Dżem agrestowy

Dżem agrestowy to tradycyjny rosyjski preparat. Ponadto jest mało prawdopodobne, aby te jagody można było znaleźć w najbliższym sklepie spożywczym lub supermarkecie. W ich przypadku musisz skontaktować się ze znajomymi, którzy mają letnie domki, lub poszukać ich na rynku w okresie dojrzewania. Ale przepisów na przygotowanie tej bezcennej jagody na zimę jest wiele, na każdy gust.

Jak prawidłowo ugotować dżem agrestowy

Przygotowanie dżemu agrestowego według klasycznych receptur to pracochłonne zadanie, które może trwać nawet kilka dni. Ale nie bój się z góry: nie ma potrzeby stać przez cały czas przy piecu. Jak każdy tradycyjny dżem, deser agrestowy jest gotowany w kilku etapach, między którymi zwykle trwa od 5 do 8 godzin.

Ponadto istnieje wiele przepisów, a wiele z nich wymaga bardzo mało czasu, a jednocześnie są nie mniej smaczne i interesujące.

Jagody na dżem są zwykle wybierane na twardo, jeszcze lepiej jest wziąć lekko niedojrzałe jagody. W przypadku niektórych przepisów niedojrzałość jagód (kiedy zaczynają się w nich tworzyć nasiona) jest warunkiem wstępnym gotowania. Dla innych całkiem możliwe jest użycie dojrzałych, a nawet lekko miękkich jagód, najważniejsze jest to, że nie ma na nich śladów uszkodzeń i chorób. Kolor jagód ma również znaczenie tylko w kilku klasycznych przepisach, dla większości odmiana agrestu nie jest ważna.

Agrest jest bezpretensjonalny w doborze przyborów kuchennych - nie należy używać tylko aluminiowych garnków. Ale można go bezpiecznie ugotować w emaliowanej misce: dżem rzadko pali się i przykleja do dna i ścian. Ale piana będzie musiała być regularnie usuwana, szczególnie na pierwszym etapie gotowania: mogą w niej gromadzić się szkodliwe zanieczyszczenia.

Przed przejściem bezpośrednio do gotowania musisz:

• posortuj jagody, usuwając te, które mają wszelkiego rodzaju plamy i uszkodzenia;
• Wypłukać;
• całkowicie wysuszyć na ręczniku;
• usuń kucyki z obu stron.

Ten krok jest konieczny, niezależnie od wybranego przepisu.

Klasyczny przepis na dżem agrestowy

Dżem agrestowy można zrobić, zachowując całkowicie kształt jagód lub wstępnie je pokrój.

Dżem agrestowy w całości

Aby zrobić tradycyjny dżem agrestowy, pobiera się równe ilości przygotowanych jagód i cukru. Oznacza to, że na 1 kg agrestu - 1 kg cukru.

1. Aby zachować integralność jagód w dżemie, należy je przekłuć w kilku miejscach igłą lub wykałaczką.
2. Dodaj pół szklanki wody do 1 kg agrestu i podgrzej mieszaninę na dużym ogniu.
3. Po ugotowaniu dodawaj stopniowo cały cukier i trzymaj na kuchence przez kolejne 15–20 minut.
4. Zdjąć z ognia i odstawić na 2-3 godziny.
   
5. Następnie ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Produkt należy zapakować w sterylne słoiki i zwinąć.

Dżem agrestowy przez maszynę do mięsa na zimę

W tym przepisie możesz użyć agrestu dowolnej odmiany i dowolnego stopnia dojrzałości.

Aby na wyjściu dostać dwa małe słoiczki o pojemności 400 ml należy przygotować:

• 600 g agrestu;
• 1,2 kg cukru;
• pół paczki cukru waniliowego.

Proces gotowania:

1. Jagody są przepuszczane przez maszynę do mięsa, umieszczane w pojemniku, w którym zostanie przeprowadzone ogrzewanie, i pokryte całym cukrem.
2. Po dokładnym wymieszaniu pozostawić do zaparzenia na 2-4 godziny.
   
