Zawartość
- 1 Jak marynować białe grzyby
- 2 Jak marynować białe fale według klasycznej receptury
- 3 Jak marynować białka z czosnkiem i cynamonem na zimę w słoikach
- 4 Białe białka, marynowane z cebulą i marchewką
- 5 Jak marynować białka z koperkiem i musztardą
- 6 Białe marynowane na gorąco
- 7 Przepis na marynowanie białych fal z liśćmi porzeczki i czosnkiem
- 8 Przepis na pyszne białe marynowane w słodkiej zalewie
- 9 Zasady przechowywania
- 10 Wniosek
Białka można marynować, solić lub zamrażać dopiero po dłuższym namoczeniu. Niemożliwe jest użycie białych fal bez wstępnej obróbki, ponieważ wydzielają one mleczny sok (bardzo gorzki w smaku). W składzie chemicznym nie ma toksycznych substancji, ale smak jest tak ostry, że zrujnuje każdą przygotowaną potrawę.
Jak marynować białe grzyby
Czas zbierania bieli to okres od końca sierpnia do połowy października. Białe fale rosną głównie w pobliżu brzóz, rzadziej w lasach mieszanych, pojedyncze grupy można spotkać w pobliżu drzew iglastych. Wolą osiedlać się na wilgotnych glebach wśród wysokiej trawy. Zbiera się młode okazy, przejrzałe grzyby psują owady.
Podczas przetwarzania plastry stają się zielone w powietrzu, więc białe fale są natychmiast moczone, a następnie przygotowywane do marynowania:
- Przyciemnione obszary usuwa się z powierzchni nasadki nożem.
- Całkowicie usuń warstwę lamelarną.
- Nogę czyści się w taki sam sposób jak czapkę, aby usunąć zaciemniony obszar, odciąć spód o 1 cm.
- Grzyb kroi się pionowo na 2 części. W owocniku mogą znajdować się larwy owadów lub robaki.
Poddane obróbce białka są myte i umieszczane w naczyniu do parzenia. Woda powinna być zimna, o objętości 3 razy większej niż masa owocników. Białe fale moczy się przez 3-4 dni. Zmieniaj wodę rano i wieczorem. Pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu z dala od światła słonecznego. Struktura świeżo ściętej bieli jest krucha, po namoczeniu białe fale stają się sprężyste i sprężyste, co jest sygnałem gotowości do wytrawiania.
Roztwór pomoże szybciej pozbyć się owadów, w słonej wodzie natychmiast opuszczą owocnik, kwas spowolni proces utleniania, dzięki czemu uszkodzone obszary nie będą ciemnieć.
Jak marynować białe fale według klasycznej receptury
Białka marynowane to najpopularniejsza i najbardziej rozpowszechniona metoda przetwarzania. Domowe kompilacje oferują różnorodne przepisy na marynowanie produktu przy użyciu różnych składników.
Poniżej znajduje się szybka i ekonomiczna klasyczna metoda, która nie wymaga skomplikowanej technologii. Na podstawie trzylitrowego słoika z białkami weź 2 litry wody. Ta objętość powinna być wystarczająca, ale wszystko zależy od gęstości upakowania.
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- esencja z octu - 2 łyżeczki;
- cukier - 4 łyżeczki;
- pieprz czarny - 15 szt.;
- sól - 2 łyżki. l.;
- goździki - 6 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.
Sekwencja gotowania białych:
- Wyciągają białka z wody, myją je.
- Umieścić w naczyniu, dodać wodę i gotować przez 20 minut.
- W tym samym czasie przygotowuje się marynatę, do wody wkłada się wszystkie składniki (z wyjątkiem kwasu octowego).
- Ugotowane białe fale umieszcza się we wrzącej marynacie, trzymanej przez 15-20 minut. Ocet jest wprowadzany bezpośrednio przed gotowością.
Wrzący przedmiot jest układany we wstępnie wysterylizowanych słoikach, zakorkowanych. Pojemnik jest odwrócony i przykryty kocem lub kocem. Obrabiany przedmiot powinien stopniowo ostygnąć. Gdy pojemnik ostygnie, umieszcza się go w piwnicy lub spiżarni.
Jak marynować białka z czosnkiem i cynamonem na zimę w słoikach
Marynata przygotowana według przepisu będzie ostra. Żółty odcień jest normalny, cynamon nadaje wodzie kolor. Grzyby stają się bardziej elastyczne. Przepis na 3 kg namoczonych białek.
Elementy obrabianego przedmiotu:
- czosnek - 3 zęby;
- cynamon - 1,5 łyżeczki;
- woda - 650 ml;
- sól - 3 łyżki. l.;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- liść laurowy - 3 szt.;
- goździki - 8 szt.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- nasiona kopru - 1 łyżeczka
Technologia gotowania:
- Białe fale są myte, umieszczane w pojemniku.
- Wlać wodę, posolić.
- Gotować przez 10 minut, stale usuwając pianę z powierzchni.
- Dodaje się wszystkie przyprawy z wyjątkiem octu.
- Gotują się przez kolejny kwadrans.
- Uzupełnij octem po 3 minutach. ogień jest zredukowany do minimum, aby płyn ledwo się zagotował, pozostaw na 10 minut.
Produkt układa się w słoikach wraz z pikantnym nadzieniem, przykrywa i zawija w koc lub dowolny dostępny pod ręką materiał.
Po dniu obrabiany przedmiot jest przechowywany.
