Jak marynować grzyby: pyszne przepisy

Marynowane grzyby to apetyczne danie, które pasuje do każdego stołu i może urozmaicić każdy lunch czy kolację. Jest wiele ciekawych, ale prostych sposobów marynowania aromatycznych i soczystych grzybów leśnych.

Czy można marynować grzyby

Grzyby pojawiają się w drugiej połowie lata, w tym czasie grzybiarze udają się do lasów iglastych, aby znaleźć swoje skupiska pośrodku trawy. Sezon zbiorów trwa 1-1,5 miesiąca, dlatego przy dużej ilości zebranych surowców należy wymyślić sposób na zachowanie go na zimę. Jednym z najczęstszych jest wytrawianie. W tym celu wykorzystuje się świeżo zebrane surowce. Jeśli zbieranie małych grzybów wydaje się zbyt trudne, możesz je kupić na dowolnym targu w sezonie zbioru.

Ryżicy świetnie nadają się do konserw na zimę. Te grzyby mają wiele zalet:

• wspaniały aromat i smak, nie gorszy od innych grzybów;
• stosunkowo demokratyczna cena na rynku (jest to ważne dla tych, którzy sami ich nie zbierają);
• łatwość przetwarzania i przygotowania, co jest ważne dla początkujących gospodyń domowych bez doświadczenia w marynowaniu.

Półfabrykaty na zimę są bardzo smaczne i apetyczne. Można je spożywać jako samodzielną przekąskę, po prostu umieszczając grzyby na talerzu i doprawiając je olejem roślinnym lub wykorzystując do robienia zup, sałatek i ciast. Dlatego marynowana przekąska jest uważana za uniwersalną i przydatną dla każdej gospodyni domowej.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Zebrane (lub zakupione) prezenty leśne wymagają wstępnego przygotowania. Są sortowane, zgniłe i zepsute okazy są usuwane. Dodatkowo wykonywana jest kalibracja - sortowana według rozmiaru. Nogi są przycinane nożem, aby usunąć obszary zanieczyszczone glebą. Ponadto surowiec jest oczyszczany z dużych szczątków leśnych, gałązek, igieł pod bieżącą wodą.

Po umyciu (namoczeniu) surowce wrzucamy do durszlaka, pozwalając wodzie spłynąć. Następnie układa się go na papierze lub ręczniku, aż całkowicie wyschnie.

Zwykle marynowane grzyby przygotowywane są z małych okazów. Ale jeśli nie ma ich wiele, duże są cięte na kilka części.

Ile gotować grzyby przed marynowaniem

Ryżiki należą do tych nielicznych grzybów, które można jeść nawet na surowo. Ale wiele gospodyń domowych woli przeprowadzić krótkotrwałą obróbkę cieplną, dzięki czemu surowce zachowają atrakcyjny wygląd (nie ciemnieją ani nie zielenią podczas przechowywania). Ogólnie zaleca się gotowanie grzybów przez 10-15 minut, ale czas ten można skrócić do 2-3 minut, aby zachować korzystne właściwości.

Gotowanie przebiega w następujący sposób:

1. Przygotowane grzyby umieszcza się w dużym rondlu, zalewając zimną wodą.
2. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
3. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, ogień zostanie zredukowany do minimum.
4. Grzyby gotuje się bez mieszania łyżką (może to je zdeformować), wystarczy okresowo potrząsać całą patelnią.
5. Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, pozostawia do spuszczenia.
6. Dodatkowo układa się je na ręczniku do wyschnięcia.

Na tym etapie kończy się przygotowanie surowców do wytrawiania.

Jak marynować grzyby

Istnieje kilka sposobów marynowania nakrętek z mleka szafranowego, które znacznie się od siebie różnią. Każda gospodyni wybiera dla siebie najwygodniejszą i najłatwiejszą.

Gorący sposób

Przepisy na marynowanie na gorąco nakrętek z mleka szafranowego w domu to uzyskanie delikatnego i soczystego produktu końcowego. Ta metoda nie sprawdzi się dla miłośników chrupiących grzybów. Polega na dodaniu do wody wszystkich niezbędnych przypraw, dodaniu tam grzybów i gotowaniu wszystkiego razem przez 30 minut. Następnie wysterylizowane słoiki wypełnia się gorącą mieszanką.

