Zawartość
Owoce, warzywa i jagody moczono w Rosji od dawna. Najczęściej robi się marynowane jabłka z kapustą. Sam proces to prawdziwa kulinarna tajemnica. Aby poprawić smak, do kapusty dodano marchewkę, różne przyprawy i zioła. W dawnych czasach uważano, że to danie ma właściwości miłosne.
Istnieje wiele opcji konserwowania, ale powiemy Ci, jak gotować marynowane jabłka z kapustą w szklanych słoikach lub emaliowanych naczyniach. Ponadto poznasz kilka sekretów obierania jabłek, zalety gotowego produktu.
Jakie jabłka wybrać
Decydując się na rozpieszczanie swojego domu pysznymi namoczonymi jabłkami z kapustą, trzeba zadbać o dobór odpowiednich owoców. W końcu nie wszystkie jabłka nadają się do takiej konserwacji. Najczęściej do oddawania moczu stosuje się odmiany jesienne i zimowe, takie jak Antonovka, Anis, Pepin, Pepin szafran, Golden, Titovka i inne.
Niestety kupując jabłka w sklepie nie znamy ani nazwy, ani terminu dojrzewania owocu. Dlatego wybór opiera się na następujących parametrach:
- Jabłka powinny być słodko-kwaśne z wyraźnym aromatem.
- Ponadto owoce powinny być jędrne, nieskrobiowe, dojrzałe, ale nie zmiękczone.
- Jabłka z uszkodzeniami, tunelami czasoprzestrzennymi, śladami zgnilizny lub wad należy natychmiast wyrzucić.
- Możesz używać jabłek dowolnego koloru, smak namoczonych jabłek nie pogarsza się od tego, o ile jest w nich kwaskowatość.
- Jabłka przed sikaniem z kapustą przechowujemy przez 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu.
Ważne szczegóły
Cel oddawania moczu jabłka z kapustą - uzyskaj wysokiej jakości i smaczną konserwację przy jednoczesnym zachowaniu dobroczynnych właściwości składników:
- W tym celu używa się soli i cukru. Dzięki tym przyprawom gotowy produkt staje się więcej niż tylko smaczny. Najważniejsze jest to, że podczas oddawania moczu patogenne mikroorganizmy nie rozwijają się w kapuście, chociaż proces fermentacji jest w pełnym toku.
- Dodając porzeczki, miętę, cząber czy lubczyk, można uzyskać różnorodne smaki i aromaty namoczonych jabłek z kapustą.
- Lawrushka, groszek ziele angielskie, gorczyca, kolendra lub kminek mają ten sam efekt. Jeśli chcesz dostać pikantną przekąskę, do moczenia jabłek i kapusty możesz dodać korzeń chrzanu lub ząbki czosnku, czosnku niedźwiedziego lub ostrą paprykę.
- A liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki lub winogron dodadzą chrupkości kapuście.
- Aby marynowane jabłka były jeszcze zdrowsze, sikanie nie jest kompletne bez pomarańczowej marchwi.
Co należy przygotować
Przed rozpoczęciem samego procesu musisz przygotować:
- Z reguły jabłka z kapustą moczy się w drewnianych wannach. Ale dzisiaj inne pojemniki są bardziej preferowane. Do pracy można używać naczyń ceramicznych, porcelanowych, emaliowanych (bez pęknięć i odprysków) lub szklanych słoików. Jeśli mówimy o puszkach, lepiej jest używać pięciolitrowych pojemników, ponieważ jabłka są w całości mokre. Nie można używać naczyń aluminiowych do marynowanych jabłek z kapustą, ponieważ ten metal oddziałuje z kwasami i zasadami, psuje smak i wygląd produktów.
- Na kapuście kładzie się drewniany okrąg, talerz lub nylonową pokrywkę (w słoikach). Powinny być nieco mniejsze niż średnica naczynia do maczania jabłek. Przed przystąpieniem do pracy myje się je w słonej wodzie (łyżka soli na 1 litr wody) i zalewamy wrzątkiem.
- Musisz również przygotować gazę lub bawełnianą szmatkę, aby przykryć naczynia.
- Jako ucisk możesz użyć granitowego kamienia lub zwykłego słoika wypełnionego wodą. Kamień należy umyć w słonej wodzie i wyparzyć.
- Stół, narzędzia i puszki do składania warzyw i jabłek poddawane są tej samej procedurze.
