Ogórki kiszone w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę

Zbiór dużych ilości warzyw na zimę wymaga specjalnych metod gotowania i dużych pojemników. Ogórki kiszone beczkowe to najważniejsze danie kuchni rosyjskiej. Od kilku stuleci pozostaje jednym ze znaków rozpoznawczych kultury kulinarnej kraju.

Jak prawidłowo sfermentować ogórki w beczce

Każda gospodyni starannie trzyma swoje sekrety przygotowania tego tradycyjnego dania. W zależności od pożądanego rezultatu można uzyskać zarówno ogórki o gęstej strukturze, jak i delikatne i chrupiące warzywa. Ścisłe przestrzeganie wszystkich instrukcji dotyczących przepisów jest gwarancją świetnie gotowego dania.

Najpierw musisz poprawnie wybrać odpowiednie ogórki. Do fermentacji najlepiej używać okazów, które właśnie zostały zebrane z ogrodu. Jednak biorąc pod uwagę dużą ilość wymaganego produktu wyjściowego, możesz wziąć warzywa w wieku 3-4 dni. Do fermentacji odpowiednie są prawie wszystkie odmiany roślin, których pryszcze mają czarne kropki.

Obowiązkową procedurą przed fermentacją jest wstępne moczenie w zimnej wodzie. Zapewnia to w przyszłości dodatkowe chrupnięcie potrawy, a także eliminuje ewentualną goryczkę. Ogórki umieszcza się w dużym pojemniku z wodą na 4-6 godzin. Płyn powinien być tak zimny, jak to tylko możliwe. W razie potrzeby możesz dodać do niego trochę lodu.

Sól jest kolejnym niezbędnym składnikiem przy przygotowywaniu warzyw z kiszonej kapusty. Aby zapewnić prawidłowy procent jego zawartości w gotowej przekąsce, najlepiej użyć dużego kamienia. Sól „Extra” nie będzie działać ze względu na zbyt drobną strukturę. Należy również powstrzymać się od jodowania i owoców morza - aktywują procesy fermentacji.

Najbardziej kreatywnym aspektem produkcji ogórków z kiszonej kapusty jest użycie różnorodnych przypraw i dodatków. W zależności od dodatkowych składników smak gotowego produktu może się diametralnie zmienić. Wiele gospodyń domowych używa do fermentacji kopru, czosnku, tymianku i estragonu. Aktywnie wykorzystuje się liście porzeczki i wiśni. Jednym z najpopularniejszych dodatków jest korzeń, pędy chrzanu - oczyszczają solankę i chronią ją przed ewentualną pleśnią.

Czy można fermentować przerośnięte ogórki w beczce

Do fermentacji nadają się owoce o prawie każdym stopniu dojrzałości. Nawet jeśli ogórki są zbyt duże i mają grubą skórkę, można uzyskać doskonały produkt końcowy.Duże okazy najlepiej sfermentować razem - zapewni to równomierne solenie.

Podobnie jak w przypadku zwykłych ogórków, ogórki przerośnięte są przygotowywane według prawie tej samej receptury. Różnica polega tylko na nieco większej ilości użytej soli i wydłużonym czasie gotowania. Owoce duże, gotowe, sfermentowane w beczce ze względu na swój wygląd nie są podawane w całości, lecz krojone na kilka części.

Czy można fermentować ogórki w plastikowej beczce lub wiadrze

Jeśli nie jest możliwe użycie tradycyjnych drewnianych beczek, można zrezygnować z łatwo dostępnych plastikowych pojemników lub wiader ze stali nierdzewnej. Takie pojemniki mogą zagwarantować brak obcych zapachów i smaków w gotowym produkcie. Ponadto można użyć pojemników o wymaganej objętości, w zależności od początkowej ilości produktu.

Plastikowe beczki, metalowe wiadra i pokrywki z nich należy przygotować przed kiszeniem ogórków. Aby to zrobić, są dwukrotnie myte roztworem sody. Po tym, jak należy je oparzyć wrzącą wodą i wytrzeć do sucha.

Przygotowanie beczki do fermentacji

Najpopularniejszym pojemnikiem do robienia kiszonej kapusty jest beczka. Dąb najlepiej nadaje się do receptur - zawiera specjalne związki, które działają jako konserwanty, a także zapobiegają tworzeniu się i rozprzestrzenianiu się pleśni. W przypadku braku dębowej beczki można użyć lipowej.

