Różnorodne marynaty od dawna cieszą się w Rosji dużym uznaniem i szacunkiem. Należą do nich marynowane i marynowane warzywa i owoce. Przecież zima w naszych warunkach jest długa i ciężka, a początkowo wszystkie te przysmaki wymyślono przede wszystkim po to, aby zachować zbiory, aby przygotować się na przyszłe produkty, które wyrosły w krótkim okresie letnim. W dzisiejszych czasach, gdy nowoczesne technologie pozwalają na posiadanie na stole prawie wszystkich świeżych warzyw i owoców przez cały rok, na pierwszy plan wysuwają się walory smakowe i użytkowe marynat.
Ale dla szczęśliwych właścicieli osobistych działek problem przetwarzania i konserwacji warzyw i owoców uprawianych własnymi rękami jest nadal pilny. W końcu hodowano je z miłością i troską, zwykle bez użycia chemii i pestycydów, więc otrzymane z nich potrawy niosą ze sobą szczególny ładunek energii i nie można ich porównać z kupowanymi w sklepach. W tym artykule skupimy się na zielonych pomidorach - warzywach, które z pewnością można znaleźć na stronie każdego szanującego się ogrodnika. Ale to zielone pomidory od dawna są solone wraz z ogórkami, ponieważ pod względem właściwości smakowych nie są w żaden sposób gorsze, a czasem nawet przewyższają swoje dojrzałe, czerwone odpowiedniki.
Pikle i ich znaczenie dla ludzi
Dla wielu różnice między różnymi rodzajami marynat nadal nie są zbyt jasne. W rzeczywistości wszystko jest dość proste - marynowanie, solenie i moczenie różnią się głównie stężeniem roztworu soli używanego do konserwowania warzyw.
- Jeśli do produkcji solanki używa się wody i soli w proporcji co najmniej 6-8%, a czasem nawet 15-20% masy oryginalnych warzyw, to przed soleniem.
- Podczas fermentacji z reguły solanka nie jest zbierana z wyprzedzeniem, ale powstaje w procesie fermentacji z soku warzywnego pod wpływem soli. Ponadto stężenie tych ostatnich przy tej metodzie konserwacji zwykle nie przekracza 2,5 -3%.
- Jeśli solanka jest przygotowywana przy użyciu niewielkiej ilości soli, nie więcej niż 1,5-2% masy warzyw, a cukier jest w niej koniecznie używany, w stężeniu 6-8%, wówczas nazywa się tę metodę konserwowania oddawanie moczu.
Oczywiste jest, że obecnie cechy wszystkich trzech odmian pikli są mieszane. Często do przygotowania kiszonych pomidorów zbiera się solankę, a nawet dodaje się do niej cukier, aby usprawnić procesy fermentacji.
Niemniej jednak wszystkie te metody konserwowania, w których fermentacja zachodzi naturalnie, bez użycia sztucznych dodatków, takich jak ocet, nie tylko konserwują żywność, ale także nadają warzywom dodatkowy smak i witalność.
Rzeczywiście, w tych przypadkach sama konserwacja odbywa się z powodu ciągłego utrzymania życia, w tym przypadku pożytecznych mikroorganizmów.
Dlatego solone lub marynowane warzywa, nawet w niewielkich ilościach, aktywują procesy metaboliczne w organizmie, wzmacniają jego funkcje oczyszczające.
Solenie na zimno
Istnieje kilka sposobów marynowania pomidora. W ostatnim czasie bardzo popularna stała się tzw. Szybka metoda marynowania pomidorów w gorącej solance. Ale dla wszystkich jest jasne, że podczas stosowania tej metody część witamin, przede wszystkim witamina C, znika bez śladu. Peklowanie pomidorów na zimno istnieje od wielu stuleci i stało się niezawodnym sposobem przechowywania i zwiększania zawartości witamin w warzywach.Jedyną wadą tej metody zbioru jest to, że pomidory są gotowane przez dość długi czas, w zależności od metody cięcia, może to zająć od 2-3 tygodni do dwóch miesięcy.
Więc uważaj jak marynować zielone pomidory na zimę jest to konieczne z góry. Rzeczywisty czas zależy przede wszystkim od warunków pogodowych. Kiedy zbliża się uporczywy chłód, wszystkie niedojrzałe pomidory rosnące na otwartym polu są masowo usuwane, niezależnie od stopnia ich dojrzałości. Nawet jeśli nie masz własnej działki, na rynku można znaleźć zielone pomidory w bardzo atrakcyjnej cenie w tej chwili, ponieważ każdy stara się je jak najszybciej sprzedać, aby nie zawracać sobie głowy przechowywaniem warzyw.
