Wina jabłkowe nie są tak popularne jak napoje alkoholowe z winogron lub jagód. ale wino jabłkowe ma swój niepowtarzalny smak i bardzo mocny aromat, prawie każdy lubi ten napój. Przepis na domowe wino z ranetki jest dość prosty, a technologia jego przygotowania nie różni się zbytnio od tradycyjnej (stosowanej w winiarstwie winogronowym). W produkcji wina z jabłek są pewne niuanse, o których początkujący winiarz musi wiedzieć.
W tym artykule możesz dowiedzieć się, jak zrobić wino z ranetki w domu. Istnieje również szczegółowa technologia, w której każdy proces jest opisywany krok po kroku.
Cechy wina z ranetki
Ranetki to odmiany jabłek o małych owocach, z których waga nie przekracza 15 gramów. Takie owoce rosną głównie na Uralu, w regionach północnych i na Dalekim Wschodzie. Jabłka Ranetki różnią się od innych jabłek dużą zawartością suchej masy w owocach, to znaczy mają mniej soku niż inne odmiany.
Wino z ranetki jest bardzo aromatyczne, trunek ma piękny odcień i można go przechowywać przez kilka lat. Winiarz może według własnego uznania przygotować z ranetki zarówno wytrawne, jak i wytrawne lub deserowe - wszystko zależy od ilości cukru w brzeczce.
Aby zrobić dobre domowe wino z ranetki, musisz znać kilka prostych zasad:
- Przed przygotowaniem wina ranetki nie praćponieważ na skórce jabłek znajdują się grzyby winiarskie, które są niezbędne do fermentacji. Jeśli z jakiegoś powodu jabłka zostaną umyte, będziesz musiał dodać do brzeczki drożdże winne lub zrobić specjalny zaczyn.
- Do produkcji wina używa się naczyń szklanych, aluminiowych lub plastikowych. Nie możesz przygotować wina w metalowym pojemnikuw przeciwnym razie utlenia się. To samo można powiedzieć o łyżkach lub miarkach, które przeszkadzają brzeczce - powinny być drewniane lub plastikowe.
- Sok Ranetok należy sfermentować w pojemniku z szeroką szyjką (rondelek, misa lub wiadro) tak, aby masa była dogodnie wymieszana i nic nie przeszkadzało w wyrośnięciu zacieru. Ale do fermentacji sok z ranetki lepiej umieścić w naczyniu z wąską szyjką, aby kontakt wina z tlenem był minimalny.
- Na etapie fermentacji wino należy odizolować od powietrza.trzeba więc znaleźć hermetyczną pokrywkę na butelkę lub słoik z winem od ranetki. Aby zapewnić większą szczelność, można użyć plasteliny lub parafiny, która służy do leczenia punktów styku pokrywki z naczyniem.
- Naturalna zawartość cukru w Ranetkach nie przekracza 10%, wystarczy to tylko na wytrawne wino. Jeśli chcesz słodszego napoju, dodaj do brzeczki od 120 do 450 gramów cukru na każdy litr soku jabłkowego.
- Nie można wlać do brzeczki całego cukru za jednym razem.... Należy to zrobić w częściach: najpierw dodaj połowę cukru, potem jeszcze dwa razy, ćwierć porcji. Takie podejście pozwoli Ci kontrolować smak wina, aby osiągnąć optymalną słodycz trunku. Ponadto drożdże winiarskie są w stanie przetworzyć tylko określony procent cukru. Jeśli zawartość cukru w winie jest wyższa niż dopuszczalna, fermentacja nagle się zatrzyma.
- Dopuszcza się rozcieńczanie soku z ranetki czystą wodą, ale robiąc to trzeba zrozumieć, że naturalny aromat wina i jego smak maleje z każdym litrem wody. Lepiej nie dodawać wody do wina lub robić to w nagłych przypadkach. (na przykład, gdy jabłka są bardzo kwaśne, a sam cukier nie może poprawić smaku wina).
- Do wina nie można dodawać drożdży piekarskich (suchych ani prasowanych), więc zacier można dostać tylko z ranetki. Do produkcji wina używa się specjalnych drożdży winiarskich, ale trudno je znaleźć w sprzedaży. Możesz zastąpić drożdże winne zakwasem z rodzynek, które winiarze sami przygotowują.
- Przed wyprodukowaniem wina jabłka są starannie sortowane, usuwane są liście, gałązki, zgniłe lub robakowate owoce ranetki. Nasiona ranetki należy wyciąć, ponieważ nadadzą winu goryczkę.
- Ręce, przybory i pojemniki do produkcji wina muszą być absolutnie czyste, ponieważ istnieje duże ryzyko wprowadzenia do wina mikroorganizmów chorobotwórczych, co prowadzi do kwaśności napoju lub pojawienia się pleśni. w związku z tym naczynia sterylizuje się wrzącą wodą lub parą, a ręce należy myć mydłem lub gumowymi rękawiczkami.
