Czy można solić razem grzyby mleczne i grzyby: przepisy na solenie i marynowanie

W pierwszych dniach sierpnia można solić grzyby mleczne i grzyby. Wykroje wykonane w tym okresie pomogą w zimnych porach roku, kiedy trzeba szybko zbudować pyszną przystawkę lub sałatkę. Dania z grzybów i grzybów to prawdziwe rosyjskie przysmaki, które docenią zarówno domownicy, jak i goście.

Czy można marynować i solić grzyby mleczne z grzybami

Pomimo tego, że doświadczeni grzybiarze zalecają marynowanie każdego rodzaju osobno, profesjonalni szefowie kuchni uważają, że przeciwnie, różne grzyby mogą zaskoczyć różnorodnością smaków. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że zasady przetwarzania mogą się różnić w zależności od rodzaju grzybni.

Osobliwością wspólnego marynowania kapsli szafranowych i grzybów mlecznych jest dodatkowa obróbka tych ostatnich. Pieczarki mleczne zawierają dużą ilość kwasu mlekowego, który uwalniany z siekanych grzybów nadaje marynacie i solance gorzki smak i sprawia, że ​​konserwacja jest bezużyteczna. Dlatego surowce drzewne z reguły moczy się przez 1-2 dni w zimnej wodzie, nie zapominając o okresowej zmianie.

Po wstępnej obróbce można bezpiecznie marynować razem grzyby i grzyby mleczne.

Jak razem solić grzyby mleczne i grzyby

Nie ma specjalnych tajemnic związanych z przygotowywaniem tego rodzaju grzybów do konserw. Przetwórstwo grzybów mlecznych rozpoczyna się dzień wcześniej. Należy pamiętać, że od prawidłowego przygotowania zależy zdrowie przyszłych smakoszy.

Jak przygotować grzyby mleczne i pieczarki do solenia

Na początek grzyby są sortowane, usuwając robaki i przerośnięte okazy. Nie są jadalne i mogą zepsuć cały smak składników.

Następnie surowiec oczyszcza się z przylegającego brudu, liści, mchu i igieł. Odbywa się to ręcznie czystą szmatką. Grzyby nie są myte, ponieważ po dostaniu się wody szybko ciemnieją i psują się.

Trzeci etap to sortowanie. Dla wygody wszystkie surowce są podzielone według wielkości. Duże okazy są oddzielane od małych i zbierane w bankach. Jednak nie jest to wymagane. Możesz nawet marynować i solić grzyby o różnych rozmiarach.

Następnie grzyby wyjmuje się na jeden dzień w lodówce, a obrane grzyby mleczne zalewamy zimną wodą i moczymy przez cały dzień. Zaleca się wymianę wody co 2 godziny.

Bezpośrednio przed soleniem oba rodzaje grzybów są dokładnie myte czystą bieżącą wodą i układane w durszlaku.

Tradycyjny przepis na marynowanie grzybów mlecznych i grzybów

Klasyczny przepis na marynowanie grzybów mlecznych i grzybów jest prosty i niedrogi. W końcu do jego wykonania potrzebne są tylko 2 składniki: grzyby i sól.

Powinieneś przygotować:

• grzyby - 1 kg każdego rodzaju;
• sól kuchenna - 80 g.

Do solenia potrzebujesz tylko 2 składników: grzybów i soli

Kroki:

1. Pieczarki obrać, grzyby mleczne namoczyć dzień przed soleniem, opłukać.
2. Owoce i sól włożyć do rondla emaliowanego, docisnąć ładunkiem i pozostawić na 10 dni.
3. Surowce dadzą solankę, po czym grzyby należy ułożyć w słoikach i zalać powstałą solanką.
4. W razie potrzeby możesz dodać trochę przegotowanej zimnej wody.
5. Zwiń konserwę pokrywkami i wyślij do sterylizacji w garnku z wrzącą wodą na pół godziny.
6. Odwróć puszki do góry nogami.