3. Następnie dodaj cukier waniliowy i podpal pojemnik z dżemem.
4. Zawartość musi być stale monitorowana i mieszana w razie potrzeby.
5. Zaleca się gotować przez około 15 minut na umiarkowanym ogniu, usuwając piankę w miarę jej powstawania.
   Ostrzeżenie! W trakcie gotowania kolor dżemu będzie stopniowo zmieniał się z zielonego na jasnobrązowy.
6. Gdy dżem zbliża się do gotowości, musisz umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki.
7. Rozłóż na gorąco w słoikach i zamknij.

Dżem agrestowy "Carskie": przepis ze zdjęciem

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy tego przysmaku. Jedna z nich mówi, że do XVIII wieku agrest i preparaty z niego nie były w Rosji zbyt popularne. Ale kiedy Catherine II spróbowała dżemu. Cesarzowa tak polubiła deser agrestowy, że od tego czasu stał się jednym z jej ulubionych dań. Z jej lekkiej ręki dżem zaczął nazywać się „Carskie”.

Jednak ten przysmak ma też inne nazwy. Niektórzy nazywają go „królewskim”, często jest też nazywany „szmaragdowym” - w kolorze, a czasem „bursztynowo” - w zależności od specyfiki wyrobu.

Oczywiście procesu robienia dżemu według tego przepisu nie można nazwać łatwym, ale jego piękno i smak zasługują na trochę pracy.

Dżem „Carskie” lub „Szmaragdowy” ma kilka cech:

• Zawsze przygotowywany jest wyłącznie z zielonego agrestu.
• Jagody muszą być niedojrzałe - proces formowania się w nich nasion musi się dopiero rozpocząć.
• Przed gotowaniem zawsze wyciągaj nasiona (lub najbardziej soczysty miąższ) z jagód agrestu.

Istnieją dwie główne odmiany dżemu "Carskiego": z orzechami i bez nich.

Dżem agrestowy "Carskie" z liśćmi wiśni

Na 1 kg agrestu musisz ugotować:

• 1,5 kg cukru;
• 20 liści wiśni;
• 400 ml wody.

Suszone jagody po umyciu należy ostrożnie odciąć z boku ostrym nożem i wybrać rdzeń małą łyżeczką do osobnego pojemnika. Ta procedura jest chyba najdłuższa i najbardziej pracochłonna.

Przygotuj wywar z liści.

1. Wlej połowę wiśni według przepisu do całej wody i doprowadzając do wrzenia gotuj na małym ogniu przez 2 do 5 minut. W takim przypadku musisz upewnić się, że bulion pozostaje zielony.
2. Gorący bulion zalać liśćmi agrestu i odstawić na 10-12 godzin do ostygnięcia. Wygodnie jest to robić wieczorem.
   
3. Rano bulion z jagód wylewa się na osobną patelnię, usuwa liście i dodaje całą ilość cukru zgodnie z przepisem, po czym gotuje się syrop cukrowy.
   Ostrzeżenie! Po ugotowaniu syrop może zmętnieć, ale potem powinien stać się przezroczysty.
4. Po 5–10 minutach od ugotowania agrest umieszcza się w syropie i gotuje na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż owoce staną się przezroczyste.
5. Następnie dodaj pozostałe liście wiśni na patelnię i gotuj przez kolejne 3 minuty. Nowe liście pozostają w dżemie, nadając mu cierpki aromat i smak.
   
6. Gorący dżem wlewa się do sterylnych słoików, przykrytych pokrywkami.

W rezultacie powinieneś dostać około 2 litrów dżemu.

Jak zrobić dżem agrestowy „Emerald Royal” z orzechami

Składniki:

• agrest - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• orzech włoski - 120 g (dozwolone są również orzechy laskowe, orzeszki piniowe);
• woda - 500 ml;
• anyż - kilka gwiazdek.

