Solenie borowików: w słoikach, rondelku, według najlepszych przepisów

Borowik solony to popularne danie o każdej porze roku. Grzyby są uważane nie tylko za pyszne, ale także wyjątkowo zdrowe. Ich zastosowanie w pożywieniu pomaga oczyścić krew i obniżyć poziom złego cholesterolu. Przy odpowiednim soleniu długo zachowują swoje dobroczynne właściwości.

Czy borowiki są solone?

Borowik otrzymał swoją nazwę ze względu na bliskie położenie grzybni obok drzew osikowych. Jest również popularnie nazywany rudowłosą. Przed jedzeniem grzyby należy poddać obróbce cieplnej. Solenie odbywa się na różne sposoby. Ale podczas gotowania pamiętaj, że produkt składa się w 90% z wody. Aby uniknąć czernienia, grzyby osiki moczy się w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego przed soleniem.

Jak przygotować borowiki do solenia

Aby rozkosznie posolić borowiki w domu, musisz je odpowiednio przygotować. Grzyby zbierane są od lipca do września. W prawdziwym borowiku czapka ma jasnopomarańczowy kolor, a miejsce rozcięcia na nodze pokryte jest niebieskim.

Przede wszystkim rude należy oczyścić z gruzu leśnego i piasku. Aby to zrobić, myje się je pod bieżącą wodą, a następnie moczy przez 40-60 minut. Równie ważne jest natychmiastowe pozbycie się robaków. Po namoczeniu grzyby osiki są miażdżone. Najpierw czapkę oddziela się od nogi, następnie korpus grzyba jest cięty na paski. Nie zaleca się solenia całych grzybów.

Jak solić grzyby osiki na zimę

Przed soleniem grzybów należy obliczyć wymaganą objętość pojemnika. Na zimę najwygodniej jest solić borowiki w beczce. Jeśli nie, powinieneś użyć głębokich patelni emaliowanych. Sprawdzą się również zwykłe szklane słoiki.

Przed soleniem rude należy gotować do ugotowania. Ten proces zajmie około pół godziny. Podczas gotowania na powierzchni naczynia pojawi się piana. Powinien być stale usuwany.

Kolejny etap to przygotowanie marynaty. Borowik można solić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Przepis na marynatę będzie różny w zależności od przypadku.

Jak solić borowiki na zimę w gorący sposób

Solenie borowików na gorąco polega na gotowaniu solanki. Ta opcja jest uważana za szybszą, ponieważ nie ma potrzeby stosowania ucisku. Rudzielce do solenia umieszcza się w wysterylizowanym pojemniku i napełnia przygotowaną solanką. Przystawka staje się gotowa do użycia wcześniej niż solone pieczarki gotowane na zimno.

Algorytm działań będzie następujący:

1. Wlej wodę do dużego rondla i dodaj sól. Po ugotowaniu zanurza się w nim rude. W ½ łyżki.woda będzie wymagała 1 kg borowików.
2. Podczas procesu gotowania konieczne jest okresowe usuwanie piany. Na tym etapie przyprawy wskazane w przepisie wrzuca się na patelnię.
3. W sumie solony borowik gotuje się przez 20-30 minut.
4. Ugotowane grzyby rozprowadzane są w wysterylizowanych szklanych słoikach i zalane gorącą solanką. Pokrywy są zamknięte w zwykły sposób.

Jak zimne solone borowiki

Solenie na zimno zajmie więcej czasu i cierpliwości. Solankę pozyskuje się z samych grzybów. Na dnie pojemnika układane są różne przyprawy. Wstępnie oczyszczone i umyte rude włosy są umieszczane na wierzchu. Następnie są hojnie posypane solą. Na 1 kg borowików wymagane jest 40 g soli. Grzyby uwalniają sok w ciągu 3-4 dni. W niektórych przypadkach ucisk służy do przyspieszenia tego procesu.

Jest inny sposób solenia na zimno. Główny składnik jest układany w pojemniku warstwami. Posyp każdą warstwę solą. Następnie dodaj przyprawy do solonych borowików i zalej zimną przegotowaną wodą. W sumie solenie naczynia trwa 7-10 dni.

Jak marynować grzyby osiki na zimę w słoikach

Na zimę solenie grzybów osiki odbywa się zarówno pod pokrywkami nylonowymi, jak i blaszanymi. Banki są wstępnie sterylizowane w piecu lub w łaźni wodnej. Pokrywy poddawane są takiej samej obróbce. Są zamykane specjalnym kluczem do zszywania, który można kupić w każdym sklepie z artykułami gospodarstwa domowego.

