Jak solić pomidory w słoikach na zimę

Solenie pomidorów na zimę to jeden z najciekawszych i najbardziej przydatnych rodzajów zbioru pomidorów. Rzeczywiście, w solonych lub marynowanych owocach zachowany jest zarówno naturalny smak, jak i szczególna kruchość produktu, w przeciwieństwie do warzyw marynowanych z użyciem octu.

Jak solić pomidory na zimę

Określenie „marynowanie pomidorów” z pewnością przywołuje na myśl luksusowe dębowe beczki, w których dokonuje się święta akcja - przemiana pomidorów w wyrób solony pod wpływem soli, cukru i przypraw. Ale w nowoczesnych małych mieszkaniach można nawet umieścić takie beczki, a wtedy nigdzie nie ma. Ponadto obecnie nie jest łatwo znaleźć takie pojemniki, a są one bardzo drogie. Dlatego od wielu dziesięcioleci różne szklane pojemniki są szczególnie popularne do marynowania pomidorów. Może mieć różne rozmiary: od 0,5 l do 5 l, a nawet 10 l. Chociaż najbardziej popularne są puszki trzylitrowe i litrowe. Rzeczywiście, w pierwszym można ugotować doskonałe danie oparte na świątecznym stole, a solone pomidory na zimę w litrowych słoikach nadają się do regularnego użytku przez małą 2-3 osobową rodzinę.

Ponadto jeszcze łatwiej gotować solone pomidory w puszkach niż w beczkach - nie ma potrzeby stosowania ucisku. A dystrybucja owoców podczas solenia w wielu bankach zapewnia dodatkowe ubezpieczenie. Jeśli nagle w jednym słoiku pomidory zakwaszą się z jakiegokolwiek powodu, nie wpłynie to na inne pojemniki.

Jeśli chodzi o wybór samych owoców do marynowania, obowiązują następujące zasady, których należy przestrzegać:

1. Do solenia najczęściej wybierane są owalne odmiany pomidorów, tzw. Śmietanka: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san inny.
   
2. Zasadniczo pomidory o innym kształcie nadają się również, jeśli mają gęstą skórkę i mięsisty miąższ.
3. Lepiej jest wybierać niedojrzałe owoce, ponieważ dojrzałe pomidory wymagają szczególnie ostrożnej obsługi podczas solenia i często tracą swój kształt.
4. Nawet zielone pomidory można solić, ale owoce uszkodzone przez choroby lub z innych powodów należy wyrzucić.
5. Do marynowania w słoikach na zimę, według różnych przepisów, wygodniej jest używać małych lub średnich pomidorów. Lepiej jest przygotować sok z owoców gigantów lub, jeśli różnią się gęstą miazgą, a następnie zachować je w plasterkach.
6. Niezależnie od przepisu pomidory do zbioru na zimę należy zbierać przy suchej pogodzie i przechowywać w jednym rzędzie na poziomej powierzchni do czasu przetworzenia.
7. Jeśli to możliwe, lepiej nie mieszać pomidorów różnych odmian w tym samym pojemniku - mogą zachowywać się zbyt różnie.
8. Aby uniknąć pękania owoców podczas solenia, zwykle w kilku miejscach przekłuwa się je wykałaczką.

Jeśli porównamy samą technologię marynowania pomidorów z marynowaniem ogórków, to procesy są bardzo podobne, ale są pewne różnice:

1. Ze względu na wyższą zawartość cukru w ​​pomidorach wymagają więcej soli.Zgodnie z klasyczną recepturą solankę do dojrzałych owoców przygotowuje się przy użyciu 500-600 g soli na 10 litrów wody. Podczas solenia zielonych pomidorów potrzeba jeszcze więcej soli - 600-800 g na 10 litrów wody.
2. Ponieważ pomidory mają wyraźniejszy smak i aromat, będą potrzebować mniej przypraw z przyprawami.
   
   Uwaga! Ale aby zachować siłę i elastyczność owoców, a także podczas marynowania ogórków, stosuje się liście dębu, wiśni i chrzanu.

   

3. Proces fermentacji pomidorów przebiega wolniej niż w ogórkach, więc marynowanie potrwa znacznie dłużej. Średnio około dwóch tygodni, jeśli temperatura fermentacji wynosi od + 15 ° C do + 20 ° C. A w temperaturach od 0 do + 5 ° C marynowanie pomidorów może trwać od 1,5 do 2 miesięcy.

Ile soli potrzeba na litrowy słoik pomidora

Obliczenie liczby pomidorów w szklanym pojemniku jest dość proste - gęsto upakowane owoce zajmują zwykle połowę objętości słoika. Chociaż w zależności od rozmiaru, mogą pasować mniej więcej. W związku z tym można potrzebować połowy objętości solanki.

Standardowy słoik o pojemności trzech litrów w ogóle nie mieści 3 litrów, ale więcej niż 3,5 litra, jeśli wlejesz płyny prosto po szyję. Dlatego solanka jest zwykle przygotowywana nieco więcej niż to konieczne.