Przed przystąpieniem do przygotowania ważne jest, aby odpowiednio przygotować pojemnik. Jeśli beczka nie była wcześniej używana, konieczne jest usunięcie z jej ścian garbników, które mogą zepsuć smak kiszonej kapusty. Jeśli pojemnik był wcześniej używany do przygotowywania pikli, należy go dokładnie oczyścić ze śladów poprzedniego użytkowania. Tradycyjnie są 3 etapy przygotowania beczki - namaczanie, mycie i gotowanie na parze.

Moczenie nowych drewnianych naczyń trwa 2-3 tygodnie. Zmieniaj wodę co kilka dni, aby uniknąć zapachu stęchlizny. Gdy tylko przestanie być malowany na ciemniejsze odcienie, możesz przejść do następnego etapu. W przypadku wcześniej używanych beczek stosuje się inną metodę - wlewają wodę z rozpuszczonym w niej wybielaczem przez godzinę.

Po namoczeniu pojemniki do solenia należy dokładnie umyć. Oprócz bieżącej wody możesz użyć lekkiego roztworu sody oczyszczonej - doskonale pomaga w walce z brudem. Do dokładniejszego mycia służą szczotki żelazne - pozwalają one usunąć nawet mocno uparte resztki jedzenia.

Gotowanie na parze przed kiszeniem ogórków jest analogiczne do tradycyjnej sterylizacji. Aby to zrobić, piołun, jałowiec, mięta umieszcza się na dnie pojemnika i wlewa kilkoma wiadrami wrzącej wody. Beczka jest szczelnie zamknięta pokrywką i pozostawiona do całkowitego ostygnięcia wody.

Tradycyjny przepis na ogórki kiszone w beczce

W najprostszym sposobie przygotowania warzyw na zimę stosuje się minimalny zestaw składników. Ogórki kiszone okazują się bardzo smaczne i chrupiące, a brak dodatkowych przypraw pozwala cieszyć się czystym smakiem produktu. Do przygotowania przekąsek użyj:

• 50 kg średniej wielkości ogórków;
• 3,5 kg grubej soli;
• 1 kg kopru;
• 5 litrów wody.

Zielone koperkowe są podzielone na 2 równe części. Jeden z nich jest ułożony na dnie beczki. Połóż na nim połowę ogórków. Posyp je pozostałym koperkiem, a następnie ułóż drugą część warzyw. Ogórki zalewamy solanką i pozostawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Gdy tylko rozpocznie się proces aktywnej fermentacji, beczka jest zakorkowana i wyjmowana na miesiąc w chłodni, w której temperatura waha się od 1 do 3 stopni.

Jak fermentować ogórki na zimę w beczce z chrzanem i liśćmi porzeczki

Marynowane warzywa beczkowe według tego przepisu są niesamowicie soczyste i chrupiące. Liście chrzanu dodają im lekkiej pikanterii, a porzeczki wspaniałego aromatu. Aby przygotować ogórki beczkowe według tego przepisu, musisz:

• 100 kg głównego składnika;
• 6-7 kg soli kuchennej;
• 1 kg liści porzeczki;
• 1 kg liści chrzanu;
• 10 litrów płynu.

Część zieleni umieszczona jest na dnie dębowej beczki. Na wierzch połóż połowę wcześniej namoczonych ogórków. Następnie układa się kolejną warstwę pokruszonych liści porzeczki i chrzanu, po czym pozostałą część głównego składnika dodaje się do beczki. Całość zalewamy solanką i lekko dociskamy uciskiem.

Po kilku dniach ogórki beczkowe zaczną fermentować. Następnie ucisk jest usuwany, pojemnik jest hermetycznie zamykany pokrywką i wysyłany do piwnicy lub piwnicy. Po 1-2 miesiącach ogórki kiszone beczkowe będą gotowe. Średni okres trwałości takiego produktu wynosi 1 rok - dokładnie do następnych zbiorów.

Ogórki kiszone w beczce na zimę z estragonem

Zieleń estragonu ma nieopisany aromat, który przenosi się na warzywa. Najlepiej łączyć estragon z koperkiem i liśćmi chrzanu. Ogórki kiszone w ten sposób nie pozostawiają obojętnym smakoszy. Aby przygotować taką przekąskę z beczki, potrzebujesz:

• 100 kg świeżych warzyw;
• 1 kg liści chrzanu;
• 1 kg kopru;
• 1 kg estragonu;
• 10 litrów wody;
• 6 kg grubej soli.

