Zawartość
Likier gruszkowy wytwarzany z owoców uprawianych na południu nie różni się właściwościami smakowymi od produktu z surowców uzyskanych w klimacie umiarkowanym. Dlatego do przygotowania napoju można użyć absolutnie dowolnej odmiany.
Cechy przygotowania likieru gruszkowego
Domowe gruszki można wykorzystać do produkcji cydru, wina lub likierów na bazie alkoholu. Owoce nie wydzielają dobrze smaku i aromatu, proces gotowania będzie długotrwały i wymaga dodania szeregu składników poprawiających smak. W rezultacie otrzymuje się napój o jasnożółtym kolorze, aromatyczny, 20-35 °. Moc zwiększa się, dodając więcej alkoholu.
Gruszka zawiera zestaw dobroczynnych dla organizmu witamin i minerałów. W procesie infuzji (maceracji) nalewki likierowej lub gruszkowej są one całkowicie zakonserwowane. Owoce mają wiele cech, które są brane pod uwagę w procesie przetwarzania:
- Do napoju wybiera się gruszki, które osiągnęły biologiczną dojrzałość, bez gnilnych uszkodzeń. Po cięciu miazga w kontakcie z tlenem szybko się utlenia, z tego powodu napój okazuje się mętny. Aby zapobiec brązowieniu, gruszka jest traktowana na wierzchu sokiem z cytryny.
- Podczas przygotowywania surowców oraz w procesie maceracji używa się naczyń szklanych. Kontakt z metalowymi przedmiotami spowoduje utlenianie.
- Z tego samego powodu gruszkę kroi się nożem ceramicznym.
Jako wzmacniacz smaku używają: rodzynek, imbiru, miodu, cytryny. To tradycyjne elementy, można poeksperymentować i dodać coś własnego, w rozsądnych proporcjach. Jako bazę alkoholową przyjmuje się dobrej jakości alkohol: wódkę, rum, alkohol. Istnieją przepisy na nalewkę gruszkową na domowej roboty bimber, należy ją podwójnie destylować i przefiltrować. Warunkiem jest, aby zawartość alkoholu w składnikach nie przekraczała 40 stopni, jeśli używany jest czysty alkohol medyczny, jest on wstępnie rozcieńczony. Im mocniejszy alkohol, tym dłużej podaje się napój gruszkowy.
Przepisy na likier gruszkowy w domu
Likier gruszkowy jest przygotowywany w domu według ogólnej technologii, zmienia się zestaw składników i okres leżakowania. Praca przygotowawcza:
- Dojrzałe, soczyste owoce myje się pod bieżącą ciepłą wodą, suszy, kroi na 4 części i usuwa pestki z rdzenia.
- Wyciśnij sok z cytryny, dodaj do surowców, dobrze wymieszaj, przetwarzanie zapobiegnie procesowi utleniania.
- Gruszki (wraz ze skórką) przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub tarkę, należy uzyskać jednorodną masę. Wiele przepisów wykorzystuje całe porcje owoców.
Likier gruszkowy przygotowywany jest z uzyskanych surowców, według wybranej receptury.
Klasyczny likier gruszkowy z wódką
Jest to prosty przepis na likier gruszkowy, który można przygotować w domu bez dużych kosztów fizycznych i materiałowych. Okazuje się, że jest to złoty napój o sile około 20 stopni. Przepis jest przeznaczony na 0,5 kg gruszek, jeśli jest więcej głównych surowców, wszystkie składniki rosną:
- woda 100 g;
- wódka 0,25 l;
- cukier 150 g
Opcjonalnie dodaj cynamon lub goździki do przypraw. W zależności od upodobań smakowych można zwiększyć zawartość cukru w likierze gruszkowym.
Algorytm gotowania:
- Przygotowaną masę gruszkową umieszczamy w pojemniku do maceracji.
- Dodaj wódkę i przyprawy.
- Butelkę zamyka się pokrywką, wstrząsa, wyjmuje na miesiąc w ciepłym pomieszczeniu.
- Wstrząsnąć pojemnikiem dwa razy w tygodniu.
- Po 30 dniach likier przesącza się przez złożoną na pół gazę, wyciska miazgę.
- Proces filtracji jest powtarzany.
- Wymieszaj cukier z wodą, gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.
- Do gruszek z wódką dodaje się schłodzony syrop.
- Zamknij szczelnie pokrywką, odstaw w ciemnym chłodnym pomieszczeniu na 10 dni.