Najtrudniejszym i najważniejszym etapem robienia dżemu według tego przepisu będzie wydobycie rdzenia z każdego owocu agrestu i napełnienie go drobno posiekanymi orzechami.

Najbardziej niecierpliwi mogą skorzystać z lekkiej wersji. W tym przypadku orzechy są krojone na małe kawałki i oddzielnie od jagód dodawane do dżemu na drugim etapie gotowania. Ale w każdym razie jagody należy uwolnić od rdzeni.

1. Syrop gotuje się z cukru i wody z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego.
2. Po ugotowaniu dodaje się do niego agrest nadziewany orzechami.
3. Gotować na małym ogniu przez 18–20 minut i odstawić z zamkniętą pokrywką na 8–10 godzin.
4. Po tym okresie dżem jest ponownie podgrzewany i gotowany przez kolejne 20 minut.
5. Bardzo ostrożnie wymieszaj, aby orzechy nie wypadły z jagód. Najlepiej od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem.
   
6. Kiedy jagody staną się przezroczyste, dżem jest gotowy. Można go pakować na gorąco lub szybko schłodzić w lodowatej wodzie, ciągle zmieniając lub dodając do niego lód. I już schłodzone, rozłożone w sterylnych słoikach.

Poniżej możesz obejrzeć szczegółowy film, jak zrobić dżem agrestowy z orzechami włoskimi.

Agrest z cukrem bez gotowania

Z agrestu można uzyskać niesamowity smak dżemu, który zachowuje cały zestaw przydatnych elementów.

1. Aby to zrobić, wystarczy pominąć umyte i obrane jagody przez maszynę do mięsa i dodać cukier do smaku, ale nie mniej niż jagody na wagę.
2. Dobrze wymieszaj cukier i jagody, odstaw na 3 godziny w warunkach pokojowych, a następnie włóż do małych sterylnych słoików.

Gotowy surowy dżem przechowuj tylko w lodówce.

Dżem z zielonego agrestu

Istnieje stosunkowo łatwy i szybki przepis na wykonanie dżemu z zielonych odmian lub niedojrzałego agrestu.

Aby to zrobić, za 1 kg jagód musisz wziąć:

• 200 ml wody;
• 5-6 łyżek cukru;
• 100 g żelatyny;
• cukier waniliowy do smaku.

Przygotowanie:

1. Wodę z cukrem doprowadza się do wrzenia.
2. Do syropu dodaje się agrest i wszystko gotuje się przez 10 minut.
3. Mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej.
4. Dodaje się żelatynę i wanilię.
5. Doprowadzony do wrzenia dżem gotuje się przez 4-5 minut przy ciągłym mieszaniu.
6. Gdy jest gorący, układa się go w brzegach.

Popularny przepis na dżem agrestowy Pyatiminutka

Gospodynie domowe zajęte pracami domowymi uwielbiają ten przepis, ponieważ zajmuje on bardzo mało czasu i wysiłku.

1. Przed snem namocz 1 kg przygotowanych jagód bez ogonów w dwóch szklankach wody.
2. Rano oddzielić wodę od agrestu, dodać do niej cukier i zagotować.
3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru włóż jagody do rondla z syropem i gotuj na umiarkowanym ogniu przez nie więcej niż 5 minut.

W wysterylizowanych słoikach ten deser można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez całą zimę.

Dżem wiśniowy z agrestem

Do tego przepisu agrest najlepiej wybierać jako duży, jędrny i zielony. Wiśnie nadadzą gotowemu daniu szlachetny ciemny odcień i bogaty smak.

• Wiśnie i agrest w równych proporcjach (po 500 g);
• cukier - 900 g;
• woda - 500 ml;
• mielony cynamon - 0,5 łyżeczki.