Białe białka, marynowane z cebulą i marchewką
Zestaw przypraw przeznaczony jest na 3 kg białek. Aby przetworzyć białe fale, weź:
- cebula - 3 szt.;
- marchewki - 3 szt.;
- cukier - 6 łyżeczek;
- goździk - 12 pąków;
- pieprz (mielony) - 1,5 łyżeczki;
- sól - 3 łyżki. l. ;
- ocet 6% - 3 łyżki. l.;
- woda - 2 l;
- liść laurowy - 5 szt.;
- kwas cytrynowy - 6 g.
Algorytm marynowania bieli:
- Namoczone białka gotuje się przez 15 minut.
- Marynatę przygotowuje się w osobnej misce.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki pokroić w kostkę.
- Warzywa miesza się z przyprawami, gotuje przez 25 minut.
- Zmniejszyć ogień, wprowadzić gotowane grzyby.
- Gotuj produkty przez 20 minut.
- Ocet dodaje się w ciągu 2 minut. przed wyjęciem pojemnika z ognia.
Grzyby układa się w słoikach, uzupełnia marynatą, przykrywa pokrywkami. Pojemnik i pokrywki są wstępnie sterylizowane. Przedmiot obrabiany jest owinięty w celu powolnego chłodzenia. Następnie białka są usuwane do przechowywania.
Jak marynować białka z koperkiem i musztardą
Przepis składa się z następujących składników:
- białe fale - 1,5 kg;
- koperek - 2 parasole;
- gorczyca biała - 5 g;
- czosnek - 1 głowa średniej wielkości;
- ocet (najlepiej jabłkowy) - 50 g;
- cukier - 1,5 łyżki. l.;
- sól - 2 łyżki. l.
Technologia marynowania siei:
- Gotuj grzyby przez 25 minut.
- Przygotuj marynatę w osobnym rondlu.
- Czosnek rozkłada się na zęby, koperek kroi się na małe kawałki.
- Włóż wszystkie przyprawy, gotuj przez 15 minut.
- Grzyby rozprowadza się w marynacie, gotuje się przez 25 minut.
- Wlej ocet przed wyjęciem z ognia.
Są ułożone w pojemnikach i przykryte pokrywkami.
Białe marynowane na gorąco
Do zbioru używa się tylko czapek z białej fali. Namoczone grzyby oddziela się od łodygi. Postępowanie zgodnie z zaleceniami:
- Zakrętki zalać wodą i gotować przez 20 minut.
- Dodać nasiona kopru, korzeń chrzanu, czosnek, liść laurowy, gotować jeszcze 10-15 minut.
- Wyjmują grzyby, pozostawiają, aż płyn całkowicie się opróżni.
- Rozprowadzić warstwami w pojemniku objętościowym.
- Warstwy owocników posypuje się solą w ilości 50 g / 1 kg.
- Dodaj chrzan, liście porzeczki (czarne).
Uciskaj, zostaw na 3 tygodnie. Następnie grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Przygotuj nadzienie z wody (2 l), cukru (50 g), octu (50 ml) i soli (1 łyżka. L). Produkt zalać wrzącą marynatą, przykryć pokrywkami na wierzchu. Przełożyć na patelnię z szerokim dnem, zalać wodą tak, aby 2/3 wysokości słoika znalazło się w płynie. Gotować przez 20 minut. Pokrywy są zwijane, przedmiot obrabiany jest usuwany do piwnicy.
Przepis na marynowanie białych fal z liśćmi porzeczki i czosnkiem
Do marynowania 2 kg białek potrzebne są następujące przyprawy:
- czosnek - 4 ząbki;
- liść porzeczki - 15 szt.;
- cukier - 100 g;
- mięta - 1 gałązka;
- koperek - 1 parasol;
- laur - 2 liście.
Białe marynowanie:
- Gotuj białe fale przez 25 minut.
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
- Przyprawy dodaje się do 1/2 l wody, gotuje przez 15 minut.
- Grzyby są szczelnie zapakowane w słoik.
- Polać marynatą.
Banki są zwijane, owijane, po schłodzeniu przenoszone do piwnicy.
Przepis na pyszne białe marynowane w słodkiej zalewie
Białe fale można marynować według przepisu bez przypraw.Przygotowanie wymaga cukru, cebuli, soli i octu.
Przygotowanie:
- Woda jest zbierana w rondlu, solona.
- Ciała owocowe gotuje się przez 40 minut.
- Trzylitrowa butelka będzie wymagała 1 cebuli, którą pokroi się w krążki.
- Wyjmują białka i wkładają je do słoika razem z cebulą.
- Dodaje się 80 g octu, 35 g soli kuchennej, 110 g cukru.
- Zalej wrzącą wodą.
- Banki są zwijane i sterylizowane we wrzącej wodzie przez 35 minut.
Następnie obrabiany przedmiot jest zawijany i pozostawiony do ostygnięcia na dwa dni.
Zasady przechowywania
Białka marynowane są przechowywane do 2 lat w temperaturze nie wyższej niż +5 0C. Pojemniki są opuszczane do piwnicy. Temperatura powinna być stała. Oświetlenie jest minimalne lub nie ma go wcale. Jeśli solanka zmętniała, rozpoczęła się fermentacja, co oznacza, że owocniki zostały przetworzone z naruszeniem technologii. Sfermentowane białe nie nadają się do jedzenia.
Wniosek
Białka można marynować lub solić dopiero po dłuższym namoczeniu. Biała fala z gorzkim mlecznym sokiem nie nadaje się do przygotowania bezpośrednio po pobraniu. Z zastrzeżeniem technologii wytrawiania produkt grzybowy jest długo przechowywany i ma dobry smak.
