Zawartość
Ryżicy zajmują czołowe pozycje pod względem wartości odżywczej wszystkich gatunków rurkowatych. Skład białka w ciele owocu nie jest gorszy od białka pochodzenia zwierzęcego. Grzyb jest popularny nie tylko ze względu na smak, ale także wszechstronność w obróbce. Grzyby marynowane, solone lub marynowane nie tracą właściwości użytkowych, dobrze zachowują swój kształt, mają jasny kolor oraz charakterystyczny dla gatunku smak i aromat.
Sekrety gotowania marynowanych grzybów
Do zbioru na zimę pobiera się tylko młode okazy. W przejrzałych owocnikach białko zaczyna się rozkładać, uwalniając toksyczne związki. Uszkodzone też nie używają. Bez względu na to, jak starannie przetwarzane są grzyby, odpady larw pozostają w miazdze, znacznie obniżając wartość przetworzonego produktu. Do przygotowania marynowanych grzybów wybiera się okazy, których czapka nie przekracza 5 cm, zbierane są w czystym ekologicznie miejscu.
Do półfabrykatów używane są szklane słoiki o dowolnym dogodnym rozmiarze, emaliowane naczynia lub drewniana beczka. Grzyby fermentowane w dębowej beczce mają przyjemny cierpko-drzewny zapach. Marynowane grzyby twardnieją.
Przed złożeniem owocników drewniany pojemnik wylewa się ciepłą wodą przez 1-2 dni. Materiał zostanie nasycony wilgocią, powiększy się, co zapobiegnie wyciekaniu lufy w przyszłości. Przed ułożeniem każdy rodzaj pojemnika jest myty słabym roztworem sody oczyszczonej i traktowany wrzącą wodą.
Marynowane grzyby są smaczne, jeśli obserwuje się temperaturę. Przepis wymaga użycia zakwasu. Optymalna temperatura do fermentacji to 15-20 0C, w takim środowisku bakterie kwasu mlekowego dobrze się rozmnażają, a proces przebiega normalnie.
Przepisy na gotowanie marynowanych grzybów na zimę
W przypadku każdego przedmiotu obrabianego surowce są wstępnie przygotowane:
- Ciała owocowe są oczyszczane z ziemi i resztek trawy lub liści.
- U podstawy łodyga owocu odcięta jest na około 1,5-2 cm.
- Zdejmij folię z czapki, możesz ją zostawić u młodych okazów.
- Owocniki są myte.
- Aby pozostały piasek osiadł na dnie, grzyby moczy się przez 40 minut.
- Zalej wrzątkiem, pozwól wodzie spłynąć.
- Oddziel czapki od nóg. Odbywa się to w procesie solenia, ponieważ grzyby wydzielają mleczny sok, który szybko utlenia się i zmienia kolor na ciemnozielony.
W niektórych przepisach grzyby gotuje się. Ten punkt nie jest fundamentalny, gotowanie nie wpływa na smak marynowanych grzybów, a czas fermentacji również nie ulegnie skróceniu.
Prosty przepis na marynowane grzyby
Jeden z najszybszych sposobów recyklingu przy minimalnych kosztach materiałów. Receptura przeznaczona jest na 10 kg surowca, przy mniejszej lub większej objętości składniki zmieniane są zgodnie z proporcjami:
- sól - 350 g;
- cukier - 4 łyżki. l.;
- surowica - 0,5 l.
Przyprawy dodaje się do woli, można użyć zielonego kopru lub nasion, czosnku. Przepis nie przewiduje liścia laurowego, nie łączy się go ze sfermentowanym produktem mlecznym, marynowane grzyby nabiorą nieprzyjemnego zapachu.
Sekwencja pracy:
- Surowce układane są w przygotowanym pojemniku warstwami.
- Posyp każdą warstwę solą.
- Połącz cukier i sfermentowany produkt mleczny, mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą.
- Wlany w puste miejsce.
- Ładunek jest umieszczany na górze.
Grzyby są usuwane do fermentacji.Po dniu sprawdzają proces, grzyby powinny wypuścić sok.
