Zawartość
Najsmaczniejszy przepis na dżem pęcherzycowy z cytryną jest łatwy do przygotowania, ale wynik może zaskoczyć najbardziej rozpieszczonych smakoszy. Po przetworzeniu kulinarnym niezwykła jagoda przypomina jednocześnie agrest i figi. Różne odmiany mają swoje własne odcienie smaku, a dodatek cytryny, imbiru, mięty, różnych przypraw do receptur pozwala za każdym razem stworzyć nowy, niepowtarzalny deser.
Jak zrobić dżem pęcherzycowy z cytryną
Physalis należy do upraw psiankowatych i pochodzi z kontynentu amerykańskiego. Z punktu widzenia nauki jest to jagoda, ale w kuchni jest również używana jako warzywo. Aby dżem pęcherzycowy z dodatkiem cytryny był pyszny, potrzebujesz odpowiedniego przygotowania:
- Do dżemu nadają się tylko w pełni dojrzałe surowce. O dojrzałości decyduje całkowite wyschnięcie otoczki.
- Suchą skorupkę owoców odrywa się jak najszybciej po zerwaniu, w przeciwnym razie jagody będą gorzko smakować na deserze.
- Płytkę woskową można łatwo usunąć z powierzchni blanszując surowiec przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Ta technika dodatkowo zmiękcza gęstą skorupę.
- Jeśli przepis na dżem zakłada użycie całej pęcherzyca, między etapami gotowania mieszaninę należy zaparzać syropem, aby całkowicie zaimpregnować miazgę.
- Nawet małe owoce należy przekłuć przy szypułce przed gotowaniem. Duże okazy w kilku miejscach przekłuwa się wykałaczką.
Physalis nie ma wyraźnego aromatu i zawiera pewne kwasy organiczne. Klasyczny przepis na dżem jagodowy i cukrowy może wydawać się słodki i słodki. Suplementy dobierane są według własnego gustu, ale najlepsze połączenie zapewnia cytryna. Cytrusy uzupełnia niezbędny kwas, wyrównuje smak i służy jako konserwant.
Zasady doboru Physalis
Przy wyborze surowców ważne jest, aby odróżnić odmiany dekoracyjne od jadalnych pęcherzyków. Do dżemu nadają się odmiany truskawek, warzyw i rzadziej ananasa.
Ta pęcherzyca zawiera ziołowe trucizny. Jadalne jagody są znacznie większe, ich wielkość jest porównywalna z pomidorami koktajlowymi, kolor jest przytłumiony.
Physalis truskawkowy jest również nazywany jagodą. Jego małe, żółte owoce nie mają woskowatego nalotu na skórce i najlepiej nadają się na dżem. Odmiana posiada delikatny aromat truskawkowy, który utrzymuje się przy odpowiedniej obróbce.
Odmiana warzyw jest często nazywana pomidorem meksykańskim. Jest znacznie większa, sucha obudowa często pęka na dużych owocach. Kolor jest zielony, czasem z fioletowo-czarnymi plamkami. Obecność cytryny w recepturze poprawia kolor deseru, jeśli jagody są ciemne.
Na powierzchni pęcherzyka warzywnego znajduje się lepka powłoka, którą należy usunąć przed gotowaniem. Jagody zachowują swoją integralność po ugotowaniu i nabierają konsystencji figi.
Pęcherzyca ananasa występuje rzadziej, jest mniejsza niż truskawka, ma kremową skórkę i jest dużo słodsza. Podczas robienia dżemu z tej odmiany zawartość cukru jest nieznacznie zmniejszana lub zwiększana jest tabletka cytrynowa.
Składniki
Przepisy Vegetable Physalis Lemon Jam sugerują klasyczny stosunek cukru do owoców 1: 1. Do 1 kg przygotowanych jagód dodaje się co najmniej kilogram cukru, te proporcje pozwalają na stworzenie podstawowego smaku i konsystencji.Dodając cytrynę i zmieniając ilość wody w recepturze, regulują słodycz i płynność gotowego dżemu.
Składniki na klasyczny przepis na dżem:
- owoce pęcherzyca warzywna - 1000 g;
- cukier granulowany - 1000 g;
- woda - 250 g;
- średnia cytryna (o wadze około 100 g).
