Dżem malinowy: przepisy, jak gotować, ile kalorii

Dżem malinowy uważany jest za stałego gościa na zimowym stole. Oprócz jasnego, letniego smaku i aromatu deser ma ogromne korzyści dla zdrowia człowieka. Witaminy, kompleks mineralny, fitoncydy, naturalne kwasy zawarte w malinach pomagają zwalczać infekcje, wzmacniają układ odpornościowy. Prawie wszystkie cenne związki można zaoszczędzić na zimę, odpowiednio przygotowując dżem.

Jakie jagody są pobierane do robienia dżemu malinowego

Smak i zalety dżemu malinowego zależą bezpośrednio od jakości surowców. Dopiero w pełni dojrzałe jagody zapewniają deserowi aromat, kolor, pożądaną konsystencję oraz pełną gamę cennych substancji. Niedojrzałe maliny lepiej zachowują swój kształt, łatwiej zrobić z niego dżem z całych owoców, ale będzie znacznie mniej smaku i korzyści. Łatwo można określić dostateczną dojrzałość - jasnoczerwona jagoda oddziela się swobodnie od działki.

Przejrzałe, zepsute, suszone jagody w deserze mogą zepsuć nie tylko wygląd dżemu, ale także skrócić jego trwałość. Dlatego maliny należy sortować ostrożnie.

Jak ugotować dżem malinowy na zimę

Sposobów na przygotowanie tradycyjnego deseru jest wiele. Każdy korzysta z własnych receptur i wygodnych, sprawdzonych pojemników, misek, garnków do przygotowania malin. Dżem malinowy na zimę można odpowiednio ugotować w różnych potrawach, ale garnki miedziane lub mosiężne są nadal uważane za najlepsze. Przewodność cieplna tych materiałów pozwala na równomierne, powolne podgrzewanie produktu, maliny nie palą się w takich puszkach.

Wysokiej jakości dżem można również uzyskać w zwykłych emaliowanych naczyniach. W takim przypadku ważne jest monitorowanie integralności powłoki, aby masa nie przylegała do dna. Nowoczesne metody wytwarzania dżemu obejmują naczynia z grubym dnem, multicooker, pojemniki z nieprzywierającą powierzchnią.

Jedną z ważnych zasad przygotowywania wykrojów malinowych jest jednorazowa niewielka ilość surowca. Nawet w naczyniach o dużej pojemności dżem przygotowuje się z nie więcej niż 2 kg jagód. Optymalna ilość malin pozwala równomiernie podgrzać produkt, zachowując jego smak.

Maliny są myte przed zrobieniem dżemu

Maliny zebrane samodzielnie w czystym miejscu, z dala od dróg lub zakupione u prawnika sprzedawcy, nie wymagają mycia. W tym przypadku jagody lepiej zachowują integralność dżemu. Umyte maliny szybko wchłaniają wilgoć, mają tendencję do utraty kształtu, dlatego należy je od razu przerobić na dżem.

Jeśli konieczne jest mycie, jagody są sortowane, łodygi, liście, zepsute okazy są usuwane, a następnie surowce są umieszczane w durszlaku lub na sicie.Maliny obrać przez zanurzenie w wodzie. Pod strumieniem jagody mogą kruszyć się w pestki lub marszczyć. Cedzak z malinami trzymamy w wodzie przez kilka minut, następnie ostrożnie wyjmujemy, a płyn całkowicie spłynie.

Czasami maliny atakują małe owady. Jeśli zostaną znalezione małe robaki lub muszki, do wody dodaje się 1 łyżeczkę do mycia. sól na 1 litr, zanurz owoce w roztworze na kilka minut. Gdy tylko pojawią się owady, woda jest dekantowana, a maliny są ponownie myte bez dodawania soli.

Ile cukru potrzeba na dżem malinowy

Klasyczny stosunek jagód do cukru do robienia dżemu 1: 1 dotyczy również malin. Taka proporcja daje gęsty, lepki syrop, zapewnia optymalny okres przydatności do spożycia. Ale każdy dostosowuje słodycz półfabrykatów do swojego gustu, więc przepisów na robienie dżemu malinowego jest wiele.