W zimny sposób

Ta metoda różni się znacznie od powyższej pod względem cech technologicznych. W tym przypadku grzyby gotuje się osobno, a marynatę przygotowuje się osobno. Standardowa technika metody na zimno jest dość prosta:

1. Grzyby gotuje się przez 10 minut, suszy i umieszcza w słoikach. Wodę pozostałą po ugotowaniu wlewa się do zlewu.
2. W osobnym rondlu przygotuj marynatę według jednego z przepisów. Następnie wlewają zawartość puszek do ramion.
3. Puszki zwija się, a półfabrykaty pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Następnie następuje sterylizacja. Banki są sterylizowane w ciągu 30 minut od momentu zagotowania wody.

Ta metoda pozwala uzyskać piękne i dobrze przechowywane półfabrykaty na zimę z przezroczystą i pachnącą solanką.

Bez sterylizacji

Istnieje inna technika, dzięki której można pysznie marynować grzyby bez dodatkowej sterylizacji prawie gotowego produktu. W rzeczywistości jest to skrzyżowanie metody gorącej i zimnej. Tutaj proponuje się gotowanie wstępnie ugotowanych grzybów w osobno przygotowanej marynacie przez 5 minut i przelanie całej mieszanki do czystych słoików.

Najlepsze przepisy na marynowane grzyby

Tak więc istnieje kilka sposobów marynowania grzybów, a przepisów, według których można zrobić ten pusty, jest jeszcze więcej. Każda gospodyni może wybrać dla siebie najwygodniejszą dla siebie metodę wytrawiania. Oto najciekawsze i najsmaczniejsze przepisy na robienie marynowanych grzybów.

Prosty przepis na marynowane kapsle z mlekiem szafranowym na zimę

Oto najłatwiejszy przepis na gotowanie ze standardowymi składnikami, ale mimo to gotowy produkt okazuje się bardzo smaczny. Nie bez powodu ta metoda jest uważana za klasyczną i jest szeroko rozpowszechniona wśród hostess.

Do gotowania potrzebujesz 1 kg zakrętek z mlekiem szafranowym.

Do marynaty:

• woda - 1000 ml;
• ocet (70%) - 0,5 łyżeczki.
• sól - 3 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżeczki;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• ziarna pieprzu - 6 szt.;

Jak zrobić:

1. Grzyby gotowane przez 15 minut są suszone i układane w czystych słoikach.
2. Przepis na marynatę do grzybów jest następujący: sól, masło i cukier, przyprawy z listy składników wlewamy na patelnię, zalewamy określoną ilością wody, doprowadzamy do wrzenia.
3. Gdy tylko solanka się zagotuje, dodaje się do niej ocet.
4. Samą solankę gotuje się jeszcze przez kilka minut i wlewa do słoików wypełnionych grzybami. Zakasać.
5. Ostatnim etapem jest sterylizacja gotowego produktu. Puszki są następnie schładzane i zawijane w temperaturze pokojowej.

Pierniki w pikantnej marynacie

Ważną rolę w takim przygotowaniu odgrywa marynata. Po dodaniu przypraw gotowy produkt nabiera wyjątkowego aromatu.

Możesz to zrobić za pomocą następujących składników:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 20 g;
• olej roślinny (nierafinowany) - 50 ml;
• goździki - 4 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• ziarna pieprzu - 6 szt.;
• ocet (9%) - 50 ml;
• liść laurowy - 1 szt.;
• woda - 0,6 l.

Ta ilość składników jest obliczona na 800 g kapsli z mleka szafranowego.

Przygotowanie:

1. Gdy obrane grzyby są gotowane i suszone, można przystąpić do przygotowywania marynaty.Aby to zrobić, przyprawy (goździki, papryka, lavrushka), sól i cukier umieszcza się w osobnym małym rondlu (patelnia) i wlewa wodą.
2. Po zagotowaniu solanki gotuje się nie dłużej niż 15 minut. W tym czasie cały aromat przypraw będzie miał czas na otwarcie.
3. Na sam koniec po wyjęciu z pieca do marynaty dodaje się oliwę i ocet.
4. Grzyby układa się w słoikach, układa posiekany czosnek, a następnie wylewa marynatę. Pojemnik jest zwinięty.

