Dżem morelowy: 17 pysznych przepisów

Lato to czas nie tylko na aktywny wypoczynek, ale również na aktywne wytwarzanie wszelkiego rodzaju artykułów na zimę, przede wszystkim w postaci pysznego dżemu. I między innymi dżem morelowy nie jest na ostatnim miejscu. Nawet ci nieliczni, którzy nigdy nie stali pod żywym drzewkiem morelowym, znają i pamiętają smak dżemu morelowego. Ale będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, jakie różnorodne przepisy na jego produkcję istnieją na świecie. Ten artykuł jest próbą pokazania wszystkich możliwych najsmaczniejszych przepisów na dżem morelowy, w tym z różnymi dodatkami.

Wskazówki dotyczące konserwacji

Aby dżem był nie tylko smaczny, ale także dobrze przechowywany, rozważ następujące zalecenia:

• Na dżem można wziąć owoce o różnych rozmiarach, ale muszą być zdrowe, jędrne i nienaruszone.
• Dżem najlepiej gotować w miedzianej misce, ale w przypadku braku jednego nadają się również naczynia ze stali nierdzewnej, lepiej z grubym dnem. Dżem często przypala się w emaliowanych patelniach.
• Słoiki do przechowywania dżemu należy dobrze umyć, najlepiej sodą, a nie zwykłymi detergentami i po wysterylizowaniu w dowolny dostępny sposób (we wrzącej wodzie, w piekarniku, w suszarce powietrznej, w kuchence mikrofalowej) wysuszyć. Dżemu nie należy wlewać do mokrych słoików.ponieważ wilgoć może spowodować pleśń i pogorszenie stanu produktu.

• Jeśli chcesz, aby morele lub ich plasterki pozostały nienaruszone, gotuj dżem w kilku etapach w odstępach czasu. W tym przypadku cukier stopniowo zastępuje wodę w owocach, a ich miąższ staje się gęstszy.
• Mieszanie dżemu powinno być bardzo delikatne, lepiej od czasu do czasu potrząsnąć miską.
• Gotowość zacięcia można określić nakładając go cienką strużką na talerz - strużki nie należy przerywać i rozprowadzać na talerzu.
• Dżem nie zostanie dosłodzony, jeśli pod koniec gotowania włożysz do niego niewielką ilość soku z cytryny lub kwasu cytrynowego.
• Kiedy dżem jest zwinięty za pomocą blaszanych pokrywek, układa się go w słoikach na gorąco.
• Ale tradycyjnie czekają, aż dżem ostygnie i dopiero wtedy wkładają go do pojemnika do przechowywania - w tym przypadku można użyć nylonowych pokrywek lub pergaminu.

Przepisy na dżem morelowy bez pestek

Oczywiście przepisy na robienie dżemu morelowego bez pestek wyróżniają się maksymalną różnorodnością. Dzieje się tak z różnych powodów:

• ze względu na tradycyjny strach przed zatruciem niektórymi substancjami, które mogą znajdować się i gromadzić w pestkach moreli,
• ze względu na to, że kawałki moreli są lepiej namoczone w syropie niż całe owoce,
• wreszcie połówki, a nawet plasterki moreli idealnie komponują się z różnymi jagodami, owocami i innymi dodatkami.

Jeśli ktoś nadal nie wie, jak ugotować dżem morelowy bez pestek, z tego rozdziału otrzyma wyczerpujące informacje o wszystkich różnych sposobach wykonania takiego dżemu.

Przepis na gruby dżem - klasyczny

Ten przepis to najprostszy i najszybszy ogólny czas gotowania. Chociaż w rezultacie powstaje klasyczny dżem morelowy - gęsty i lepki, który można rozsmarować na chlebie i wykorzystać jako nadzienie do ciast.

W tym przepisie w ogóle nie używa się żadnych dodatkowych składników, z wyjątkiem moreli i cukru, nawet woda jest zbędna.

