Zawartość
Sól można solić na gorąco lub na zimno. Technologia jest wspólna dla wszystkich rodzajów grzybów. Zboża zbierane na zimę zachowują swoje korzystne właściwości i skład chemiczny.
Cechy solenia serushki
Zanim marynujesz solone grzyby w domu, musisz je przygotować. Zebrane owocniki są rozrzucane i sortowane według wielkości. Młode osobniki będą poddawane obróbce na zimno w całości, dojrzałe lepiej solić na gorąco. Owocniki wydzielają gorzki mleczny sok, utleniają się na nacięciu, dlatego po sortowaniu są przetwarzane i natychmiast zanurzane w osolonej wodzie.
Kolejność przygotowania jest następująca:
- Oczyszczają czapkę z suchej trawy, liści i gleby, usuwają folię ochronną.
- Warstwę zarodnikową można pozostawić, ale lepiej ją usunąć, ponieważ mogą tam być owady.
- Odetnij dolną część nogi, usuń uszkodzone obszary.
- Po przetworzeniu wszystkich owocników są one myte i moczone w dużej ilości wody.
Woda powinna być chłodna, zmieniana jest 2-3 razy w ciągu dnia. Zabieg trwa do 2 dni, po którym to czasie owocniki stracą swoją kruchość, będą elastyczne, bez goryczy w smaku. Aby solić grzyby na zimno, owocniki muszą być suche. Produkt wyjmuje się z płynu, rozprowadza na serwetce w celu odparowania wilgoci. W przypadku metody gorącej środek ten nie jest ważny.
Ile gotować ziarna przed soleniem
Przed soleniem na gorąco ziarna gotuje się w następującej technologii:
- Namoczone seruszki są cięte na kilka części, małe owocniki pozostają nienaruszone.
- Umieść obrabiany przedmiot w emaliowanym garnku.
- Woda jest dodawana 2 razy więcej niż objętość traw.
- Podpalić, gotować przez 15 minut, usunąć pianę powstałą podczas gotowania.
- Woda jest spuszczana, owocniki są myte.
- Wlej wodę do rondla, zagotuj.
- Sól dodaje się do wrzącej wody w ilości 0,5 łyżki. l. na 3 litry wody.
- Owocniki zanurza się we wrzącej wodzie.
Woda jest spuszczana, obrabiany przedmiot jest gotowy do dalszej obróbki.
Jak solić szare grzyby
Grzyby są warunkowo jadalne, zostały zaliczone do ostatniej kategorii pod względem wartości odżywczej ze względu na niewyrażony smak i brak zapachu. Ten rodzaj można tylko solić, można ugotować pierwsze danie, ale nie będzie smaku grzybowego. Smażenie owocników jest nieodpowiednie. Jeśli marynujesz solone grzyby na zimę, po 2 miesiącach otrzymasz pyszne danie, które uzupełni każde menu.
Możesz solić zebrane plony w drewnianych, emaliowanych lub szklanych pojemnikach. Potrawy są wstępnie przygotowane. Drewnianą beczkę lub beczkę zalewamy gorącą wodą na jeden dzień, aby drewno było nasycone wilgocią, a pojemnik nie przeciekał.
Następnie jest traktowany wrzącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej. Banki są sterylizowane, emaliowane naczynia są czyszczone sodą, napełniane po brzegi wodą, gotowane.
Szybki przepis na solenie grzybów serushk
W szybki sposób możesz posolić owocniki. Czas przetwarzania zajmie trochę czasu, a obrabiany przedmiot będzie nadawał się do użytku w ciągu 25-30 dni.
Z biegiem czasu solanka może zmętnieć, a produkt staje się kwaśny.Aby ciała owocowe nie straciły swojej elastyczności i nie pojawił się nieprzyjemny smak jodu, obrabiany przedmiot należy posolić zwykłą solą kamienną.
Przepis będzie wymagał:
- namoczone grzyby - 2,5 kg;
- sól - 150 g;
- goździki - 5 szt.;
- czosnek - 4 ząbki;
- koperek - 4 parasole, można zastąpić nasionami;
- liście chrzanu - 2-3 szt.
Zaleca się solenie owocników w technologii:
- Dno szklanego słoika przykryte jest płatkiem chrzanu.
- Dokładnie ułóż warstwę produktu.
- Posyp solą, posiekanym czosnkiem, włóż goździki i koperek.
- Następna warstwa ma ten sam wzór.
- Napełnij słoik do góry.
- Uzupełnij zimną, nieprzegotowaną wodą.
- Przykryj chrzanem z góry, ustaw ucisk, przykryj serwetką.