Po ostygnięciu wyślij go do piwnicy lub balkonu w celu przechowywania.

Jak zimne marynować grzyby mleczne i grzyby

Metoda „na zimno” solenia kapsli szafranu i grzybów mlecznych pozwala zachować większość cennych składników odżywczych i witamin.

Powinieneś przygotować:

• grzyby mleczne i grzyby - po 1,5 kg;
• sól - 60 g;
• liście chrzanu stołowego - 10 szt.;
• liść laurowy - 6 szt.;
• czosnek - 7 ząbków;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• nasiona kopru (suche) - 5 g.

Zimna metoda solenia grzybów pomaga zachować w nich witaminy.

Kroki:

1. Połóż 5 liści chrzanu na dnie dużego rondla, a następnie jedną trzecią przygotowanych grzybów.
2. Całość obficie posyp solą (20 g).
3. Powtórz jeszcze 2 razy.
4. Przykryj górną warstwę pozostałymi liśćmi.
5. Ustaw ucisk i pozostaw obrabiany przedmiot na 3 dni.
6. Korzeń chrzanu pokroić w kółeczka, czosnek posiekać.
7. Ułożyć w słoikach grzyby mleczne i grzyby, posypać czosnkiem, liśćmi laurowymi i chrzanem.
8. Wlej pozostałą solankę do każdego pojemnika.
9. Oparz nylonowe pokrywki wrzącą wodą i zamknij nimi słoiki.

Jak marynować grzyby i grzyby mleczne na gorąco

Solenie na gorąco grzybów mlecznych i grzybów nie jest szczególnie trudne, ale pozwala na użycie grzybów o dowolnej wielkości.

Powinieneś przygotować:

• grzyby i grzyby mleczne - po 3 kg;
• sól - 300 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• goździki - 12 szt.;
• czarny pieprz - 12 groszków;
• liść laurowy - 12 szt.;
• liść porzeczki - 60 g.

Kolor solanki peklującej powinien być ciemnobrązowy.

Kroki:

1. Ugotuj grzyby mleczne i grzyby (pokrój zbyt duże okazy na kawałki).
2. Wrzuć wszystko do durszlaka i fajnie.
3. Naczynia do kiszenia napełnij grzybami, każdą warstwę posyp solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i porzeczkami.
4. Pieczarki docisnąć ładunkiem i pozostawić w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 7 ° C na 1,5 miesiąca.

Jak solić grzyby mleczne i grzyby z czosnkiem

Czosnek w tym przepisie na marynowanie grzybów mlecznych i grzybów nadaje potrawie ostry smak i aromat.

Powinieneś przygotować:

• grzyby mleczne i grzyby - po 2 kg;
• czarny pieprz - 20 groszków;
• korzeń chrzanu - 40 g;
• sól - 80 g;
• czosnek - 14 ząbków.

Grzyby można podawać z olejem roślinnym.

Kroki:

1. Grzyby zalać wodą i gotować co najmniej pół godziny.
2. Odcedź i odstaw do ostygnięcia na durszlaku.
3. Zetrzyj korzeń chrzanu, posiekaj czosnek.
4. Podłącz wszystkie komponenty. Dobrze wymieszaj.
5. Przełożyć do pojemnika do solenia, docisnąć uciskiem i pozostawić na 4 dni w chłodnej piwnicy.

Podawaj z olejem roślinnym i cebulą.

Jak marynować razem grzyby mleczne i grzyby z koperkiem i chrzanem

Do marynowania grzybów najczęściej używanymi przyprawami są koper i chrzan.

Powinieneś przygotować:

• grzyby mleczne i grzyby - po 2 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• parasole koperkowe - 16 szt.;
• woda - 1,5 l;
• tarty korzeń chrzanu - 50 g;
• kwas cytrynowy - 4 g;
• gruba sól - 100 g;
• liść chrzanu - 4 szt.;
• liście laurowe - 10 szt.

