukru dzieli się na cztery części i dodaje stopniowo, po 4-5 dniach. Fermentacja zakończy się, gdy rękawica zostanie opróżniona lub w winie nie będą widoczne żadne pęcherzyki powietrza. To nastąpi gdzieś za dwa miesiące. Na dnie butelki do tego czasu powinien powstać luźny osad, należy go pozostawić, wlewając wino do czystego pojemnika. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru do smaku, lub Kotwica jego wódka lub alkohol (nie więcej niż 15% alkoholu z ilości wina ze śliwek).
- Dojrzewanie. Aby rozjaśnić, wino śliwkowe zajmuje dużo czasu - co najmniej trzy miesiące. Butelki z winem ze śliwek należy napełnić do góry i zamknąć wieczkami. Następnie przenieś wino do piwnicy lub lodówki. Co dwadzieścia dni będziesz musiał odfiltrowywać domowe wino ze śliwek, wlewając je do innej butelki przez plastikową rurkę, pozostawiając osad na dnie. Pełna przezroczystość wina śliwkowego jest nieosiągalna, więc nie ma sensu go bez końca filtrować.
- Przechowywanie. Po 3-6 miesiącach wino ze śliwek jest butelkowane i wysyłane do przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu (piwnica lub piwnica). Wino można przechowywać nie dłużej niż pięć lat.
Kolejny przepis na domowe wino śliwkowe
Ten prosty przepis różni się nieco od poprzedniego, ale produkty do produkcji wina muszą być takie same: śliwki, wodę i cukier.
Jak zrobić wino ze śliwek w domu:
- Aby wypuścić sok ze śliwek, każdy owoc delikatnie kroi się nożem i wkłada do słoika, naprzemiennie nakładając warstwy cukru.
- Pojemnik ze śliwkami uzupełnia się czystą wodą (lepiej wziąć wodę źródlaną lub ze studni) i pozostawia na około tydzień w cieple lub na słońcu.
- W tym okresie zawartość naczynia ulegnie rozwarstwieniu: na górze będzie miazga, poniżej osad, a pośrodku będzie brzeczka, którą należy ostrożnie spuścić do czystej butelki (jest to wygodne przy użyciu rurki z zakraplacz medyczny).
- Trzykrotnie w odstępie trzech dni do brzeczki dodaje się cukier w ilości 50 g na każdy litr płynu. Butelkę należy przykryć gazą.
- Miąższu pozostałego po dekantacji nie trzeba wyrzucać, można do niego dodać świeżo pokrojone śliwki i cukier, a następnie odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Po tygodniu brzeczkę ponownie czyści się i wlewa do czystych pojemników. Miazgę można wycisnąć.
- Gdy wino przestaje fermentować, jest osuszany z osadu i pozostawiony na kilka dni w celu wyjaśnienia. Odbywa się to w przypadku obu win.
- Oba wina filtrowane są mieszane i napełniane do czystych butelek. Przechowywane są w chłodnym miejscu przez około 2-6 miesięcy - wino musi dojrzeć.
Wino ze śliwek okazuje się bursztynowo-czerwone, półprzezroczyste, lekko gęste, ma mocny aromat dojrzałej śliwki.
Wino bez pestek śliwek
Wino śliwkowe z pestkami ma szczególny aromat - jest to lekki migdałowy smak z lekką goryczką. Wino to doceniają zwłaszcza miłośnicy domowego trunku.
Do produkcji wina nadają się ciemne śliwki następujących odmian: kanadyjska, Renclode, mirabelka, węgierska. Możesz również wziąć żółte owoce: ałtaj, jajko, biały miód.
Proporcja składników jest taka sama jak w tradycyjnym przepisie na wino śliwkowe, ale napój trzeba przygotować trochę inaczej:
- Zebrane śliwki są sortowane i drylowane. Połowa kości jest złamana, a jąderka są z nich usuwane. Śliwki są dokładnie ugniatane rękami.
- Przenieś puree ze śliwek do rondla lub misy, rozcieńczyć połową wody. Na każdy uzyskany litr dodaj 50 gramów cukru i wlewa się tam obrane kości. Wszyscy są mieszani.
- Pojemnik przykrywa się gazą i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze 18-26 stopni na trzy dni. Trzy razy dziennie mieszaj brzeczkę, aby nie była kwaśna. Za każdym razem, gdy wino jest próbowane, jeśli smak wydaje się wystarczająco migdałowy, można złapać część nasion, aby nie było nadmiernej goryczy. Po 10-12 godzinach wino powinno sfermentować, co zasygnalizuje syczenie, kwaśny zapach i pęcherzyki powietrza.
- Kiedy brzeczka fermentuje, jest osuszana, miazga jest przecedzana, a sok wlewa się do czystej butelki, wypełniając ją do 34 objętości. Dodaj 50 gramów cukru na każdy litr, wymieszaj.
- Zakryj butelkę uszczelką wodną dowolnego wzoru. Przenieś do ciemnego i ciepłego miejsca do fermentacji.
- Po sześciu dniach ponownie dodaje się cukier w tej samej ilości. Fermentacja będzie trwała przez kolejne 50-60 dni.
- Młode wino jest odsączane z osadu z osadu, słodzone lub wzmacniane alkoholem (opcjonalnie). Wlewa się go do butelek, zamyka pokrywkami i przenosi do piwnicy na 2-3 miesiące w celu dojrzewania.
- Regularnie sprawdzaj butelki pod kątem osadu, dekantuj wino, aż osad przestanie się pojawiać.
Produkcja wina śliwkowego w domu to prosty i nieskomplikowany proces. Aby wszystko się udało, musisz postępować zgodnie z technologią i przestrzegać określonych proporcji. Pozostaje wybrać przepis na gotowanie i zabrać się do roboty!