Przedmiot obrabiany jest przenoszony do chłodnego, ciemnego pomieszczenia w celu fermentacji. Możesz użyć grzybów do długotrwałego przechowywania, ale będzie to wymagało dodatkowego przetwarzania.
Klasyczne solenie na gorąco grzybów seruszki
Solenie grzybów według tego przepisu trwa dłużej, ale preparat przechowuje się do następnego sezonu grzybowego. Solenie na gorąco seruszki zapewnia następujące składniki (na 2 kg surowca):
- liście porzeczki lub wiśni - 7 szt.;
- sól - 130 g;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
- czosnek - 3 ząbki;
- nasiona kopru - 1 łyżeczka;
- ziele angielskie lub czarny pieprz - 14 groszków.
Musisz posolić grzyby za pomocą następującej technologii:
- Ugotuj namoczone grzyby, włóż je do durszlaka, aby całkowicie spuścić płyn.
- Trochę soli wlewa się na dno wysterylizowanego szklanego pojemnika, umieszcza kilka ziaren pieprzu i nasion kopru.
- Serushki wylewa się warstwą nie większą niż 5 cm.
- Sól i dodawaj przyprawy warstwa po warstwie, w tym czosnek i liście porzeczki.
- Przedmiot obrabiany jest wypełniony wrzącą wodą.
- Pozostaw ją odkrytą na kilka minut, aby powietrze całkowicie uciekło.
Banki pokryte są nylonowymi lub metalowymi pokrywami, usuwane do piwnicy. Po 40-45 dniach produkt jest gotowy. Po zdjęciu pokrywki słoik przechowuje się w lodówce.
Marynowanie na zimno szarych solonych grzybów
Możesz solić ten gatunek na zimno zgodnie z przepisem na dowolne grzyby. Przetwarzanie nie wymaga gotowania wstępnego. Przed soleniem seruszki moczy się przez co najmniej 2-3 dni, używając drewnianego lub emaliowanego pojemnika.
Do przepisu potrzebujesz przypraw:
- Liść laurowy;
- parasole lub nasiona kopru;
- liście lub korzeń chrzanu;
- ziarnka pieprzu.
Musisz posolić, przestrzegając sekwencji:
- Sól wlewa się na dno pojemnika.
- Nakładają warstwę owocników, obficie posypują solą, na emaliowaną patelnię o pojemności 50 litrów lub drewnianą beczkę potrzeba około 100 g soli na warstwę.
- Przyprawy są dodawane.
- Zasypiaj warstwami do góry.
- Przykryj gazą, ustaw ucisk.
Przedmiot obrabiany jest usuwany do piwnicy. Z biegiem czasu na powierzchni tworzy się pleśń. Gazę myje się w ciepłej wodzie. Pleśń usuwa się również z ucisku wodą z dodatkiem sody (1 łyżeczka na 2 litry wody).
Solenie na gorąco seruszki z volvushki
Oba są gatunkami rurkowatymi o tej samej wartości odżywczej i gorzkim mlecznym soku. Białka są jasne, a seruszki ciemnoszare, owocniki po przetworzeniu zachowują swój kolor, przedmiot po wymieszaniu będzie wyglądał estetycznie. Możesz solić z przyprawami lub bez. Na 1 kg grzybów potrzebujesz 40 g soli.
Przepis na solenie na gorąco siwowłosych grzybów i volvushki:
- Grzyby moczy się przez 2 dni.
- Gotować przez 20 minut.
- Słoiki są sterylizowane.
- Sól wylewa się na dno pojemnika i wylewa się z nią każdą warstwę.
- Dobrze uszczelnia, aby było jak najmniej kieszeni powietrznych.
- Na puszkach umieszcza się gazę i ładunek.
Dzień później, gdy owocniki wypuszczają sok, słoiki zamykane są pokrywkami i wkładane do piwnicy. Po 15 dniach produkt można włączyć do diety.
Warunki przechowywania
Elementy składowane są w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż +5 0C, najlepszą opcją jest spiżarnia lub piwnica. Jeśli zebrane plony są solone w dużych pojemnikach, ładunek jest okresowo myty, pleśń jest usuwana. Po otwarciu słoika produkt przechowuje się w lodówce.Jeśli zebrany plon jest solony na zimno, jest przechowywany w ciągu 8 miesięcy, po obróbce termicznej - 10-12 miesięcy.
Wniosek
Ziarna można solić według dowolnego przepisu, metodą na zimno lub na gorąco. Ciała owocowe moczy się przynajmniej jeden dzień, woda jest wymieniana kilkakrotnie. Z zastrzeżeniem technologii solenia produkt jest przechowywany przez długi czas bez utraty smaku i prezentacji.