Technologia gotowania:

1. Jagody są oczyszczane z całego nadmiaru i mieszane w osobnej misce.
2. Następnie z wody, cukru i cynamonu przygotowuje się syrop, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki.
3. Jagody wlewa się wrzącym syropem, gotuje przez 5-10 minut, a następnie podaje w infuzji przez 4 godziny.
4. Ponownie zagotuj, gotuj przez 5 minut i nalegaj 3-4 razy, aż będzie zauważalne, że syrop zaczął gęstnieć. Oznacza to, że dżem jest gotowy.
5. Jest schładzany i umieszczany w szklanym pojemniku.

Pyszny dżem agrestowy z cytryną

Cytryna może nadać dżemu agrestowemu wyjątkowy cytrusowy aromat.

• 900 g agrestu;
• 2 cytryny;
• 1,3-1,4 kg cukru.

Przygotowanie:

1. Cytryny należy parzyć wrzątkiem, pokroić na ćwiartki i pozbawić nasion.
2. Agrest przygotuj w zwykły sposób.
3. Cytryny ze skórką i agrestem zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
4. Przełóż mieszaninę owoców do rondla, dodaj do niego cukier i mieszaj, aż będzie gładka.
5. Podgrzej i gotuj przez 10 minut.
6. Przykryj rondel pokrywką i zaparzaj mieszaninę przez około 5 godzin.
7. Następnie ponownie podpal i gotuj przez 10 minut.
8. Dżem agrestowo-cytrynowy jest gotowy - można go włożyć do słoików.

Dżem z agrestu i kiwi

Agrest i kiwi są ze sobą spokrewnione, więc dobrze do siebie pasują.

• 800 g agrestu;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg cukru.

Proces gotowania:

1. Uwolnij kiwi ze skóry, zanurz miazgę w zimnej wodzie, a następnie pozostaw do wyschnięcia i pokrój w drobną kostkę.
2. Uwolnij agrest z ogonów.
3. Używając blendera, zmień mieszankę kiwi i agrestu na puree.
4. Podczas mielenia dodaj cukier przepisany w przepisie.
5. Wstawiamy do ognia mieszaninę owoców i podgrzewamy do temperatury 70-80 ° C, ale nie do wrzenia.
6. Pozostaw dżem na 5 godzin i ponownie podgrzej do temperatury pasteryzacji (70 ° C).
7. Ostudź, włóż do sterylnych słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami i przechowuj, jeśli to możliwe, w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Jak zrobić dżem z agrestu i porzeczki

Agrest dobrze komponuje się z porzeczkami czarnymi, czerwonymi i białymi, zwłaszcza że zwykle dojrzewają w tym samym czasie.

Agrest i porzeczki są pobierane w równych proporcjach, a cukier granulowany w nieco większej objętości. Na przykład, jeśli weźmiesz 500 g obu jagód, musisz przygotować 1,2-1,3 kg cukru.

1. Jagody przełożyć do odpowiedniej miski, dolać trochę wody (200 ml wody wystarcza na 1 kg jagód) i zagotować na małym ogniu.
2. Po pojawieniu się bąbelków dodaj połowę cukru przepisanego w przepisie, a dżem zagotuje się na małym ogniu.
3. Wlej cały pozostały cukier i kontynuuj gotowanie, aż masa jagodowa zmieni kolor i zacznie gęstnieć.

Przepis na dżem z agrestu i truskawek

Truskawki można używać nie tylko świeże, ale także mrożone, po rozmrożeniu.

• 500 g agrestu;
• 500 g truskawek;
• 1 kg cukru;
• wanilia;
• kilka kropli limonki lub cytryny.

Przygotowanie:

1. Przetrzyj jagody obrane z ogonów za pomocą maszynki do mięsa.
2. Dodaj cukier, wanilię i sok z limonki.
3. Gotować po gotowaniu przez 5 minut (jeśli kawałek będzie przechowywany w lodówce) lub 40-60 minut (jeśli zamierzasz przechowywać dżem w temperaturze pokojowej).