Tak więc proces wytwarzania likieru gruszkowego trwa 40 dni. Jeśli napój okaże się mętny, filtruje się go przez watę lub kilkakrotnie złożoną gazę. Nalewka na receptę okazuje się pachnąca o dobrze zbalansowanym smaku. W razie potrzeby gotowy napój można utrwalić alkoholem, dodać syrop, przyprawy.
Gruszka nalewana bez wódki
Przygotowują również likier z gruszek bez alkoholu, wódki lub innych napojów zawierających etanol. Napój o niskiej zawartości alkoholu otrzymywany jest w drodze naturalnej fermentacji.
Sekwencja pracy:
- Sok wyciskany jest z gruszek zebranych z drzewa.
- Brzeczkę wlewa się do szklanego pojemnika, przykrywa płócienną serwetką i umieszcza w ciemnym miejscu.
- Po kilku dniach pojawia się piana i odgłos fermentacji.
- Dodaj cukier (100 g na 2 l), dobrze wymieszaj, załóż uszczelnienie wodne.
- Butelkę pozostaw na 25 dni, po zakończeniu fermentacji dwutlenek węgla przestaje się uwalniać do wody.
- Sok jest ostrożnie osuszany, konieczne jest, aby osad pozostał na dnie.
- Butelka jest myta, nalewany jest napięty napój.
- Dodaj cukier (20 g na 2 L), szczelnie zamknij.
Wtórna fermentacja trwa do dwóch tygodni w temperaturze 22 ° C0 C, brak dostępu światła. Na dnie pojawia się osad. Napój jest nalewany za pomocą nylonowej rurki, rozprowadzany do szklanych butelek i zamykany. Wytrzymać pięć dni w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, lodówka). Proces jest zakończony.
Likier gruszkowy z cytryną
Przygotowanie likieru gruszkowego z dodatkiem miodu zajmie dużo czasu. Receptura przeznaczona jest na 2 kg surowca. Lista produktów składowych:
- 4 cytryny;
- 200 g miodu;
- 600 g cukru;
- 2 litry wódki lub rozcieńczonego alkoholu (moc 400).
Przyprawy (opcjonalnie) można podawać wszystkie lub selektywnie:
- opakowanie waniliowe;
- 2-4-gwiazdkowe nasiona anyżu;
- 4 rzeczy. kardamon;
- 10 kawałków. goździki;
- 3 szt. cynamon.
Nalewanie nie jest przygotowywane z masy gruszkowej, potrzebne będą plasterki owoców, każda gruszka jest pokrojona na 6 części.
Sekwencjonowanie:
- Obierz cytrynę i wyciśnij sok.
- Wlać gruszki sokiem, dobrze wymieszać, pozostawić na 15 minut, aby owoc wchłonął sok z cytryny.
- Przełóż do przezroczystego pojemnika, pokrój skórkę na małe kostki, dodaj do pojemnika.
- Dodaje się przyprawy i miód.
- Zalany napojem alkoholowym.
Szklany pojemnik jest zamknięty, umieszczony w nasłonecznionym miejscu. Proces fermentacji zajmie około 3 miesięcy.
Następnie płyn jest spuszczany, filtrowany, umieszczany w czystej butelce lub słoiku. Pozostałe części gruszki miesza się z cukrem, umieszcza w ciepłym miejscu. Po fermentacji substancja wytrąci się, na wierzchu utworzy się rodzaj syropu. Płyn oddziela się, miesza z nalewką. Pozostaw na 2 miesiące w dobrze oświetlonym pomieszczeniu. Następnie przefiltrowano, opuszczono do piwnicy na 4 miesiące na ekspozycję. Po upływie terminu ważności likier gruszkowy jest gotowy.
Likier gruszkowy bez wódki na białym rumie
Napój wyniesie 350 twierdza, przezroczysta, lekko żółta. Przepis na 1,5 kg gruszek. Wymagane komponenty:
- czysty alkohol 0,5 l;
- woda 200 g;
- cukier 0,5 kg;
- 2 cytryny;
- cynamon 2 szt.;
- biały rum 0,25 l.
Metoda gotowania:
- Z cytryn wyciska się sok.
- Dodaj do przecieru gruszkowego.
- Masę umieścić w przezroczystym pojemniku.
- Dodaj cukier, cynamon, alkohol.
Napój jest podawany w ciemnym pomieszczeniu w stabilnej temperaturze (220 C) trzy miesiące. Następnie odsącza się, filtruje, dodaje biały rum. W butelkach.Do ugotowania wystarczy trzymiesięczna maceracja w chłodni.
