Solenie podpolnikowa: z czosnkiem, cebulą i marchewką, najlepsze przepisy ze zdjęciami i filmami

Topole lub topola ryadovka to grzyby dobrze znane na Syberii. Ludzie nadal znają je jako „mrozy” i „brodźce”. Solenie podłoża nie jest takie trudne. Istnieje jednak wiele niuansów, o których należy pamiętać przed rozpoczęciem solenia.

Jak przygotować podłoża do solenia

Podpolniki mają przyjemny, lekko słodkawy smak i lekki aromat. Same grzyby są mięsiste, średniej wielkości. Czapki u dorosłych osobników osiągają średnicę 18 cm.

Podpolniki zaliczane są do gatunków warunkowo jadalnych, co oznacza, że ​​wymagają większej uwagi przy ich przetwarzaniu. Zbierz wiersz od drugiej dekady sierpnia do początku października. Z reguły mają dużą grzybnię, więc nie jest trudno zebrać prawie cały kosz w jednym miejscu.

Możesz określić wiek grzybów po czapce. U osobników dorosłych blaszkowata część ma kolor brązowo-czerwony, w młodych podłożach płytki są biało-różowe. Cały grzyb jest używany w półfabrykatach. Nogi rzędów są mięsiste, dlatego podobnie jak czapki są zachowane.

Wioślarstwo można odbierać od sierpnia do października

Przed gotowaniem tereny zalewowe są oczyszczane z gruzu leśnego: igieł, mchu, trawy, gleby. Wygodniej jest to zrobić za pomocą pędzla lub suchej miękkiej szmatki. Następnie porządkuje się rzędy, oddzielając robaki i zbyt stare okazy. Następnie należy namoczyć równiny zalewowe.

Procedura namaczania trwa od 2 do 3 dni. Lampy podpodłogowe są umieszczone w misce i wypełnione dużą ilością zimnej wody. Płyn zmienia się co 6-8 godzin. Robią to, aby pozbyć się goryczy nieodłącznie związanej z powodzią.

Sprawdź sandpiper przed gotowaniem. Jeśli po namoczeniu stanie się elastyczna i mocniejsza (nie pęka po naciśnięciu), można ją wykorzystać do konserwacji lub gotowania.

Podpolniki są smażone, gotowane, solone i marynowane. W każdym razie stają się świetnym dodatkiem zarówno do rodzinnego obiadu, jak i uroczystej kolacji. Jednak solenie jest jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania sandpipers.

Jak solić podpolnikowe grzyby na zimę

Przepisów na pyszne solenie podpolnikowa jest wiele, które różnią się od siebie nie tylko zestawem dodatkowych składników, ale także opcjami gotowania. Grzyby solone są na 2 sposoby: na ciepło i na zimno.

Solenie na gorąco podpolnikowa

Zalety metody solenia na gorąco są oczywiste:

• produkt nie wymaga moczenia przez kilka dni;
• okres solenia terenów zalewowych wynosi od 7 do 14 dni;
• Możesz przechowywać puste miejsca do 8 miesięcy.

Możesz dodać korzeń chrzanu do solenia, aby uzyskać ostry i pikantny smak.

Do solenia ogrzewania podłogowego w bankach w gorący sposób będziesz potrzebować:

• wioślarstwo topolowe - 2 kg;
• sól - 80 g;
• liście laurowe - 6 szt.;
• pieprz czarny (groszek) - 10 szt.;
• goździki - 6 szt.;
• czosnek - 6 ząbków;
• koper.

Kroki:

1. Umyj dobrze i gotuj w lekko osolonej wodzie przez 30-35 minut.
2. Spuść wodę, opłucz rzędy i włóż je do durszlaka.
3. W międzyczasie wysterylizuj słoiki i na dnie szklanych pojemników umieść koperek, kilka ząbków czosnku i sandpipers (nakrętkami do dołu).
4. Panele podłogowe układamy warstwami, posypujemy solą i dodajemy przyprawy.
5. Ostatnią warstwą posolić, położyć wsad i „zapomnieć” o wykrojach na 2 tygodnie.