Marynowane grzyby z cebulą

Jednym z najbardziej znanych przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę jest zbiór cebuli. Nie bez powodu przepis stał się tak powszechny, że gotowy produkt okaże się bardzo smaczny.

Do marynaty na 1 kg kapsli szafranowych będziesz potrzebować:

• cebula - 100 g;
• sól - 30 g;
• cukier - 80 g;
• ziarna pieprzu - 10 g;
• ocet - 100 ml;
• liść laurowy - 2 szt.;
• musztarda (granulowana) - 10 g;
• woda - 0,6 l.

Przygotowanie:

1. Podczas gdy grzyby gotuje się w osobnym rondlu, a następnie suszy, można przygotować marynatę. Zagotuj wodę w rondelku, dodaj lavrushkę, sól, cukier. Przynosi się tu również połowę cebuli pokrojoną w półpierścienie lub średniej wielkości kostkę.
2. Solankę gotuje się przez 5-7 minut, a następnie usuwa z ognia i schładza.
3. Groszek pieprzu, gorczycę i pozostałą posiekaną cebulę umieszcza się w czystym pojemniku w celu konserwacji. Następnie układa się ugotowane grzyby.
4. Całą zawartość puszek wlewa się już schłodzoną solanką, sterylizuje.
5. Zwinięte słoiki są schładzane do góry dnem w temperaturze pokojowej.

Marynowane grzyby z cynamonem

Możesz urozmaicić zwykły preparat grzybowy za pomocą cynamonu. Ta przyprawa nada gotowemu produktowi oryginalności i nowych, niezrównanych pikantnych nut.

Lista składników:

• grzyby - 2kg.

Do marynaty:

• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 7 g;
• cynamon - 1 laska;
• czarny pieprz, ziele angielskie - po 3 groszki;
• woda - 1 l.

Instrukcje gotowania:

1. Grzyby przygotowywane są według standardowej technologii: są czyszczone, myte, gotowane i pozostawiane do wyschnięcia. W międzyczasie zaczynają przygotowywać solankę. Marynatę do grzybów przygotowuje się w następujący sposób: przyprawy i przyprawy dodaje się do 1 litra wody, gotuje się przez 10 minut.
2. Gdy marynata lekko ostygnie, jest filtrowana przez gazę i ponownie gotowana.
3. Grzyby umieszcza się w czystych słoikach, wypełnia pachnącą marynatą i przesyła do sterylizacji.

Marynowane grzyby na zimę bez gotowania

Ta opcja przygotowania zbiorów zimowych jest jedną z najpopularniejszych. Tutaj za pomocą kwasu cytrynowego można marynować grzyby bez ich gotowania. Nawiasem mówiąc, jest to jeden z przepisów na marynowane grzyby nie z octem, ale z kwasem cytrynowym, to właśnie ten kwas działa jako środek konserwujący. Gotowy produkt zachowuje prawie wszystkie przydatne substancje, ponieważ gotowanie nie jest zapewnione, wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​dodatek kwasu cytrynowego sprawia, że ​​preparat jest niezwykle smaczny.

Składniki do marynaty na 2 kg kapsli szafranowych:

• sól - 1 łyżka. l.;
• kwas cytrynowy - 3 g;
• woda - 0,3 l.

Instrukcje gotowania:

1. Grzyby są szczególnie dokładnie myte, układane do wyschnięcia.
2. Solankę przygotowuje się w rondlu: sól i kwas rozpuszcza się w wodzie, gotuje przez kilka minut.
3. Grzyby są rozprowadzane w czystym pojemniku, zalanym marynatą.
4. Banki są sterylizowane. Schłodzić gotowe elementy do góry nogami pod kocem.

