Z jabłka przygotowują lekkie napoje winne, które nie są gorszej jakości niż wiele kupowanych win. Podczas procesu przygotowania należy wyregulować smak i moc napoju.
Wino jabłkowe stabilizuje poziom cukru i ciśnienie krwi, pobudza żołądek, rozluźnia mięśnie i łagodzi stres fizyczny. Aby go zdobyć, oprócz jabłek będziesz potrzebował cukru oraz specjalnych pojemników do fermentacji i przechowywania napoju.
Etap przygotowawczy
Wino jabłkowe wytwarzane jest z dowolnego rodzaju owoców (zielonych, czerwonych lub żółtych). Możesz użyć jabłek dojrzewających latem lub zimą.
Nie zaleca się mycia jabłek po zerwaniu, ponieważ na ich skórkach gromadzą się bakterie, które przyczyniają się do fermentacji. Aby usunąć brud, owoce przeciera się suchą szmatką lub szczotką.
Aby uniknąć pojawienia się gorzkiego posmaku w winie, z jabłek należy usunąć pestki i rdzeń. Jeśli owoce zostały uszkodzone, takie miejsca również są wycinane.
Proste przepisy na wino jabłkowe
Domowe wino jabłkowe można przygotować według tradycyjnej receptury. Będzie to wymagało kilku szklanych pojemników, w których będzie odbywał się proces fermentacji. Gotowe wino jest butelkowane.
W domu z jabłek przygotowuje się zarówno lekki cydr, jak i wino wzmocnione. Napój staje się szczególnie smaczny po dodaniu cytryny lub cynamonu.
Tradycyjna receptura
Aby zrobić wino jabłkowe w klasyczny sposób, potrzebujesz następujących składników:
- 20 kg jabłek;
- od 150 do 400 g cukru na każdy litr soku.
Proces gotowania obejmuje następujące kroki:
Zdobywanie soku
Możesz wycisnąć sok z jabłek w dowolny odpowiedni sposób. Jeśli masz sokowirówkę, najlepiej użyć jej, aby uzyskać czysty produkt z minimalną ilością miąższu.
W przypadku braku sokowirówki użyj zwykłej tarki. Następnie powstały puree wyciska się za pomocą gazy lub pod prasą.
Osadzanie soku
Mus jabłkowy lub sok umieszcza się w otwartym pojemniku (beczce lub rondlu). Pojemnik nie jest zamknięty pokrywką, wystarczy przykryć go gazą, aby zabezpieczyć go przed owadami. W ciągu 3 dni zaczną działać drożdże.
Rezultatem jest miąższ w postaci skórki jabłkowej lub miąższu i soku. Miąższ jest skoncentrowany na powierzchni soku.
Trzeciego dnia tworzy się gęsta warstwa miazgi, którą należy usunąć durszlakiem. W rezultacie w pojemniku pozostaje sok i folia o grubości 3 mm. Gdy pojawi się piana, pojawi się syk soku i zapach alkoholu, przejdź do następnego etapu.
Dodatek cukru
Ilość cukru zależy od oryginalnej słodyczy jabłek. Jeśli używa się słodkich owoców, dodaje się cukier w małych ilościach. Jeśli jego stężenie przekracza 20%, fermentacja zatrzymuje się. Dlatego ten składnik jest wprowadzany tak ostrożnie, jak to możliwe.
Cukier jest dodawany w kilku etapach:
- natychmiast po usunięciu zacieru (około 100 g na litr);
- po kolejnych 5 dniach (od 50 do 100 g);
- po kolejnych 5 dniach (od 30 do 80 g).
Przy pierwszym dodaniu cukier jest dodawany bezpośrednio do soku jabłkowego. W przyszłości musisz spuścić trochę brzeczki i wlać do niej wymaganą ilość cukru.Następnie powstałą mieszaninę dodaje się do całkowitej objętości.
Proces fermentacji
Na tym etapie musisz wykluczyć kontakt soku jabłkowego z powietrzem. W przeciwnym razie powstanie ocet. Dlatego do produkcji wina wybierają zamknięte pojemniki: butelki szklane lub plastikowe.
Podczas fermentacji uwalnia się dwutlenek węgla. Aby go usunąć, zainstalowano uszczelnienie wodne. Możesz go kupić w sklepie lub zrobić samodzielnie.
W przypadku własnej produkcji w pokrywie pojemnika z winem wykonuje się otwór, przez który przepuszcza się wąż o małej średnicy. Jeden koniec rurki umieszcza się jak najwyżej w słoiku z brzeczką jabłkową, a drugi zanurza się na 3 cm w szklance wody.