Prosty przepis na wino z ranetki ze szczegółowymi instrukcjami
Wina jabłkowe są bardzo smaczne i aromatyczne, więc nie ma potrzeby dodawania do nich innych owoców czy jagód, stosuj złożone przepisy. Dobry domowy napój wymaga najprostszych składników:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 gramów cukru na każdy litr soku jabłkowego;
- od 10 do 100 ml wody na każdy litr soku (zaleca się dodawać, gdy ranetki są bardzo kwaśne);
- drożdże winiarskie lub zakwas rodzynkowy (chyba że wino samo fermentuje).
Technologia wytwarzania domowego wina krok po kroku wygląda następująco:
- Przygotowanie ranetki. Owoce ranetki należy posortować, oczyścić z ziemi lub kurzu, wycierając miękką szmatką (suchą). Następnie usuwa się rdzeń z jabłek wraz z nasionami i sztywnymi przegrodami. Ranetki kroi się w plastry o odpowiedniej wielkości.
- Zdobywanie soku. Teraz musisz zrobić najtrudniejszą rzecz - wycisnąć sok z ranetki. Aby to zrobić, jabłka należy najpierw posiekać, można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa, sokowirówki, blendera, tarki lub robota kuchennego. Idealnym zadaniem winiarza jest zdobycie czystego soku z ranetki. Ale do wina nadaje się również półpłynny mus jabłkowy.
- Wyciśnięty sok lub ranetki rozgniecione do stanu puree przenosi się na emaliowaną patelnię lub plastikową miskę. Spróbuj tłuczonych ziemniaków na cukier i kwas. W razie potrzeby dodaj do ranetki cukier i wodę. Wymieszaj masę i przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy.
- Naczynie żaroodporne umieścić w ciepłym miejscu i trzymać tam przez kilka dni. Po 6-10 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, tworzenie się piany, kwaśny zapach. Oznacza to, że proces przebiega dobrze. Aby wino z ranetki nie zgorzkniało, trzeba stale obniżać miazgę (duże cząsteczki jabłek unoszące się na powierzchni, skórka), ponieważ to w niej zawarte są drożdże winne. Brzeczkę z ranetki regularnie miesza się drewnianą szpatułką - po 6-8 godzinach.
- Po trzech dniach miąższ powinien całkowicie wypłynąć, tworząc na powierzchni wina gęstą pianową masę. Teraz można go zebrać łyżką i przecisnąć przez sito lub gazę. Wlej sok ranetok do butelki. Dodaj cukier - około 50 gramów na każdy litr soku jabłkowego.
- Brzeczkę wymieszać, napełnić nie więcej niż 75% pojemnika fermentacyjnego (duża butelka lub trzylitrowy słoik). Konieczne jest założenie uszczelnienia wodnego w postaci specjalnego pokrowca, rękawicy medycznej lub rurki do odprowadzania dwutlenku węgla. Pojemnik z winem postaw w ciepłym, ciemnym miejscu.
- Po 5-7 dniach należy spróbować wina i, jeśli to konieczne, dodać więcej cukru - nie więcej niż 25 gramów na każdy litr soku. Aby to zrobić, ostrożnie odcedź niewielką porcję wina i wymieszaj w nim cukier, po czym syrop wlewa się z powrotem do butelki.
- Po kolejnym tygodniu procedurę z cukrem można powtórzyć, jeśli wino okaże się zbyt kwaśne.
- Wino z ranetki może fermentować od 30 do 55 dni. O zakończeniu tego procesu świadczy opróżniona rękawica, brak pęcherzyków w brzeczce, wytrącanie się i klarowanie samego wina. Napój można teraz odsączyć z osadu za pomocą plastikowej słomki.
- Do odsączonego z osadu wina można dodać cukier, alkohol lub wódkę (jeśli przepis na to pozwala). Napełnij butelki winem do góry i przenieś je w chłodne miejsce (w piwnicy), gdzie napój dojrzeje przez 3-4 miesiące.
- Regularnie musisz sprawdzać wino z ranetki pod kątem pojawienia się osadu. Jeśli warstwa osadu jest większa niż 2-3 cm, wino wlewa się do czystego pojemnika. Rób to, aż napój stanie się przezroczysty.
- Teraz gotowe wino wlewa się do pięknych butelek i przesyła do piwnicy w celu przechowywania.
Nie jest łatwo zrobić wino z ranetki w domu, ale dobry wynik jest gwarantowany, jeśli technologia wytwarzania napoju alkoholowego jest w pełni przestrzegana. Przynajmniej raz przygotuj wino jabłkowe, a na zawsze pokochasz jego bursztynowy kolor i wyrazisty aromat!
ciekawe do wypróbowania