Na powierzchni tworzą się piany, az obrabianego przedmiotu wydobywa się kwaśny zapach. Oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja i za 20 dni grzyby osiągną pożądany stan.
Marynowane grzyby z korzeniem chrzanu
Grzyby przygotowane na chrzan są dość popularne. Marynowane grzyby to nie tylko ulubione domowe danie, znajdują się w menu wielu elitarnych restauracji i cieszą się dużym zainteresowaniem. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 10 kg;
- dowolny sfermentowany produkt mleczny - 0,5 l;
- korzeń chrzanu średniej wielkości - 2 szt.;
- nasiona kopru - 200 g;
- sól - 350 g;
- czosnek - 2-3 głowy;
- liście czarnej porzeczki - 25 szt.;
- cukier - 150 g
Gotowanie marynowanych grzybów:
- Liście porzeczki umieszcza się w durszlaku, zalewając wrzącą wodą.
- Oczyszczają korzeń chrzanu, przepuszczają go przez maszynkę do mięsa. Sok z chrzanu podrażnia błony śluzowe oczu i narządy oddechowe, dlatego prace wykonuje się w dobrze wentylowanym miejscu.
- Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
- Pieczarki układamy warstwami w pojemniku, każdą warstwę posypujemy solą i przyprawami, na wierzch kładziemy liście porzeczki.
- Cukier rozpuszcza się w serwatce lub kefirze, dodając do przedmiotu obrabianego.
- Na grzyby kładzie się ładunek.
Po kilku dniach sprawdzany jest poziom powrotu wody przez grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj przegotowaną osoloną wodę, aby powierzchnia była całkowicie pokryta. Jeśli nie ma odchyleń od proporcji przepisu, grzyby pod ciężarem ucisku dają wystarczającą ilość soku.
Marynowane grzyby z kapustą
Smaczne, niskokaloryczne danie - kapusta kiszona razem z kapustą polecana jest osobom otyłym. Półfabrykat jest przydatny do trawienia, zawiera dużą ilość witamin i minerałów, których niedobór jest szczególnie zauważalny zimą. Wymagane komponenty:
- grzyby - 600 g;
- rozdrobniona kapusta - 2 kg;
- woda - 0,5 l;
- koperek (nasiona) - 4 łyżeczki;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny (groszek) - 30 szt.;
- średniej wielkości marchewki - 2 szt.
Gotowanie kiszonej kapusty z kapustą:
- Kapusta jest rozdrobniona.
- Marchewki są tarte lub krojone w małe kwadraty.
- Ryżików łączy się z warzywami.
- Dodaje się przyprawy, masę miesza.
- Rozpuść cukier i sól w ciepłej wodzie.
- Przedmiot obrabiany jest umieszczany w pojemniku, zagęszczany.
- Wylej wodę.
Za dzień proces fermentacji będzie zauważalny na powierzchni piany, dzięki czemu wydostanie się powietrze, obrabiany przedmiot jest przebijany w kilku miejscach. O gotowości marynowanych grzybów z kapustą decyduje kolor solanki, gdy staje się przezroczysta, oznacza to, że proces przetwarzania jest zakończony.
Warunki przechowywania
Pojemniki z marynowanymi grzybami opuszcza się do piwnicy lub umieszcza w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +50 ° C. Przy wyższej wartości proces fermentacji zostanie wznowiony, a produkt zepsuje się. Upewnij się, że owocniki są w płynie, w razie potrzeby dodaj przegotowaną osoloną wodę. Jeśli zostanie znaleziona pleśń, jest usuwana, koła są myte i zginane roztworem soli. Z zastrzeżeniem technologii przechowywania pieczarki marynowane będą przydatne do następnego sezonu.
Wniosek
Grzyby fermentowane to niskokaloryczny smaczny produkt. Do zbioru zimowego można użyć tradycyjnego prostego przepisu, który wymaga minimalnych umiejętności i kosztów materiałowych. Szczególnie popularne są marynowane grzyby z chrzanem lub kapustą.