Jak solić grzyby osiki w ucisku

Borowik poddaje się uciskowi przez solenie bez gotowania. Przygotowuje się je poprzez dokładne oczyszczenie ich z gruzu i kurzu. Wskazane jest pokrojenie owoców na duże kawałki. Przyprawy, liście laurowe i różne warzywa są rozprowadzane na dnie emaliowanego garnka. Na wierzchu ułożyć grzyby. W zależności od przepisu możesz w tym momencie dodać wodę. Z góry rude są przykryte bawełnianą szmatką i dociśnięte uciskiem. Pojemnik wyjmuje się w ciemnym miejscu na 3-4 dni. Następnie słoną przekąskę przenosi się do bardziej odpowiedniego pojemnika. Solenie odbywa się przez kolejne 10-14 dni.

Przepisy na solone grzyby borowikowe

Solenie borowików odbywa się według różnorodnych receptur. Często łączy się je z innymi rodzajami grzybów lub uzupełnia pikantnymi przyprawami. Borowik i borowik można solić razem. Te dwa typy dobrze do siebie pasują. Ale borowiki muszą być poddawane obróbce cieplnej dłużej niż borowiki.

Klasyczny przepis na solenie borowików

Najpopularniejszym przepisem na solone rude włosy jest ten klasyczny. Przystawka jest chrupiąca i aromatyczna. Będzie doskonałym dodatkiem zarówno do świątecznego, jak i codziennego stołu.

Składniki:

• 1 kg borowików;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 ząbek czosnku;
• 500 ml wody;
• 1 liść laurowy;
• 2 pąki goździków;
• kilka parasoli koperkowych;
• ½ łyżka. 9% kwas octowy.

Proces gotowania:

1. Wszystkie składniki oprócz czosnku i kopru dodaje się do rondla wypełnionego wodą.
2. Pięć minut po ugotowaniu rudzielce i ocet zanurza się w wodzie. Następnie zawartość patelni gotuje się przez 15 minut.
3. Parasole koperkowe i posiekany czosnek układa się na dnie sterylizowanych słoików. W następnej kolejności zasypia borowik, po czym zalewany jest marynatą. Połóż kolejny parasol koperkowy na wierzchu.
4. Słoik zamykany jest pokrywką. Po schłodzeniu wyjmuje się go w chłodne miejsce.

Jak solić borowiki w oleju

Marynata zawierająca olej roślinny znacznie różni się od klasycznej wersji. Nadaje produktowi miękkość i bogaty smak. Aby przygotować solone borowiki, będziesz potrzebować:

• 5 łyżek. l. Sól;
• 2 kg rudych;
• 5 ząbków czosnku;
• 20 groszków czarnego pieprzu;
• 50 g kopru;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 10 liści laurowych.

Kroki gotowania:

1. Grzyby myje się pod bieżącą wodą.Za pomocą noża są czyszczone z nadmiaru brudu. Następnie produkt kroi się w średniej wielkości kostkę.
2. Produkt leśny gotuje się w osolonej wodzie przez co najmniej 25 minut.
3. Liście laurowe i czarny pieprz umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików.
4. Schłodzone rudzielce są układane jako następne. Przyprawę i sól dodaje się po każdej 3 cm warstwie.
5. U góry zawartość słoików przykryta jest ziołami i czosnkiem.
6. Marynatę wlewa się do słoików. Każdy z nich jest umieszczony w 2 łyżkach. l. olej roślinny.
7. Po soleniu pojemnik zwija się i wyjmuje na bok.

Jak marynować grzyby osiki z liśćmi porzeczki

Składniki:

• 300 ml wody;
• 1,5 łyżki. l. Sahara;
• 3 pęczki kopru;
• 1 kg borowików;
• 3 łyżki. l. Ocet 9%;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 8 liści porzeczki.

Kroki gotowania:

1. Główny składnik umieszcza się w emaliowanym garnku, zalewamy wodą i podpalamy.
2. Po ugotowaniu dodaj koperek i przyprawy. Gotuj zawartość garnka przez 20 minut.
3. Rudowłosy rozchodzą się po brzegach. Marynatę ponownie podpala się, aż się zagotuje.
4. Zawartość słoików przykrywa się liśćmi porzeczki i zalewamy marynatą.
5. Kontenery są zwijane i wysyłane w daleki róg, przykryte kocem.

Ambasador borowików z musztardą

Najbardziej niezwykły jest przepis na borowiki solone i borowiki z dodatkiem musztardy. Gotowe danie będzie miało ostry smak i drzewny aromat. Wady tego przepisu obejmują długi czas gotowania.