Fermentacja soku jabłkowego odbywa się w temperaturze od 18 do 25 ° C. Najlepsza temperatura to 20 ° C. Cały proces trwa około 30-60 dni. O jego zakończeniu świadczy brak pęcherzyków w pojemniku z wodą, opróżniona rękawica, obecność osadu na dnie.
Dojrzewanie wina
Powstałe wino jabłkowe jest gotowe do picia. Jeśli jest ostry smak i zapach, musisz dać mu czas na dojrzewanie. Aby to wykonać, potrzebujesz suchego szklanego pojemnika. Najpierw należy go umyć gorącą przegotowaną wodą i dokładnie wysuszyć.
Wino jabłkowe wlewa się rurką do przygotowanego pojemnika. Najpierw przesuwane są górne warstwy, a następnie przechodzą do niższych. Osad nie może dostać się do nowego pojemnika.
Powstałe wino jabłkowe jest przechowywane w chłodnym miejscu w temperaturze od 6 do 16 ° C. Pełne dojrzewanie zajmie od 2 do 4 miesięcy. Kiedy pojawi się osad, wino należy osuszyć. Początkowo ta procedura jest wykonywana co 2 tygodnie.
Wino jabłkowe ma moc 10-12%. Przechowywany jest przez 3 lata w ciemnym pomieszczeniu w niskiej temperaturze.
Domowy cydr
Cydr to lekkie wino jabłkowe z Francji. Klasyczny cydr jest wytwarzany bez dodatku cukru i jest całkowicie naturalny. Na cydr wybiera się kwaśne jabłka (3 kg) i słodkie jabłka (6 kg).
Jeśli wino okaże się zbyt kwaśne (zmniejsza kości policzkowe), dozwolone jest dolewanie wody. Jego zawartość nie powinna przekraczać 100 ml na każdy litr soku.
Jak w prosty sposób zrobić domowe wino jabłkowe, możesz nauczyć się z następującego przepisu:
- Sok jabłkowy wyciska się i pozostawia na jeden dzień w ciemnym miejscu, w którym utrzymywana jest temperatura pokojowa.
- Sok jest usuwany z osadu i przelewany do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja. Na naczyniu umieszcza się uszczelnienie wodne.
- Sok jabłkowy przechowywany jest przez 3 do 5 tygodni w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę w zakresie od 20 do 27 ° C.
- Kiedy fermentacja się zatrzymuje, cydr jabłkowy wlewa się do nowego pojemnika, pozostawiając osad na dnie.
- Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką i przechowywany przez 3-4 miesiące w temperaturze od 6 do 12 ° C.
- Powstałe wino jabłkowe jest filtrowane i butelkowane w celu stałego przechowywania.
Rezultatem jest wino o mocy od 6 do 10%, w zależności od zawartości cukru w jabłkach. Przechowywane w chłodnym miejscu trwałość wina do 3 lat.
Cydr gazowany
Wino jabłkowe może być gazowane. Następnie zmienia się proces jego przygotowania:
- Najpierw uzyskuje się sok jabłkowy, który ma czas na opadnięcie.
- Następnie aktywowany jest proces fermentacji w brzeczce jabłkowej, podobnie jak w przypadku produkcji zwykłego wina.
- Po zakończeniu fermentacji powstałe wino jest usuwane z osadu.
- Kilka szklanych lub plastikowych butelek należy dobrze wypłukać i wysuszyć. Do każdego pojemnika wlewa się cukier w ilości 10 g na litr. Z powodu cukru następuje fermentacja i wydzielanie dwutlenku węgla.
- Pojemniki wypełnia się młodym winem, pozostawiając około 5 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Następnie butelki są szczelnie zamykane pokrywkami.
- Przez następne 2 tygodnie wino przechowuje się w ciemności w temperaturze pokojowej. Przy zwiększonym gromadzeniu się gazu należy uwolnić jego nadmiar.
- Cydr gazowany jest przechowywany w piwnicy lub lodówce. Bezpośrednio przed użyciem jest przechowywany w chłodnym miejscu przez 3 dni.
Cydr cytrynowy
Lekki cydr jabłkowy można przygotować według następującego prostego przepisu:
- Kwaśne jabłka oczyszcza się ze strąków nasion, zepsute miejsca należy wyciąć. Owoce kroimy na kilka kawałków. W sumie potrzebujesz 8 kg jabłek.
- Cytryny (2 szt.) Obrać, następnie nabrać skórkę i zmielić z cukrem.
