Zawartość
Dla wielu gospodyń domowych ogórki kiszone stają się miękkie w słoiku, ale ta sytuacja nie jest normalna. Ugotowane warzywa powinny być mocne i chrupiące, a ich miękkość wskazuje, że są poplamione.
Dlaczego ogórki konserwowe stają się miękkie
Niektóre błędy popełnione podczas konserwowania ogórków są dość realistyczne, aby poprawić i uratować zbiory. Ale jeśli ogórki staną się miękkie po marynowaniu, nie będą w stanie przywrócić swojej gęstości i chrupkości.
Aby ogórki w słoiku nie wymagały utylizacji, od początku należy je odpowiednio zakonserwować. W tym celu powinieneś wiedzieć, jakie błędy prowadzą do zmiękczenia pikli.
Naruszenie technologii sterylizacji
Ogórki kiszone w słoiku mogą zachować swoje właściwości przez wiele miesięcy tylko wtedy, gdy w słoiku nie ma szkodliwych mikroorganizmów. Dlatego zwyczajowo dokładnie sterylizuje się słoik przed soleniem.
Jeśli sterylizacja była niewystarczająca, przedmiot obrabiany szybko się pogorszy.
Czasami gospodynie domowe nie podchodzą wystarczająco ostrożnie do procesu sterylizacji pojemników. Po marynowaniu ogórki stają się miękkie, jeśli:
- słoik jest źle umyty, a na jego ścianach pozostają resztki brudu lub detergentu;
- sterylizacja była prowadzona zbyt krótko i nie przyniosła pożądanego efektu;
- słoik nie został całkowicie przetworzony, a sterylizacja nie wpłynęła na jego szyjkę, na której często gromadzą się brud i drobnoustroje;
- podczas przetwarzania pojemników nie zwracano uwagi na zamknięcia do zszywania.
Konieczne jest wysterylizowanie pojemnika do solenia zgodnie ze wszystkimi zasadami, przestrzegając wszystkich zalecanych kroków. Nie da się skrócić czasu sterylizacji, lepiej go trochę przekroczyć, niż zakończyć kurację przed czasem. Razem ze słoikiem konieczne jest przetworzenie pokrywek, ponieważ ich czystość ma również duże znaczenie podczas przechowywania marynat.
Brak ucisku
Ogórki kiszone mogą stać się miękkie, ponieważ słoik z obrabianym przedmiotem był zbyt luźno zamknięty i nie można było uzyskać całkowitej szczelności. Jeśli powietrze przedostanie się do puszki przez co najmniej mały otwór, w solance rozpocznie się proces fermentacji, a warzywa staną się miękkie.
Szczelność w obrabianych przedmiotach jest najczęściej naruszana z powodu następujących punktów:
- kiepskiej jakości czapki, które nie przylegają ściśle do szyi;
- wady szyjki puszki, wióry, pęknięcia i pęknięcia;
- wadliwa maszyna do zszywania puszek, która nie radzi sobie ze swoimi funkcjami.
Również szczelność może zostać zerwana już podczas przechowywania, jeśli nieumyślnie upuścisz lub uderzysz słoik. Czasami na pierwszy rzut oka pojemnik pozostaje nienaruszony, ale wieczko gubi się lub tworzą się mikropęknięcia, przez które przepływa powietrze.
Szczelność skrętu jest jednym z głównych warunków solenia wysokiej jakości.
Konserwacja pleśni
Warzywa solone mogą być miękkie po zawinięciu ze względu na pleśń w solance. Występuje z wielu powodów - na źle umytych ogórkach, z powodu niskiej jakości soli, z powodu złej sterylizacji pojemników.
Początkowo pleśń wygląda jak lepka, cienka warstwa na powierzchni solanki. Jeśli marynaty są nadal jędrne i nadal delikatne, możesz spróbować zachować marynatę. Do tego potrzebujesz:
- spuścić płyn ze słoika i zmyć ślady pleśni z marynat, a następnie poparzyć je wrzątkiem;
- ponownie wysterylizuj puszki i przygotuj nową solankę, gotując ją przez kilka minut na kuchence;
- warzywa włożyć z powrotem do czystego słoika i zalać świeżą soloną solanką, a następnie szczelnie zwinąć pojemnik.
Jeśli pleśń nie zdążyła poważnie uszkodzić marynat i zmiękczyć je, to po oparzeniu i ponownym przetworzeniu warzywa będą nadal nadawać się do przechowywania.
Błędy w przygotowaniu solanki
Podczas kiszenia ogórki stają się miękkie, ponieważ marynata nie została prawidłowo przygotowana podczas procesu konserwowania. Gospodynie domowe często popełniają kilka typowych błędów:
- Brak soli, ogórki w tym przypadku szybko stają się miękkie. Na 1 litr wody w słoiku powinna być co najmniej 1 duża łyżka soli.
- Brak octu - do kiszenia warzyw należy dodać co najmniej 70 ml octu na 1 litr wody, w przeciwnym razie ogórki staną się miękkie po kilku dniach. Nie można również przyjmować kwasu cytrynowego zamiast octu, można go używać do marynowania, ale nie zastępuje kwasu octowego.
- Nieodpowiednia sól - do produkcji ogórków kiszonych i kiszonych używa się zwykłej soli jadalnej o uniwersalnym zastosowaniu, zaleca się stosowanie soli gruboziarnistej. Sól „ekstra”, jodowana lub morska nie jest odpowiednia, ponieważ solanka zaczyna fermentować, a ogórki nabierają miękkiej konsystencji.