Dżem agrestowy z wódką i oregano

W tym przepisie wódka pomaga zachować wytrzymałość gotowej jagody i zwiększa trwałość przedmiotu obrabianego.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg agrestu;
• 1 kg cukru;
• 500 g wody;
• 15–20 kawałków gałązek oregano;
• 10-15 liści wiśni;
• 100 g wódki.

Proces gotowania:

1. Agrest nakłuwa się w kilka miejsc, aby zachować swój kształt i zalewamy zimną wodą przez 8 godzin.
2. Wodę wlewa się do osobnego rondla, dodaje się tam gałązki oregano, liście wiśni, cukier i zagotowuje.
3. Po 5 minutach gotowania usuwa się gałęzie i liście i dodaje przepisaną ilość wódki.
4. Syrop zdejmuje się z ognia i wylewa na niego agrest, pozostawia się na 20 minut, po czym gotuje na średnim ogniu przez około 10-15 minut.
5. Gotowy dżem jest rozprowadzany między słoikami i zwijany.

Aromatyczny dżem agrestowy z rodzynkami i przyprawami

Oprócz wódki istnieje inny sposób na zachowanie integralności i kształtu agrestu.

1. W 1,5 litra wrzącej wody rozpuszcza się 150 g cukru i 2 niekompletne łyżeczki kwasu cytrynowego.
2. Następnie każdą jagodę z 1 kg agrestu nakłuwa się igłą lub szpikulcem i umieszcza na dwie minuty we wrzącym syropie cytrynowo-cukrowym z wyłączonym ogrzewaniem. Jagody stają się jak oliwki.
3. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś agrest do miski z zimną wodą. Wskazane jest dodanie lodu do wody, aby ostro schłodzić jagody. Zapobiegnie to ich pękaniu.
4. Jedną szklankę pozostałego syropu wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje do niego 1,2 kg cukru i ostrożnie mieszając doprowadza do wrzenia na małym ogniu, a cukier całkowicie się rozpuści.
   
5. Dodaj 1 szklankę rodzynek, po pół łyżeczki mielonego imbiru i cynamonu, ponownie zagotuj syrop i ułóż tam agrest.
6. Podgrzać, natychmiast zdjąć z ognia.
7. Delikatnie potrząśnij garnkiem z zawartością; mieszanie łyżką nie jest zalecane.
8. Pozostaw na 5 godzin, ale nie zamykaj pokrywki, aby dżem nie zaparował. Przykryj papierem lub gazą, aby chronić przed kurzem i muszkami.
9. Gdy dżem całkowicie ostygnie, należy go wstawić do lodówki na 8 godzin.
10. Doprowadź ponownie do wrzenia na umiarkowanym ogniu i ponownie ostudź na co najmniej 5 godzin.
11. Po raz trzeci przed podgrzaniem dodaj do dżemu torebkę cukru waniliowego (1 łyżeczka) i zagotuj przez 5-10 minut.
12. Przedmiot obrabiany jest ponownie chłodzony i układany na zimno w sterylnych słoikach.

Jagody powinny okazać się przezroczyste i całe - bardzo piękne, a sam dżem bardzo smaczny.

Jak zrobić dżem z agrestu i śliwek

Z 500 g agrestu i takiej samej ilości śliwek możesz ugotować niesamowity dżem jagodowy we własnym soku. Przy śliwkach konieczne jest oddzielenie kości, przy agrestie - ogony.

1. Połowę tych i innych jagód wkłada się do rondla, dodaje 100 ml wody, podgrzewa do wrzenia i gotuje około 15 minut do zmiękczenia.
2. Schłodzone jagody kruszy się blenderem i ponownie wkłada do pieca.
3. Podczas gotowania stopniowo dodaje się 800 g cukru i pozostałe owoce.
4. Gotować do grubości, następnie włożyć do słoików.