Likier gruszkowy w domu z alkoholem i miodem
Kolor napoju gruszkowego zależy od miodu. Jeśli produkt pszczelarski pochodzi z gryki, odcień będzie bursztynowy, miód limonkowy nada napojowi delikatny żółty kolor. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg gruszek;
- 160 g miodu;
- 0,5 l alkoholu.
Algorytm wytwarzania likieru gruszkowego:
- Rozpuścić miód w alkoholu.
- Pokrojone kawałki gruszki suszy się w piekarniku. Możesz wstępnie zwiędnąć składnik likieru na słońcu.
- Umieszczony w pojemniku z miodem rozcieńczonym w alkoholu.
- Umieść w chłodnym miejscu na 1,5 miesiąca, bez potrzeby wstrząsania.
- Ostrożnie odcedź, wyciśnij części gruszki, przelej do pojemników o mniejszej objętości i szczelnie zamknij.
Gruszka potrzebuje tygodnia naparu w piwnicy do momentu, gdy będzie gotowa.
Likier gruszkowy na wódce z rodzynkami
W domu można wykorzystać przepis na likier gruszkowy z dodatkiem rodzynek i suszonych owoców. Są przygotowywane samodzielnie: owoce gruszki pokrojone w cienkie plasterki, rozłożone na blasze do pieczenia i wystawione na słońce. Wystarczy tydzień, aby wilgoć wyparowała. Do skrócenia czasu służy piekarnik.
Przepis składa się z następujących składników:
- suszone owoce (1 kg);
- rodzynki (400 g);
- wódka lub bimber (1 l);
- liście czarnej porzeczki (10 szt.);
- cukier (250 g).
W razie potrzeby stosuje się liście czarnej porzeczki. Nadają napojowi gruszkowemu dodatkowy smak i kolor. Wynik powinien wynosić 300 twierdza, przezroczysty, bursztynowy kolor.
Proces gotowania:
- Rodzynki są umieszczane w wódce na jeden dzień.
- Suszone owoce gruszki wlewa się do szklanego słoika.
- Dodaj wódkę z rodzynkami i liśćmi porzeczki.
- Pojemnik jest zamknięty, umieszczony w pomieszczeniu o temperaturze 20 ° C0 C, z dala od światła dziennego przez 3 miesiące.
- Okresowo potrząsaj zawartością.
- Po upływie czasu płyn jest odsączany, suszone owoce wyciskane.
Pojemniki są szczelnie zamknięte, umieszczone w piwnicy. Do całkowitego ugotowania stoją w chłodnym, ciemnym miejscu przez 6 dni.
Likier gruszkowy w domu na wódce z imbirem
Receptura imbiru nadaje nalewce gruszkowej orzeźwiający, orzeźwiający, miętowy smak. Jest przygotowywany stosunkowo szybko, ale nie jest długo przechowywany.
Kompozycja:
- 1,5 kg gruszek;
- 200 g cukru trzcinowego;
- 1 litr wódki (wystarczy whisky);
- korzeń imbiru do 12 cm.
Przygotowanie:
- Do przepisu potrzebujesz startej masy gruszkowej.
- Imbir jest również mielony.
- Składniki miesza się i dodaje wódkę.
- Wlany do butelki, zamknięty.
Umieszczają pojemnik z dala od bezpośredniego narażenia na promieniowanie ultrafioletowe, reżim temperatury nie ma znaczenia. Minimalny okres leżakowania to 10 dni, jeśli chcesz otrzymać ostry napój o wyraźnym imbirowym smaku macerację wydłużamy do 3 tygodni. Kompozycję filtruje się, filtruje, pozostawia na 3 dni do osadzenia się osadu. Wylej napój cienką rurką. Umieszczone w butelkach, w lodówce przez 13 dni do czasu ugotowania.
Warunki przechowywania
Okres przechowywania nalewki gruszkowej zależy od składników składowych. Im dłuższy proces parzenia, tym dłużej napój będzie przechowywany. Nalewka przygotowana według tradycyjnej receptury jest przechowywana w piwnicy przez około dwa lata, po czym traci smak. Przy użyciu imbiru okres trwałości w lodówce wynosi nie więcej niż rok. Napój o niskiej zawartości alkoholu bez dodatku wódki należy przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy w temperaturze do +40 DO.
Wniosek
Likier gruszkowy wyróżnia się różnorodnością odmian. Smak, moc, czas gotowania zależy od wybranego przepisu. Proces nie wymaga kosztów materiałowych, ale degustacja napoju będzie możliwa nie wcześniej niż za 1 - 2 miesiące.