Solone grzyby można podawać z puree ziemniaczanym

Kroki:

1. Podpal wodę, dodaj laur, pieprz i korzeń chrzanu.
2. Po ugotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, zdjąć z ognia, ostudzić i przecedzić przez gazę.
3. Wlej grzyby zimną wodą, dodaj kwas cytrynowy i gotuj przez kwadrans. Odcedź i ostudź.
4. Do przygotowanego pojemnika włożyć grzyby, każdą warstwę posypać solą, posiekanym czosnkiem, parasolami laurowymi i koperkowymi.
5. Całość zalać solanką i przykryć listkami chrzanu.
6. Zamknij poparzonymi nylonowymi czapkami i pozostaw na 10 dni w chłodnym pomieszczeniu.

Podawać z puree ziemniaczanym i świeżym koperkiem.

Jak solić grzyby mleczne i grzyby w beczce na zimę

Solenie grzybów mlecznych i grzybów w beczce to klasyczny przepis kuchni rosyjskiej.

Powinieneś przygotować:

• grzyby i grzyby mleczne - po 3 kg;
• sól - 300 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• pieprz - 18 groszków;
• goździki - 10 szt.;
• czerwona papryka - 1 szt.;
• świeży koperek - 50 g;
• liście chrzanu - 50 g;
• gałąź wrzosu - 2 szt.;
• gałąź młodego drzewa - 2 szt.

Solenie beczkowe będzie szczególnie smaczne ze świeżą śmietaną

Kroki:

1. Przygotowane grzyby zalać wrzątkiem i delikatnie mieszać przez kilka minut.
2. Spuść wodę i ostudź.
3. Do osobnego pojemnika wlać grzyby (grzyby mleczne i grzyby), sól.
4. Dodać paprykę (groszek), goździki, koperek, posiekany czosnek i ostrą paprykę. Dobrze wymieszaj.
5. Na dnie dębowej beczki umieść po połowie liści chrzanu, po 1 gałęzi wrzosu i po 1 młodym świerku.
6. Wyślij grzyby do beczki.
7. Przykryj górę pozostałymi gałązkami chrzanu, wrzosu i świerku.
8. Przykryj grzyby czystym kawałkiem gazy (należy je wymieniać co 3 dni).
9. Ucisk na 2 tygodnie w chłodnym miejscu w temperaturze od 2 do 7 ° C.

Solenie beczkowe jest szczególnie smaczne ze świeżą śmietaną i drobno posiekaną cebulą.

Jak marynować grzyby mleczne i grzyby według klasycznej receptury

Ten przepis pozwala zmienić ilość octu i przypraw, uzyskując pożądany smak.

Powinieneś przygotować:

• przygotowywane są grzyby mleczne i grzyby - po 1 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 80 g;
• cukier - 80 g;
• kwas octowy 70% (esencja) - 15 ml;
• pieprz czarny i ziele angielskie - po 15 groszków;
• goździki - 12 szt.;
• liście laurowe - 5 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• liść porzeczki - 3 szt.;
• parasole koperkowe - 5 szt.;
• korzeń chrzanu - 30 g.

Ilość octu można regulować, aby uzyskać pożądany smak

Kroki:

1. Gotuj grzyby (30 minut).
2. W przygotowanych słoikach układamy grzyby i grzyby mleczne na przemian z liśćmi porzeczki, koperkiem i chrzanem.
3. Zrobić marynatę: zagotować 2 litry wody, dodać sól, cukier, pozostałe przyprawy.
4. Gotować na wolnym ogniu przez 4 minuty, zdjąć z ognia i dodać kwas octowy.
5. Całość zalej marynatą i wyślij do pasteryzacji w łaźni wodnej na 10-15 minut (w zależności od wielkości pojemnika).
6. Zamknij pokrywki, pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż je do piwnicy.

