Zawartość
Marynowane grzyby mleczne to najlepszy sposób na przygotowanie tych niesamowicie smacznych i pożywnych darów lasu. Gęsta, chrupiąca miazga, delikatny grzybowy aromat stanie się prawdziwą atrakcją stołu. Rzeczywiście, w postaci sfermentowanej grzyby te są najczęściej podawane jako niezależne danie, najlepszym dodatkiem do którego będą ziemniaki.
Tradycyjne rosyjskie marynowane grzyby mleczne gotowane są na gorąco lub na zimno. Aby prawidłowo ugotować grzyby, powinieneś zapoznać się z cechami procesu i przepisem krok po kroku.
Cechy marynowania grzybów mlecznych
Grzyby mleczne należą do klasy grzybów warunkowo jadalnych, dlatego nie można ich po prostu smażyć na patelni. Dzięki tej metodzie przygotowania zawarte w nich trucizny nie ulegają zniszczeniu, takie danie może być niebezpieczne dla zdrowia.
Aby pozbyć się trucizn, przed gotowaniem należy je oczyścić z brudu, dokładnie wypłukać, namoczyć i ugotować. Dopiero po takich zabiegach możesz przygotować różne potrawy.
Grzyb należy do rodziny Syroezhkov. Jego wyjątkowość polega na tym, że zawiera witaminę D pochodzenia roślinnego. Dodatkowo pod względem zawartości białka gatunek ten konkuruje z mięsem, co sprawia, że potrawy są bardzo satysfakcjonujące i zdrowe.
Ponadto produkt posiada wysoką zawartość witaminy PP. Skład chemiczny jest dość bogaty w przydatne pierwiastki: kwas askorbinowy, wapń, żelazo, molibden, cynk, srebro, kobalt, miedź. Pod względem zawartości witamin PP, D i wapnia wartość grzybów przewyższa masło.
Oprócz tych cech grzyby mleczne mają działanie lecznicze. W składzie grzybów znajdują się substancje, które mogą powstrzymać namnażanie się bakterii Kocha wywołującej gruźlicę.
Zanim wybierzesz się na ciche polowanie, powinieneś wziąć pod uwagę niektóre cechy dalszego przetwarzania prezentów leśnych:
- przy najmniejszej wątpliwości co do jadalności grzybów, lepiej ich nie brać, niektóre trujące okazy, które przypadkowo wpadły do kosza, są w stanie zatruć wszystkie grzyby, które są obok nich;
- okres przechowywania grzybów jest bardzo krótki, świeże okazy należy gotować nie później niż 4-6 godzin po ich zebraniu;
- dopuszcza się wydłużenie czasu przechowywania do 12 godzin, w tym celu grzyby umieszcza się w durszlaku lub sicie, przykrywa wilgotną ściereczką i przesyła do lodówki lub chłodnego pomieszczenia, ważne jest, aby tkanina nie wyschła całkowicie.
Grzyby mleczne mają delikatny grzybowy aromat. Charakterystyczny mleczny sok na pęknięciu miazgi ma wyraźną goryczkę. Pomoże jeden ze sposobów na pozbycie się go: wstępne gotowanie lub moczenie.
Oprócz białych grzybów w lasach występują również grzyby czarne, zbliżone składem chemicznym.
Marynowanie (solenie) grzybów pozwala zachować w nich wszystkie przydatne substancje, a obróbka wstępna pozwala pozbyć się toksycznych składników.
Jak gotować marynowane grzyby mleczne na zimę
Aby przygotować marynowane grzyby z lekką, energiczną nutą, możesz użyć jednej z metod solenia: na gorąco lub na zimno. Większość kucharzy przed gotowaniem kroi je na kawałki, które można wygodnie nakłuć widelcem. Wiele osób woli fermentować wyłącznie kapelusze.
To, czy grzyby zostaną pokrojone, czy w całości, jest kwestią gustu. Najważniejsze jest prawidłowe podejście do procesu gotowania. Przepisy na marynowane grzyby mleczne na zimę nie wymagają specjalnych składników. Sól jest używana grubo, nie jodowana.
Solone w puszkach lub dębowych beczkach, jak to robiono za dawnych czasów. Do fermentacji w beczkach potrzebna jest dobrze wyposażona piwnica. Do smaku dodaje się przyprawy.
Marynowanie na gorąco
Fermentacja na gorąco składa się z następujących etapów:
- moczenie;
- wrzenie;
- solenie.
Moczenie to ważny krok. Ponieważ grzyby mleczne mają gęsty miąższ, w przeciwieństwie do innych rodzajów grzybów, moczone są przed fermentacją przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Aby jednocześnie nie unosiły się na wodzie i były całkowicie pokryte wodą, na nich umieszcza się niewielki ciężar.
Proces namaczania może potrwać do trzech dni. Woda nabiera ciemnego koloru. Po dniu moczenia sprawdź twardość, wymień wodę i pozostaw na kolejne 24 godziny. Pod koniec 3 dni czapki grzybowe nie powinny być sztywne, ale elastyczne, ale jednocześnie zachować elastyczność.
Gotowe grzyby są chrupiące i jędrne
Ugotuj grzyby mleczne w osolonej wodzie. W tym czasie okresowo usuwaj piankę łyżką cedzakową. Grzyby są gotowe, gdy opadną na dno garnka, a woda jest czysta. Następnie wrzuca się je do durszlaka lub sita w celu szklenia płynu.
