Wino berberysowe: przepis w domu

Zawartość

1 Subtelności robienia wina berberysu
2 Przepisy na wino berberysowe w domu
3 Warunki przechowywania
4 Wniosek

Wino berberysowe to wspaniały trunek, którego pierwsze wspomnienia sięgają czasów sumeryjskich. Już wtedy koneserzy wiedzieli, że płyn może nie tylko odurzyć, ale także leczyć wszelkiego rodzaju choroby. Napój ma bogatą czerwono-bordową barwę, słodko-kwaśny smak i niezapomniany aromat. Po pierwszej degustacji wina własnoręcznego zrobi się to co roku, ponieważ wynik jest wart wysiłku i poświęconego czasu.

Jagody berberysu, podobnie jak sporządzane z nich napoje, są bogate w witaminę C. Dzięki temu można je stosować w leczeniu przeziębień, łagodzeniu gorączki i zwiększaniu odporności. W skład owocu wchodzą również kwasy (jabłkowy, winowy, cytrynowy), glukoza, fruktoza i inne przydatne substancje.

Umiarkowane spożycie domowych win berberysowych pomoże poprawić przepływ krwi, wypłukać toksyny z organizmu i zachować młodość.

Subtelności robienia wina berberysu

Do produkcji wina w domu używa się świeżych lub mrożonych owoców berberysu. Zaleca się zbieranie jagód późną jesienią, po nadejściu pierwszych przymrozków. Pod wpływem niskich temperatur owoce stają się bardziej miękkie i słodsze, co pozwala zaoszczędzić cukier podczas gotowania.

Uwaga! Surowce należy starannie posortować, pozostawiając tylko dojrzałe owoce. Nawet 1 zepsuty berberys może zepsuć cały dzbanek wina.

Przygotowując wino bez dodawania drożdży, nie ma potrzeby mycia owoców, aby nie usunąć naturalnych drożdży z ich powierzchni. Aby uniknąć pojawienia się pleśni w napoju, należy ostrożnie przygotować pojemnik na wino. Pojemnik myje się wrzącą wodą lub sterylizuje. Pamiętaj, aby wytrzeć do sucha. A także duża drewniana łyżka służy do wyrabiania przyszłego wina.

Do wina berberysu należy dodać dużą ilość wody. Wynika to z faktu, że owoce rośliny są soczyste i mają mało miąższu. I musisz dodać więcej granulowanego cukru lub miodu niż do zwykłego wina gronowego, ponieważ berberys jest raczej kwaśny. Aby poprawić smak i aromat napoju, oprócz głównych składników dodaje się do niego pikantne zioła (mięta, melisa, wanilia) lub skórkę cytrusową.

Przepisy na wino berberysowe w domu

Istnieją różne przepisy na robienie napojów alkoholowych z berberysu. Najpopularniejsze to:

wino drożdżowe z berberysu;
wino bez drożdży;
miód pitny z berberysem;
likier słodko-kwaśny;
gęsty trunek.

Każdy z tych trunków swoim smakiem zaskoczy nawet najbardziej wybrednego konesera alkoholi.

Domowe wino drożdżowe berberysu

Przygotowanie domowego wina zajmie dużo czasu, ale wyniki będą tego warte.

Uwaga! Tylko w przepisie z użyciem drożdży jagoda jest myta przed gotowaniem.

Wymagane komponenty:

berberys (świeże lub mrożone jagody) - 1,5 kg;
drożdże winiarskie - 1 opakowanie;
cukier - 1 kg;
woda - 6 litrów.