- Plasterki jabłka, skórkę i cukier (2 kg) umieszcza się w pojemnikach z szeroką szyjką i wypełnia wodą (10 l). Przykryj pojemnik czystą szmatką.
- Pojemniki pozostawia się na tydzień w pomieszczeniu o temperaturze 20-24 ° C.
- Po określonym czasie płyn jest odsączany i filtrowany przez składaną w kilku warstwach gazę. Wino powinno nabrać jasnego odcienia.
- Gotowy napój jabłkowy jest butelkowany i zamykany.
Suszone wino jabłkowe
Jeśli dostępne są tylko suszone jabłka, to na ich bazie można przygotować pyszne wino.
- Suszone jabłka (1 kg) wlewamy do emaliowanej miski i zalewamy ciepłą wodą przez noc.
- Rano wodę należy osuszyć, a pozostałą masę lekko wysuszyć. Następnie kruszy się za pomocą blendera.
- Wlej 1,5 kg cukru do musu jabłkowego i zalej go wrzątkiem.
- Kolejne 1,5 kg cukru wlewa się do ciepłej wody i dodaje 20 g drożdży. Składniki muszą się całkowicie rozpuścić, po czym dodaje się je do pojemników z brzeczką jabłkową.
- Gdy masa ostygnie, należy odfiltrować płyny i napełnić nią butelki. Na pojemniku umieszcza się uszczelnienie wodne lub rękawicę.
- Po zakończeniu fermentacji brzeczki jabłkowej (po około 2 tygodniach) młode wino odsącza się i filtruje.
- Przygotowany napój wlewa się do butelek, zamyka korkami i umieszcza w lodówce na kilka godzin.
- Wino jabłkowe wysyłane jest do stałego przechowywania.
Wino wzmocnione
Otrzymać mocowanie wina z jabłek możesz, dodając alkohol lub wódkę. Następnie napój nabiera cierpkiego smaku, ale wydłuża się czas jego użycia.
Wino jabłkowe wzmocnione produkowane jest w technologii:
- Jabłka (10 kg) przeciera się szmatką w celu usunięcia brudu. Następnie należy je pokroić, wydrążać i posiekać w blenderze.
- Do powstałej masy dodaje się 2,5 kg cukru i 0,1 kg ciemnych rodzynek.
- Mieszankę umieszcza się w pojemniku pokrytym rękawicą. Wino pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu przez 3 tygodnie.
- Kiedy pojawia się osad, młode wino jabłkowe wlewa się do przygotowanego pojemnika. Do napoju dodaje się szklankę cukru.
- Pojemnik ponownie zamyka się uszczelką wodną i pozostawia na 2 tygodnie.
- Po określonym czasie wino jest ponownie spuszczane z osadu. Na tym etapie dodaje się wódkę (0,2 l).
- Wino jest mieszane i przechowywane przez 3 tygodnie w chłodnych warunkach.
- Gotowe wino jest przechowywane w lodówce lub piwnicy.
Wino pikantne
Pyszne wino powstaje z połączenia jabłek z cynamonem. Można go przygotować według następującego przepisu:
- Jabłka (4 kg) wydrążono i pokrojono na kawałki. Owoce umieszcza się w dużym pojemniku, dodaje 4 litry wody i 40 g suchego cynamonu.
- Pojemnik podpala się i gotuje, aż jabłka będą miękkie.
- Po schłodzeniu mieszaninę przeciera się przez sito i umieszcza w emaliowanym pojemniku, który jest przykryty szmatką. Miazgę przechowuje się w temperaturze 20 ° C. Masę miesza się co 12 godzin.
- Miazgę usuwa się po 3 dniach, wystarczy pozostawić cienką warstwę. Cukier (nie więcej niż 1 kg) dodaje się do soku jabłkowego i umieszcza w naczyniu fermentacyjnym i umieszcza uszczelnienie wodne.
- Przez tydzień pojemnik jest przechowywany w ciemnym miejscu, codziennie obraca się, aby wymieszać zawartość.
- 8. dnia usuwa się syfon, a pojemnik zamyka zwykłą plastikową pokrywką.Wino jest przechowywane przez kolejny tydzień, okresowo przewracając pojemnik.
- Powstałe wino jest odsączane z osadu i rozlewane do butelek.
Wniosek
Wino jabłkowe wytwarzane jest ze świeżych i wytrawnych owoców. Aby otrzymać napój, konieczne będzie stworzenie niezbędnych warunków do fermentacji i dojrzewania wina. W trakcie gotowania do soku jabłkowego można dodać rodzynki, skórkę z cytryny, cynamon.