Umieszczane są w wysterylizowanych, suchych słoikach - produkt należy umieścić możliwie ciasno. Ułożone warstwy posypujemy solą i przyprawami. Czosnek jest krojony lub wysyłany do słoików w plasterkach. Ilość przypraw i czosnku zależy od smaku.
Marynowanie na zimno
Dzięki tej metodzie przygotowania grzyby mleczne przechodzą przez etapy namaczania i solenia, z pominięciem wrzenia. Ten przepis różni się od metody gorącej czasem oczekiwania. Proces przygotowania - czyszczenie i namaczanie odbywa się według takich samych zasad jak przy metodzie na gorąco.
Pieczarki mleczne, gotowane bez gotowania, można umieścić w dębowych beczkach. Ostatecznie nabiorą szczególnego zapachu.
W przypadku obu rodzajów fermentacji zestaw produktów jest taki sam. Jeśli chcesz, możesz zmienić ilość i skład przypraw. Doświadczone gospodynie domowe dodają je „na oko”.
Składniki:
- grzyby mleczne - 10 kg;
- sól - 300 g + do gotowania w tempie 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
- Liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- czosnek;
- parasole koperkowe;
- goździki;
- liście czarnej porzeczki.
Przepisy na marynowane mleko
Marynowanie na gorąco. Przepis krok po kroku:
- Obrane grzyby przełożyć do pojemnika, dolać wody i włożyć ładunek tak, aby pozostały w wodzie.
- Dusić w osolonej wodzie o niskiej temperaturze wrzenia, zgarniając pianę. Grzyby mleczne uważa się za gotowe, gdy opadną na dno patelni.
- Umieść grzyby mleczne w durszlaku, aby spuścić płyn. Wrzątkiem zalej liście porzeczki i parasole koperkowe. Wysterylizuj słoiki, w których planujesz rozłożyć grzyby. Ułóż warstwami, łapami do góry, posyp solą i przyprawami. Puszka o pojemności 3 litrów wymaga 100 g soli.
- Po ciasnym ułożeniu, naciśnij górną warstwę parasolem koperkowym złożonym w pierścień. Zamknij plastikową pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu. Danie jest gotowe za 25–35 dni. Możesz przechowywać grzyby mleczne fermentowane w słoikach na gorąco przez 6 miesięcy.
Metoda przygotowania na zimno. Przepis krok po kroku:
- Namoczyć zgodnie z ogólnymi zasadami. Następnie umieść je zakrętkami w misce lub naczyniu, posyp solą. Przykryj płaską płytą, połóż ładunek na górze. Rolę ucisku może pełnić puszka wypełniona wodą o pojemności 3 litrów.
- Zagotuj, a następnie ostudź solankę: na 1 litr wody - 3 łyżki. l. Sól. Pieczarki ułożyć szczelnie w przygotowanych suchych słoikach warstwami, dodając zioła i przyprawy. Przykryj górę liśćmi porzeczki. Przykryj zimną solanką.
- Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i wyślij je do lodówki. Pieczarki mleczne są gotowe w 40-50 dni.
Szybki sposób na gotowanie marynowanych grzybów mlecznych.
Przy tej metodzie przygotowania grzyby mleczne są elastyczne z lekką goryczką. Liście porzeczki w tym przepisie zastępuje się liśćmi dębu.
Przepis krok po kroku:
- Grzyby namoczyć na chwilę w wodzie, aby ułatwić ich obieranie. We wrzącej osolonej wodzie (2 łyżki. L.sól na 1 litr wody) uruchomić grzyby mleczne. Dodaj przyprawy do wody (pieprz, liście dębu, koperek, czosnek - opcjonalnie).
- Gotuj, aż grzyby zanurzą się na dnie, a woda będzie czysta. Podczas gotowania okresowo usuwaj pianę. Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do durszlaka.
- Ciepłe grzyby przełożyć do przygotowanych słoików. Nie musisz dodawać przypraw. Wlać słoiki do góry wodą używaną do gotowania. Zamknij plastikowymi pokrywkami, potrząśnij, aby uniknąć pustek. Wyślij puszki do lodówki. Danie jest gotowe za 35 - 45 dni.
Zawartość kalorii w marynowanych grzybach mlecznych
Ogólne wskaźniki dla marynowanych grzybów mlecznych przygotowanych na różne sposoby wyglądają następująco:
- czas przygotowania - do 3 dni;
- czas gotowania - 1 godzina;
- czas oczekiwania - 25 - 40 dni;
- wartość energetyczna - 17,3 kcal.
BJU:
- białka - 1,4 g;
- tłuszcze - 0,6 g;
- węglowodany - 1,5 g.
To pożywne i zdrowe danie ma niską kaloryczność, dzięki czemu może być spożywane przez osoby dbające o wagę.
Cebula będzie dobrym dodatkiem do potrawy.
Wniosek
Marynowane grzyby mleczne można przygotować na różne sposoby. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, w rezultacie za 1,5 - 2 miesiące na stole pojawi się niesamowicie smaczna przystawka lub niezależne danie. Podawane na zimno. Najlepszym dodatkiem będą ziemniaki w dowolnej formie. Możesz użyć grzybów w sałatkach. Jeśli gotowy produkt jest zbyt słony, możesz go namoczyć przed podaniem.