Przepis na domowe wino drożdżowe berberysu:

Dokładnie posortuj jagody.
Umyj surowce pod bieżącą wodą.
Umieść jagody w wygodnym pojemniku (lepiej jest używać szklanych pojemników, ale odpowiednie są również naczynia emaliowane, plastikowe, plastikowe).
Zetrzyj owoce popychaczem (niektórzy właściciele używają do tego robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa).
Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją.
Do berberysu dodać 0,5 kg cukru i przygotowane drożdże.
Wymieszać mieszankę drewnianą łyżką.
Przykryj wiadro kilkoma warstwami gazy.
Wyjmij wiadro na 3 dni, wybierając ciemne miejsce do fermentacji.
Rano i wieczorem pamiętaj, aby wymieszać przyszłe wino.
Przez 4 dni przecedzaj płyn przez gazę. Wyciśnij sok z jagód tak bardzo, jak to możliwe. Wyrzuć zużyte owoce.
Weź przygotowaną 10-litrową butelkę z szeroką szyjką. Wypełnij go płynem 2/3 jego objętości. Dodaj 250 g cukru pudru. Dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Zamknij hermetycznie butelkę przyszłego wina. Aby to zrobić, możesz użyć domowej roboty syfonu, specjalnej nylonowej nasadki zakupionej wcześniej lub gumowej rękawicy.
Wyjmij pojemnik w ciemne miejsce na 5-6 dni w celu ponownej fermentacji. O tym, że proces przebiega prawidłowo, pokaże podniesiona rękawica.
Zdejmij rękawiczkę. Pobrać 0,5 l płynu do osobnego pojemnika za pomocą małego węża. Do wina dodaj 250 g cukru. Całkowicie rozpuść. Wlej powstały syrop do butelki.
Szczelnie zamknąć pojemnik. Pozostawić na 1-2 miesiące, aby wino dojrzewało. Można zauważyć, że napój jest rzeczywiście gotowy, po upuszczonej rękawicy i powstałym osadzie.
Odcedź młode wino. Osad nie jest potrzebny, należy go spuścić osobno. Skosztuj wina. Jeśli to konieczne, dodaj do niego więcej granulowanego cukru.
Możesz już wlać wino do szyjki pojemnika. Ponownie załóż rękawiczkę. Usuń na 2 tygodnie.
Spuścić bez osadu do butelek do góry. Korek mocno. Usuń (nadaje się do piwnicy lub innego zimnego miejsca) do leżakowania przez 3-6 miesięcy. Regularnie przeglądaj pojemnik. Kiedy pojawi się osad, wylej wino.
Przelej do butelek i podawaj.

Ważny! Wino berberysowe ma właściwości lecznicze, działa tonizująco, ściągająco, żółciowo i moczopędnie, korzystnie wpływa na układ pokarmowy.

Wino bez drożdży berberysu

Do przygotowania takiego wina zamiast drożdży używa się specjalnego zakwasu, przygotowywanego w domu na 3-4 dni przed głównym procesem.

Rada! Zakwas można wytwarzać ze świeżych jagód, które nie mają dużych nasion (winogrona, maliny, truskawki, porzeczki). Do tych celów używa się również rodzynek.

Wymagane składniki:

berberys - 1 kg;
woda - 5,2 l;
rodzynki (niemyte) - 100 g;
cukier - 1,2 kg.

Przygotowanie przystawki domowej roboty:

Wlej rodzynki do szklanego litrowego pojemnika, 1 łyżka. cukier i 1 łyżka. czystej wody. Mieszać.
Przykryj gazą. Przenieś do ciemnego miejsca przed rozpoczęciem fermentacji.
Przefiltruj płyn gazą. Wyrzuć zużyte rodzynki.

Przygotowanie samego wina odbywa się zgodnie ze standardowym schematem opisanym powyżej.

Miód pitny z berberysu

Ten napój ma wspaniały łagodny smak i lekki stopień alkoholowy.

Wymagane komponenty:

berberys - 300 g;
woda - 2 l;
miód naturalny - 3 kg;
gotowy zakwas - 300 g;
dodatkowe składniki (gałka muszkatołowa, cynamon, chmiel) - do smaku.

Komponenty do kultury starterowej:

rodzynki - 200 g;
cukier - 60 g;
przegotowana woda - 375 ml.