Przy zimnej metodzie zbierania jagód na zimę tradycyjnie przyjmują zwiększoną dawkę cukru z 1,2 do 2 kg. Ma to na celu zachowanie surowego deseru zimą w temperaturze pokojowej. Dodatkowo powierzchnia dżemu przed zgrzaniem pokryta jest niewielką warstwą cukru. Ta ilość środka słodzącego nie zawsze jest odpowiednia i może się znacznie różnić.

Z drugiej strony istnieje sposób, aby podczas konserwowania malin całkowicie uniknąć dodawania cukru. W tym celu owoce przelewa się do słoików „ze szkiełkiem”, sterylizuje przez około 5 minut i zamyka sterylnymi pokrywkami.

Ile ugotować dżem malinowy na zimę

Istnieją dwie główne metody przygotowania dżemu malinowego: jednoetapowe lub kilkakrotne. Zwykle gotowanie etap po etapie odbywa się trzykrotnie, z przerwami trwającymi kilka godzin. Ogólna zasada dotycząca gotowania malin mówi, że całkowity czas podgrzewania nie powinien przekraczać 30 minut. W przeciwnym razie nawet odporne na temperaturę składniki odżywcze zaczną się pogarszać. Korzyści z dżemu są znacznie ograniczone.

Receptura „pięciominutowa” sprawdziła się dobrze, w różnych odmianach, których czas gotowania nie przekracza kilku minut. Dżem jest dobrze przechowywany i zawiera maksymalną ilość witamin, kwasów organicznych i innych cennych związków.

Trzecia metoda przygotowania dżemu - podgrzewanie w syropie, polega na gotowaniu najpierw roztworu cukru przez 10 minut. Następnie jagody gotuje się w słodkim roztworze przez co najmniej 5 minut przed szczelnym zamknięciem.

Jak zrobić gęsty dżem malinowy

Chcąc uzyskać gęsty deser, zwykle zwiększają cukier lub dłużej gotują przedmiot. Ale jeśli istnieje potrzeba jak największego zachowania korzyści i nie zwiększania kaloryczności dżemu malinowego, uciekają się do innych metod.

Sposoby zagęszczania dżemu malinowego:

1. Maliny zawierają pewne środki żelujące, więc pektyny można dodawać osobno. W sprzedaży dostępne są specjalne dodatki zawierające naturalną pektynę, przeznaczone do dżemu.
2. W tym samym celu można użyć skrobi, żelatyny lub agaru, wstępnie rozcieńczając proszki zgodnie z instrukcją niewielką ilością wody (do 100 g płynu na 2 kg malin).
3. Możesz przygotować gęsty dżem malinowy na zimę według przepisu z dodatkiem innych owoców o silnych właściwościach żelujących. Jabłka, gruszki, porzeczki zawierają dużo pektyny.

Umyte jagody odmian ogrodowych lub dzikich pochłaniają wilgoć i wytwarzają wodnisty syrop. Dlatego gęsty produkt bez dodatków można uzyskać tylko z niemytych owoców, które nie zostały namoczone.

Przepisy na dżem malinowy na zimę ze zdjęciami

Maliny są jednymi z najdelikatniejszych jagód i łatwo tracą swój wygląd podczas przetwarzania. Na zachowanie owoców w stanie gotowym w gotowym dżemie wpływa wiele czynników: od odmiany po warunki pogodowe. Dlatego konserwowanie jagód nie jest najważniejszym zadaniem podczas zbioru. Dużo cenniejsze są właściwości lecznicze, witaminowe, delikatny smak i aromat dżemu.

Klasyczny przepis na dżem malinowy

Tradycyjny smak, kolor i niezaprzeczalne walory zdrowotne charakteryzują sprawdzoną recepturę, z której korzystały babcie współczesnych gospodyń domowych. Powolne nagrzewanie jest ważnym warunkiem uzyskania klasycznego dżemu malinowego. Jagoda nie toleruje szybkiego wrzenia, a mieszanki nie należy dopuszczać do wrzenia. Dżem malinowy zagotować po ugotowaniu na umiarkowanym ogniu.