Zielenie miesza się i dzieli na 3 części. Ogórki układa się w beczce w 2 warstwach tak, aby każdy z nich był otoczony aromatycznymi ziołami. Następnie roztwór soli wlewa się do beczki. Po 2-3 dniach od zalania kiszone warzywa rozpoczną naturalny proces fermentacji. W tym momencie beczkę należy szczelnie przykryć pokrywką i przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym pomieszczeniu.

Ogórki kiszone w beczce z koperkiem i czosnkiem

Warzywa beczkowe można przygotować z bardziej tradycyjnych składników. Czosnek w połączeniu z zieleniną koperkową nadaje kapuście mocny aromat i jasny korzenny smak. To danie idealne na hałaśliwe zimowe biesiady.

Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 100 kg świeżych ogórków;
• 10 litrów wody;
• 7 kg gruboziarnistej soli kamiennej;
• 2 kg czosnku;
• 1 kg parasoli koperkowych.

Czosnek obrać, każdy plasterek pokroić wzdłuż na 2 części i wymieszać z koperkiem. Powstała mieszanka służy do przygotowania ogórków z kiszonej kapusty jako warstw między dwiema częściami głównego składnika. Gdy pojemnik jest wypełniony warzywami, wlewa się do niego przygotowany roztwór soli.

Beczkę ogórków pozostawia się w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach pojawią się w nim pierwsze ślady fermentacji. Natychmiast po tym należy go mocno zakorkować i wyjąć w zimne miejsce. Ogórki kiszone beczkowe będą gotowe za 5-6 tygodni.

Ogórki fermentowane w beczce z liśćmi wiśni i chrzanu

Liście wiśni są naturalnym źródłem dobroczynnych dla organizmu substancji. Dodatkowo znacznie poprawiają strukturę beczkowatej kapusty kiszonej, sprawiając, że jest ona bardziej gęsta i chrupiąca. W połączeniu z chrzanem nadają gotowemu daniu doskonały smak i aromat.

Aby przygotować taką przekąskę, będziesz potrzebować:

• 100 kg głównego składnika;
• 1 kg liści wiśni;
• 7 kg soli;
• 1 kg zieleni chrzanowej.

Najpierw musisz przygotować roztwór soli, który posłuży do dalszej fermentacji. Aby to zrobić, zmieszaj sól w wodzie w ilości 7 kg produktu na 10 litrów płynu. Najlepiej używać twardej wody źródlanej - to gwarancja, że ​​gotowy produkt będzie bardzo chrupiący.

Przyszłe ogórki kiszone układa się warstwami, przykrywając każdy wystarczającą ilością zieleni. Następnie wlewa się do nich roztwór soli. Beczkę zostawiamy na kilka dni w ciepłym pomieszczeniu.Po rozpoczęciu fermentacji zostaje zakorkowany i umieszczony w zimnej piwnicy lub piwnicy. Po 1-2 miesiącach kiszone ogórki beczkowe będą gotowe.

Jak fermentować ogórki z nasionami gorczycy w beczce na zimę

Gorczyca to doskonały dodatek do domowych przetworów. Wprowadza drobne nuty zapachowe i smakowe, a także zagęszcza strukturę ogórków beczkowych.

Aby przygotować taką kiszoną kapustę, będziesz potrzebować:

• 100 kg ogórków;
• 6-7 kg soli;
• 10 litrów wody;
• 500 g nasion gorczycy;
• 1 kg kopru;
• 20 liści laurowych.

Podobnie jak w przypadku innych przepisów, ułóż główny składnik warstwami, naprzemiennie z mieszanką ziół i przypraw. Następnie przyszłe kiszone ogórki kiszone wlewa się solą fizjologiczną w ilości 6-7 kg soli na 10 litrów wody. Po 2 dniach w pojemniku pojawią się ślady fermentacji, co oznacza, że ​​beczkę należy szczelnie zamknąć pokrywką i wynieść do chłodni. Ogórki beczkowe będą w pełni ugotowane 1 miesiąc po rozpoczęciu fermentacji.