Składniki:

• 1 kg borowików;
• 1 kg borowików;
• 1 litr wody;
• 100 ml octu 9%;
• 7 groszków czarnego pieprzu;
• ½ łyżka. l. musztarda w proszku;
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• ½ korzeń chrzanu.

Proces gotowania:

1. Korzeń chrzanu kroi się na małe kawałki. Razem z czarnym pieprzem i musztardą zanurza się w wodzie. Gotuj zawartość garnka przez około 40 minut. Po wyjęciu z ognia marynatę można parzyć przez 7-10 dni.
2. Wstępnie umyte i posiekane borowiki i borowiki gotuje się na oddzielnych patelniach.
3. Marynata jest podgrzewana. Po ugotowaniu odstawia się, aż całkowicie ostygnie.
4. Gotowane rudzielce układa się w słoikach i wlewa gotowaną marynatą do marynowania.
5. Banki zamykane są nylonowymi pokrywkami i odstawiane w ciemnym i chłodnym miejscu.

Szybkie solenie borowików z ziołami

Szczególnie smaczny okazuje się borowik solony z dodatkiem ziół. Trochę różnią się od klasycznej receptury.

Składniki:

• 9 ząbków czosnku;
• 2 kg borowików;
• 5 łyżek. l. Ocet 9%;
• 5 pąków goździka;
• 2 łyżeczki zioła prowansalskie;
• 2,5 łyżki. l. Sól;
• 800 ml wody;
• 1,5 łyżki. l. Sahara;
• 4 liście laurowe;
• 9 ziaren pieprzu.

Kroki gotowania:

1. Wstępnie przygotowany główny składnik gotuje się przez 20 minut, a następnie wyrzuca do durszlaka.
2. Aby przygotować marynatę, cukier i sól rozpuszcza się w wodzie. Następnie do płynu wlewa się przyprawy, z wyłączeniem czosnku i octu. Zawartość garnka gotuje się przez 10 minut.
3. Na dno każdego wysterylizowanego słoika ułóż drobno posiekane ząbki czosnku. Na wierzchu ułożyć grzyby.
4. Ocet wlewa się do podstawy marynaty do marynowania, po czym płyn ponownie gotuje się przez pięć minut.
5. Powstały roztwór wlewa się do słoików. Są przykryte pokrywkami i odstawione w ustronne miejsce.

Borowik solony czosnkiem

Składniki:

• 100 g kopru;
• 4 kg rudych;
• 1 łyżka. Sól;
• 1 głowa czosnku;
• 20 ziaren pieprzu.

Proces gotowania:

1. Główny składnik jest oczyszczony z brudu leśnego i umyty. Następnie są siekane, zalewane wodą i umieszczane na piecu. W sumie produkt gotuje się przez 35 minut.
2. Rudzielce układane są w wysterylizowanych słoikach. Są posypane solą w ilości 80 g na 1 litr wody. Na wierzch ułóż czosnek, zioła i pieprz.
3. Słoiki są również wypełnione solonym bulionem, w którym gotowano grzyby.
4. Osłony zamykane są na klucz do rąbków.

Warunki przechowywania

Wybierając miejsce przechowywania należy pamiętać, że temperatura nie powinna przekraczać 6 ° C. Ważne jest, aby obniżyć wilgotność w pomieszczeniu. Nie pozwól również, aby światło słoneczne dostało się do ochrony. Marynaty w zamkniętych słoikach można przechowywać do roku. Jeśli marynujesz borowiki i borowiki w rondelku, okres trwałości przekąski zostaje skrócony do sześciu miesięcy. Może być nawet mniejszy, jeśli stężenie soli nie jest wystarczająco wysokie. Otwarty słoik z solonymi rudymi włosami jest przechowywany w lodówce przez kilka dni.

Wniosek

Solony borowik można przygotować w absolutnie dowolny sposób. Ale należy przestrzegać proporcji składników i algorytmu działania przy soleniu. Nawet najmniejsze odstępstwo od przepisu może mieć znaczący wpływ na smak potrawy.

Polecane wpisy

Pietruszka solna na zimę

Przepis na kapustę kiszoną z miodem

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Jak solić zielone pomidory w rondelku

Jak solić zielone pomidory

Jak usmażyć grzyby z czarnego mleka

Chrupiąca solona dynia: 7 przepisów błyskawicznych

Jak zimną solą Russula bez gotowania

Szybkie solenie fal w domu