Zawartość
- 1 Czy przed soleniem muszę namoczyć grzyby mleczne
- 2 Jak przygotować grzyby mleczne do namaczania
- 3 W jakich naczyniach moczyć grzyby mleczne
- 4 Jak namoczyć grzyby mleczne przed soleniem
- 5 Ile dni moczyć grzyby mleczne przed soleniem
- 6 Dlaczego grzyby mleczne stają się czarne po namoczeniu
- 7 Co zrobić, jeśli podczas moczenia grzybów mlecznych pojawi się zapach
- 8 Wniosek
Przed soleniem należy koniecznie namoczyć grzyby mleczne. Taka obróbka to gwarancja przyjemnego smaku marynat bez zepsutej goryczki. Istnieje kilka cech moczenia. Podczas tego procesu surowiec może stać się czarny lub nabrać nieprzyjemnego zapachu, ale można to skorygować.
Czy przed soleniem muszę namoczyć grzyby mleczne
Grzyby mleczne są warunkowo jadalnymi przedstawicielami rodzaju Millechnikov, nie są używane na surowo. Na przerwie uwalnia się mleczny sok, to on nadaje gorzki smak, który po odpowiednim przygotowaniu surowca opuszcza.
Moczenie grzybów przed soleniem jest wymagane w przypadku każdej metody przetwarzania - na zimno lub na gorąco. Czas przechowywania surowców w cieczy zależy od wybranej opcji.
Jak przygotować grzyby mleczne do namaczania
Przygotowanie należy rozpocząć od oczyszczenia surowców. Niektórzy robią to po namoczeniu, ale wtedy owoce będą w błocie. Mają tendencję do pochłaniania szkodliwych substancji z otoczenia, dlatego należy zwrócić odpowiednią uwagę na ich czyszczenie. Algorytm wygląda następująco:
- Przejdź przez mleczarzy. Jeśli okazy są całkowicie uszkodzone lub zbyt luźne, natychmiast je wyrzuć. Wytnij robaki.
- Grzyby moczyć przez 1-2 godziny w zimnej wodzie, jeśli są mocno zanieczyszczone. Następnie opłucz każdego mleczarza. Przed dalszą obróbką nie spuszczaj, ale usuń jedną kopię z płynu czyszczącego.
- Usuń brud. W tym samym czasie musisz usunąć folię z powierzchni. Jeśli owoce są duże, usuń płytki z zarodnikami z wnętrza czapek. Wygodne jest to zrobić łyżką.
- Pokrój grzyby mleczne. Ten krok jest opcjonalny. Konieczne jest działanie w zależności od wybranej metody solenia i osobistych preferencji. Czapki są uważane za najlepsze do solenia, a nogi można pozostawić do gotowania kawioru lub pieczenia. Duże okazy najlepiej pokroić na 2-4 części.
Do czyszczenia wygodnie jest używać starej szczoteczki do zębów
W jakich naczyniach moczyć grzyby mleczne
Podczas moczenia ważne jest, aby wybrać odpowiednie potrawy. Należy kierować się następującymi faktami:
- pojemniki emaliowane, szklane i drewniane uważane są za bezpieczne;
- emaliowane naczynia powinny być wolne od wiórów i pęknięć;
- pojemnik powinien mieć wystarczającą objętość, aby grzyby mleczne w nim były całkowicie ukryte przez wodę i było miejsce na ucisk;
- nie można używać naczyń aluminiowych, prowadzi to do reakcji chemicznej i uszkodzenia produktu;
- jeśli planowane jest moczenie solą, nie można wziąć plastikowego pojemnika - istnieje ryzyko uwolnienia substancji toksycznych.
Jak namoczyć grzyby mleczne przed soleniem
Można pozbyć się goryczy i zachować leśny aromat, jeśli odpowiednio namoczycie mleczne grzyby przed soleniem. Istnieje kilka ogólnych zasad:
- używaj czystej wody, najlepiej ze źródła lub klucza;
- używaj zimnej wody do długiego moczenia bez soli;
- moczenie w ciepłej wodzie przyspiesza proces, ale istnieje ryzyko zepsucia produktu, dlatego należy dodać sól;
- umieść grzyby w pojemnikach z nogami do góry, jeśli nie zostaną odcięte;
- wodę należy wymieniać co najmniej raz na 10-12 godzin, w przeciwnym razie surowiec będzie kwaśny, na powierzchni pojawi się piana;
- po każdej zmianie płynu spłucz owoce pod bieżącą wodą;
- pamiętaj, aby użyć ucisku - grzyby są lekkie, dlatego bez niego będą pływać;
- podczas wymiany płynu zawsze przepłucz ładunek;
- czas namaczania zależy od rodzaju grzybów.
Jak namoczyć białe grzyby mleczne przed soleniem
Ten typ jest uważany za najczystszy, dlatego są mniej moczone. Wystarczy trzymać surowiec w wodzie przez 10-15 godzin. Wygodnie jest robić wszystko wieczorem, a następnego dnia rozpocząć solenie.