Solenie podpolnikowa na zimno

Solenie na zimno pozwala zachować większość witamin i elastyczność struktury. W efekcie na wyjściu uzyskuje się „schludne” chrupiące grzyby, które mogą ozdobić każdą ucztę.

Solenie podpolnikowa na zimno różni się tym, że nie wymaga gotowania, ale należy zwrócić większą uwagę na wstępne przygotowanie surowców leśnych.

Piaskowce oczyszcza się z brudu, igieł i mchu, myje w czystej wodzie i odcina dolną część nogi. Następnie umieszcza się go w pojemniku, wlewa zimną wodą i pozostawia na 1,5-2 dni. Płyn jest wymieniany co 6-8 godzin. Po 2 dniach równiny zalewowe są dobrze myte i wrzucane z powrotem do durszlaka, aby trochę wyschły. W razie potrzeby użyj ręczników papierowych lub serwetek.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe - 5 kg;
• sól - 180 g;
• liść laurowy do smaku;
• pieprz czarny (groszek) - 15 szt.;
• czosnek - 9-12 ząbków.

Przed soleniem rzędy moczy się przez 2 dni.

Proces gotowania:

1. Czosnek umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików.
2. Następnie pola dolne układane są warstwami.
3. Każda warstwa jest solona, ​​przesypana czosnkiem i przyprawami.
4. Ostatnia warstwa to sól, liść laurowy i 1-2 ząbki czosnku.
5. Ucisk kładzie się na wierzch, po czym grzyby są wysyłane do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu przez 1 miesiąc.

Po miesiącu musisz sprawdzić i upewnić się, że jest wystarczająca ilość solanki i całkowicie zakrywa rzędy. Jeśli to nie wystarczy, możesz dodać zimną przegotowaną wodę.

Podpolniki podaje się z nierafinowanym olejem roślinnym i drobno posiekaną cebulą.

Przepisy na solenie podpolnikowa

Solenie rzędu topoli można przeprowadzić zarówno osobno, jak iw połączeniu z różnymi składnikami. Sandpipers szczególnie dobrze komponują się z przyprawami (goździki, ziele angielskie) i świeżymi ziołami (pietruszka, koper, kolendra).

Klasyczny przepis na solone równiny zalewowe na zimę

Klasyczny przepis na solenie obejmuje minimalną listę składników i obróbkę cieplną brodźców. Grzyby są wstępnie sortowane, czyszczone i myte w kilku wodach. Następnie równiny zalewowe zalewane są zimną wodą i moczone przez co najmniej jeden dzień z regularną wymianą płynów.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe (przygotowane) - 3 kg;
• sól - 80 g;
• cukier granulowany - 75 g;
• esencja octu - 20 ml;
• pieprz (groszek) - 8 szt.;
• liście laurowe - 5 szt.;
• parasole koperkowe - 6 szt.;
• goździki - 7 szt.

Klasyczny przepis na solenie podpolnikowa na gorąco ze zdjęciami ilustrującymi proces gotowania jest następujący:

1. Dobrze opłucz piaskownice i wyrzuć do durszlaka.
2. Następnie przenieś podłoże do rondla, dodaj wodę i gotuj na średnim ogniu przez 25-30 minut.
   
3. Odcedź bulion, opłucz piaskownice, ponownie napełnij wodą i podpalaj przez 40-45 minut.
   
4. Przygotuj marynatę: w rondelku zagotuj 1 litr wody i dodaj sól, cukier granulowany, goździki, liście laurowe, koperek i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
   
5. Ugotowane grzyby wrzuć na sito i osusz.
6. Kwiatostany kopru wkładamy do puszek wcześniej wysterylizowanych w piekarniku, następnie podpolniki i wszystko zalewamy marynatą.
7. Zwiń pokrywki.

Po ostygnięciu klepsydry można wyjąć do lodówki lub do piwnicy.

Solone podpolniki z czosnkiem

Czosnek posiada silne właściwości grzybobójcze, a także nadaje pieczarkom apetyczny i wyrafinowany aromat.

Jeśli nie ma świeżego produktu, można użyć suszonego czosnku.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe - 6 kg;
• koperek - 4 parasole;
• czosnek - 10 ząbków;
• liście laurowe - 10 szt.;
• przyprawy (dowolne) - do smaku;
• sól (gruboziarnista) - 180 g.