Ogórki kiszone na zimę w beczce z korzeniem chrzanu i ostrą papryką

Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać dodatkowe składniki do przepisu na świetną przekąskę z beczki. Korzeń chrzanu nadaje ogórkom cierpkości i mocnego aromatu. W zależności od preferencji smakowych konsumenta, poziom ostrości można zneutralizować, zmieniając ilość dodanego pieprzu.

Średnio 100 kg głównego składnika będzie wymagało:

• 500 g ostrej papryczki chili;
• 500 g korzenia chrzanu;
• 1 kg kopru;
• 7 kg soli.

Chrzan jest obrany i wcierany na grubej tarce. Ostrą paprykę tnie się wzdłuż, usuwa się z niej nasiona i dzieli na kilka części. Chrzan i chili miesza się z drobno posiekanym koperkiem. Powstała mieszanka jest używana do warstw między ogórkami. Napełnioną beczkę napełnia się 10 litrami roztworu soli.

Po kilku dniach w beczce rozpocznie się aktywna fermentacja. W tym czasie musi być hermetycznie zamknięty i umieszczony w dość chłodnym miejscu o temperaturze 1-4 stopni. Ogórki kiszone beczkowe będą gotowe po 1 miesiącu, ale najlepiej spożywać je zimą - smak produktu będzie pełniejszy i bardziej uniwersalny.

Ogórki jak beczka, marynowane w wiadrze

Brak dużej drewnianej beczki nie powinien stawiać w impasie miłośników domowych preparatów. Wiadro z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej do kontaktu z żywnością jest idealne do robienia pysznych ogórków kiszonych. Do takiego przepisu potrzebujesz:

• 8 kg świeżych ogórków;
• 3 główki czosnku;
• 6 litrów wody;
• 10 liści wiśni;
• 10 liści porzeczki;
• 10 parasoli koperkowych;
• 12 art. l. sól gruboziarnista.

Na dnie plastikowego wiadra rozłóż połowę zieleni zmieszanej z obranym czosnkiem. Następnie umieszcza się tam ogórki, które przykrywa się drugą połową liści na wierzchu. Owoce zalewamy solanką. Wiadro pozostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Po rozpoczęciu fermentacji wiadro przykrywa się pokrywką i umieszcza w chłodni w celu dalszej fermentacji. Po miesiącu ogórki kiszone będą gotowe.

Jak fermentować ogórki w wiadrze chleba

Oryginalna receptura na robienie marynowanych warzyw z dodatkiem pieczywa to jedna z tradycyjnych potraw Syberii. Produkt przygotowany w wiaderku smakuje równie dobrze jak wersja beczkowa. Chleb poprawia naturalną fermentację, subtelne nuty aromatyczne i lekko drożdżowy. Aby przygotować 6 kg ogórków, musisz wziąć:

• 300 g czarnego chleba;
• 300 g soli;
• 200 g cukru;
• 5 litrów płynu;
• 5 parasoli koperkowych;
• 2 łyżki stołowe. l. nasiona gorczycy.

Ogórki umieszcza się w plastikowym wiaderku spożywczym zmieszanym z koperkiem i musztardą. Wlewa się do nich roztwór wykonany z soli, cukru i wody. Chleb kroi się na kawałki i umieszcza w woreczku z gazy. Jest zanurzony w wiadrze, które wyjmuje się po 2 dniach w chłodnym miejscu. Ogórki kiszone będą gotowe za miesiąc. Okres trwałości takiego produktu wynosi średnio 3-4 miesiące.

Ogórki fermentowane w wiadrze z liśćmi dębu

Liście dębu zawierają dużą ilość garbników, dzięki czemu struktura gotowego dania jest grubsza i bardziej krucha. Warzywa marynowane w ten sposób mają bardzo zbliżoną konsystencję do beczek.

Aby przygotować przekąskę, będziesz potrzebować:

• 7 kg głównego składnika;
• 20 liści dębu;
• 500 g soli;
• 6 litrów wody;
• 10 liści wiśni;
• 5 parasoli koperkowych.

Dno plastikowego wiadra wyłożone jest połową liści, koperkiem i jedną trzecią soli. Ogórki układa się na wierzchu w gęstej warstwie, którą posypuje pozostałymi przyprawami i wlewa wodą. Gdy tylko zacznie się fermentacja w wiadrze, należy go przykryć pokrywką i przenieść do chłodni w celu dalszej fermentacji.