Pieczarki mleczne i grzyby marynowane z chrzanem i pasternakiem

Ten przepis spodoba się miłośnikom kwaśnych marynat. Korzeń pasternaku i jagody jałowca dodadzą potrawie wyjątkowej pikanterii.

Powinieneś przygotować:

• gotowe grzyby i grzyby mleczne - po 2 kg;
• cebula - 4 szt.;
• musztarda (ziarna) - 20 g;
• woda - 2 l;
• cukier - 120 g;
• sól - 60 g;
• ocet - 700 ml;
• jagody jałowca - 30 g;
• pieprz (groszek) - 8 szt.

Marynowane grzyby można podawać z pieczonymi ziemniakami lub ryżem

Kroki:

1. Zagotuj marynatę: cukier, sól (20 g), jałowiec i pieprz dodaj do 2 litrów wrzącej wody.
2. Dodaj ocet do marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
3. Pieczarki zalać zimną wodą z 40 g soli i odstawić na 1 godzinę.
4. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
5. Ułóż pieczarki i pieczarki w słoikach warstwami, na przemian z gorczycą i posiekaną cebulą.
6. Zalej marynatą i wyślij do sterylizacji na pół godziny.
7. Foki.

Przedmioty obrabiane są owijane do całkowitego ostygnięcia, po czym umieszczane są w lodówce lub piwnicy. Marynowane grzyby przed podaniem posypujemy olejem roślinnym lub roślinnym i posypujemy posiekanymi ziołami. Podawany z pieczonymi ziemniakami lub ryżem.

Ile dni możesz jeść solone grzyby mleczne i grzyby

Jeśli odpowiednio solisz grzyby mleczne i grzyby, to po krótkim czasie można je już spożyć. Dokładny czas zależy od wybranej metody solenia. Tak więc przy metodzie na zimno konieczne jest pozostawienie grzybów do solenia przez 7 do 15 dni. A przy marynowaniu na gorąco można skosztować delikatności po 4-5 dniach.

Zasady przechowywania

Preparaty można wykonywać przez cały sezon grzybowy: sierpień-wrzesień. Przechowuj obrabiane przedmioty w piwnicy. Przed użyciem pomieszczenie to jest wstępnie zabezpieczone przed pleśnią i szkodnikami, a także dobrze wentylowane, aby uniknąć stojącej wilgoci.

Ponieważ w mieście nie ma piwnic, w razie potrzeby można zorganizować przechowywanie w mieszkaniu. Aby to zrobić, użyj spiżarni (jeśli jest) i balkonu.

Na loggii okna są wstępnie zacienione w miejscu, w którym będą przechowywane półfabrykaty. Jest to konieczne, aby uniknąć ekspozycji na światło słoneczne, które może wywołać fermentację. Najlepiej przechowywać je na pustych półkach lub w zamkniętej szafce.

Nie można jednak zapominać o utrzymaniu wymaganej temperatury i wilgotności, dlatego balkon czy loggia muszą być regularnie wietrzone.

Wniosek

Solenie grzybów mlecznych i grzybów nie jest takie trudne. Dzięki odpowiedzialnemu podejściu nawet początkujący poradzi sobie z tym zadaniem. Najważniejsze jest staranne przetwarzanie grzybów i monitorowanie ich stanu podczas solenia.

Polecane wpisy

Pietruszka solna na zimę

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na solenie na gorąco

Jak solić czosnek niedźwiedzi

Jak solić masło: przepisy na zimę, solenie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Jak solić Russula w domu

Solenie borowików: w słoikach, rondelku, według najlepszych przepisów

Spleśniałe grzyby mleczne: co z nimi zrobić, dlaczego pojawia się pleśń, jak jej uniknąć

Jak obrać grzyby mleczne: przed soleniem i gotowaniem

Ogórki z cukinią na zimę: konserwowe, chrupiące, marynowane, marynowane