Eksperci kulinarni uważają boczniaki za grzyby niedrogie i dochodowe. Są łatwe w przygotowaniu, pyszne w dowolnej kombinacji, dostępne o każdej porze roku. Ale mimo wszystko gospodynie domowe próbują przygotować z grzybów na zimę. Na nieoczekiwanego gościa zawsze jest słoik delikatnych boczniaków. Nie musisz nawet biegać do sklepu w poszukiwaniu przydatnego produktu. Rozważ opcje wykrojów na stół zimowy przy minimalnej inwestycji czasu i pieniędzy. Boczniaki, których przepisy na zimę opisujemy, zajmą należne im miejsce na Twoim stole.
Boczniaki na zimowy stół
Największą popularnością cieszą się marynowane, solone boczniaki na zimę czy sałatki z warzywami. Aby jakakolwiek konserwacja boczniaków była wysokiej jakości, należy skupić się na doborze grzybów.
Produkt przyjmujemy bez śladów pleśni, zgnilizny, wgnieceń i poważnych uszkodzeń. Na czapkach po obu stronach nie powinno być żółtawych plam. Takie okazy nie nadają się do pobrania.
Zwracamy również uwagę na nogi grzybów. Im są mniejsze, tym bardziej opłacalny i jakościowy będzie nasz zakup.
Następnie zaczynamy wybierać przepis i przygotowujemy pyszne boczniaki.
Marynowane grzyby
Mogą konkurować z drogimi półfabrykatami ze sklepu. Na 1 kg grzybów potrzebne są następujące proporcje innych składników:
- pół cytryny;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 3 szklanki czystej wody;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżka soli kuchennej;
- 2 łyżeczki cukru;
- 75 ml octu;
- przyprawy - 3 szt. liście laurowe, 7 szt. czarne ziarna pieprzu, 3 szt. goździki.
Sprawdzamy grzyby, myjemy je, kroimy na kawałki o pożądanej wielkości, najlepiej małe. Potrzebujemy marynaty według przepisu. Jak przygotować marynatę, aby boczniaki zachowały elastyczność po zalaniu? Wykonujemy proste czynności.
Wlej wodę do rondla i dodaj resztę składników - ocet, posiekany czosnek, sok z cytryny. Wymieszaj, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Następnie filtrujemy, pozostawiając tylko płyn. Ponownie przelać do rondla, dodać boczniaki i gotować przez co najmniej 30 minut. Ostudzić, włożyć do sterylnych słoików, na wierzch polać olejem słonecznikowym (1 łyżka. Łyżka) i zamknąć pokrywkami. Aby zapewnić niezawodność, niektóre gospodynie domowe sterylizują obrabiany przedmiot.
Solone boczniaki na zimę
Tę opcję można uruchomić nawet bez dokładnego spłukania boczniaka. Ugotujemy grzyby i spuścimy pierwszą wodę. Zabierze nadmiar gruzu i brudu. Ale lekkie zmywanie kurzu nie będzie zbyteczne.
Pokroić na duże kawałki. Lepiej zostawić małe grzyby w stanie nienaruszonym, aby nie złamały się w obrabianym przedmiocie.
Wlej wodę do rondla, zagotuj, włóż boczniaki.
Pieczarki blanszuj przez 15 minut. Oznaką gotowości będzie osiadanie boczniaków na dnie patelni. Następnie wyjmujemy je łyżką cedzakową w durszlaku i wylewamy wodę. Już tego nie potrzebujemy.
Teraz ponownie wrzucamy wodę do ognia, ale tym razem solą. Solimy solankę, smakujemy. Gotuj boczniaki przez 30 minut po ugotowaniu. Już nie warto. Im dłużej gotujemy grzyby, tym twardsze będą w obrabianym przedmiocie.
W tej chwili przygotowujemy banki. Myjemy, suszymy i kładziemy na dnie przypraw do smaku:
- groszek ziele angielskie;
- nasiona gorczycy;
- liść laurowy;
- 1-2 pąki goździka.
Przykryj słoiki pokrywkami, włóż je do piekarnika i włącz temperaturę.
Po podgrzaniu słoików pozostaw piekarnik włączony przez 2 minuty i wyłącz go. Już nie warto, w przeciwnym razie przyprawy się spalą. Wyjmujemy słoiki i zostawiamy je do ostygnięcia na blasze do pieczenia.
Ostrożnie układamy gotowane grzyby w słoikach, napełniamy soloną solanką, na wierzch dodajemy 1 łyżeczkę esencji octu i proszku kwasu acetylosalicylowego (na czubku noża).
A bez aspiryny taki blank nie wytrzyma. Teraz pozostaje zamknąć banki, pozwolić im ostygnąć i wysłać je do piwnicy.
Grzyby te można zjeść od razu lub wykorzystać do przyrządzenia potraw z marynaty. Smacznego!