Podpolniki mogą być podawane jako samodzielna przekąska lub stosowane w sałatkach z olejem roślinnym

Gotowanie krok po kroku:

1. Dobrze umyj grzyby, namocz 3 dni przed gotowaniem, pamiętając o regularnej wymianie wody (co 8 godzin).
2. Przed gotowaniem podpolniki dobrze opłucz i wyrzuć na durszlak, aby usunąć nadmiar płynu.
3. Zmieszaj sól z przyprawami.
4. W emaliowanym pojemniku ułóż warstwami czyste podłogi, czosnek, mieszankę soli i liść laurowy.
5. Uciskaj i wyślij w chłodne miejsce na 21 dni.
6. Po soleniu sandpiperów można je włożyć do wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i włożyć do lodówki.

Solenie podpolnikowa na zimę bez octu charakteryzuje się prostotą i dostępnością składników. Mogą być podawane jako samodzielna przekąska lub stosowane w sałatkach i wytrawnych wypiekach.

Jak solić tereny zalewowe na zimę w brzegach

Sól to dobrze znany, sprawdzony środek konserwujący. Znacząco wydłuża trwałość detali, nawet tych, które nie zostały poddane obróbce cieplnej (solenie na zimno).

Przed użyciem piaskownic w przepisie należy je namoczyć, aby cała goryczka zniknęła i lekko wysuszyć, pozostawiając na chwilę w durszlaku.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe (przygotowane) - 2 kg;
• sól morska gruba - 200 g;
• pieprz (groszek) - 12 szt.;
• koperek (parasole) - 8 szt.

Możesz podawać grzyby z cebulą i kwaśną śmietaną

Kroki gotowania:

1. Pieczarki zalać wodą i gotować 15-20 minut, następnie odcedzić płyn, wypłukać piaskownicę i ponownie zalać zimną wodą na średnim ogniu przez 40-50 minut.
2. Spuść wodę, złóż naświetlacze w durszlak i pozwól im jak najbardziej wyschnąć.
3. Do puszek wcześniej wysterylizowanych w piekarniku włożyć parę parasoli koperkowych i przystąpić do układania rzędów (zakrętkami do góry), posypując warstwy solą, pieprzem i pozostałymi ziołami.
4. Obficie posolić wierzchnią warstwę i uciskać przez 6-7 dni.
5. Po chwili sprawdź grzyby pod kątem powstania solanki (jeśli to nie wystarczy, dodaj przegotowaną wodę).

Lepiej przechowywać podpolniki w lodówce lub piwnicy w temperaturze od 2 do 7 ° C. Opłucz je w zimnej wodzie przed użyciem do usunięcia nadmiaru soli. Podawać z cebulą i świeżą śmietaną.

Wideo solenia podpolnikowa:

Jak posolić podpolniki pod nylonową osłoną

Czapki nylonowe szybko zyskały popularność dzięki wielu zaletom ich stosowania:

• łatwe do założenia na banki;
• nie rdzewieją i nie wydzielają szkodliwych substancji do marynaty;
• może być ponownie użyty;
• nie wymagają stosowania specjalnych urządzeń;
• są niedrogie.

Nylonowe czapki są używane w każdym przygotowaniu: od kiszonych ogórków po domowy gulasz. Nadają się zarówno do solenia na gorąco, jak i na zimno. Przed użyciem pokrywki dobrze myje się sodą oczyszczoną, opłukuje i zanurza we wrzącej wodzie na 15-20 sekund.

Do solenia topoli na zimę najlepiej nadają się okazy średniej wielkości.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe (przygotowane) - 3 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 80 g;
• suchy koperek - 10 g;
• pieprz (groszek) - 8 szt.;
• liść laurowy - 7 szt.

Ten przedmiot może być używany do zup i gorących potraw

Kroki gotowania:

1. Dobrze umyj grzyby i zagotuj 2 razy. Za pierwszym razem gotuj na średnim ogniu przez 15 minut po ugotowaniu, za drugim 40.
2. Pomiędzy gotowaniem piaskarki należy przepłukać, a na koniec wrzucić do durszlaka i pozostawić do wyschnięcia.
3. Doprowadzić wodę do wrzenia, posolić, dodać liście laurowe, pieprz i suchy koperek. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy.
4. Umieść puszki podpodłogowe w czystych, wysterylizowanych słoikach, napełnij solanką i zamknij nylonowymi kapslami wyparzonymi we wrzącej wodzie.