Podczas moczenia należy przestrzegać ogólnych zasad. Podczas spuszczania wody spójrz na jej kolor. Jeśli grzyby są dostatecznie namoczone, płyn będzie klarowny, ale lekko ciemnawy.
Osobno należy wziąć pod uwagę skrzypiący grzyb mleczny, który ma również biały kolor. Uważany jest za fałszywego grzyba, ale jest spożywany. Skripun jest bardzo gorzki, dlatego należy go moczyć przez co najmniej 3-4 dni. Charakterystyczną cechą tego gatunku podczas moczenia jest zaczerwienienie cieczy.
Jak namoczyć czarne grzyby mleczne przed marynowaniem
Namoczenie czarnego mleka zajmuje 2-4 dni. Czas przetwarzania zależy od wielkości surowca i sposobu solenia. Zmieniaj wodę co najmniej 2 razy dziennie.
Czarne laktatory zawierają dużą ilość pigmentów barwiących, dzięki czemu płyn pozostaje ciemny nawet przy częstych zmianach. Musisz spojrzeć na czapki - jeśli staną się czerwonawe, możesz zatrzymać moczenie.
Zaleca się moczyć czarnych mleczarzy w osolonej wodzie.
Ile dni moczyć grzyby mleczne przed soleniem
Czas moczenia mleczarzy zależy od ich rodzaju i sposobu solenia. Przygotowanie może zająć godziny lub dni.
Ile namoczyć mleczne grzyby przed soleniem na zimno
Ta metoda marynowania grzybów trwa dłużej, ale lepiej zachowuje smak i aromat. Należy je moczyć przez co najmniej 3 dni, ale nie dłużej niż tydzień. Specyficzne terminy zależą również od wielkości grzybów - małe i pokrojone okazy powinny być mniej w wodzie.
Ile namoczyć mleczne grzyby przed soleniem na gorąco
Ta metoda jest zwykle stosowana w przypadku czarnych mleczarzy. Jeśli chcesz namoczyć grzyby mleczne do solenia w gorący sposób, czas przetwarzania zależy od przepisu. Przepis może polegać na wielokrotnym gotowaniu grzybów, za każdym razem należy odcedzić płyn i zastąpić go świeżą wodą. W takim przypadku wystarczy kilka godzin namaczania. W takim przypadku wodę należy wymieniać co pół godziny.
Jeśli obróbka cieplna jest krótkotrwała, mleczarzy należy moczyć przez 2-3 dni. W czasie upałów częściej wymieniaj wodę, aby surowce nie uległy pogorszeniu.
Jedną z opcji solenia grzybów jest moczenie dopiero po ugotowaniu. Musisz gotować przez 15 minut, a następnie trzymać w solance pod ciśnieniem przez tydzień. Po takim przetworzeniu grzyby mleczne układa się w wysterylizowanych słoikach i przenosi do chłodnego miejsca na 1-1,5 miesiąca.
Lakiery można gotować w emaliowanym pojemniku lub naczyniu ze stali nierdzewnej.
Lakiery można gotować w emaliowanym pojemniku lub naczyniu ze stali nierdzewnej.
Dlaczego grzyby mleczne stają się czarne po namoczeniu
Grzyby czernieją na kawałkach. Wynika to z zawartości mlecznego soku, który w kontakcie z powietrzem zmienia kolor na szaro-żółty, a następnie czarny. Dzieje się tak, gdy grzyby mleczne są moczone w niewystarczającej ilości wody.Musi całkowicie pokrywać surowiec.
Innym możliwym powodem zaczernienia laktozerów jest ekspozycja na światło słoneczne. Namoczone surowce należy przechowywać pod przykryciem lub w ciemnym miejscu.
Czernienie nie jest powodem do wyrzucania grzybów. Należy je wypłukać, zanurzyć w zimnej wodzie i pozostawić pod obciążeniem przez kilka godzin. Zaleca się stosowanie surowców do solenia na gorąco.
Co zrobić, jeśli podczas moczenia grzybów mlecznych pojawi się zapach
Młynki mogą stać się kwaśne po namoczeniu, z zapachem przypominającym kiszoną kapustę. Przyczyną jest rzadka wymiana wody lub wysoka temperatura w pomieszczeniu. Jeśli zapach jest mocny i pojawia się obfita piana, lepiej nie ryzykować i wyrzucić. W przeciwnym razie możesz zostać otruty.
Kiedy zaczął pojawiać się nieprzyjemny zapach, a płyn zmienił się prawie natychmiast, możesz uratować grzyby. Jeśli nie musisz ich już moczyć, najpierw wypłucz, a następnie posol w wybrany sposób. Spraw, aby roztwór soli był mocny. Jeśli wymagane jest dalsze namaczanie, wypłucz surowce, napełnij świeżą wodą i obserwuj. Jeśli zapach pojawi się ponownie lub nasili się, należy wyrzucić mleczarzy.
Wniosek
Konieczne jest namoczenie grzybów mlecznych przed soleniem, w przeciwnym razie możesz zepsuć cały przedmiot. Jeśli nie wystarczy trzymać grzybów w wodzie, cała goryczka nie zniknie. Zbyt długie namaczanie jest obarczone fermentacją i utratą zebranych plonów.
