Zawartość
Aby marynować gicz do wędzenia, musisz nie tylko dokładnie przestrzegać przepisu, ale także znać niektóre zawiłości związane z pracą z mięsem. Na przykład ważne jest, aby wybrać świeży produkt bez ulegania sztuczkom nieuczciwych sprzedawców, a także odpowiednio go skórować. Doświadczeni kucharze wiedzą, jak marynować golonkę (wieprzową) do wędzenia (na ciepło lub na zimno) oraz jak prawidłowo obrabiać mięso po soleniu i chętnie dzielą się swoją wiedzą.
Wybór i przygotowanie głównego składnika
Przed wytrawieniem golonki do wędzenia w wędzarni należy upewnić się, że główny składnik spełnia określone standardy jakości:
- Wygląd produktu... Mięso dobrej jakości powinno być jędrne, ale dość elastyczne. Jeśli po naciśnięciu na kawałek wgniecenie zostanie natychmiast wygładzone, oznacza to, że jest świeży. Wgłębienie palca nie zniknie, jeśli produkt był w sklepie przez długi czas.
- Kolor... Ciemna grudka z żółtym tłuszczem - wyraźne oznaki nieświeżego produktu. Różowy kawałek wieprzowiny z białymi żyłkami to najlepszy wybór do miękkich i delikatnych dań.
- Aromat towaru... Pamiętaj, aby powąchać część przed jej zakupem. Jeśli produkt ma zgniły zapach, najlepiej powstrzymać się od zakupu. Świeże mięso nie powinno budzić podejrzeń.
Zanim zaczniesz wytrawiać, pamiętaj, aby spalić skórę nad gazem, a następnie oderwać ją nożem. Aby nadać produktowi dodatkową miękkość, niektórzy kucharze zalecają namaczanie mięsa w mleku na kilka godzin.
Metody solenia golonki do późniejszego wędzenia
Istnieją dwa główne sposoby marynowania wieprzowiny w domu:
- «suchy»- mięso natrzeć solą i przyprawami, następnie przełożyć do naczynia i posypać od góry niewielką ilością solenia (leżakuje od 9 do 11 dni);
- «mokry„- do przetworzenia produktu używa się marynaty przygotowanej według określonej receptury (należy ją przechowywać przez 3-12 godzin).
Drugiej opcji najlepiej użyć, jeśli nie ma czasu na długie czekanie. Solenie „na sucho” gwarantuje bogatszy i jaśniejszy smak.
Jak posolić gicz do wędzenia
Aby posolić golonkę do wędzenia, musisz wiedzieć, w jakich proporcjach należy dodać sól i przyprawy, dokładnie, jak długo mięso będzie musiało stać. Poniżej znajduje się kilka przepisów, które pozwolą rozwiązać te problemy. Należy pamiętać, że czasami starszy produkt wymaga dłuższego czasu przetwarzania w przyprawach.
Gicz soloną na sucho przed wędzeniem
Ważne jest, aby dokładnie natrzeć część mięsną solą i przyprawami.
Ambasador golonki wędzonej na gorąco powinien zacząć od przygotowania kawałka mięsa. Po zdjęciu skóry i przetworzeniu produktu w mleku należy go pokroić na małe warstwy (o grubości 1,5-2 cm) i natrzeć solą. W razie potrzeby można również zastosować inne aromatyczne przyprawy (rozmaryn, pieprz). Następnie mięso układa się warstwami w plastikowej misce lub filiżance, posypując solą na wierzchu.Konieczne jest przechowywanie produktu w tej formie przez 9-11 dni, po czym danie uznaje się za gotowe do wędzenia na gorąco.
Jak posolić gicz do wędzenia ziołami prowansalskimi
Gotowe danie można podawać z ziołami i świeżymi warzywami.
Ambasador z ziołami prowansalskimi niewiele różni się od metody opisanej powyżej. Jako przyprawy można użyć mieszanki następujących produktów:
- sól - 250 g;
- cukier - 50 g;
- rozmaryn - 20 g;
- bazylia - 20 g;
- tymianek - 15 g;
- mięta pieprzowa - 10 g;
- czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka
Nie bój się eksperymentować, dodając do listy ziół oregano lub majeranek. Niemożliwe jest zepsucie smaku golonki takimi przyprawami. Nie ma też nic złego w usuwaniu prowansalskiej przyprawy ze składników, których nie lubisz.