Weź 1 kg moreli bez pestek i 1 kg cukru. Przygotuj szeroką miskę lub rondel i zacznij układać morele warstwami, ostrożnie posypując cukrem. Wszystko na wierzchu powinno być całkowicie pokryte cukrem. Pozostaw owoce w chłodnym miejscu na 12 godzin. Wygodnie jest to robić wieczorem, aby stać tak przez całą noc.

Rano zobaczysz, że morele wyprodukowały dużą ilość soku. Czas podgrzać je i ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu dżemu na dość dużym ogniu przez około 5-10 minut, zmniejsz ogień i odparuj mieszaninę moreli przez kolejne 40-50 minut, ciągle mieszając i usuwając powstałą pianę. Dżem uważa się za gotowy, jeśli:

• Piana stopniowo przestaje się formować;
• Syrop i same morele stają się przezroczyste;
• Jeśli na spodek nałożysz kroplę syropu, nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt.

Teraz dżem jest schłodzony i już zimny ułożony w sterylnych pojemnikach. Można go zamknąć nylonowymi kapslami lub pergaminem, ściągając go elastyczną opaską.

Dżem z plastrów moreli „Yantarnoe”

Ten przepis również uznawany jest za klasyczny, ale pomimo tego, że zajmuje sporo czasu, efekt jest tak niesamowity, że warto. Jednak faktyczne zrobienie tego nie zajmuje dużo czasu, raczej trzeba uzbroić się w cierpliwość, aby wytrzymać ciągłą komunikację z pięknym i smacznym przysmakiem i nie jeść go.

2 kg w pełni dojrzałych, soczystych moreli myje się w zimnej wodzie, suszy i kroi na połówki. Kości są usuwane, a z połówek wycinane są plastry odpowiednie do Twojego gustu. W dużym, szerokim rondlu posyp plasterki moreli cukrem i pozostaw do namoczenia na 10-12 godzin.

Po tym czasie morele wypełnione sokiem podpala się i prawie zagotowuje, ale ponownie odstawia. Po całkowitym ostygnięciu morele ostrożnie wyjmuje się łyżką cedzakową do osobnego pojemnika, a pozostały syrop ponownie zagotowuje się i gotuje przez około 5 minut. Następnie ponownie umieszcza się w nim morele, a dżem ponownie schładza. Podobną operację wykonuje się tyle razy, ile to możliwe, ale nie mniej niż trzy. W rezultacie, gdy schłodzony syrop zgęstnieje tak bardzo, że kropla syropu umieszczona między palcem wskazującym a kciukiem rozciąga się w mocną nitkę, morele nie są już usuwane z syropu. A dżem wraz z owocami po raz ostatni zagotuje się i gotuje przez około 5 minut. W tym momencie dodaje się do niego pół łyżeczki kwasu cytrynowego lub sok z jednej cytryny.

Dżem układa się w słoikach w już całkowicie schłodzonym stanie.

Dżem morelowy bez pestek "Pyatiminutka"

We współczesnym świecie, gdzie często brakuje czasu nawet na najpotrzebniejsze rzeczy, gotowanie na dżemie zostało nieco zmodyfikowane. To prawda, że ​​nazwa nie odzwierciedla dokładnie czasu gotowania - zajmie to trochę więcej niż pięć minut. Niemniej zainteresowanie pięciominutowym dżemem morelowym rośnie coraz bardziej.

Istnieją dwa główne sposoby robienia dżemu - dżem morelowy pięciominutowy.

1 sposób

Na 1 kg obranych moreli pobiera się około 500 g cukru.Najpierw przygotowuje się syrop - dosłownie 200 g wody wlewa się do rondla, w którym cały cukier dodany do przepisu stopniowo rozpuszcza się na powolnym podgrzewaniu. Następnie syrop doprowadza się do wrzenia i umieszcza w nim połówki moreli. Całość doprowadza się z powrotem do 100 stopni i gotuje dokładnie przez pięć minut, jednak z ciągłym mieszaniem na umiarkowanym ogniu. Na koniec powstały dżem układa się w sterylnych słoikach i zwija metalowymi pokrywkami.