Pieczarki marynowane błyskawiczne

Dla tych, którzy nie lubią poświęcać zbyt wiele czasu na gotowanie, istnieje opcja szybkiego marynowania. Polega na zrobieniu marynaty bez dodawania przypraw. Lista składników niezbędnych do marynaty na 1 kg grzybów jest bardzo prosta:

• sól - 0,5 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• ocet (7%) - 2 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l.

Instrukcje:

1. Grzyby gotuje się ze szczyptą kwasu cytrynowego i niewielką ilością soli i suszy.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier, zaczekaj do wrzenia, dodaj ocet i gotuj przez 3 minuty.
3. Grzyby umieszcza się w słoikach wypełnionych solanką.
4. Słoiki z gotowym produktem są sterylizowane, zwijane i chłodzone w warunkach pokojowych.

Marynowane grzyby z marchewką i cebulą

Zwykle ten przepis jest używany podczas przygotowywania grzybów mlecznych, ale grzyby marynowane nie są gorsze.

Składniki:

• grzyby - 1 kg.

Do marynaty:

• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• ocet (30%) - 100 ml;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• czarny pieprz, ziele angielskie - po 5 groszków;
• goździki - 5 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• woda - 0,3 l.

Przygotowanie:

1. Gotowane i suszone grzyby umieszcza się w słoikach.
2. Obierz marchewki i cebulę, pokrój na małe kawałki i włóż do rondla, dodaj wodę.
3. Dodaje się tam wszystkie przyprawy (z wyjątkiem octu) i gotuje do ugotowania warzyw.
4. Powstałą solankę wlewa się do słoików. Pojemnik jest zamknięty.

Marynowane grzyby w powolnej kuchence

Zwykle do duszenia grzybów używa się multicookera, ale to urządzenie może być prawdziwym pomocnikiem w marynowaniu. Aby przygotować marynowane grzyby w powolnej kuchence, potrzebujesz 1 kg grzybów.

Składniki na marynatę:

• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżeczki;
• ocet (9%) - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• goździki - 3 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• woda - 0,4 l;
• olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Po umyciu i wysuszeniu grzyby wkłada się do miski roboczej multicookera. Dodają również wodę, sól, cukier, trochę oleju roślinnego, ocet.
2. Multicooker jest włączony w trybie „Wygaszanie” na 15 minut.
3. Następnie dodaj resztę przypraw i czosnek pokrojony w cienkie kółeczka. Ponownie ustawili tryb „Gaszenie”. Czas przetwarzania to 30 minut.
4. Całą powstałą masę rozprowadza się na czystych słoikach, do każdego z nich wlewa się 2 łyżki gorącego oleju.
5. Pojemnik jest zwinięty i schłodzony pod kocem.

Marynowane grzyby z musztardą

Przystawka przygotowana według proponowanej receptury ma wyśmienity aromat i różnorodny smak. Tym, którzy lubią próbować „czegoś nowego”, na pewno przypadnie to do gustu.

Składniki do marynaty na 1 kg grzybów:

• sól - 30 g;
• cukier - 50 g;
• ocet - 100 ml;
• pieprz, strąk - 1 szt.;
• musztarda (ziarna) - 30 g;
• ziele angielskie - 10 g;
• marchewki - 200 g;
• estragon - 20 g;
• woda - 0,5 l.

Przygotowanie:

1. Estragon, ziarna pieprzu, musztardę i gotowane grzyby wkłada się do wysterylizowanych słoików. Ostra papryka Capsicum jest starannie obrana z nasion, podzielona na małe kawałki i złożona na grzyby.
2. Marchewki są myte, obrane i pokrojone w wąskie plasterki. Są wysyłane do banków.
3. Solankę przygotowuje się w następującej kolejności: do wrzącej wody dodaje się sól i cukier, a po rozpuszczeniu dodaje się ocet.
4. Solankę wlewa się do słoików. Po sterylizacji są schładzane w temperaturze pokojowej.

