Zawartość
Sekrety winiarstwa przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a opanowanie ich zajmie wiele lat. Każdy może zrobić wino w domu. Postępując zgodnie z technologią, można dostać wino o dobrym smaku, który pod wieloma względami przewyższa kupowane w sklepie.
Przepis na domowe wino z czerwonych winogron obejmuje określoną sekwencję działań. Należy tego przestrzegać niezależnie od wybranej odmiany winorośli. Kolejność przyrządzania dostosowuje się w zależności od rodzaju wina, które chcesz dostać.
Wybór odmiany winogron
Aby uzyskać czerwone wino, potrzebujesz winogron odpowiednich odmian. Wina czerwone wyróżniają się intensywnym smakiem i aromatem, który zależy od zawartości garbników w nasionach jagód.
W Rosji można wytwarzać czerwone wino z następujących odmian winogron:
- "Brunatnożółty";
- Lydia;
- „Tsimlyansky Black”;
- Cabernet Sauvignon;
- „Merlot”;
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Regent";
- "Kryształ".
Najlepiej wybrać wino winogrona stołowe... Te odmiany wyróżniają się małymi pęczkami i małymi jagodami. Czerwone wino wytwarzane jest z niebieskich, czarnych i czerwonych owoców.
Przygotowanie składników
Zbiór winogron w celu dalszego uzyskania wina musi odbywać się zgodnie z określonymi zasadami:
- jagody zbiera się pod koniec września lub na początku października;
- praca w winnicy odbywa się przy słonecznej pogodzie;
- niedojrzałe jagody zawierają dużą ilość kwasu;
- cierpki smak pojawia się przy użyciu dojrzałych winogron;
- przejrzałe jagody sprzyjają fermentacji octu, co prowadzi do psucia się wina;
- opadłe winogrona nie są wykorzystywane do produkcji wina;
- po zerwaniu jagód podaje się 2 dni na ich przetworzenie.
Zebrane jagody należy posortować, usuwając liście i gałęzie. Zbierane są również owoce uszkodzone lub zgniłe.
Aby uzyskać czerwone wino, będziesz potrzebować następujących składników:
- winogrona - 10 kg;
- cukier (w zależności od pożądanego smaku);
- woda (tylko do soku kwaśnego).
Przygotowanie pojemnika
Nie zaleca się używania do pracy metalowych pojemników, z wyjątkiem stali nierdzewnej. Podczas interakcji z metalem zachodzi proces utleniania, który ostatecznie negatywnie wpływa na smak wina. Można używać pojemników wykonanych z drewna lub plastiku spożywczego.
Pojemnik jest wstępnie zdezynfekowany, aby pleśń ani inne chorobotwórcze drobnoustroje nie dostały się do soku. W warunkach przemysłowych pojemniki poddaje się fumigacji siarką, natomiast w domu wystarczy je wypłukać gorącą wodą i dokładnie wytrzeć.
Klasyczny przepis
Klasyczna technologia wytwarzania domowego wina obejmuje kilka etapów. Jeśli będziesz ich przestrzegać, dostaniesz pysznego drinka. Powyższy przepis pozwala na przygotowanie półwytrawnego czerwonego wina z pewną słodyczą dzięki dodatkowi cukru. Jak zrobić domowe wino, mówi następującą procedurę:
Zdobycie miazgi
Miąższ nazywa się przeniesionymi winogronami. Ważne jest przy tym, aby nie uszkodzić nasion, przez co wino staje się cierpkie.
Owoce należy przenieść, a powstałą masę umieścić w emaliowanej misce.Winogrona powinny wypełnić pojemnik ¾ swojej objętości. Przyszłe wino przykrywa się kawałkiem tkaniny, aby chronić je przed owadami i umieszcza w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze od 18 do 27 ° C.
Fermentacja winogron odbywa się w ciągu 8-20 godzin, co prowadzi do powstania skorupy na powierzchni masy. Aby to wyeliminować, wino należy codziennie mieszać drewnianym patyczkiem lub ręcznie.
Wyciskanie soku
W ciągu następnych trzech dni miazga fermentuje, która staje się lżejsza. Gdy pojawi się skwierczący dźwięk i kwaśny aromat, wyciśnij sok winogronowy.
Miazgę zbiera się w osobnym pojemniku, a następnie wyciska. Zabieg wykonywany jest ręcznie lub za pomocą prasy. Sok uzyskany z osadu i wyciskania miazgi winogronowej jest kilkakrotnie przepuszczany przez gazę.
Zalewanie soku winogronowego usunie obce cząsteczki i nasyci tlenem w celu dalszej fermentacji.
Zwykle woda jest dodawana w przypadkach, gdy używane są winogrona uprawiane w regionach północnych. Na 1 litr soku wystarczy 0,5 litra wody. Ta metoda nie jest zalecana, ponieważ skutkuje obniżeniem jakości gotowego wina.
Jeśli sok winogronowy jest kwaśny, najlepiej pozostawić wszystko niezmienione. Wraz z dalszą fermentacją zawartość kwasu w winie będzie się zmniejszać.
Wino przyszłości rozlewa się do szklanych butelek, które są wypełnione do 70% objętości.
Instalacja uszczelnienia wodnego
Przy stałym kontakcie z tlenem wino staje się kwaśne. Jednocześnie musisz pozbyć się dwutlenku węgla, który jest uwalniany podczas fermentacji. Instalacja uszczelnienia wodnego pomaga rozwiązać ten problem.
Jego konstrukcja zawiera pokrywę z otworem, w który wkładany jest wąż. Syfon jest zainstalowany na pojemniku z przyszłym winem. Urządzenie można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub możesz zrobić własne.