2 sposoby

Ta metoda pozwala lepiej zachować kolor, aromat i smak moreli, a także przyczynia się do zachowania dużej ilości składników odżywczych. Dobrze umyte morele kroimy na połówki, oczyszczamy z pestek i posypujemy odpowiednią ilością cukru. Pojemnik z morelami odstawia się na 3-4 godziny. Po pojawieniu się soku w morelach, pojemnik z nimi umieszcza się na kuchence, a dżem doprowadza się prawie do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby cukier się nie przypalił. Natychmiast po pojawieniu się pierwszych bąbelków dżem usuwa się z ognia i odstawia, aż całkowicie ostygnie.

Następnie ponownie podgrzewa się do wrzenia i ponownie odstawia, aż ostygnie w warunkach pokojowych. Po raz trzeci dżem jest już gotowany od momentu pojawienia się piany dokładnie przez pięć minut.

Gdy jest gorący, pięciominutowy dżem morelowy układa się w rozgrzanych sterylnych słoikach, zwija i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis na dżem z pestek moreli

Okazuje się, że bardzo smaczne jest gotowanie dżemu morelowego, jeśli nie wyrzucisz z niego nasion, ale po usunięciu z nich jąderek wymieszaj je z owocami po podgrzaniu. Jądra nadają dżemu specyficzny migdałowy aromat i lekko wyczuwalny posmak.

Na 1 kg owoców pobiera się 1 kg cukru pudru, 200 g wody i 150 g pestek moreli.

Morele wlewa się wrzącym syropem, gotuje przez 2-3 minuty i pozostawia do namoczenia na noc lub 12 godzin. Następnego dnia dżem ponownie zagotowuje się, dodaje do niego jąderka i gotuje, aż owoce staną się przezroczyste.

Royal Jam

Ten przepis jest tak popularny, że ma również kilka odmian, zarówno pod względem metod produkcji, jak i różnych dodatków. Główną atrakcją królewskiego dżemu morelowego (lub królewskiego, jak się to czasem nazywa) jest to pestka moreli jest usuwany niepostrzeżenie i zmienia się w jakiś orzech lub jąderko z samego kamienia. W rezultacie morele wyglądają na całe, ale z pysznym jadalnym nadzieniem w środku. Różne dodatki, które nadają dżemowi królewskiemu szczególny szlachetny aromat i smak, nie są zbędne.

Ale najpierw najważniejsze. Do dżemu królewskiego wskazane jest wybieranie moreli największych i najwyższej jakości - ale nie powinny one być przejrzałe, ale powinny zachować swoją gęstość i elastyczność. Aby usunąć kość, możesz wykonać małe nacięcie wzdłuż rowka płodu. Możesz też użyć drewnianego patyczka lub rączki drewnianej łyżki, którą delikatnie przebijasz każdą morelę, tym samym wydobywając pestkę.

Aby wydobyć zawartość z nasion, można je zalać wrzątkiem przez pięć minut, a następnie łatwo rozpadają się na dwie części, zachowując kształt jąderka. Pestki moreli zwykle smakują słodko z aromatem migdałów, ale są też odmiany z gorzkimi pestkami, więc sprawdź je przed użyciem.

Teraz pestki wyekstrahowane z nasion lub migdałów są umieszczane w środku każdej moreli.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie nadzienia do moreli.Konieczne jest zmieszanie 0,5 litra wody z 1 kg cukru i 100 ml ciemnego rumu, koniaku lub likieru amaretto. Mieszaninę podpala się, zagotowuje i dodaje do niej laskę cynamonu i dwie gwiazdki anyżu. Syrop ze wszystkimi dodatkami gotuje się przez 5-7 minut, a następnie schładza. Po wystudzeniu nadziewamy morelami i odstawiamy na 12 godzin.

Następnego dnia przyszły dżem królewski umieszcza się na bardzo małym ogniu, przykrywa pokrywką i doprowadza do wrzenia.