Klasyczna receptura zakłada ułożenie cukru i owoców w równych częściach, deser nie zawiera żadnych innych składników. W ten sposób uzyskujesz smak i konsystencję znane z dzieciństwa.

Przygotowanie dżemu malinowego:

1. Przygotowane owoce wlewa się do naczyń kuchennych i przykrywa połową cukru.
2. Pozostaw obrabiany przedmiot na 3 godziny. Ten czas wystarczy, aby pojawił się sok jagodowy.
3. Naczynia ustawia się na kuchence i przy minimalnym nagrzewaniu ziarna cukru są całkowicie rozpuszczane.
4. Dodaj ogień do średniej i zagotuj mieszaninę. Natychmiast usuń zacięcie z ognia, pozwól mu całkowicie ostygnąć i zaparzać (lepiej zostawić na całą noc).
5. Ogrzewanie powtarza się, aż do oznak wrzenia, a obrabiany przedmiot ponownie ostygnie.
6. Podczas ostatniego cyklu podgrzewania do dżemu dodaj pozostały cukier i zamieszaj.

Po rozpuszczeniu kryształków deser natychmiast wlewa się do słoików. Dżem jest zapieczętowany i ciepło zawinięty, aby przedłużyć gorącą fazę kawałka. Samosterylizacja pomaga dłużej utrzymać obrabiany przedmiot.

Gęsty dżem malinowy na zimę

Brytyjczycy mają własny przepis na „markowy” dżem malinowy. W połączeniu z czerwonymi porzeczkami wzmacnia aromat jagód, kwas zapobiega cukrowaniu deseru podczas przechowywania. Dżem okazuje się galaretowaty i gęsty, niezależnie od wodnistości malin. Należy pamiętać, że pektyny są głównie skoncentrowane w skórce i nasionach czerwonej porzeczki. Dlatego przecier owocowy jest używany w dżemie. Nie ma wystarczającej ilości soku, aby zagęścić obrabiany przedmiot.

Na 1 kg malin należy wziąć 0,5 kg porzeczek i 1,5 kg cukru.

Przygotowanie:

1. Przecier z porzeczek uzyskuje się przez gotowanie owoców przez 5 minut i ostrożne przecieranie przez sito.
2. Dżem malinowy gotuje się osobno według dowolnego przepisu.
3. W momencie wrzenia syropu dodać przecier z porzeczek.
4. Przygotuj dalej według własnego przepisu lub zapakuj dżem po 5-minutowym zagotowaniu.

Deser nie zgęstnieje po ugotowaniu. Wlewa się do puszek gorących i płynnych. Dżem uzyska prawdziwą konsystencję dżemu po 30 dniach od zapakowania.

Dżem jabłkowo-malinowy

Jabłka nadają deserowi malinowemu delikatny smak i gęstą konsystencję. Dżem ten może służyć jako nadzienie do wypieków lub naleśników.

Na 1 kg jabłek potrzebujesz 1 kg cukru i 1 do 3 szklanek malin. Do smaku dodaje się jagody: im mniej malin, tym grubszy będzie dżem.

Proces gotowania:

1. Maliny posypujemy cukrem i pozostawiamy do powrotu soku.
2. Jabłka są obrane ze skórki, strąki nasion i pokrojone w drobną kostkę.
3. Naczynie do gotowania z malinami stawiamy na ogniu, czekając aż cały cukier się rozpuści.
4. Wlej jabłka do gorącej kompozycji, gotuj na umiarkowanym ogniu do 0,5 godziny.
5. Jabłka stają się przezroczyste, a dżem gęstnieje.

Produkt jest rozłożony na gorąco w sterylnych słoikach, szczelnie zamknięty i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia. Ta ślepa próba może być przechowywana w temperaturze pokojowej. Wystarczy usunąć zacięcie w ciemnym miejscu.