Pozostaw puste miejsca do ostygnięcia i przechowuj w lodówce. Ten półfabrykat może być stosowany do zup i dań na ciepło.

Jak solić piaskownice z marchewką i cebulą

Dodając marchewkę do przepisu, możesz uzyskać piękne danie, którego nie wstydzi się podać na świątecznym stole.

Potrzebowałby:

• sandpipers (namoczony) - 2 kg;
• cukier - 20 g;
• marchewki (średnie) - 2 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• sól - 80 g;
• ocet (9%) - 60 ml;
• pieprz (groszek) - 8 szt.;
• liść laurowy - 8 szt.

Solone sandpippers można spożywać po 1 miesiącu

Kroki gotowania:

1. Warzywa obrać, cebulę pokroić na pół pierścienia, marchewki pokroić w kostkę.
2. Wlej 3 litry wody do rondla, dodaj warzywa i zagotuj. Gotować na wolnym ogniu przez 7-9 minut na małym ogniu.
3. Posolić marynatę, dodać pieprz i liść laurowy. Dodaj ocet na 2 minuty przed końcem.
4. Pieczarki wkładamy wieczkiem do sterylnych słoików i zalewamy gorącą marynatą.
5. Zwiń pokrywki, odwróć, zawiń w koc i trzymaj, aż całkowicie ostygnie.

Następnie wyślij podłoże do przechowywania w piwnicy. Możesz go użyć nie wcześniej niż po 1 miesiącu.

Jak posolić podpolniki z liśćmi porzeczki

Liść porzeczki jest często używany do konserwacji ze względu na swój aromat. Najczęściej zbiera się liście czarnej porzeczki, ale odmiana biała nie jest używana, ponieważ praktycznie nie ma zapachu.

Przepis ten wymaga użycia topoli wioślarskiej metodą solenia na gorąco.

Potrzebowałby:

• wioślarstwo topolowe (przygotowane, namoczone) - 4 kg;
• sól kuchenna grubo mielona - 200 g;
• liście laurowe - 6 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 20 szt.;
• koperek (parasole) - 10 szt.;
• goździki - 10 szt.;
• liść porzeczki (świeży) - 8 szt.

Marynowane grzyby przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Kroki gotowania:

1. Zagotuj ogrzewanie podłogowe w osolonej wodzie (20 minut).
2. Odcedź płyn, ponownie zalej grzyby czystą wodą, dodaj grubo pokrojoną cebulę i gotuj przez kolejne 20 minut.
3. Złożyć podpolniki na durszlak, wyjąć cebulę, wysuszyć grzyby (w razie potrzeby osuszyć ręcznikiem papierowym).
4. Przygotuj marynatę: rozpuść sól w 1,5 litra wody, dodaj pieprz, goździki i liście laurowe.
5. Przełóż grzyby do marynaty i gotuj na małym ogniu przez 12-15 minut.
6. Umieść 2 liście porzeczki i 2 gałązki kopru na dnie puszek wysterylizowanych w piekarniku.
7. Ostrożnie ułóż sandpipers marynaty w słoikach i zakręć pokrywkami.

Obrabiane przedmioty są schładzane w pomieszczeniu i przechowywane w piwnicy lub lodówce. Możesz jeść grzyby nie wcześniej niż miesiąc później.

Jak posolić wioślarza topolowego kolendrą

Prosty przepis na solenie kolendry jest w stanie sprostać nawet początkującym kucharzom.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe (przygotowane) - 4 kg;
• woda - 1,6 l;
• kolendra - 15 g;
• sól - 50 g;
• cukier - 60 g;
• ocet jabłkowy - 100 ml;
• ziele angielskie - 10 szt.

Topola solona może być przechowywana w lodówce do 1 roku

Kroki:

1. Główny produkt parzy się kilkakrotnie wrzątkiem.
2. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę i dodaj sól, cukier, kolendrę i ziele angielskie.
3. Marynatę gotuje się przez 20-30 minut, następnie schładza i dodaje ocet.
4. Podtopolniki są rozprowadzane między wysterylizowanymi bankami, nalewane prawie do samej góry.
5. Zwiń pokrywki.

Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przygotowania, przechowywanie pod podłogą może być przechowywane do 1 roku.

Jak solić sandpippers z cebulą

Nie wymaga dużego wysiłku i solenia topoli wioślarskiej z cebulą.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe (nasiąknięte) - 4 kg;
• cebula - 800 g;
• woda - 1,4 l;
• gałka muszkatołowa - 1 szczypta;
• liść laurowy - 8 szt.;
• gruba sól kamienna - 60 g;
• cukier - 100 g;
• ocet (9%) - 90 ml.

Z solonych piaskownic można zrobić zupy grzybowe i julienne.

Kroki gotowania:

1. Ugotuj namoczone brodźce (20 minut), połóż je na sicie i pozostaw do wyschnięcia.
2. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.
3. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj przyprawy i gotuj wszystko na średnim ogniu przez 5-7 minut. Na koniec dodaj ocet.
4. Cebulę i pieczarki układamy warstwami w wysterylizowanych słoikach, wszystko zalewamy marynatą i zawijamy pokrywki.

Systemy ogrzewania podłogowego przez jeden dzień wychładzają się w pomieszczeniu, po czym przechowuje się je w lodówce lub piwnicy.

Podawaj solone grzyby z piaskownicy z nierafinowanym olejem roślinnym i świeżym posiekanym koprem.

Film o tym, jak solić równiny zalewowe w domu:

Jak solić wioślarza topolowego koperkiem i skórką

Skórka z cytryny doda cytrusów i letniego aromatu grzybom w puszkach i sprawi, że danie będzie błyszczało nowymi kolorami. Jednak takie solenie terenów zalewowych ma swoje własne cechy.

Potrzebowałby:

• tereny zalewowe (przygotowane) - 5 kg;
• woda - 1,6 l;
• nasiona kopru - 10 g;
• skórka z cytryny - 8 g;
• sól - 60 g;
• cukier - 80 g;
• ocet (9%) - 100 ml;
• pieprz czarny (groszek) - 20 szt.

Topola ryadovka - źródło błonnika i tiaminy

Kroki:

1. Rząd gotuje się przez 15 minut, a następnie wyrzuca z powrotem na sito i suszy.
2. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj przyprawy, ocet (z wyjątkiem skórki) i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.
3. Zgłaszający są wysyłani do rondla z marynatą, następnie wprowadzana jest skórka i gotowana przez kolejne 15 minut.
4. Grzyby z marynatą umieszcza się we wstępnie wysterylizowanych słoikach i zamyka wstępnie wyparzonymi nylonowymi pokrywkami.

Po schłodzeniu do temperatury pokojowej solenie przechowuje się w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania

Przechowywanie podpolnikowa odbywa się w lodówce lub piwnicy, ponieważ solone i marynowane rzędy wymagają schłodzenia. Terminy wahają się od 6 miesięcy do roku.

W mieszkaniu, jeśli jest chłodnia, możesz zorganizować w niej przechowywanie. Nie zostawiaj grzybów w szafie lub na balkonie w bezpośrednim świetle słonecznym.

Po otwarciu słoika okres przydatności do spożycia skraca się do 7-10 dni. Nie używaj podpolników z pleśnią, silnym nieprzyjemnym zapachem lub dużą ilością śluzu.

Solone piaskownice należy umyć przed użyciem, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Wniosek

Solenie podłogi jest łatwe. W zależności od wybranej metody i receptury solenie trwa od 1,5 do 2 godzin. Większość przepisów może wykonać nawet początkujący, a wynik niewiele ustępuje arcydziełom doświadczonych szefów kuchni.

Polecane wpisy

Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na słoik o pojemności 3 litrów

Jak solić kapustę

Kapusta kiszona z marchewką

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Kapusta solona w słoikach w solance

Ogórki kiszone w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę

Czy można solić razem grzyby mleczne i grzyby: przepisy na solenie i marynowanie

Grzyby mleczne bez gotowania: przepisy na grzyby solone i marynowane