Przepisy na moczenie jabłek
Niestety nie ma tak wielu gospodyń domowych, które gotują marynowane jabłka z kapustą. Najczęściej dzieje się tak, ponieważ uważają, że niemożliwe jest wykonanie półfabrykatu bez drewnianej skorupy. Postaramy się ich odwieść i podpowiemy, jak gotować marynowane jabłka z kapustą w każdym pod ręką.
W banku
W pierwszym przepisie na namoczone jabłka ilość produktów jest minimalna. Musisz zaopatrzyć się w:
- dwa kilogramy białej kapusty;
- kilogram Antonowskiego lub innych słodko-kwaśnych jabłek;
- 300 gramów marchwi;
- 60 gramów soli;
- 30 gramów cukru pudru.
Metoda gotowania krok po kroku
Krok pierwszy - przygotowanie warzyw
- Oczyszczamy widelce białej kapusty z górnych liści i uszkadzamy, opłukujemy marchewki w zimnej wodzie i usuwamy skórkę. Sortujemy jabłka Antonowa, usuwamy te, które mają uszkodzenia i myjemy je. Używamy produktów do oddawania moczu po spuszczeniu wody.
- Następnie przystępujemy do niszczenia. Jeśli chodzi o kapustę, każda gospodyni może ją pokroić na swój sposób: w paski lub na małe kawałki. Zmiel marchewki na grubej tarce.
- Wymieszaj kapustę i marchewkę z granulowanym cukrem i solą na stole lub w szerokiej misce, dokładnie zmiel, aż sok wypuści.
Krok drugi - proces oddawania moczu
Pierwsza warstwa to kapusta z marchewką, potem jabłka. Szczelnie wypełnij puste przestrzenie kompozycją warzywną. Więc kładziemy słoik na wierzchu warstwami. Ostatnia warstwa to kapusta i marchewka. Przykrywamy liściem kapusty, wkładamy nylonową osłonę, zginamy na niej, na wierzchu ręcznik, aby nie dostać kurzu.
Po chwili sok się wyróżni. Powinien zamknąć pokrywę. Od czasu do czasu zawartość słoika trzeba przekłuwać czymś ostrym i cienkim, na przykład igłą dziewiarską, aby uwolniony gaz odparował.
Słoik z aromatycznymi jabłkami nasączonymi kapustą stawiamy w chłodnym miejscu, nie zapomnijmy przekłuć. Gotowość następuje po 14 dniach. Smacznego, wszyscy!
W rondlu
Oferujemy przepis na namoczone jabłka w rondelku. Będziesz potrzebował następujących składników:
- kapusta - 4 kg;
- jabłka - 3 kg;
- marchewki (średniej wielkości) 3 sztuki;
- sól - 90 gramów;
- cukier - 60 gramów.
Nie będziemy opisywać procesu moczenia jabłek w kapuście, ponieważ jest on identyczny z opisanym już przepisem. Zwróć uwagę, że liść kapusty jest umieszczony na patelni na dole i na górze przedmiotu obrabianego. Kładziemy drewniany okrąg lub dużą płytkę na obrabianym przedmiocie, zginając się na nich.
Na balkonie lub w piwnicy możesz przechowywać pyszną zimową kapustę z namoczonymi jabłkami.
Ciekawy sposób na namoczenie jabłek w kiszonej kapuście:
Kochanki na notatce
Obieranie jabłek z kapustą nie wiąże się z obróbką cieplną, cały proces przebiega naturalnie. Dlatego w preparacie przechowywane są wszystkie przydatne substancje, zwłaszcza witamina C, która jest tak potrzebna zimą.
Kapusta z jabłkami jest bogata nie tylko w witaminę C, ale także w wiele innych. Ma wysoką zawartość mikro- i makroelementów, prawie układu okresowego. Zawartość kalorii w produkcie jest niska, więc całkiem możliwe jest wprowadzenie go do diety w celu utraty wagi.
Dodatkowo namoczone jabłka zawierają substancje, które przynoszą ogromne korzyści:
- Pektyny jest dużo, w preparacie jest jej jeszcze więcej niż w świeżych owocach.
- Podczas fermentacji powstaje kwas mlekowy, którego nasz organizm potrzebuje do stłumienia chorobotwórczych bakterii w jelitach.
- Kwasy organiczne stymulują wydzielanie przewodu pokarmowego.
Ale mimo korzyści kapustę z namoczonymi jabłkami powinny ostrożnie stosować osoby z wysoką kwasowością żołądka i wrzodami jelit.
Ostre choroby wątroby i trzustki są również przeciwwskazaniami.