W dawnych czasach solono nawet biednych chłopów pomidory w drewnianych beczkach i wanny. Te marynaty z pomidorów wyróżniały się niepowtarzalnym smakiem i aromatem, a ze względu na antyseptyczne właściwości drzewa przechowywano je bez psucia się aż do wiosny. Teraz możesz też dostać takie produkty, ale ich cena może nie być przystępna dla każdego.
Do zbioru pomidorów musimy używać emaliowanych lub plastikowych naczyń.
Jeśli planujesz wytwarzać duże ilości elementów, najlepiej marynować zielone pomidory na zimno w wiadrze. Wiadra emaliowane są obecnie najtańszym i odpowiednim narzędziem do wytrawiania. W żadnym wypadku nie używaj zwykłych metalowych wiader, ponieważ utlenia produkt, a wszystkie warzywa zostaną beznadziejnie zepsute.
Jeśli objętość obrabianych przedmiotów nie jest bardzo duża, całkiem możliwe jest użycie małych 5-litrowych plastikowych wiader.
Sama metoda jest dość prosta i poradzi sobie z nią nawet początkujący. Najważniejsze jest dokładne oczyszczenie i przygotowanie niezbędnych surowców i przyborów do zakwasu pomidorowego. Wiadra są dobrze wypłukane sodą oczyszczoną przed użyciem, najlepiej bez użycia chemicznych detergentów do mycia naczyń. Przed ułożeniem pomidorów pojemniki parzy się wrzątkiem.
Same pomidory są również dokładnie myte w kilku wodach, a następnie suszone na czystej szmatce.
W celu słone zielone pomidory konieczne jest wcześniejsze przygotowanie solanki: wymieszaj 600-700 g soli w 10 litrach wody, zagotuj powstałą solankę i ostudź.
Komentarz! Należy pamiętać, że takie stężenie solanki jest odpowiednie tylko dla zielonych pomidorów. Już w przypadku brązu lub różu musisz wziąć więcej soli. A jeśli chcesz marynować dojrzałe czerwone pomidory, będziesz potrzebować do 900 g na 10 litrów wody.
Różnorodne przyprawy są jednym z najważniejszych składników metody marynowania pomidorów na zimno. Rzeczywiście, w procesie długiego i stopniowego moczenia aromatycznymi i użytecznymi substancjami przypraw pomidory nabierają dodatkowego smaku, dzięki czemu ta warzywna przekąska jest popularna. Ponadto to pikantne zioła, takie jak liście dębu, wiśni i czarnej porzeczki, znacznie zwiększają trwałość przedmiotu obrabianego.
Tak więc do marynowania pomidorów w wiadrze o standardowej objętości 10-12 litrów będziesz potrzebować:
- 150 g kopru (możesz użyć nie tylko kwiatostanów, ale także zieleni);
- 4 główki czosnku;
- Kilka liści chrzanu;
- 15-20 liści porzeczki i wiśni;
- 8-10 liści dębu;
- Kilka łodyg estragonu, bazylii i cząbru;
- 100 g łodyg selera;
- 15-20 groszków czarnego pieprzu;
- Kilka szczypt czerwonej papryki.
Oto minimalny zestaw przypraw do pysznego marynowania zielonych pomidorów w wiadrze na zimno. Jeśli chcesz, możesz uzupełnić go według własnego uznania ulubionymi pikantnymi ziołami, na przykład pietruszką, kolendrą, tymiankiem i innymi.
Dalszy proces marynowania pomidorów jest bardzo prosty.W przygotowanym wiaderku na dnie ułóż trochę przypraw, następnie ułóż pomidory ciasno warstwami. Jeśli solisz je po raz pierwszy, możesz nawet lekko potrząsnąć wiadrem, aby pomidory były mocniejsze. Każdy rząd można również lekko posypać przyprawami. Na koniec wszystkie pomidory powinny być całkowicie pokryte pikantnymi ziołami. Wlej odcedzoną i ostudzoną solankę do wiadra, połóż talerz z ładunkiem na pomidorach i przykryj lnianą szmatką. W tej formie wiadro pomidorów może stać w temperaturze + 20 ° C do 6-7 dni. Następnie należy go przestawić w chłodniejsze miejsce. Pomidory będą gotowe 5-6 tygodni po rozpoczęciu marynowania.
Próbując kiedyś marynować pomidory w ten sposób, zrozumiesz, jakie to proste i smaczne, a będziesz mógł eksperymentować w przyszłości, dodając inne przyprawy i uzyskując różnorodne nowe doznania smakowe.