Jak tylko dżem się zagotuje, zdejmij go z ognia i ponownie ostudź na 12 godzin. Ten proces powtarza się trzykrotnie. Trzeciego dnia, gdy dżem po raz ostatni zagotuje się, wyjmuje się z niego laskę cynamonu i gwiazdki anyżu gwiazdkowatego i wlewa na gorąco do słoików.

Dżem morelowy z cytryną

Cytryna nadaje dżemu morelowemu nieco kwaskowatości i bardzo dobrze jest dodać trochę koniaku do tego dżemu, aby uzyskać wyrafinowany aromat.

Na 1 kg moreli, jak zwykle, pobiera się 1 kg cukru, a także 2 cytryny całkowicie starte ze skórką (ale bez nasion) i 100 ml brandy.

Morele posypuje się cukrem, dodaje do nich starte cytryny i koniak. W tej formie przetrzymuje się je przez 12 godzin, po czym podgrzewa się i gotuje od razu do miękkości (przezroczystość syropu) lub w odstępach trzech razy, za każdym razem doprowadzając do wrzenia, gotując owoce przez 5 minut i ochłodzenie.

Dżem morelowy z pomarańczą

Pomarańcze bardzo dobrze komponują się z morelami i są używane w całości ze skórką. Nasiona wystarczy usunąć po zetarciu całej pomarańczy, ponieważ mogą dodać goryczki do dżemu.

Reszta procesu gotowania jest prosta. 1 kg moreli bez pestek napełnia się 1 kg cukru, zaparzając przez noc. Następnie dżem doprowadza się do wrzenia iw tym momencie dodaje się do niego pomarańczową masę z jednej dużej pomarańczy, startą przez tarkę. Dżem gotuje się na średnim ogniu przez 15-20 minut, następnie schładza i ponownie wkłada do ognia. Tym razem sprowadza się to do przejrzystości owocu, przy ciągłym mieszaniu.

Z agrestem i bananami

Ta wersja dżemu zaskoczy każdego swoją niezwykłością, choć kwaśny agrest zaskakująco pasuje do słodkich moreli i bananów.

Musisz przygotować:

• 1 kg moreli;
• 3 kg agrestu;
• 2-3 kawałki bananów;
• 2,5 kg cukru.

Morele należy umyć, wypestkować i pokroić w dużą kostkę.

Agrest jest pozbawiony ogonów i gałązek, a większość z nich mielona jest za pomocą blendera lub miksera. Dla urody można zostawić około 0,5 kg jagód.

Banany są obrane i pokrojone w kostkę.

Wszystkie owoce i jagody układa się w rondelku, przykrywa cukrem, a patelnię kładzie na małym ogniu. Po ugotowaniu mieszaninę owoców gotuje się przez 15 minut i schładza. Piankę należy usunąć. Dżem powinien stać około 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnie jest ponownie podgrzewany i ponownie gotowany, mieszając, przez około 15-20 minut. W sterylnych słoikach dżem układa się na gorąco i lepiej przechowywać go w chłodnym miejscu.

Z truskawkami

Truskawki należą do jagód o gęstym, ale delikatnym miąższu, dzięki czemu doskonale połączą się ze sobą w dżemie.

Naturalnie jagody i owoce należy dokładnie umyć i oczyścić z wszelkich nadmiarów - truskawki z gałązek, morele z nasion. Lepiej jest pokroić morele na ćwiartki, aby lepiej pasowały do ​​truskawek.

Do takiego połączonego dżemu najlepiej jest wziąć 1 kg truskawek i moreli. Cukier w tym przypadku należy dodać około 1,6 -1,8 kg. Dobrym dodatkiem do dżemu byłaby skórka starta z jednej cytryny i małej paczki wanilii.

Truskawki z morelami pokryte są cukrem, parzy się przez kilka godzin przed uwolnieniem soku i podgrzewa do wrzenia. Po 5 minutach gotowania dżem usuwa się z ognia i pozostawia do zaparzenia na 3-4 godziny.Następnie dodaje się do niego wanilinę i skórkę z cytryny, wszystko miesza się i ponownie gotuje przez około 10 minut. Po czym dżem ponownie usuwa się z ognia i pozostawia na noc. Rano dżem na koniec gotuje się przez kolejne 4-5 minut, a na gorąco pakuje się w słoiki i zwija.