Mrożony dżem malinowy

Maliny mają delikatną konsystencję i po rozmrożeniu szybko tracą swój wygląd. Jeśli rozmroziłeś więcej jagód, niż mógłbyś użyć, nie ma sensu wkładać resztek do zamrażarki. Lepiej od razu zrobić dżem malinowy.

Składniki:

• maliny - 500 g;
• cukier - 500 gr.;
• skrobia - 1 łyżka. l.;
• woda - 50 ml.

Robienie dżemu:

1. Rozmrożone maliny przenosi się do misy i przykrywa cukrem.
2. Ciągle mieszając, doprowadzić kompozycję do wrzenia. Zgaś ogień.
3. Dżem z rozmrożonych owoców będzie płynny, dlatego kompozycja jest zagęszczona skrobią.
4. Proszek rozcieńcza się ciepłą wodą i miesza z obrabianym przedmiotem, kontynuując ogrzewanie.Kompozycję gotuje się przez kolejne 10 minut.

Gotowy deser wlewa się do słoików i przechowuje w lodówce. Takiego dżemu malinowego nie trzeba zwijać szczelnymi pokrywkami.

Dżem malinowo-jagodowy

Bardzo smaczny i zdrowy deser zrobiony z dwóch odmian jagód. Maliny nadają dżemowi swój aromat, a jagody zwiększają stężenie witamin. Proporcja zawiązywania owoców może być dowolna. Najważniejsze jest, aby obserwować stosunek cukru i jagód 1: 1 w takim dżemie malinowym.

Przygotowanie dżemu:

1. Borówki opłukać, odcedzić i wlać do naczynia do gotowania razem z malinami.
2. Przykryj jagody cukrem, pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
3. Podgrzewać na małym ogniu, aż ziarna się rozpuszczą. Mieszając, poczekaj, aż się zagotujesz i podgrzej przez kolejne 15 minut.
4. Powstającą pianę należy usunąć.

Gotowy dżem jagodowo-malinowy wlewa się do wysterylizowanych słoików na gorąco i przykrywa pokrywkami.

Dżem malinowy z cytryną

Kwas cytrynowy nie tylko przyjemnie dopełnia słodki smak, ale także przyczynia się do lepszej konserwacji obrabianych przedmiotów zimą. Te desery nie zawierają cukru, nawet jeśli zapotrzebowanie na cukier w przepisie jest zwiększone. Skórka nadaje dżemowi oryginalny smak, dlatego zazwyczaj cytryny są przetwarzane w całości.

Kompozycja:

• maliny - 2 kg;
• cukier - 2 kg;
• duża cytryna ze skórką - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Cytryny są dokładnie myte, zalewane wrzącą wodą i wycierane do sucha.
2. Owoce cytrusowe pokrój losowo razem ze skórką, usuwając nasiona.
3. Cytrynę przerywa się mikserem małymi porcjami, przenosząc do pojemnika do gotowania.
4. Maliny z cukrem również zamieniają się w jednorodną masę. Zmiel surowce tłuczkiem lub blenderem.
5. Wymieszaj składniki w misce i podgrzej kompozycję na małym ogniu przez 5-10 minut po ugotowaniu.

Dżem rozlewamy do sterylnych słoików, odstawiamy do całkowitego wystygnięcia pod kocem lub ręcznikiem.

Dżem malinowy z kwaskiem cytrynowym

Deser może pozostać płynny i zachować swoje użyteczne właściwości przez kilka lat. Do tego jest prosty przepis na dżem malinowy na zimę z kwaskiem cytrynowym. Właściwości konserwujące produktu pozwalają skrócić czas wrzenia jagód.

Przygotowanie:

1. Dżem malinowy przygotowywany jest według dowolnego przepisu. Najlepsza jest metoda szybkiego gotowania przez 5 minut.
2. Pod koniec podgrzewania dodaj ½ łyżeczki. kwas cytrynowy na 1 kg użytego cukru. Proszek rozcieńcza się wstępnie kilkoma łyżkami wody.
3. Po odczekaniu, aż mieszanina ponownie się zagotuje, dżem jest pakowany na gorąco w sterylne słoiki.