Pomidory najłatwiej solić w litrowych słoikach, ponieważ zawartość 1 pojemnika wystarcza zwykle na jeden posiłek. A biorąc pod uwagę, że 1100 ml płynu znajduje się w słoiku pod szyją, będziesz potrzebować:

• około 500g średnich pomidorów;
• 600 g solanki.

Jeśli chodzi o sól, to dość łatwo zapamiętać proporcje, ponieważ standardowo na 1 litrowy słoik zużywa się dokładnie 1 łyżkę stołową z wierzchem. Niepożądane jest zmniejszanie ilości soli, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na bezpieczeństwo pomidorów. Ale lekkie przesadzenie z tą przyprawą nie jest zbyt przerażające, ponieważ uważa się, że pomidory nie przyjmą więcej niż ilość dozwolona do fermentacji.

Klasyczny przepis na solone pomidory w słoikach na zimę

Aby solić pomidory w słoikach na zimę zgodnie z klasyczną recepturą, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1,4 kg pomidorów;
• około 1 litr wody;
• 4 ząbki czosnku;
• 25 g cukru;
• 1 łyżka. l. nasiona kopru lub kminku;
• 2 liście chrzanu;
• 50-60 g soli.

Z tej ilości składników otrzymasz około 2 litrów słoików marynowanych pomidorów.

W przypadku każdego przepisu na marynowanie pomidorów w słoikach szkło jest dokładnie myte i sterylizowane na parze lub przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych: frytkownicy, kuchenki mikrofalowej, sterylizatora przed użyciem. Wystarczy gotować pokrywki do konserw w wodzie przez 5-8 minut.

Pomidory, świeże przyprawy i zioła opłucz w chłodnej wodzie i trochę wysusz.

Proces solenia pomidora na litr solanki wygląda następująco:

4. Na dnie puszek kładzie się 1 liść chrzanu, inne aromatyczne zioła i inne przyprawy przygotowane według przepisu.
5. Wybrane i przygotowane owoce układamy jak najściślej na przyprawach.
6. Część ugotowanych przypraw umieszcza się na środku słoika, a pomidory również przykrywa się liściem chrzanu.
7. Litr wody podgrzewa się do + 100 ° C, dodaje 60 g soli i 25 g cukru i gotuje do całkowitego rozpuszczenia.
8. Solankę schładza się i filtruje, po czym wlewa się do nich owoce w słoikach po samą szyję.
9. Zamknij plastikowymi pokrywkami i pozostaw na 3-4 dni, aby aktywować fermentację.
10. Jeśli dostępna jest zimna piwnica, w której można przechowywać prawie nieograniczoną liczbę puszek z półfabrykatami, lepiej natychmiast wysłać tam solone pomidory. Będą gotowe nie wcześniej niż za 40-45 dni.
11. Jeśli przestrzeń do przechowywania o temperaturze około 0 + 5 ° C jest ograniczona, to po fermentacji w temperaturze pokojowej przez około 5-6 dni lepiej zwinąć puszki pomidorów.
12. W tym celu solankę spuszcza się i gotuje przez około 2-3 minuty. Przyprawione pomidory myje się gorącą wodą i umieszcza w nowo wysterylizowanych słoikach.
13. Wlać gorącą solankę, odstawić na 5 minut i ponownie spuścić solankę specjalnymi nasadkami z otworami.
14. Podgrzej solankę do wrzenia, polej pomidorami i dokręć sterylnymi pokrywkami.
15. Słoiki z solonymi warzywami są schładzane do góry dnem pod kocem, a następnie przechowywane.

Jak łatwo jest marynować pomidory na zimę

Możesz solić pomidory na zimę i według bardzo prostego przepisu. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko:

• 1,5 kg pomidorów;
• 1 litr wody;
• 80 g soli.

Możesz użyć dowolnych przypraw lub nie możesz ich w ogóle użyć.

1. Aby przygotować się według tego przepisu, do słoika należy włożyć plastikową torbę o rozmiarze równym lub nieco większym niż jego objętość.
2. Włożyć pomidory do woreczka i zalać przygotowaną solanką z soli i wody.
3. Po napełnieniu worka wolny koniec należy ścisnąć, aby uwolnić nadmiar powietrza i mocno związać.
4. Aby zapewnić szczelność, końce torby są stapiane gorącym żelazkiem.
5. Następnie słoik można zamknąć dowolną pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu.
6. Solone pomidory będą gotowe za półtora miesiąca.

Jak solić pomidory na zimę w słoikach

Wiele osób myśli o tym, jak solić pomidory na zimę, aby okazały się jak najbardziej naturalne i jednocześnie smaczne, ale jednocześnie utrzymały się w ciągu 1 dnia z całym procesem zbioru. Jest na to prosty przepis.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg gęstych pomidorów;
• 50 g korzenia pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka liści chrzanu;
• 100 g kwiatostanów kopru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• co najmniej 50 g soli lub więcej do smaku.

Technologia produkcji przypomina marynowanie pomidora metodą podwójnego nalewania, tylko bez dodatku octu.

