Marynowane pomidory na zimę

Trudno nie pokochać kiszonych pomidorów. Ale przygotowanie ich w taki sposób, aby zadowolić wszystkie zróżnicowane gusta domowników, a zwłaszcza gości, nie jest łatwe. Dlatego o każdej porze roku, nawet dla doświadczonej gospodyni, interesujące będzie zapoznanie się z różnorodnością podejść do tworzenia tej uniwersalnej smacznej przekąski i znalezienie dla siebie nowych niuansów.

Jak marynować pomidory na zimę w słoikach

I nie ma tak niewielu sposobów na marynowanie pomidorów. Czasami receptury różnią się jedynie dodatkiem jakiejś przyprawy lub aromatycznego zioła, czasem procentem przypraw i octu. A czasami samo podejście do procesu jest radykalnie inne - niektórzy nie znoszą octu, a jednocześnie są całkowicie spokojni co do procesu sterylizacji. Dla innych samo słowo - sterylizacja - budzi podziw i są gotowi do wyboru dowolnego przepisu, o ile nie muszą sterylizować słoików gotowym produktem.

Aby przystawka okazała się nie tylko smaczna, ale także piękna, należy dokładnie rozważyć wybór pomidorów do marynowania. Należy wybierać jędrne, gęste pomidory o dość mocnej skórce iw żadnym wypadku nie przejrzałe. Lepiej, jeśli są trochę niedojrzałe.

Lepiej jest wybierać odmiany pomidorów o miąższu raczej mięsistym niż wodnistym. Rozmiar też ma znaczenie. Duże pomidory mają tendencję do rozpadania się na puste miejsca, dlatego lepiej jest używać małych lub średnich owoców. Wskazane jest, aby na jeden słoik wybrać owoce tej samej odmiany i mniej więcej tej samej wielkości. Chociaż czasami wielokolorowe pomidory wyglądają bardzo atrakcyjnie w jednym słoiku. Co więcej, marynowanie żółtych lub czarnych pomidorów nie jest trudniejsze niż radzenie sobie z ich czerwonymi odpowiednikami. W tym przypadku do marynowania nadają się wielokolorowe odmiany tej samej odmiany, na przykład De Barao czerwony, czarny, różowy, żółty, pomarańczowy.

Do przygotowania potraw i narzędzi do marynowania należy również podchodzić z całą odpowiedzialnością. Wskazane jest stosowanie urządzeń ułatwiających pracę:

• pokrywki z otworami do odprowadzania wrzącej wody;
• specjalne uchwyty - szczypce do wyjmowania puszek podczas sterylizacji;
• pinceta do manipulowania wysterylizowanymi pokrywkami we wrzącej wodzie.

Nie trzeba chyba mówić, że wszystkie naczynia oraz inne narzędzia i materiały używane do kiszenia pomidorów muszą być idealnie czyste, ręczniki wyprasowane na parze.

Jeśli chodzi o wybór jednej lub drugiej przyprawy do marynowania pomidora, tutaj każdy powinien kierować się własnymi preferencjami. Ale pamiętaj, aby przynajmniej raz spróbować ugotować pomidory z różnymi przyprawami. Standardowy zestaw przypraw do kiszenia pomidorów obejmuje:

• ziele angielskie i czarny groszek;
• goździki;
• kwiatostany kopru;
• Liść laurowy;
• liście wiśni, chrzanu lub porzeczki.

Marynowane pomidory można zwinąć zarówno pod tradycyjnymi pokrywkami blaszanymi, jak i pod tzw. Eurokrętkami z gwintem. Konieczne jest tylko upewnienie się, że nić nie jest zerwana, a osłony nie obracają się. W przeciwnym razie takie banki nie wytrzymają długo.

Marynowane pomidory na zimę: prosty przepis

Pomidory według tego przepisu są przygotowywane szybko i łatwo, a wynik jest bardzo smaczny.

Na słoiku o pojemności 3 litrów przygotowuje się następujące składniki:

• Około 1,8 kg pomidorów;
• Kilka gałęzi dowolnej zieleni do smaku.