Dżem malinowy z pomarańczą

Prosty dżem malinowy nabiera nowego brzmienia z dodatkiem pomarańczy. Dzieci szczególnie lubią to połączenie. Dla tych, którzy wolą bardzo słodkie desery, ilość cukru w ​​recepturze można zwiększyć bez stosowania skórki cytrusowej.

Składniki:

• maliny - 1 kg;
• pomarańcze (średniej wielkości) - 2 szt.;
• cukier - 700 g

Gotowanie dżemu malinowego z pomarańczami:

1. Maliny są sortowane, skórka z pomarańczy jest usuwana, a skórka jest obierana. Skórka jest dodawana do dżemu według uznania.
2. Używając blendera, przerwij wszystkie składniki, w tym cukier, na jednorodną masę.
3. Rozgrzej mieszaninę nie dłużej niż 5 minut po zagotowaniu. Odstawić na 20 minut od pieca.
4. Powtórz proces do 3 razy. Podczas ostatniego wrzenia skórkę wlewa się do dżemu.

Podczas pierwszych cykli gotowania pojawiającą się pianę należy zebrać. Gorący deser zwinąć szczelnymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Dżem malinowo-miętowy

Pikantne dodatki do klasycznej receptury pozwalają odnaleźć własny, harmonijny smak i zrobić wyjątkowy, nigdy nie powtarzający się dżem malinowy.W przepisie możesz użyć, oprócz mięty, zielonych odmian bazylii, liści wiśni lub nasion.

Składniki:

• maliny - 1,5 kg;
• cukier - 1 kg;
• cytryna - 1 szt.;
• pestki wiśni - 20 szt.;
• mięta, bazylia, wiśnia - po 5 listków.

Przygotowanie pikantnego dżemu:

1. Jagody przygotowywane są standardowo, pokryte cukrem, czekają na pojawienie się soku.
2. Umieść naczynie z przedmiotem obrabianym na kuchence, włącz trochę ciepła.
3. Do dżemu dodaje się skórkę z cytryny i wyciśnięty sok, nadal mieszając.
4. Wszystkie liście i nasiona umieszcza się w gazie. Mocno zawiązać, ale nie dokręcać mocno przypraw, pozwalając syropowi na swobodne wnikanie do środka.
5. Włóż wiązkę do gorącego dżemu, podgrzej mieszaninę do wrzenia.
6. Naczynia są odstawione na bok, pozwalając deserowi zaparzyć się i całkowicie ostudzić.
7. Powtarzaj ogrzewanie i gotowanie przez 5 minut, ostrożnie wyjmij pakiet przypraw.

Wrzący dżem wlewa się do sterylnych podgrzewanych słoików i natychmiast szczelnie zamyka pokrywkami.

Dlaczego dżem malinowy jest płynny

Owoce maliny wyróżniają się bardzo delikatną, przepuszczalną skórką, łatwo przyswajają i uwalniają wilgoć. Miąższ jest bardzo soczysty, więc w dżemie jest więcej syropu niż jagód. Ponadto kultura nie gromadzi wystarczającej ilości pektyny, co nie pozwala na zgrubienie deseru bez dodatkowych przyjęć.

Nie zaleca się dodawania wody do dżemu malinowego. Jeśli stosuje się metodę przygotowywania jagód w syropie, słodką bazę przygotowuje się nie w wodzie, ale w soku z samych owoców. Po zasypianiu z cukrem płyn szybko i w nadmiarze opuszcza się. Kształt potraw wybranych do gotowania również silnie wpływa na konsystencję dżemu.

Co zrobić, jeśli sfermentuje dżem malinowy

Zepsucie dżemu następuje z powodu braku cukru w ​​składzie, krótkiej obróbki cieplnej lub niesterylności potraw w puszkach. Znakiem gotowości dżemu jest równomierne rozłożenie jagód w syropie. Jeśli większość z nich unosi się na powierzchni lub opada na dno, kontynuuj gotowanie.

