Zawartość
W ostatnich latach liczba chorób, na które cierpi ludzkość, dramatycznie wzrosła, podczas gdy skuteczność tradycyjnych leków wręcz przeciwnie, spadła. Dlatego wiele osób pamięta lecznicze dary natury, słusznie wierząc, że mogą one stanowić, jeśli nie panaceum, to prawdziwą pomoc w pozbyciu się wielu problemów zdrowotnych. Drzewa iglaste, a zwłaszcza jałowiec, od czasów starożytnych przyciągały ludzi swoimi właściwościami leczniczymi. A dżem jałowcowy, z całą poezją i niezwykłością swojej nazwy, jest w stanie zapewnić realną pomoc w leczeniu wielu chorób.
Dlaczego dżem jałowcowy jest przydatny?
Samego jałowca trudno nazwać rzadką rośliną. Jest wszechobecny w wielu różnych naturalnych obszarach kraju, a ludzie uwielbiają go używać do kształtowania krajobrazu miejskiego. Rośliny należą do rodzaju wiecznie zielonych drzew iglastych i rodziny Cypress. Jałowiec - najstarszy przedstawiciel flory Ziemi, żył na naszej planecie 50 milionów lat temu. Średnio żywotność jednej rośliny jałowca może wynosić od 600 do 2000 lat. Osiąga się to dzięki niesamowitej wytrzymałości i zdolności przystosowania się jałowca do warunków stale zmieniającego się środowiska. Ważną rolę odgrywa bogaty skład wszystkich części jałowca, który pozwala mu przetrwać w trudnych warunkach.
Od bardzo dawna ludzie dostrzegali wyjątkowe właściwości wszystkich części jałowca (kora, gałęzie, igły i owoce) i używali ich zarówno do dezynfekcji, jak i do leczenia, a także do celów ekonomicznych i oczywiście do gotowania .
W rzeczywistości dżem jałowcowy to bardzo konwencjonalna i ogólna nazwa produktu, który w swej istocie i konsystencji może bardziej przypominać syrop lub „miód”. W klasycznej recepturze na dżem z szyszek jałowca procent zawartości samej tej rośliny jest bardzo mały. I nie jest to zaskakujące. W końcu jałowiec ma bardzo potężną siłę oddziaływania i przy tym samym gotowaniu jest używany przede wszystkim w postaci przyprawy. Dodawany jest do różnych potraw w bardzo małych ilościach, gdyż nawet najmniejsze jego dawki mogą mieć znaczący wpływ na organizm człowieka.
Najbardziej znane są bakteriobójcze właściwości jałowca i, odpowiednio, dżemu z niego. Ponadto jego właściwości moczopędne, żółciowe i przeciwzapalne są od dawna znane i szeroko stosowane w oficjalnej medycynie. Dzięki nim dżem jałowcowy może przydać się przy zapaleniu pyłu, odmiedniczkowym zapaleniu nerek, zapaleniu pęcherza, zapaleniu gruczołu krokowego, chorobach dróg żółciowych i wątroby.
Jałowiec jest również w stanie pomóc w wielu chorobach reumatycznych, w tym dnie moczanowej.
Użycie dżemu jałowcowego może pomóc oczyścić krew i pozbyć się toksyn z organizmu.
Jałowiec może być również przydatny na przeziębienia. Produkty na jego bazie wspomagają separację i rozrzedzają flegmę, dlatego znajdują zastosowanie w leczeniu chorób oskrzelowo-płucnych.
Dżem jałowcowy ma inne dodatkowe korzystne właściwości:
- Zmniejsza ciśnienie krwi.
- Zmniejsza ból podczas menstruacji.
- Zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych.
- Pomaga szybko odbudować skórę z różnymi otarciami, ranami i oparzeniami.
- Poprawia stan żylaków i hemoroidów.
- Pomaga przy chorobach dziąseł.
Wreszcie, zarówno jagody, jak i dżem jałowcowy to dobry sposób na zaostrzenie apetytu, także u dzieci.
Przepisy na dżem jałowcowy
Jak już wspomniano, praktycznie wszystkie części jałowca mają właściwości lecznicze: od korzeni i kory po owoce. Trzeba tylko zdać sobie sprawę, że tylko części jałowca pospolitego, który jest wszechobecny na terytorium Rosji, są wykorzystywane do pożywienia. Inne odmiany tej rośliny, zwłaszcza jałowiec kozacki, wyróżniają się trującymi owocami, igłami i gałązkami. Na szczęście jałowiec pospolity jest łatwy do odróżnienia od wszystkich innych odmian. W jagodach znajdują się dokładnie 3 nasiona, a same owoce zwykle rosną w trzech. Właściwie bardziej poprawne byłoby nazywanie owoców szyszek jałowca, ponieważ należy on do nagonasiennych. Ale wygląd dojrzałych owoców jest tak podobny do jagód, że może wielu zmylić. Z tego powodu nawet w oficjalnej literaturze botanicznej nazywa się je często „szyszkami”.