Jak fermentować ogórki w wiadrze we własnym soku

Proces przygotowania pysznej przekąski z kiszonej kapusty bez dodawania wody, choć zajmuje trochę więcej czasu, jego wynik również nie pozostawi obojętnym miłośnika domowych preparatów. Dodatkowa separacja soku następuje pod wpływem przyłożonego ciśnienia.

Aby w ten sposób przygotować 8 kg ogórków, będziesz potrzebować:

• 600 g soli;
• duża pęczek kopru;
• 15-20 liści porzeczki.

Rozłóż 1/3 całej soli i 1/2 liści i ziół na dnie. Połóż połowę ogórków na wierzchu. Są posypane kolejną trzecią solą. Następnie ponownie ułóż warstwę ogórków, która jest pokryta pozostałymi ziołami i solą. Z góry uciskane są warzywa. Gdy tylko zacznie się obfite wydzielanie soku, wiadro przenosi się do chłodnego pomieszczenia na 2 miesiące. Ogórki kiszone w ten sposób są mniej chrupiące niż tradycyjne ogórki beczkowe, ale ich smak w niczym im nie ustępuje.

Dlaczego ogórki kiszone w beczce lub wiadrze stają się miękkie

Naruszenie technologii gotowania może prowadzić do znacznego uszkodzenia gotowego produktu. Jednym z tych naruszeń jest nadmierna miękkość kiszonej kapusty i prawie całkowity brak chrupania. Najczęstszym problemem jest podwyższona temperatura pokojowa.

Jedną z głównych atrakcji każdego przepisu jest przeniesienie pojemnika na ogórki w chłodniejsze miejsce. Jeśli spóźnisz się na 2-3 dni, fermentacja stanie się niekontrolowana, co doprowadzi do całkowitej utraty gęstej struktury. Ważne jest, aby temperatura w piwnicy lub piwnicy nie wzrosła powyżej 3-4 stopni.

Co zrobić, aby zapobiec pleśni w beczce kiszonych ogórków

Pleśń może zdenerwować każdą gospodynię domową. Często wynika to z niewłaściwych warunków przechowywania ogórków z kiszonej kapusty. Głównym powodem pojawienia się pleśni jest wnikanie czystego powietrza do pojemnika z warzywami. Aby tego uniknąć, należy upewnić się, że pokrywa jest szczelna. Aby zapewnić dodatkową ochronę powietrza, można przykryć pokrywkę kolejną warstwą gazy.

Istnieje inna metoda pozbycia się pleśni. Gdy ogórki są w ciepłym pomieszczeniu, należy raz dziennie opuścić długi drewniany kij. Pozwoli to pozbyć się gazów zgromadzonych na dnie beczki, co może prowadzić do przyspieszonego rozwoju pleśni.

Zasady przechowywania

Z zastrzeżeniem niezbędnych warunków, kiszone ogórki beczkowe mogą być przechowywane przez dość długi czas. W zależności od wybranej receptury, okres przydatności do spożycia gotowego produktu może wynosić 1,5-2 lata. Aby osiągnąć takie wyniki, pomieszczenie, w którym znajduje się pojemnik z ogórkami, musi spełniać kilka prostych wymagań.

Temperatura w nim nie powinna spaść poniżej 0 i wzrosnąć powyżej 3 stopni. Pomieszczenie nie powinno przenikać bezpośredniego światła słonecznego, nie powinno być źródeł otwartego powietrza. Do tych celów najlepiej nadaje się głęboka piwnica w podwórku lub letnim domku.

Wniosek

Ogórki kiszone beczkowe zachwycą gospodynie domowe wspaniałym smakiem i wyjątkową soczystością.W odpowiednich warunkach takie danie można przechowywać przez całą zimę. Szeroka gama receptur z wykorzystaniem dodatkowych składników pozwoli każdej gospodyni domowej stworzyć niepowtarzalne kulinarne arcydzieło.

Polecane wpisy

Marynowanie kapusty na zimę w domu

Przepis na kiszoną kapustę domowej roboty jest bardzo smaczny

Kawior z suszonych grzybów: 11 przepisów

Pasztet z pieczarek miodowych

Przepisy na kawior grzybowy z agarics miodowych

Solone pomidory z musztardą

Jak solić dynię na zimę w słoikach

Jak zimne solone grzyby w domu

Jak solić kolczyki w domu