1. Pietruszkę obrać i pokroić na małe kawałki.
2. Na dnie słoików umieszcza się pokrojone kwiatostany kopru, liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, czosnek i część kłącza pietruszki.
   
3. Następnie, gdzieś pośrodku, kładzie się pomidory, tworząc kolejną warstwę pikantnych kłączy.
4. Wierzch pomidorów przykryty jest chrzanem.
5. Puszki zalewamy wrzątkiem na samą górę, odstawiamy na 10-15 minut.
6. Za pomocą specjalnych pokrywek z otworami spuszczana jest gorąca woda, a na jej podstawie przygotowywana jest solanka.
7. Ponownie wylewa się na nie pomidory z przyprawami, a słoiki natychmiast zwija się sterylnymi pokrywkami.

Pomidory marynowane według tego przepisu można skosztować w ciągu 2-3 tygodni, ale stają się szczególnie smaczne za miesiąc lub dwa.

Solone pomidory w słoikach z ziołami i czosnkiem

Jeśli dodasz kolejne 50 g pietruszki, koperku i bazylii do składników z poprzedniego przepisu i weźmiesz małą główkę czosnku, możesz uzyskać bardziej pikantny smak gotowych solonych pomidorów.

Jak cudownie solić pomidory na zimę z chrzanem

Możesz również dodać 1-2 małe kłącza chrzanu do wszystkiego innego wymienionego w powyższym przepisie. Pokrojąc je na małe kawałki i umieszczając w słoikach wraz z kłączami pietruszki, można osiągnąć fakt, że solone pomidory będą ostre i mocne w konsystencji.

Solone pomidory na zimę: przepis z estragonem

Kilka gałązek estragonu nada solonym pomidorom specyficzny smak i aromatyczny aromat. Technologia produkcji jest podobna, a składniki tego przepisu przygotowywane są w następujący sposób:

• 5 kg pomidorów;
• 80 g kopru;
• 3 główki czosnku;
• 30 g estragonu;
• 4 litry wody;
• 200 g soli.

Jak solić pomidory w słoikach z selerem i ostrą papryką

Cóż, miłośnicy pikantnych przetworów zdecydowanie powinni polubić przepis na solone pomidory, składający się z następujących składników:

• 5 kg pomidora;
• 8 szt. słodka papryka;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 150 g selera;
• 100 g kwiatostanów zieleni i kopru;
• 4 litry wody;
• 250 g soli.

Jak solić pomidory z goździkami i cynamonem

Ale ten przepis może zadziwiać swoją oryginalnością, ponieważ pomidory nie są słone, ale słodkie.

Znajdź i przygotuj:

• 2 kg pomidorów;
• 50 g liści czarnej porzeczki;
• 400 g cukru;
• 2-3 g zmielonego ziela angielskiego;
• 1 laska cynamonu (lub 2 g mielonej masy);
• 2-3 pąki goździka;
• 40 g soli.

Solenie pomidora na zimę z octem

Marynowanie pomidorów różni się od marynowania tym, że proces ten zwykle nie wykorzystuje octu ani innych kwasów.

Pewna ilość soli przyczynia się do prawidłowego przebiegu procesu. Dodatek octu pomaga przyspieszyć procesy, a także zwiększa pewność przechowywania solonych warzyw przez dość długi czas. Przepis na marynowanie pomidora w occie.

• 1 litr wody;
• 50 g soli i cukru;
• 600 g małych pomidorów;
• 1 papryka;
• 50 g wszelkich zieleni;
• 3 ząbki czosnku;
• 25 ml octu stołowego 9%.

Podczas solenia pomidorów na zimę octem stosuje się zwykłą technologię podwójnego nalewania, która została szczegółowo opisana w powyższych przepisach.

Solenie pomidorów na zimę w słoikach z olejem roślinnym

Aby lepiej zachować solone owoce, przed walcowaniem wlewa się olej roślinny od góry pod samą szyję. Tak więc podczas solenia pomidorów około 1 łyżki oleju roślinnego umieszcza się w 1-litrowym słoiku. Smak gotowych pomidorów uzyskanych według tego przepisu jest delikatniejszy.

Zasady przechowywania pomidorów solonych w słoikach

Pomidory marynowane i przykryte plastikowymi pokrywkami należy przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej + 5 ° C. Te, które zostały zwinięte pod blaszane wieczka, można doskonale zakonserwować do wiosny w zwykłej spiżarni, gdzie nie ma światła i niezbyt gorąco.

Wniosek

Solenie pomidorów na zimę to świetny sposób na zachowanie naturalnego smaku, a nawet zwiększenie dobroczynnych właściwości pomidorów, abyś mógł się nimi cieszyć w środku zimy.

Polecane wpisy

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciem

Jak solić kapustę aspiryną

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Jak solić czerwoną kapustę

Kawior z suszonych grzybów: 11 przepisów

Pasztet z pieczarek miodowych

Przepisy na kawior grzybowy z agarics miodowych

Solone pomidory z musztardą

Solenie buraków na zimę: 8 przepisów