Zawartość
Solenie Russula na zimno oznacza gotowanie niesamowicie smacznego przysmaku. Od najdawniejszych czasów ludzie znali i szanowali takie danie - obfite, soczyste, zdrowe, o doskonałym smaku, którego nie jest wstydem podawać gościom. I niech przygotowanie takiego preparatu bez gotowania zajmie dużo czasu, smak solonej na zimno Russula uzasadnia wszystkie wysiłki.
Czy Russula może być solona na zimno?
Russula - grzyby, których nazwa oznacza, że można je jeść prawie na surowo: sól bez gotowania i zacząć jeść w ciągu jednego dnia po przetworzeniu. Jeśli planujesz w ten sposób przygotować grzyby na zimę, będziesz musiał poświęcić więcej czasu ambasadorowi - minimum 5-6 tygodni.
Żadne grzyby nie nadają się do zimnego marynowania russula - większość odmian tej odmiany wyróżnia się gorzką miazgą, a takiego smaku można pozbyć się tylko przez gotowanie. Możesz marynować bez tej procedury:
- rusałki spożywcze z białymi, gęstymi nogami i czerwonawymi, brązowymi lub różowymi czapkami;
- zielonkawe, o gęstych nogach z łuskami u podstawy, z mięsistymi białymi czapeczkami od wewnątrz;
- miedziano-zielony z białymi kruchymi i luźnymi nogami, kruchym miąższem i charakterystyczną skórką.
Cechy Russula do solenia na zimno w domu
Nie ma nic trudnego w soleniu Russula na zimno, ale należy wziąć pod uwagę szereg cech:
- Musisz ostrożnie zdjąć skórkę z czapek, ponieważ jest w stanie zabarwić gotowy produkt na czerwonawy lub brązowo-zielony kolor.
- Duże okazy najlepiej pokroić na 3-4 części, aby szybciej się marynowały.
- Russula do długotrwałego przechowywania na zimę należy moczyć pod ciśnieniem, okresowo zmieniając wodę, aby stały się bardziej elastyczne i mogły wchłaniać smaki przypraw i przypraw.
- Podczas obróbki wolno używać tylko szklanego lub emaliowanego, ale nie żelaznego pojemnika, aby przedmiot nie stał się czarny.
Przygotowanie Russula do solenia na zimno
Proces wytrawiania na zimno obejmuje następujące kroki:
- Obierz Russula, zdejmij skórkę z czapek, spłucz, duże - pokrój na 2-4 części.
- Posolić i wymieszać obrabiany przedmiot, pozostawić na 15 minut.
- Umieść kawałki w słoikach i zalej wodą na co najmniej 6 godzin. Płyn będzie musiał zostać wymieniony po połowie semestru. Przenieś pojemniki w chłodne miejsce, aby wyeliminować ryzyko pleśni.
Jak zimna sól Russula: przepisy krok po kroku
Jeśli przygotowanie Russula do solenia zostało przeprowadzone prawidłowo, sama procedura nie będzie zbyt trudna.Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis. Na przykład możesz zwrócić uwagę na proste, smaczne, pikantne lub stare rosyjskie opcje.
Prosty ambasador
Sól Russula na zimno z następującymi składnikami:
- grzyby - 1 kg;
- sól - 100 g;
- liść laurowy - 4 szt.;
- koperek (parasole) - 4 szt.;
- ziele angielskie, groszek - 6-8 szt.;
- czosnek - 2 zęby.
Proste solenie na zimno odbywa się w następujący sposób:
- Zdjąć ściółkę z grzybów, dwukrotnie spłukać (wymagana woda bieżąca), zdjąć skórkę z czapek, pokroić.
- Przygotuj roztwór soli 80 g. 3 litry i moczyć w niej Russula przez 5-6 godzin, po 3 godzinach podmienić wodę.
- Resztę soli wlej na dno pojemnika, nałóż na niego namoczone grzyby, na wierzchu - kawałki czosnku, pieprzu, kopru i liścia laurowego.
- Przykryj obrabiany przedmiot czystą naturalną szmatką, włóż wystarczająco szeroki talerz lub drewniany okrąg, a następnie umieść ucisk.
Pyszny ambasador
Smak solonej na zimno Russula stanie się jeszcze bardziej pikantny, jeśli do gotowania użyjesz następujących składników:
- grzyby - 1 kg;
- sól - 100 g;
- koperek - 1 pęczek;
- czosnek - 3 zęby;
- liście porzeczki, chrzanu, paproci i jałowca - 4-5 szt.