Z malinami

Niemal w ten sam sposób możesz ugotować dżem morelowy z malinami. Tylko proporcje składników są nieco inne - na 1 kg malin pobiera się 0,5 kg pestek moreli i odpowiednio 1,5 kg cukru. Dodatkowo dla lepszego połączenia z malinami zaleca się pokrojenie moreli na mniejsze kawałki.

Powstały schłodzony dżem będzie wyglądał bardziej jak konfitura, ponieważ zarówno maliny, jak i morele zawierają znaczną ilość naturalnego zagęszczacza - pektyny.

Z kokosem

Kolejny przepis na bardzo oryginalny dżem morelowy o wyjątkowym aromacie i smaku. Ponadto jest przygotowywany dość prosto i szybko.

Przygotować:

• 1,5 kg moreli;
• 200 ml wody;
• 0,5 kg cukru;
• Pół cytryny lub pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• Laska wanilii lub pół łyżeczki cukru waniliowego
• 4 łyżki świeżych lub suszonych płatków kokosowych
• 1 łyżeczka curry w proszku

Morele pokrój na małe plasterki po uwolnieniu ich z nasion. Syrop zagotować z wody, cukru, waniliny, soku z cytryny i polać morelami. Doprowadź dżem do wrzenia na bardzo małym ogniu i ciągle mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Dodaj wiórki kokosowe i curry do moreli, ponownie doprowadź do pełnego wrzenia i na gorąco włóż do szklanych słoików.

W multicookerze

Powolna kuchenka może znacznie ułatwić życie gospodyniom domowym, ponieważ w ciągu kilku godzin przygotowuje się w niej pełnoprawny dżem morelowy. Na 1 kg moreli pobiera się 0,5 kg cukru i sok z jednej cytryny.

Morele bez pestek pokroić na połówki, włożyć do miski multicooker, zalać sokiem z cytryny i posypać cukrem. Następnie pozwól owocowi parzyć i sok z otwartą pokrywką. Po wyciśnięciu moreli ustawić czas na 1 godzinę, zamknąć pokrywkę i ustawić multicooker na pracę w trybie „Gulasz”. W rezultacie otrzymujesz dżem o raczej płynnej konsystencji. Można go już rozłożyć w bankach i zwinąć.

Bez cukru

Przygotowanie dżemu morelowego bez cukru wcale nie jest trudne, ale ten deser jest przydatny dla osób, których ze względów zdrowotnych nie stać na spożywanie cukru.

1 kg dojrzałych słodkich moreli wydrusza się, wlewa do szklanki wody i umieszcza w rondelku na małym ogniu. Owoce gotuje się przez co najmniej 20 minut do miękkości. Następnie układa się je w sterylnych słoikach, napełnia gorącym sokiem i skręca. Morele można podgrzewać tylko do zagotowania i uwolnienia soku, a następnie włożyć do słoików i sterylizować przez 10-15 minut.

Ze stewią

Jeśli stosowanie cukru jest przeciwwskazane, ale chcesz spróbować prawdziwego słodkiego dżemu morelowego, możesz użyć warzywnego substytutu cukru - liści stewii.

Na 1 kg moreli weź pół szklanki liści stewii lub podobną ilość preparatu i 200 ml wody. Reszta procesu produkcyjnego jest taka sama, jak opisano powyżej. Syrop gotuje się ze stewii z wodą, którą wlewa się połówki moreli i zaparza trzykrotnie wrzątkiem.

Dżem z zielonej moreli

W ostatnich latach modne stało się przygotowywanie preparatów z niedojrzałych owoców i warzyw. Dla fanów takich eksperymentów oferowany jest następujący przepis.

Aby zrobić dżem z 1 kg zielonych moreli, potrzebujesz również 1 kg cukru, pół cytryny, worek cukru waniliowego i 2,5 szklanki wody.