Marynowane grzyby po polsku

Takie nieco nietypowe danie spodoba się miłośnikom ostrzejszych przystawek. Aby urozmaicić najprostszy przepis na marynatę, potrzebujesz 1 kg grzybów i następujących składników marynaty:

• sól - 50 g;
• cukier - 80 g;
• ocet - 500 ml;
• chrzan (mały kawałek) - 1 szt.;
• musztarda (proszek) - 1 łyżeczka;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• goździki - 2 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Solankę przygotowuje się 1 dzień przed zszywaniem. Najpierw gotuje się określoną ilość wody, dodaje się musztardę, pieprz, goździki, lawruszkę i chrzan. Solankę gotuje się przez 30 minut, a następnie pozostawia do zaparzenia na 24 godziny.
2. Cukier, sól dodaje się do chłodnej marynaty i ponownie gotuje. Gotuj przez 10 minut.
3. Równolegle można gotować grzyby, suszyć, wkładać do słoików.
4. Solankę wlewa się do pojemników z grzybami. Zakasać.

Marynowane grzyby z czosnkiem

Przystawka przygotowana według tego przepisu ma wspaniały aromat i dość ostry smak. W razie potrzeby zwiększ ilość czosnku. Do marynowania 2 kg grzybów z czosnkiem, do marynaty będziesz potrzebować:

• czosnek - 30 g;
• kwas cytrynowy - 7 g;
• ocet - 30 ml;
• cebula - 200 g;
• sól - 30 g;
• cukier - 30 g;
• cynamon - do smaku;
• ziele angielskie, pieprz czarny - po 5 groszków;
• goździki - 5 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Gotuj grzyby przez 5 minut, a następnie dodaj trochę soli i kwasu cytrynowego. Gotuje się je z tymi składnikami przez kolejne 20 minut. Następnie są suszone.
2. Do rondla wlewa się 1 litr wody, dodaje sól, cukier, przyprawy i przyprawy (z wyjątkiem octu), gotuje przez 15 minut. Ogień jest wyłączony, dodaje się ocet.
3. Grzyby układa się w słoikach, czosnek pokrojony w cienkie plasterki i cebulę pokrojoną w krążki.
4. Z góry zawartość puszek wlewa się jeszcze gorącą solanką.
5. Ostatnim etapem jest sterylizacja.

Kiedy można zjeść marynowane grzyby

Istnieją różne opinie, kiedy marynowany produkt będzie gotowy do spożycia. Niektórzy uważają, że po przekręceniu puszek powinien minąć co najmniej 1 tydzień, inni twierdzą, że podczas sterylizacji obrabiany przedmiot można otworzyć następnego dnia. Większość jest skłonna wierzyć, że 3 dni to więcej niż wystarczająco, a marynowane grzyby można spożywać po tym okresie.

Warunki przechowywania

Maksymalny okres trwałości półfabrykatów zależy bezpośrednio od materiału pokrywek. Na przykład, jeśli puszki były zwinięte na zimę za pomocą metalowych pokrywek, półfabrykaty są idealnie przechowywane do 14 miesięcy. W przypadku stosowania nakrętek nylonowych lub zakrętek okres przydatności do spożycia skraca się do sześciu miesięcy.

Elementy obrabiane należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie wyższej niż + 5 ⁰C. Do tych celów nadają się piwnice, piwnice lub dolne półki lodówki. Jesienią gotowy produkt można tymczasowo przechowywać na balkonie.

Wniosek

Marynowane grzyby będą świetnym dodatkiem do każdego stołu, a nawet samodzielnym daniem, które przypadnie do gustu każdemu smakoszowi. Główną zaletą takiego blanku jest łatwość przygotowania, a efektem jest pyszna i satysfakcjonująca przekąska. Z tych powodów marynowanie jest uważane za jeden z najwygodniejszych i najsmaczniejszych sposobów zbierania prezentów leśnych.

Polecane wpisy

Jak marynować boczniaki

Moczone jabłka z kapustą według przepisu

Przepis na namoczone jabłka na zimę w wiadrze

Marynowane jabłka z musztardą: prosty przepis

Marynowana kapusta w 15 minut

Marynowana kapusta codzienna: przepis

Kapusta kiszona błyskawiczna z kurkumą

Marynowana kapusta w słoikach z octem

Burak Marynowany Przepis na Czerwoną Kapustę