Do nalewania na litr wody użyj:

• 75 g cukru;
• 45 g soli;
• opcjonalnie goździki i ziarna pieprzu;
• 20 ml octu 9%.

Proces wytwarzania pysznych pomidorów może przebiegać w takich etapach.

1. Wymaganą liczbę szklanych słoików myje się i sterylizuje parą lub we wrzącej wodzie.
2. W tym samym czasie podgrzewają wodę.
3. Pomidory myje się w zimnej wodzie, ogony usuwa się i układa w słoikach, z gałązką zieleni na dnie.
4. Dodaj przyprawy do smaku.
5. Ułożone pomidory wlewa się wrzącą wodą, przykrywa sterylnymi blaszanymi pokrywkami i pozostawia w tej formie na 5-10 minut.
6. Woda jest odprowadzana przez specjalne plastikowe pokrywki z otworami i ponownie włączana do ogrzewania.
   Uwaga! Ilość nalanej wody daje dokładne wskazanie, ile marynaty potrzeba do przygotowania nalewu.
7. Po odmierzeniu powstałej wody dodaj do niej cukier i sól, po ugotowaniu dodaj ocet.
   
8. Słoiki z pomidorami zalewamy wrzącą marynatą i natychmiast zamykamy świeżo wysterylizowanymi pokrywkami, aby zachować je na zimę.

Przepis na marynowanie pomidorów z ostrą papryką

Ostra papryka jest często spotykana w przepisach na marynowanie pomidorów na zimę w słoikach. Jeśli przestrzegając powyższej technologii zastosujesz poniższe składniki, otrzymasz pikantną przekąskę, która spodoba się miłośnikom płonących potraw.

• około 2 kg dojrzałych pomidorów;
• strąk czerwonego chili z nasionami;
• duża głowa czosnku;
• 2 łyżki octu, cukru i soli;
• 1500 ml wody.

Pomidory marynowane w 1-litrowych słoikach z bazylią i estragonem

Miłośnikom niezbyt ostrych, ale pikantnych i pachnących przekąsek z pewnością spodoba się ten przepis na zimę z pachnącymi świeżymi ziołami.

Wszystko, co musisz zrobić, to zastąpić ostre chili i czosnek z poprzedniego przepisu pęczkiem świeżej bazylii i świeżego estragonu (estragonu). W najbardziej ekstremalnym przypadku estragon można użyć na sucho (weź 30 g suszu), ale bardzo pożądane jest znalezienie świeżej bazylii.

Zioła nie są bardzo drobno krojone i umieszczane w słoikach razem z pomidorami, polewając je na przemian wrzątkiem i marynatą. Dokładne proporcje składników marynaty na litr można zobaczyć poniżej.

Marynowane pomidory: przepis na 1-litrowy słoik

Jeśli rodzina nie jest bardzo duża, nie ma sensu zbierać marynowanych pomidorów w dużych pojemnikach na zimę. W tym przypadku najwygodniejsze są litrowe puszki, ponieważ ich zawartość można spożyć nawet podczas jednego posiłku lub rozciągnąć na jeden dzień. W każdym razie otwarta puszka nie zajmie miejsca w lodówce przez długi czas.

Oto przepis na przygotowanie pysznych kiszonych pomidorów na zimę przy użyciu różnych przypraw z dokładnie 1 litrowego słoika.

• Od 300 do 600 g pomidorów, w zależności od ich wielkości, im mniejsze, tym więcej owoców zmieści się w słoiku;
  
  Rada! W przypadku puszek litrowych lepiej wybrać małe owoce, odmiany koktajli lub odmiany wiśni są idealne.
• pół słodka papryka;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 lavrushka;
• 10 czarnych groszków i 5 ziela angielskiego;
• 3 kawałki goździka;
• 3 liście czarnej porzeczki i wiśni;
• 40 g cukru pudru;
• 1-2 kwiatostany kopru;
• 1 arkusz chrzanu;
• 2 gałązki pietruszki;
• na gałązce bazylii i estragonu;
• 25 g soli;
• 500 ml wody;
• 15 ml octu 9%.