Jak solić golonkę z czosnkiem do wędzenia
Mięso gotowane w marynacie czosnkowej ma atrakcyjny wygląd i przyjemny zapach
Zwolennicy pikantności z pewnością docenią przepis na solenie golonki czosnkiem, który wstępnie naciera mięso. Jednak nie należy tu przesadzać - na każde 1,5 kg fileta należy użyć nie więcej niż 4 ząbki czosnku. Dla wygody wcierania zaleca się zmiażdżenie produktu w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem. Następnie po prostu przetworzyć mięso solą i ulubionymi przyprawami.
Jak marynować golonkę do palenia
Istnieje kilka przepisów na marynowanie golonki do wędzenia na gorąco. Smak gotowego produktu będzie zależał nie tylko od składników użytych do marynaty, ale także od czasu przechowywania mięsa w wodzie z przyprawami. Istnieje kilka popularnych przepisów, które warto sprawdzić.
Klasyczna marynata do golonki do wędzenia
Zawsze poświęcaj wystarczająco dużo czasu na marynowanie mięsa.
Tę wędzoną na gorąco marynatę z golonki można śmiało nazwać najpopularniejszą ze wszystkich. Aby przygotować solankę, będziesz potrzebować:
- woda - 2 l;
- sól - 12 łyżek. l.;
- czosnek - 10-12 ząbków;
- mieszanka papryki (czerwona, czarna, ziele angielskie) - do smaku;
- liść laurowy - 10-12 szt.;
- ulubione przyprawy (bazylia, rozmaryn) - do smaku.
Najpierw musisz rozpuścić sól w gorącej wodzie. Następnie do marynaty dodaj zmiażdżony czosnek i pieprz. Umieść 3 kg wstępnie oczyszczonej golonki w pojemniku, a następnie ułóż liście laurowe i przyprawy na wierzchu. Mięso marynujemy w ciągu 7 godzin, po czym osuszamy ręcznikiem papierowym, zawijamy w folię i wysyłamy do wędzarni.
Jak marynować gicz w piwie do wędzenia
Mięso w zalewie piwnej okazuje się kruche i smaczne
Kolejny przepis na marynatę do wędzenia golonki. Mięso należy natrzeć solą i przyprawami (jak przy soleniu „na sucho”), następnie wyłożyć produkt do miski i polać go ciemnym piwem. Następnie musisz nalegać na danie w ciągu dnia w zimnym miejscu.
Po tym czasie wyjmij kawałki mięsa, włóż je do rondla, zalej gorącą wodą i gotuj przez 15 minut. Następnie pozostaje produkt, nasmarować go adżiką i ziołami i zabrać do wędzarni.
Marynata do wędzenia golonki z tymiankiem i papryką
Do wędzenia warto spróbować marynaty tymiankowo-paprykowej.
Również dość prosta marynata do przygotowania produktu do wędzenia. Lista składników jest następująca:
- woda - 3 l;
- sól - 200 g;
- mieszanka przypraw (tymianek, bazylia, papryka, ziele angielskie, pieprz czarny);
- czosnek - 4 ząbki.
Konieczne jest trzymanie golonki w takiej solance przez 6 godzin, po czym mięso jest suszone przez 40 minut w ciepłym pomieszczeniu, a następnie wysyłane do wędzenia.
Przetwarzanie po soleniu
Po soleniu trzon należy poddać obróbce cieplnej. Jako paliwo do wędzarni najlepiej używać wiórów lub zrębków (spalać równomiernie i powoli) zamiast trocin. Zwykle mięso gotuje się przez 40-50 minut, ale wiele zależy od temperatury w wędzarni.Gdy tylko trzon jest gotowy, warto ugasić ogień, ale pozostawić pojemnik z mięsem zamknięty na 15-20 minut, aby jak najwięcej dymu zostało wchłonięte. Nie zaleca się również prześwietlania potrawy, w przeciwnym razie uzyska kwaśny smak.
Wniosek
Marynowanie golonki do palenia w domu jest dość proste, to tylko kilka popularnych przepisów. W rzeczywistości istnieje wiele opcji gotowania wędzonej wieprzowiny. Nie bój się więc eksperymentować, gotowe danie z pewnością zachwyci całą rodzinę.