Dżem Malinowy Agrest

• 700 g agrestu;
• 300 g malin;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 szklanki wody.

Metoda gotowania:

1. Najpierw z wody i cukru gotuje się syrop cukrowy.
2. W międzyczasie jagody są myte i obierane z ogonów.
3. Jagody wlewa się do wrzącego syropu cukrowego i gotuje przez około godzinę bez przerwy, regularnie usuwając pianę.

Egzotyczny dżem bananowy agrestowy

Miłośnikom agrestu, tłuczonego z cukrem bez gotowania, spodoba się również ten przepis.

1. 300 g agrestu przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
2. Jeden obrany i pokrojony w plasterki banan dodaje się 250 g cukru, posiekaną laskę cynamonu i 1-2 ząbki.
3. Wymieszaj wszystko ponownie blenderem i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny.
4. Umieść dżem w małych słoiczkach i przechowuj w lodówce.

Niezwykła mieszanka, czyli dżem agrestowy z mango

Zwolennicy eksperymentów i różnorodnych egzotycznych potraw z pewnością docenią przepis na dżem z agrestu i mango.

• 1 kg agrestu i cukru;
• 300 g miąższu mango pokrojonego w kostkę;
• 50 ml soku z cytryny;
• 100 ml wody.

Ugotowany garnek napełnij agrestem, kawałkami mango, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszaj i zagotuj na umiarkowanym ogniu. Usuń piankę i gotuj przez około 40 minut, aż dżem zacznie gęstnieć.

Sekrety robienia dżemu agrestowego w powolnej kuchence

W tym przepisie ważne jest przestrzeganie wszystkich proporcji i objętości produktów wyjściowych, ponieważ jeśli zostaną przekroczone, dżem może „wydostać się” z miski multicooker podczas procesu gotowania.

Musisz przygotować:

• 650 g agrestu;
• 450 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Jagody przygotowane w tradycyjny sposób umieszcza się w misce multicooker, dodaje cukier i pozostawia na 40 minut.
2. Włączają tryb „gaszenia” i ustawiają minutnik na pół godziny bez zamykania pokryw.
3. Po sygnale dźwiękowym dżem stygnie około 5 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Program „duszenie” włącza się ponownie na 20 minut, znowu bez pokrywki, dzięki czemu po pojawieniu się bąbelków dżem gotuje się przez około 5 minut.
5. Po trzecim podgrzaniu w tych samych warunkach dżem jest gotowy.

Trzykrotne gotowanie z naparami pośrednimi sprawia, że ​​jest bardzo aromatyczny i bogaty w smak.

Warunki przechowywania dżemu agrestowego

Dżem agrestowy, który był gotowany przez co najmniej pół godziny, można bezpiecznie przechowywać bez lodówki. Ale miejsce powinno być chłodne i bez bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej sprawdza się dedykowana ciemna spiżarnia lub półki w dolnej części pomieszczenia, z dala od grzejników. W takich warunkach puste miejsca będą spokojnie stać przez rok lub dłużej, jeśli nie zostaną wcześniej zjedzone.

Dżem przygotowany bez gotowania lub przy minimalnej obróbce cieplnej najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6-7 miesięcy.

Wniosek

Dżem agrestowy można przygotować według bardzo różnorodnych receptur i nie sposób ująć ich wszystkich w jednym, nawet najbardziej kompletnym artykule. Mając pojęcie o osobliwościach przygotowania tego deseru, możesz bezpiecznie eksperymentować z innymi dodatkami.

Polecane wpisy

Dżem truskawkowy bez gotowania

Juniper Jam

Przecier z melona na zimę

Dżem melonowy na zimę

Marmolada gruszkowa na zimę

Dżem Physalis z cytryną

Dżem bursztynowy z plasterków gruszki: 10 przepisów na zimę

Dżem z trawy cytrynowej: przepisy kulinarne

Gęsty dżem morelowy