Oczywiście nie musisz używać wszystkich przypraw na raz. Spośród nich możesz wybrać dokładnie te, które przede wszystkim będą pasować do gustu gospodyni.

Marynowane pomidory w 2-litrowych słoikach

Słoik o pojemności 2 litrów jest idealny do robienia kiszonych pomidorów na zimę, jeśli rodzina składa się z co najmniej trzech osób i wszyscy uwielbiają tę przekąskę. Wtedy słoik nie będzie długo pozostawał w lodówce, a jego smaczna zawartość będzie wkrótce potrzebna.

Do marynowania pomidorów w 2-litrowych słoikach można już wybrać nie najmniejsze owoce - nawet średniej wielkości pomidory zmieszczą się dość swobodnie w takiej objętości.

Pod względem ilościowym potrzebne będą następujące elementy:

• Około 1 kg pomidorów;
• 1 papryka lub pół gorzkiej (dla miłośników gorących przekąsek);
• 2 liście laurowe;
• 5 kawałków goździków;
• 4 ząbki czosnku;
• 10 groszków z obu rodzajów pieprzu;
• 5 liści porzeczek i wiśni;
• 1-2 liście chrzanu;
• 2-3 kwiatostany i zielenie kopru;
• na gałązce pietruszki, estragonu i bazylii;
• 45 g soli;
• 1000 ml wody;
• 30 ml octu 9%;
• 70 g cukru.

Jak marynować pomidory na zimę z ziołami i czosnkiem

Ten przepis można uznać za klasyczny, ponieważ jeśli inne przyprawy nie mogą być z różnych powodów używane podczas marynowania pomidorów na zimę, to dodatek czosnku i różnych zieleni doceni każda gospodyni domowa. Popularne zioła, takie jak pietruszka, koper czy kolendra, rosną w prawie każdym ogrodzie warzywnym i można je łatwo znaleźć na każdym rynku.

Aby więc uzyskać pyszną przekąskę na zimę, będziesz potrzebować:

• 1,2 kg dojrzałych pomidorów (lepiej wziąć wiśnię);
• głowa czosnku;
• 1 łyżeczka nasion gorczycy;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• mała pęczek ziół (kolendra, koperek, pietruszka);
• 100-120 g cukru;
• 1000 ml wody.
• 1 łyżeczka 70% esencji z octu;
• 60 g soli.

Aby przygotować marynowane pomidory według tego przepisu, potrzebujesz kolejnego dwulitrowego słoika.

1. Słoik należy wysterylizować przed gotowaniem.
2. Połowę drobno posiekanych warzyw, gorczycy i ziela angielskiego kładzie się na dnie.
3. Następnie słoik wypełnia się pomidorami i ziołami.
4. Czosnek jest obrany i drobno posiekany za pomocą prasy.
5. Rozłóż na ostatniej warstwie pomidorów.
6. Równocześnie zagotuj wodę z solą i cukrem.
7. Zalej pomidory wrzącą solanką, dodaj łyżkę esencji i zamknij słoik na zimę.

Przepis na marynowanie pomidorów „Polizaj palce”

Niektórzy myślą, że z tego przepisu powstają najsmaczniejsze kiszone pomidory, ale jak wiesz, nie możesz odebrać smaku i koloru znajomych.

Aby uzyskać 10-litrowe puszki pysznych zimowych przekąsek z pomidorów, przygotuj następujące produkty:

• około 8 kg małych pomidorów;
• 800 g cebuli;
• 2 średniej wielkości główki czosnku;
• 800 g marchewki;
• 500 g słodkiej papryki;
• 1 pęczek pietruszki i koperku z kwiatostanami;
• 50 ml oleju roślinnego na litr słoika;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 szklanka octu 9%;
• 10 liści lawruszki;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 4 litry wody;
• 200 g cukru;
• 120 g soli.

Przygotowanie kiszonych pomidorów na zimę według przepisu „polizaj palcami” zajmie około dwóch godzin.