Szyszki jałowca są zaokrąglone, do średnicy 6-9 mm. Powierzchnia jest dość gładka. Łuski przylegają do siebie bardzo ciasno, więc guzki nie mogą się otworzyć. Niedojrzałe owoce jałowca mają kolor zielony, dojrzałe nabierają niebiesko-czarnego odcienia. Ale dojrzewanie następuje przez długi okres - 2-3 lata, dlatego na pojedynczych krzakach jałowca zwykle można zaobserwować szyszki o różnym stopniu dojrzałości. Ich zapach jest bardzo specyficzny z ostrym posmakiem, a smak, choć raczej słodki, charakteryzuje się ostrością i cierpkością. Nasiona jałowca są szczerze gorzkie, więc podczas robienia dżemu należy bardzo ostrożnie pocierać jagody, aby nie uszkodzić nasion i dodać goryczy do smaku gotowego dżemu.
Owoce jałowca składają się z:
- olejek eteryczny;
- cukry;
- żywice;
- sole mineralne;
- kwasy.
Liście jałowca pospolitego mają wydłużony, szydełkowaty kształt, ostro zakończony. Są aktualizowane co 4 lata. Dlatego zimą igły jałowca mogą brązowieć, ale wiosną ponownie nabierają jasnozielonego koloru z powodu młodego wzrostu.
Dżem z szyszek jałowca
Najczęściej w branży kulinarnej używa się tzw. Szyszek jałowca.
Dżem jałowcowy w klasycznej formie, którego produkcja krok po kroku można zobaczyć poniżej, jest wykonany z dodatkiem owoców cytrusowych. Nie wpływa to korzystnie na smak przyszłej potrawy, a pozwala uzyskać mniej nasycone stężenie silnie aktywnych substancji.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 1 duża słodka pomarańcza;
- 1 średnia cytryna;
- 10 szyszek jałowca;
- 400 g cukru.
Do produkcji dżemu jałowcowego można używać zarówno świeżych jagód, jak i suszonych. Powinny być gładkie, błyszczące, brązowoczarne z wyraźnym niebieskim odcieniem. Na wierzchołku powinien znajdować się rowek trójpromieniowy. Miąższ jest zielonkawo-brązowy z trójkątnymi nasionami. Przed użyciem jagody jałowca są myte, lekko suszone i delikatnie wcierane drewnianym wałkiem lub łyżką, aby nie zgniatać nasion.
Przygotowanie:
- Umyj dokładnie pomarańczę i cytrynę, a następnie sparz wrzątkiem.
- Skórkę z obu owoców natrzyj drobną tarką.
- Następnie usuwa się pozostałą skórkę i od wewnątrz wycina grubą białą warstwę.
- Miazgę cytrusową kroi się na kawałki o odpowiedniej wielkości i usuwa się z nich pestki, które również mogą przynieść ze sobą gorycz.
- Skórkę kroi się na małe kawałki.
- W wygodnej głębokiej misce (lub blenderze) połącz startą skórkę, skórkę i miąższ pomarańczy i wypestkowanej cytryny.
- Zmiel blenderem na jednorodną masę.
- Następnie powstałą masę umieszcza się na głębokiej patelni lub rondlu z grubym dnem, dodaje się rozgniecione szyszki jałowca, dodaje ilość cukru wymaganą przez przepis, miesza i pozostawia do zaparzenia na kilka godzin w pomieszczeniu.
- Następnie podgrzewają naczynia z przyszłym dżemem jałowcowym, doprowadzają do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 12-15 minut.
- Usuń dżem jałowcowy z ogrzewania i ostudź do normalnej temperatury pokojowej.
- Te kroki powtarza się 4 do 6 razy, aż dżem osiągnie żądaną grubość.
- Dżem jałowcowy można uznać za gotowy. Jest przenoszony do wysterylizowanego słoika, hermetycznie zamykany i po schłodzeniu przechowywany.