- Słaba jakość wody. Jeśli ogórki są miękkie po soleniu zimną wodą, najprawdopodobniej są w nich zanieczyszczenia, które negatywnie wpływają na jakość solanki. Do wekowania warzyw w słoiku zaleca się przyjmować wodę oczyszczoną lub studniową, źródlaną, o średniej twardości.
Tylko wysokiej jakości marynata może utrzymać jędrność owoców.
W przypadku warzyw solonych w słoiku ważne jest dokładne przestrzeganie proporcji i algorytmów wskazanych w przepisie. Jeśli dodasz zbyt mało głównych składników do solanki lub przekroczysz zalecaną ilość, płyn zacznie fermentować, a ogórki staną się miękkie.
Nieprawidłowe układanie ogórków
Jeśli ogórki kiszone są miękkie, to podczas procesu konserwowania stosunek owoców do solanki mógł zostać naruszony:
- Jeśli ogórków jest za mało, a płynu jest dużo, to warzywa mogą być przesycone solanką i będą miękkie.
- Jeśli marynaty w słoiku są zapakowane zbyt ciasno, ale nie ma wystarczającej ilości solanki, a sam słoik jest duży, wówczas górne warstwy owoców będą mocno naciskać na dolne. To zmiękczy warzywa na dnie słoika.
Ogórki niskiej jakości
Jakość marynowania zależy bezpośrednio od jakości samych ogórków. Miękkie ogórki kiszone psują obrabiany przedmiot w następujących przypadkach:
- solone owoce były ospałe już w grządce ogrodowej, a podczas solenia stały się całkowicie kwaśne;
- do konserwacji wykorzystano słabo umyte owoce, na których pozostał brud i bakterie;
- ogórki nieodpowiedniej odmiany sałatek poszły do solenia w słoiku, takie warzywa szybko stają się miękkie, ponieważ na zimę można zwinąć tylko odmiany uniwersalne lub specjalne ogórki do marynowania;
- do konserw brali ogórki z nieświeżymi beczkami, śladami pleśni, żółtymi plamami i innymi uszkodzeniami.
W słoiku na zimę można zwinąć do słoika tylko doskonale zdrowe, mocne owoce wyrwane z rabaty ogrodowej nie później niż na dzień przed obróbką. Do marynowania i solenia odpowiednie są małe warzywa z twardymi pryszczami na skórze i gęstą miazgą, na przykład odmiany Nezhinsky, Rodnichok i inne.
Odmiany ogórków sałatkowych nie nadają się do konserwacji - należy wziąć ogórki kiszone
Niewłaściwe przechowywanie
Jeśli pikle w słoiku zmiękną po pewnym czasie po puszkowaniu, mogło dojść do naruszenia warunków przechowywania. Owoce stają się wiotkie od zbyt wysokiej temperatury, ponieważ w solance rozkłada się kwas mlekowy, który po zasoleniu działa jako główny konserwant.
Konieczne jest przechowywanie marynat w chłodnych warunkach, w temperaturze do 3-5 ° C. Najlepiej umieścić słoik w lodówce lub piwnicy na wsi.
Jak solić ogórki, żeby nie były miękkie
Klasyczny przepis na solenie warzyw sugeruje stosowanie metody puszkowania na zimno i minimalnego zestawu składników:
- Słoiki i pokrywki są sterylizowane parą lub w piekarniku przed utworzeniem przedmiotu obrabianego.
- Ogórki odpowiedniej odmiany marynowanej moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie w celu usunięcia z nich powietrza i ewentualnych szkodliwych substancji.
- Do słoika włożyć 2 listki chrzanu, wiśni i czarnej porzeczki, 2 posiekane ząbki czosnku, odrobinę koperku i ostrą paprykę.
- Ogórki dodaje się do składników i ubija mocno w pojemnikach.
- Rozpuść 3 duże łyżki soli w szklance czystej wody.
- Wlej składniki do słoika do połowy zimną wodą, a następnie dodaj roztwór soli fizjologicznej i dodaj trochę zimnej wody, aby słoik napełnił się do końca.
Przedmiot obrabiany jest przykryty szczelną pokrywką i natychmiast umieszczany w lodówce. Jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, pikle będą chrupiące.
Przed zbiorem owoce należy długo namoczyć w wodzie.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Kilka prostych zaleceń pomoże uniknąć sytuacji, w której ogórki stają się miękkie po marynowaniu:
- Aby płyn w słoiku nie fermentował, a warzywa nie kwaśne, do solanki można dodać 1 dużą łyżkę wódki lub 5 nasion gorczycy.
- Aby zapobiec powstawaniu pleśni, na słoik można nałożyć niewielki kawałek korzenia chrzanu, który dodatkowo nada ogórkom jędrność i poprawi ich smak.
- Aby zapobiec pojawieniu się pleśni i zachować twardość ogórków, do solenia dodaje się również tabletkę aspiryny lub kory dębu.
- Jeśli przed soleniem pokroisz ogony ogórków, solanka szybko osiągnie pełną gotowość.
Doświadczone gospodynie domowe zalecają wysyłanie warzyw zebranych z prywatnego ogrodu lub zakupionych od rolników do konserwowania w słoikach. Kupowane w sklepie ogórki często zawierają nadmiar azotanów, a na zwykłych targowiskach trudno zagwarantować, że kupowane warzywa są wysokiej jakości i bezpieczne.
Wniosek
Pikle mają tendencję do mięknienia w słoiku z powodu kilku typowych błędów w puszkach. Ponieważ uratowanie kwaśnych warzyw jest prawie niemożliwe, lepiej początkowo postępować zgodnie z technologią i nie lekceważyć zaleceń zawartych w przepisach.