Jeśli chcesz uzyskać gumowatą konsystencję, ilość płynu można zminimalizować. W tym przypadku świeże surowce poddaje się długotrwałemu sedymentacji z cukrem (do 8 godzin) w celu uzyskania soku. Physalis niechętnie oddaje wilgoć, przed gotowaniem zaleca się dolać do naczynia około 50 ml wody.
Dodatki Physalis Lemon Jam zależą od osobistego gustu. Dobre połączenie daje cynamon, wanilię, kardamon, goździki, miętę, imbir. Możesz urozmaicić przepis, zastępując połowę cytryny pomarańczą lub dodając jej skórkę. Do dżemu dodaje się imbir w postaci startej, nie więcej niż 30 g korzenia na 1000 g pęcherzyca.
Wprowadza się je w niewielkich ilościach, aby nie zagłuszyć subtelnego smaku pęcherzyca i cytryny. Duże fragmenty przypraw (gałązki mięty, pąki goździków, laski cynamonu) wyjmujemy z dżemu przed zapakowaniem.
Dżem Physalis z cytryną
Tradycyjna receptura polega na gotowaniu całych owoców pęcherzyca w syropie z cytryny. Przygotowanie owoców sprowadza się do umycia, nakłucia każdej jagody i blanszowania. Jeśli dodaje się cytrynę ze skórką, najpierw sparz ją wrzącą wodą i wytrzyj do sucha.
Przepis na dżem krok po kroku:
- Cytryna wraz ze skórką jest dowolnie krojona (na małe plasterki, kawałki, plasterki). Wszystkie nasiona cytrusów są usuwane.
- Podgrzewając całą ilość wody, rozpuść w niej cukier i mieszając, osiągnij rozpuszczenie ziaren. Gotować około 5 minut.
- Dodaje się posiekaną cytrynę. Zdejmij syrop z ognia przy pierwszych oznakach wrzenia.
- Przygotowaną pęcherzycę wlewa się do naczynia do gotowania (misa emaliowana lub ze stali nierdzewnej) i zalewa gorącym syropem wraz z plasterkami cytryny.
- Podgrzać mieszaninę na małym ogniu do wrzenia. Ciągle mieszaj, gotuj przez 10 minut.
- Zdjąć pojemnik z ognia i pozostawić do namoczenia do 12 godzin.
Dalsze przygotowanie pęcherzyca z cytryną polega na powtarzaniu cykli ogrzewania i chłodzenia, aż do uzyskania pożądanej grubości syropu i przezroczystości jagód. W zależności od odmiany i wielkości owocu impregnacja przebiega na różne sposoby. W przypadku dojrzałych, średnich okazów wystarczy dwukrotnie zagotować.
Warunki przechowywania
Po drugim 10-minutowym wrzeniu dżem pęcherzycowy jest gotowy do pakowania. Gorącą masę umieszcza się w sterylnych szklanych słoikach i szczelnie zamyka. Taki sposób przygotowania gwarantuje, że produkt pozostanie w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
Umieszczenie cytryny ze skórką na ostatnim etapie gotowania zachowuje aromat, ale wpływa na przechowywanie przedmiotu obrabianego. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, dżem jest podgrzewany co najmniej 3 razy lub pasteryzowany. Pasteryzacja Physalis z cytryną:
- napełnione słoiki przykrywa się luźnymi pokrywkami i umieszcza w gorącej wodzie po ramiona;
- ogrzewa się w łaźni wodnej przez około 15 minut po zagotowaniu wody;
- gorące elementy są ostrożnie wyjmowane i szczelnie zamykane.
Metoda przedłuża konserwację dżemu do 1 roku. Pasteryzowane elementy pozostawia się w temperaturze pokojowej bez dostępu światła.
Wniosek
Najsmaczniejszy przepis na dżem pęcherzycowy z cytryną ma nie tylko wartość kulinarną. Jego skład wesprze organizm witaminami, minerałami i innymi cennymi substancjami przez całą zimę. Cytryna pozytywnie podkreśla, uzupełnia walory smakowe i odżywcze pęcherzyca, a aromatyczne dodatki orzeźwiają i rozweselają.
