Zawartość
Truskawki to wyjątkowa jagoda, symbol przyjemności i luksusu. Jest słusznie uważany za najlepszą istniejącą jagodę. I oczywiście dżem truskawkowy jest jednym z najsmaczniejszych. Jedynym problemem jest to, że podczas normalnego gotowania dżem okazuje się bardzo płynny. Dlatego do dżemu truskawkowego stosuje się specjalną technologię gotowania.
Którą truskawkę wybrać na dżem
Aby uzyskać pyszny i piękny wynik, musisz wybrać odpowiednie truskawki:
- Powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar;
- Nie powinieneś brać bardzo dużych truskawek, stracą one swój kształt podczas gotowania, zamieniając się w owsiankę;
- Małe też nie sprawdzą się, po obróbce cieplnej stają się twarde;
- Warunkiem wstępnym jest brak zepsucia truskawek;
- Przejrzałe truskawki nie zachowają kształtu, a niedojrzałe truskawki nie będą miały smaku ani zapachu.
Przygotowanie truskawek
Przed rozpoczęciem gotowania surowce należy starannie przygotować:
- Wybierz truskawki odpowiednie na dżem. Konieczne jest oderwanie działek po opłukaniu, aby woda nie dostała się do środka.
- Dokładnie opłucz surowce: na jagodach mogą znajdować się cząsteczki gleby, dlatego lepiej je opuścić w dużym pojemniku z wodą.
- Umieść truskawki w durszlaku, aby spuścić całą wodę.
Trzy opcje na gruby dżem truskawkowy
Istnieje wiele przepisów na robienie gęstego dżemu truskawkowego, ale zasady gotowania nie różnią się zbytnio. Podczas gdy jedna z poniższych metod obejmuje nowoczesną technologię.
Dżem truskawkowy nr 1
Do gotowania potrzebujesz cukru i truskawek. Ponadto cukier powinien być o połowę mniejszy. Przykładowo bierzemy pod uwagę proporcję 1,5 kg granulowanego cukru na 3 kg truskawek.
Metoda gotowania:
- Składniki są mieszane z naczyniami do gotowania i zapominane na kilka godzin;
- Następnie musisz usunąć większość soku, nie musisz go całkowicie opróżniać;
- Sok można używać do woli, tutaj nie jest już potrzebny;
- Dodaj 500 gr. Do jagód. Sahara;
- Zostaw w spokoju na kolejne kilka godzin;
- Następnie zagotuj truskawki, usuń pojawiającą się pianę;
- Trzymaj na małym ogniu przez 1 godzinę;
- Zwiń gorący dżem w sterylnych słoikach.
Dżem truskawkowy nr 2
Cukier granulowany i truskawki w równych proporcjach wagowych. Pod koniec gotowania będziesz potrzebować szczypty kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania:
- Połącz składniki w pojemniku nadającym się do gotowania i pozostaw na chwilę, aż sok się uwolni;
- Podpal, poczekaj na wrzenie;
- Przez 5 minut utrzymuj dżem truskawkowy w ogniu, stale usuwając pojawiającą się piankę;
- Wyłącz ogrzewanie, przestaw naczynia z pieca;
- Pozostaw dżem przykryty czystą szmatką, aż ostygnie, najlepiej na 12 godzin;
- Następnie powtórz procedurę gotowania i chłodzenia 3 do 5 razy;
- Grubość dżemu truskawkowego dla tego przepisu zależy bezpośrednio od liczby powtórzeń;
- Wlej kwas cytrynowy do gotowego produktu, poprawi to jego kolor i posłuży jako dodatkowy konserwant;
- Rozłóż dżem między przygotowanymi słoikami;
- Gdy trochę ostygnie i przestanie z niego wydobywać się para, można ją zamknąć pokrywkami.
Ta technologia gotowania jest uważana za najbardziej poprawną, ponieważ obróbka cieplna jest zminimalizowana, a jagody są stopniowo moczone w syropie w okresie sedymentacji. W tym przypadku uzyskuje się gęsty dżem z całymi jagodami i maksymalnym zachowanym składem składników odżywczych.
Dżem truskawkowy Multicooker
Oto przepis wykorzystujący nowoczesną technologię. Wymaga 1 kg granulowanego cukru i truskawek oraz 20 g zagęszczacza np. „Zhelinka”.
Metoda gotowania:
- Złóż truskawki i cukier do miski multicooker;
- Poczekaj, aż sok się rozdzieli;
- Ustaw program duszenia w multicookerze;
- Czas gotowania - 1 godzina;
- Dodaj zagęszczacz na kilka minut przed zakończeniem i dobrze wymieszaj;
- Po zakończeniu programu dżem można zwinąć w sterylnym pojemniku.
Sekrety gotowania
Wybór przepisu nie jest trudny - jest ich dużo. Istnieją jednak pewne tajemnice, jak zrobić naprawdę gęsty dżem truskawkowy na zimę:
- Nie pozwól, aby jagody długo czekały na swój los. Zmontowany - zacznij gotować. Truskawki z każdą minutą tracą swój niepowtarzalny aromat, kolor i smak. Dżem z takich surowców może szybko się zepsuć;
- W celu zachowania kształtu produktu zbiórka prowadzona jest przy bezdeszczowej pogodzie. Jagody zebrane po ulewie po ugotowaniu zamieniają się w bezkształtną masę;
- Naczynie na dżem truskawkowy to szeroki i pojemny pojemnik wykonany z nieutleniającego materiału. Większy obszar parowania zapewni gęstszą konsystencję. Wcześniej używali mosiężnych i miedzianych umywalek, które oprócz odpowiednich właściwości dodatkowo dezynfekowały dżem;
- Ilość cukru bezpośrednio wpływa na grubość dżemu truskawkowego: im więcej cukru, tym grubszy wynik;
- W niektórych przepisach pożądaną konsystencję uzyskuje się przez długotrwałe gotowanie, do kilku godzin, ale taki produkt nie przynosi żadnych korzyści; przedłużona obróbka cieplna niszczy wszystkie składniki odżywcze;
- Cukier nie tylko zagęszcza, ale także konserwuje jagody, jego wystarczająca ilość nie pozwala na namnażanie się drobnoustrojów chorobotwórczych. Dżemu z minimalną ilością cukru nie można przechowywać przez długi czas;
- Mogą zrobić oryginalny dżem truskawkowypo prostu doprawiając go przyprawami: goździkami, cynamonem, miętą i innymi według własnego uznania.