Po zebraniu, opłukaniu w dwóch wodach i oczyszczeniu rusuli proces solenia jest prosty:
- Grzyby moczyć w wodzie przez 3 godziny.
- Połóż liście porzeczki na dnie przygotowanego pojemnika, wlej cienką warstwę soli, dodaj warstwę rusuli na wierzchu nakrętkami do dołu.
- Czosnek pokroić w plasterki, po kolei gałązki kopru posypać solą.
- Powtórz procedurę, układając wszystkie grzyby i inne składniki warstwami, następnie delikatnie wymieszaj obrabiany przedmiot, wygładź, przykryj liśćmi chrzanu, paproci i jałowca.
- Przykryj wszystko czystą szmatką, ustaw ucisk, pojemnik przenieś w chłodne miejsce na 30-45 dni.
- Co 3 dni umyj zagięcia i włóż świeżą szmatkę.
Sharp Ambassador
Oryginalną, lekko pikantną i świeżą w smaku, wyróżniającą się bogatym bukietem aromatów russula, uzyskuje się według poniższej receptury. Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- sól - 100 g;
- koperek - 1 pęczek;
- kolendra - ½ pęczek;
- mięta - 1-2 gałęzie;
- estragon - 2 gałęzie;
- liście borówki - 3-4 szt.
Proces gotowania obejmuje następujące kroki:
- Pokrój obraną i umytą Russula na grube plasterki.
- Drobno posiekaj warzywa i zmiel w blenderze.
- Pieczarki przełożyć do przygotowanego pojemnika, przekładając warstwy zielonym klejem i posypując solą.
- Przykryj półfabrykat liśćmi borówki, a następnie zalej go zimną pitną wodą.
- Umieść czystą szmatkę i włóż ucisk do pojemnika, wyślij Russula do lodówki na 30 dni. Ucisk okresowo pierz, zmieniaj tkaninę na czystą.
Kisząc grzyby Russula na zimno według tego przepisu, w ciągu 1-2 dni dadzą sok, który zmieszają się z ziołami i sprawią, że preparat będzie wyjątkową przekąską, szczególnie smaczną z krążkami cebulowymi i niewielką ilością oleju roślinnego.
Stary ambasador Rosji
Apetyczna, pachnąca i bardzo chrupiąca Russula otrzymywana jest według starej rosyjskiej receptury, która zachowała się od czasów starożytnej Rusi. Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- sól - 100 g;
- czosnek - 3 zęby;
- koperek (parasole) - 4-5 szt.;
- chrzan, porzeczka, liście paproci.
Wykonanie krok po kroku obejmuje następujące kroki:
- Pieczarki opłucz, zdejmij skórkę z czapek, namocz w zimnym roztworze soli fizjologicznej (4%) przez 5 godzin.
- Ponownie opłucz Russulę, odłóż nakrętki do pojemnika do solenia, posyp koperkiem i drobno posiekanym czosnkiem.
- Przykryj obrabiany przedmiot po kolei liśćmi chrzanu, porzeczki i paproci, wlej roztwór i usuń go pod uciskiem.
Russula należy podawać w infuzji przez 40 dni, a co kilka dni konieczne będzie dodanie do pojemnika roztworu soli fizjologicznej.
Warunki przechowywania
Rusula solona bez gotowania może być spożywana po zakończeniu przetwarzania, średnio po 30-40 dniach lub może być przeniesiona do słoików i przechowywana na zimę. Aby zapobiec zepsuciu się grzybów, należy przestrzegać kilku zasad:
- Nie przechowuj przedmiotu obrabianego w wysokich (pokojowych) lub skrajnie niskich (zamrażarka) temperaturach. Idealny tryb to 4-6 ° C w piwnicy lub lodówce.
- Przechowuj solone Russula tylko w szklanych lub emaliowanych pojemnikach, ponieważ mogą stać się czarne w metalowych pojemnikach.
- Rozłożone w słoikach grzyby zalać marynatą, w której zostały solone, co przyczynia się do zachowania zbiorów dzięki ich niepowtarzalnemu smakowi.
Rusula, solona zgodnie z przepisami do gotowania na zimno, jest zalecana do spożycia w ciągu 3 dni po wyjęciu z płynu, w którym zostały marynowane.
Wniosek
Solenie Russula na zimno nie jest trudne, ale aby uzyskać właściwy wynik, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość. I choć pierwszą próbkę można pobrać już w dzień po rozpoczęciu solenia, warto poczekać na wyznaczony czas - 35-40 dni, aby w pełni cieszyć się doskonałym smakiem tych krzepkich, pikantnych i wyrafinowanych grzybów leśnych.