Po zamontowaniu uszczelnienia pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze od 22 do 28 ° C. Gdy temperatura spada, fermentacja wina zatrzymuje się, dlatego musisz monitorować utrzymanie wymaganego mikroklimatu.
Dodawanie cukru
Każde 2% cukru w soku winogronowym zapewnia 1% alkoholu w gotowym produkcie. Podczas uprawy winogron w regionach zawartość cukru wynosi około 20%. Jeśli nie dodasz cukru, otrzymasz niesłodzone wino o mocy 10%.
Jeśli zawartość alkoholu przekroczy 12%, aktywność drożdży winiarskich ustanie. W domu możesz użyć areometru do określenia zawartości cukru w winie. To urządzenie, które pozwala ustalić gęstość cieczy.
Inną opcją jest użycie średnich dla odmiany winogron. Należy jednak pamiętać, że dane te różnią się w zależności od regionu. Takie statystyki nie są przechowywane w każdym regionie.
Dlatego główną wytyczną jest smak wina, który powinien pozostać słodki, ale bez cukru. Cukier jest dodawany w częściach. Pierwsza próbka jest wyjmowana z wina 2 dni po rozpoczęciu procesu fermentacji. Jeśli jest kwaśny smak, dodaje się cukier.
Najpierw musisz spuścić kilka litrów wina, a następnie dodać wymaganą ilość cukru. Otrzymaną mieszaninę wlewa się z powrotem do pojemnika.
Ta sekwencja czynności jest powtarzana do 4 razy w ciągu 25 dni. Spowolnienie procesu redukcji zawartości cukru świadczy o wystarczającej koncentracji cukru.
Usuwanie z osadu
Jeśli w uszczelnieniu wodnym nie ma bąbelków przez 2 dni (lub rękawica już się nie napełnia), wino jest klarowane. Na dnie tworzy się osad zawierający grzyby powodujące nieprzyjemny zapach i gorzki smak.
Młode wino przelewa się przez syfon, którym jest wąż o średnicy 1 cm, którego koniec rurki nie zbliża się do osadu.
Kontrola słodyczy
Na tym etapie aktywna fermentacja wina jest zakończona, więc dodatek cukru nie wpłynie na jego moc.
Cukier dodaje się w taki sam sposób, jak kilka kroków wcześniej. Jeśli wino jest wystarczająco słodkie, nie musisz używać słodzika.
Wino wzmocnione można uzyskać dodając alkohol. Jego stężenie nie powinno przekraczać 15% całkowitej objętości. W obecności alkoholu wino jest dłużej przechowywane, ale jego aromat traci bogactwo.
Dojrzewanie wina
Ostateczny smak wina powstaje w wyniku cichej fermentacji. Okres ten trwa od 60 dni do sześciu miesięcy. To dojrzewanie wystarcza do wyprodukowania czerwonego wina.
W pełni wypełnione pojemniki z winem umieszcza się pod uszczelką wodną. Można je również szczelnie zamknąć pokrywką. Do przechowywania wina wybierz ciemne miejsce o temperaturze od 5 do 16 ° C. Dopuszczalny jest wzrost temperatury do 22 ° C.
Jeśli w pojemnikach pojawi się osad, wylewa się wino. Jeśli wino okaże się mętne, możesz to wyjaśnić. Ta procedura poprawi wygląd napoju, ale nie wpłynie na jego smak.
W przypadku win czerwonych zaleca się stosowanie białka jaja z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Mieszankę ubija się i wlewa do pojemnika z winem. Wynik można zobaczyć w ciągu 20 dni.
Przechowywanie domowego wina
Gotowe czerwone wino gronowe jest butelkowane i korkowane. Możesz przechowywać swój domowy napój przez 5 lat w temperaturze od 5 do 12 ° C.
Najlepszą opcją jest użycie ciemnych butelek, które chronią wino przed światłem. Butelki są ustawione w pozycji pochylonej.
Domowe wino dobrze trzyma się w dębowych beczkach. Wcześniej są wypełnione wodą, która jest stale zmieniana. Bezpośrednio przed nalaniem wina beczki są traktowane sodą i wrzącą wodą.
Zaleca się przechowywanie wina w piwnicy, piwnicy lub dołku ziemnym. Innym rozwiązaniem jest zastosowanie specjalnych szaf, w których zachowane są niezbędne warunki.
Przygotowanie wytrawnego wina
Domowe wytrawne wino ma niską zawartość cukru. Napój ma rubinowy lub granatowy odcień. Wino wytrawne ma lekki, lekko kwaśny posmak.
Aby uzyskać wytrawne wino, podczas fermentacji soku nie dodaje się cukru. Jego stężenie wynosi nie więcej niż 1%. Podczas fermentacji bakterie przetwarzają całą fruktozę.
Wina wytrawne są uważane za najbardziej naturalne i zdrowe, jednak istnieją zwiększone wymagania dotyczące jakości winogron. Do ich przygotowania wymagane są jagody o zawartości cukru od 15 do 22%.
Proces wytwarzania wytrawnego domowego wina z winogron przebiega według klasycznej receptury, z wyłączeniem etapów z dodatkiem cukru.
Wniosek
Domowe wino przygotowywane jest z zachowaniem ścisłej technologii. Najpierw musisz zebrać winogrona przy suchej pogodzie i przygotować pojemnik. W zależności od przepisu można dostać wino wytrawne lub półwytrawne. Gotowy napój jest przechowywany w butelkach lub beczkach.