1. Pomidory i zielenie są myte pod zimną wodą, suszone na ręczniku.
2. Obierz czosnek i cebulę, pokrój czosnek na małe kawałki, a cebulę pokrój w cienkie krążki.
3. Umyj marchewki i pokrój w plasterki, a paprykę w paski.
4. Umyj ostrą paprykę i usuń ogon. Nasion nie trzeba usuwać, w takim przypadku przystawka nabierze ostrzejszego smaku.
5. Część posiekanej zieleni, czosnku, ostrej papryki umieszcza się na dnie w dobrze umytych słoikach i wlewa się olej roślinny.
6. Układane są pomidory, przeplatane cebulą i czosnkiem.
7. Na wierzchu ułóż więcej cebuli i ziół.
8. Marynata przygotowywana jest z wody, przypraw i ziół.
9. Po ugotowaniu dodaj ocet i wlej marynatę do słoików z pomidorami.
10. Następnie przykrywa się pokrywkami i umieszcza do sterylizacji na 12-15 minut.
11. Po upływie wyznaczonego czasu puszki wyjmuje się z pojemnika wrzącą wodą i przykręca na zimę.

Słodkie kiszone pomidory na zimę w słoikach

Technologia wytwarzania pomidorów na zimę według tego przepisu jest absolutnie podobna do opisanej powyżej, ale skład składników jest nieco inny:

• 2 kg pomidorów;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 gałązka pietruszki i koperku;
• 1500 ml wody;
• 150 g) cukier;
• 60 g soli;
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego i octu 9%;
• czarny pieprz i liść laurowy według uznania i do smaku.

Ze względu na niewielką względną zawartość octu i zwiększoną dawkę cukru przekąska okazuje się bardzo delikatna, naturalna i oczywiście smaczna.

Marynowane pomidory bez octu

Ale marynowane pomidory można gotować w słoikach na zimę według całkowicie prostego przepisu, bez użycia octu i różnych przypraw. A pomidory nadal okazują się niesamowicie smaczne. A sama marynata jest bardzo delikatna.

Do marynowania według tego przepisu lepiej jest używać litrowych słoików. Do jednego będziesz potrzebować:

• 500-600 g pomidorów;
• 500 ml wody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• kwas cytrynowy na czubku łyżeczki.

A proces gotowania wcale nie jest skomplikowany.

1. Pomidory myje się w wodzie i nakłuwa widelcem u podstawy.
2. Są ułożone dość ciasno na wstępnie wysterylizowanych bankach.
   
3. Każdy słoik jest ostrożnie wlewany wrzątkiem, aby woda praktycznie się wylała.
4. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami.
5. Po 10-15 minutach podgrzewania woda jest spuszczana i ponownie podgrzewana do wrzenia z dodatkiem soli i cukru.
6. Pomidory ponownie zalewamy przygotowaną solanką, do każdego słoika na wierzch dodaje się kwas cytrynowy, a słoiki natychmiast przekręcamy.
   Ważny! Pokrywki, po użyciu do przykrycia puszek, należy ponownie wysterylizować przez 5 minut, ponownie umieszczając je we wrzącej wodzie.
7. Po przekręceniu puszek obróć go na jedną stronę, lekko zwinąć, aby rozpuścić kwas i odwracając do góry nogami, umieść go pod ciepłym kocem w celu dodatkowej sterylizacji, aż całkowicie ostygnie.

Przepis na kiszone pomidory na zimę w słoikach bez sterylizacji

Różne jagody i owoce, na przykład jabłka, mogą w pełni zastępować kwas octowy.

W tym przepisie na zimę to oni będą odgrywać rolę głównego składnika konserwującego i, podobnie jak w poprzednim przypadku, będzie można obejść się bez nawet sterylizacji.

Będziesz potrzebować:

• od 1,5 do 2 kg pomidorów;
• 4 kawałki kwaśnych soczystych jabłek, takich jak Antonovka;
• 1 słodka papryka;
• kilka gałązek pietruszki i kopru;
• ziarna pieprzu i liście laurowe do smaku;
• 1,5 litra wody;
• 60 g cukru i soli.