Niedojrzałe morele nie zdążyły jeszcze ostatecznie uformować pestki, dlatego w celu dobrego zaimpregnowania owocu syropem należy je przekłuć szydłem lub długą igłą w kilku miejscach na wskroś. Następnie należy je dokładnie blanszować w durszlaku, kilkakrotnie zanurzając je we wrzącej wodzie i przytrzymując przez minutę. Następnie osusz morele.

Z pozostałych składników według przepisu ugotuj syrop i po ugotowaniu włóż do niego morele. Gotuj dżem przez około godzinę, ciągle mieszając, aż syrop będzie gęsty i jednocześnie klarowny.

Ułożyć na gorąco w sterylnych słoikach i zamknąć zakrętkami.

Suszony dżem morelowy

Jeśli masz dużo suszonych moreli i chcesz znaleźć dla nich lepsze zastosowanie, spróbuj zrobić z nich dżem. To wcale nie jest trudne.

Na 500 g suszonych moreli należy wziąć taką samą ilość cukru i 800 ml wody. Dodanie skórki z jednej pomarańczy poprawi smak i aromat.

Najpierw suszone morele należy dobrze spłukać zimną wodą. Następnie napełnia się wodą zgodnie z przepisem i pozostawia na 5-6 godzin. W wodzie, w której moczono suszone morele, należy zagotować syrop. Gdy się zagotuje, namoczone suszone morele pokrój na małe kawałki. Umieść kawałki suszonej moreli we wrzącym syropie i gotuj przez 10-15 minut. Jednocześnie z pomarańczą za pomocą specjalnej tarki usuwa się górną warstwę - skórkę, kroi i dodaje do wrzącego dżemu.

Konieczne jest gotowanie jeszcze przez około 5 minut, a suszony przysmak morelowy jest gotowy.

Przepisy na dżem bez pestek

Najczęściej dżem morelowy z nasionami to przepisy, w których nasiona są ostrożnie usuwane z owoców, a zamiast nich umieszcza się pestki z moreli lub innych orzechów.

Ale możesz też zrobić dżem z całkowicie całych owoców, ale zaleca się go jeść tylko w pierwszym sezonie, w przeciwnym razie w kościach może dojść do gromadzenia się toksycznych substancji.

Tradycyjny

Do tego przepisu najlepiej nadają się małe morele, takie jak tyczka lub nawet dzikie. Mimo niewielkich rozmiarów są bardzo słodkie i aromatyczne. Będziesz potrzebował 1200 g moreli, 1,5 kg cukru i 300 ml wody.

Po umyciu morele nakłuwa się w kilku miejscach drewnianą wykałaczką. W tym samym czasie przygotowywany jest syrop, który po ugotowaniu wlewa się do przygotowanych moreli. W tej formie są podawane przez co najmniej 12 godzin, a następnie doprowadzane do wrzenia i ponownie umieszczane w chłodnym miejscu. Po raz trzeci dżem gotuje się do ugotowania, o czym decyduje przezroczystość syropu. Może to zająć od 40 do 60 minut. Zaleca się czasami potrząsać dżemem podczas gotowania razem z owocami. W słoikach gotowy dżem układa się w schłodzonej formie.

Z wiśnią

Dżem z całych moreli z całymi wiśniami przygotowuje się w ten sam sposób. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, aby bronić dżemu między gotowaniem przez kilka godzin i wykonywać takie powtórzenia przez co najmniej 5-6, to w rezultacie otrzymasz pyszny dżem z owocami, które prawie całkowicie zachowały swój kształt. W takim przypadku ostatnie gotowanie nie powinno trwać dłużej niż 10 minut.

Wniosek

Dżem morelowy można gotować na wiele różnych sposobów, a każdy może wybrać przepis według własnych upodobań.

Polecane wpisy

Dżem truskawkowy z żelatyną

Jak zrobić gęsty dżem truskawkowy

Dżem wiśniowy i galaretka

Dżem bez pestek z maliny moroszki

Dżem żurawinowy

Dżem ze śliwek na zimę

Dżem bez pestek głogu

Przecier gruszkowy na zimę

Jagody, rozgniecione z cukrem na zimę