Przygotowanie na zakwasie:

Przygotuj szklaną butelkę o pojemności 0,5 l.
Wlej do niego niemyte rodzynki, cukier i schłodzoną wodę.
Zrób bawełniany korek. Korek. Umieść w ciemnym miejscu na 4 dni.
Odcedź, usuń osad i jagody.

Sposób przygotowania miodu pitnego:

Wlej berberys i miód wodą.
Gotuj płyn przez 20 minut.
Usuń uformowaną piankę.
Schłodzić do temperatury pokojowej.
Do przyszłego miodu pitnego dodaj zakwas i dodatkowe składniki, dobrane do smaku.
Odstawiamy do fermentacji na tydzień.
Przefiltruj, wlej do wygodnych pojemników.

Ostrzeżenie! Napoje z berberysu mają swoje przeciwwskazania. Zabrania się ich stosowania u matek w ciąży i karmiących, osób chorych na cukrzycę.

Likier berberysowy

Mocniejsze napoje można wytwarzać z owoców berberysu. Nadzienie okazuje się pachnące i ozdobi świąteczny stół.

Wymagane produkty:

świeży berberys (mrożony) - 200 g;
suchy berberys - 100 g;
wódka 40% (bimber lub koniak) - 0,5 l;
cukier granulowany - 100-200 g;
woda - 50-100 ml;
średnia skórka pomarańczowa;
goździk - 2-3 pąki;
cynamon - 0,5 laski.

Przepis na likier berberysowy:

Umieść jagody w szklanym pojemniku.
Uzupełnij wybranym alkoholem. Korek.
Umieść w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Wstrząsaj płynem co 2 dni.
Dodaj goździki, cynamon i skórkę pomarańczy.
Przenieś w ciemne miejsce na kolejne 15 dni. Nie zapomnij regularnie wstrząsać przyszłym likierem.
Przefiltruj płyn gazą. Wyrzuć jagody i przyprawy.
Przygotuj syrop z wody i cukru (1: 2) w rondelku. Trzymaj na małym ogniu przez 3-5 minut. po ugotowaniu. Usuń piankę. Ochłodzić syrop do temperatury pokojowej.
Połącz napar z syropem. Wlać do wygodnych butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Rada! Picie napoju powinno odbywać się ostrożnie. Jego siła będzie wahać się od 20 do 26%.

Gęsty alkohol

Przygotowanie cierpkiego, lepkiego i bardzo zdrowego likieru jest dość proste.

Wymagane składniki:

berberys - 1 kg;
cukier granulowany - 50 g;
alkohol (50%) - 1 l;
wanilia - 1 strąk;
suszony imbir - 1 mały kawałek.

Przygotowanie likieru gęstego:

Przygotuj szklany słoik (2 l).
Do pojemnika wlać mrożone owoce berberysu, wanilii, cukru.
Wlej alkohol. Do przykrycia pokrywką.
Usuń na 1 miesiąc w ciemnym miejscu.
Przefiltruj ciecz. Wyciśnij jagody i wyjmij.
Wlać do wygodnych butelek.
Nalegaj na kolejne 30 dni.

Ostrzeżenie! Ten likier jest brany wyłącznie do celów leczniczych.

Warunki przechowywania

Do domowych win aromatycznych i naparów berberysu najlepiej używać szklanych pojemników. Aby uniknąć zepsucia produktu, należy ściśle przestrzegać wszystkich zasad przygotowywania napojów.

Domowe napoje alkoholowe należy przechowywać w chłodnym miejscu, a butelki są dobrze zakorkowane. Wtedy wino i likiery berberysu wytrzymają do 3 lat. Uważa się, że okres przydatności do spożycia może wynosić nawet dziesięciolecia, ale napoje są tak smaczne, że nie docierają do tego czasu.

Wniosek

Wino berberysowe to aromatyczny napój, który nie pozostawi obojętnym żadnego z gości domu. Należy pamiętać, że ma on zarówno korzystne właściwości, jak i przeciwwskazania. Domowe wino, likier i likier ostrożnymi dłońmi rozgrzeje Cię w chłodniejsze miesiące.