Schemat przygotowania kiszonych pomidorów według tego przepisu jest absolutnie podobny do opisanego w poprzednim przepisie. Wszystkie warzywa, owoce i warzywa wlewa się najpierw wrzącą wodą, następnie osusza, a na jej podstawie przygotowuje się marynatę, z której ponownie wylewa się słoiki z zawartością.

Pyszne kiszone pomidory na zimę z przyprawami

Przyprawy, które są tradycyjnie używane do marynowania pomidorów na zimę, zostały już wymienione powyżej. Ale tutaj chciałbym opisać bardzo niestandardowy przepis, który pozwoli ci ugotować bardzo smaczne pomidory o oryginalnym aromacie. Co więcej, wszystkie przyprawy zostaną zastąpione tylko jednym dodatkowym składnikiem - kwiatami i liśćmi nagietka. Wiele osób zna i kocha ten kwiat, ale niewiele osób zdaje sobie sprawę, że może on zastąpić cenną i rzadką przyprawę - szafran.

Do litrowego słoika będziesz potrzebować:

• 500 g pomidorów;
• kilka kwiatów i młode liście nagietków;
• 500 ml wody;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• ½ łyżeczka esencji octowej 70%.

A przygotowanie pysznej i oryginalnej przekąski na zimę jest dość proste:

1. Pomidory, kwiaty i liście nagietków są dokładnie myte w zimnej wodzie i lekko suszone.
2. 2-3 kwiaty z liśćmi nagietka umieszcza się w sterylnych słoikach na dnie.
3. Następnie układane są pomidory.
4. Z góry pokryte są kolejnymi 2-3 kwiatami nagietka z liśćmi.
5. Marynata przygotowywana jest z wody, cukru i soli.
6. Wlewa się nim ugotowane owoce z kwiatami, esencję dodaje się na wierzch, a słoiki zakręca się sterylnymi pokrywkami.

Jak zrobić kiszone pomidory z chrzanem

W ten sam sposób zbiera się pyszne kiszone pomidory na zimę z dodatkiem nie tylko liści, ale także korzeni chrzanu.

Zwykle na 2 kg pomidorów należy włożyć 1 arkusz chrzanu i jeden mały kłącze pokrojone na kawałki.

Kiszone pomidory z wódką

Dodanie niewielkiej ilości wódki podczas kiszenia pomidorów nie wpływa na zawartość alkoholu w marynacie ani na smak i aromat gotowych pomidorów. Ale owoce stają się mocniejsze, nawet lekko chrupiące, a okres przydatności do spożycia obrabianego przedmiotu zwiększa się, zmniejszając możliwość pleśni, a tym bardziej pęcznienia puszek z pomidorami.

Do trzylitrowego słoika wraz z 1 łyżką stołową 9% octu dodaj taką samą ilość wódki tuż przed odwirowaniem.

Zasady przechowywania kiszonych pomidorów

Pomidory marynowane według opisanych powyżej receptur można przechowywać zarówno w chłodnych warunkach piwnicy, jak iw spiżarni w temperaturze pokojowej. Wystarczy umieścić je z dala od urządzeń grzewczych i źródeł światła.

Zwykły okres trwałości takich loków wynosi 12 miesięcy. Jedynymi wyjątkami są pomidory marynowane z dodatkiem wódki. W normalnym pomieszczeniu można je przechowywać do 4 lat.

Wniosek

Pyszne kiszone pomidory nie są trudne w przygotowaniu, najważniejsze jest podjęcie decyzji o wyborze odpowiedniego przepisu.

Polecane wpisy

Szybki przepis na marynowaną kapustę z papryką

Przepis na marynowaną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Marynowana kapusta po gruzińsku: przepis

Pomidory marynowane z burakami: 8 przepisów

Jak gotować borówkę na parze

Przepisy na marynowane Physalis

Daikon w języku koreańskim

Przyprawa Uyghur Lajan