Czasami przestrzegane są wszystkie techniki konserwowania, ale produkt nadal zaczyna fermentować. W takim przypadku najważniejsze jest zauważenie zmian w konsystencji i kolorze dżemu w czasie. Lekko sfermentowany deser malinowy można łatwo przerobić na domowe wino. Jeśli jest spleśniały lub ma silny zapach octu, wyrzuć go.

Wino wyprodukowane ze sfermentowanego dżemu malinowego:

1. Wlej dżem do dużego szklanego słoika. Dodaj taką samą ilość czystej wody.
2. Dodaj ½ szklanki cukru i 1 łyżkę. l. niemyte rodzynki na każde 3 litry powstałej mieszanki.
3. Uszczelnienie wodne jest instalowane na słoiku lub po prostu zakładane na gumową rękawicę.
4. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na 20 dni. Roztwór zdekantowano, do smaku dodano cukier.
5. Napój filtrowany jest butelkowany i szczelnie zamykany.

Wino malinowe przechowuj w chłodnym miejscu. Prawdziwy smak i moc napoju dżemowego pojawia się po 2 miesiącach.

Ile kalorii ma dżem malinowy

Świeże maliny mają wartość odżywczą 46 kcal na 100 g. W dżemie zawartość kalorii zwiększa dodatek węglowodanów. Cukier ma 398 kcal na 100 g. Dzięki temu możesz obliczyć dokładne wartości dla dowolnego przepisu.

Przeciętna zawartość kalorii w dżemie malinowym na 100 gramów waha się od 200 do 270 kcal. Taki produkt nie jest dietetyczny. Jego spożycie powinno być ograniczone do tych, którzy monitorują wagę lub mają nadwagę. Jedna łyżeczka dżemu malinowego zawiera około 20 kcal. Biorąc pod uwagę ten wskaźnik, nie możesz odmówić sobie przyjemności i dodatkowego spożycia witamin, ale oblicz dietę, biorąc pod uwagę użyteczną słodycz.

Zastąpienie w przepisie cukru taką samą ilością fruktozy „rozjaśnia” produkt do 152 kcal na każde 100g.Jeśli proszek stewii nadaje dżemowi nieco słodyczy, to wartość odżywcza jest jeszcze bardziej obniżona. W końcu słodki produkt roślinny ma zero kalorii.

Warunki przechowywania dżemu malinowego

Bezpieczeństwo półfabrykatów malinowych zależy od składu, metody przetwarzania i temperatury pokojowej. W idealnych warunkach i prawidłowym puszkowaniu dżem zachowuje swoje właściwości przez 24 miesiące. Zmiana któregokolwiek z warunków skróci ten okres.

Okres trwałości dżemu malinowego w różnych warunkach:

• w lodówce od + 5 do + 10 ° С - 24 miesiące;
• w temperaturze pokojowej nie wyższej niż + 20 ° С - 12 miesięcy;
• w niskich temperaturach poniżej + 5 ° C dżem szybko pokryje się cukrem.

Wydłuża okres przydatności do spożycia półfabrykatów malinowych, przechowując je w ciemnym, suchym pomieszczeniu.

Wniosek

Dżem malinowy to najprostszy i najbardziej znany zimowy przysmak, który tradycyjnie pomaga zwalczyć przeziębienia, grypę, każdą gorączkę, a nawet zły nastrój. Klasyczny deser nie traci popularności z biegiem lat, ale zawsze można go przygotować w nowy sposób, urozmaicając zestaw przypraw lub łącząc jagody z innymi owocami.

Polecane wpisy

Dżem truskawkowy z żelatyną

Jak zrobić gęsty dżem truskawkowy

Dżem kaliny na zimę: proste przepisy

Dżem jabłkowy z pigwą: przepis

16 przepisów na dżem z wiciokrzewu

Konfitura gruszkowa

Dżem z czarnej porzeczki na zimę: proste przepisy

Dżem agrestowy na zimę: 11 przepisów na zimę

Galaretka z czerwonych porzeczek: przez sokowirówkę, sokowirówkę