Bardzo często mądre gospodynie domowe wykorzystują dobroczynne właściwości jałowca nie do robienia z niego czystego dżemu, ale dodają kilka pokruszonych szyszek do tradycyjnego dżemu z innych owoców lub jagód. Dzięki temu gotowe desery nie tylko zyskują dodatkowy przyjemny aromat i smak, ale także stają się w stanie zapewnić całą gamę dobroczynnych efektów charakterystycznych dla jałowca.
Dżem jałowcowy ze śliwkami i jabłkami
Popularny przepis na dżem jałowcowy, który pozwala wykorzystać powstałe danie nie tylko jako deser, ale także jako sos czy przyprawę do dań mięsnych.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg śliwek;
- 1 duże zielone jabłko
- 50 jagód jałowca;
- 1 cytryna;
- 600 ml wody;
- 1 kg cukru.
Produkcja:
- Pestki są usuwane ze śliwek, pokrojone na małe kawałki.
- Jabłko obrać i pokroić w cienkie plasterki.
- Cytrynę parzy się wrzącą wodą, usuwa się z niej skórkę drobną tarką i wyciska z niej sok.
- Wyciśnięty sok wlewa się natychmiast do pokrojonych w plasterki jabłek, aby nie miały czasu na ciemnienie.
- Jagody jałowca są lekko rozgniatane w drewnianym moździerzu.
- W rondelku wymieszaj skórki jabłek, skórkę z cytryny i jagody jałowca.
- Dodaj wodę, zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez pół godziny.
- Pokrojone śliwki i jabłka miesza się razem w ogniotrwałym pojemniku.
- Rosół miele się przez sito, a powstały przecier dodaje się do mieszanki jabłkowo-śliwkowej.
- Przyszły dżem jałowcowy jest podgrzewany do + 100 ° C, gotowany na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodajemy cukier i po ponownym zagotowaniu gotujemy około 20 minut, aż będzie stosunkowo gęsty.
Juniper Jam
Gałązki jałowca zawierają nie mniej składników odżywczych niż jagody sosny. Aby zrobić z nich pyszny i zdrowy dżem jałowcowy, możesz użyć następującego przepisu.
Będziesz potrzebować:
- około 1 kg młodych gałązek jałowca, zbieranych około połowy maja;
- 1 kg cukru pudru.
Produkcja:
- Gałązki jałowca są dokładnie myte w zimnej wodzie, a następnie suszone na ręczniku.
- Następnie za pomocą ostrego noża zmiel je na jak najmniejsze kawałki.
- W przygotowanym sterylnym słoiku na dno nakłada się warstwę gałązek jałowca, posypaną warstwą cukru.
- Następnie ponownie układa się warstwę posiekanych gałęzi, które ponownie są pokryte cukrem.
- Powtarza się to do całkowitego napełnienia słoika. Na wierzchu powinna znajdować się warstwa cukru.
- Słoik przykrywa się ściereczką i pozostawia w warunkach pokojowych na 12-24 godziny.
- Następnego dnia zawartość słoika miesza się, dodaje wodę do szyjki i syrop filtruje przez kilka warstw gazy. Wyżymać.
- Powstały syrop podgrzej, aż się zagotuje i gotuj na bardzo małym ogniu, aż zgęstnieje, cały czas mieszając.
- Gotowy dżem jałowcowy układany jest w sterylnych słoikach i hermetycznie zamykany.
Jak wziąć dżem jałowcowy
Dżem jałowcowy, szczególnie wytwarzany z młodych gałązek, to produkt o dużej koncentracji składników odżywczych. Dlatego nie należy go spożywać jako deser, ale raczej jako lekarstwo.
Zwykle należy stosować jedną łyżeczkę lub łyżeczkę deserową dżemu jałowcowego po posiłku 2-3 razy dziennie.
Przeciwwskazania
Oprócz oczywistych korzyści dżem jałowcowy może również szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Nie zaleca się go używać:
- kobiety w ciąży;
- osoby z ciężkim nadciśnieniem;
- ci, którzy cierpią na chorobę nerek;
- z zaostrzeniami wrzodów żołądka i dwunastnicy.
Warunki przechowywania
Dżem z szyszek jałowca może z łatwością zachować swoje właściwości w chłodnych warunkach bez światła przez cały rok. Dżem z gałązek jałowca można przechowywać w takich warunkach nawet dłużej - do dwóch lat.
Wniosek
Dżem jałowcowy to oryginalne i rzadkie danie o wyraźnym działaniu leczniczym. Nie jest trudno go przygotować, nie należy go przyjmować wyłącznie jako deser i przekraczać zalecanego dziennego spożycia.
