Zawartość
Russula to jedne z najczęściej występujących grzybów w rosyjskich lasach. Rozwijają się na każdej glebie i przetrwają w różnych warunkach pogodowych. Istnieje wiele typów, które różnią się kolorem kapelusza i cechami odmianowymi. Większość z nich zaliczana jest do „grzybów jadalnych o dobrym lub średnim smaku” i można je poddawać wszelkim rodzajom obróbki kulinarnej, w tym marynowaniu. Proste przepisy na marynowane Russula na zimę pomogą upewnić się, że te skromne grzyby nie ustępują szlachetnym rodakom pod względem smaku i wartości odżywczych.
Czy można marynować Russula na zimę
W Rosji istnieje około 60 odmian Russula. Te, które nadają się do spożycia przez ludzi, mają delikatny miąższ, dobry smak i dość bogatą kompozycję witamin i mikroelementów. Są pyszne smażone i gotowane i są częścią chudego menu. Ale nie wszyscy wiedzą, że Russula można zamknąć pod marynatą na zimę w słoikach. To doskonała świąteczna przystawka, smaczny dodatek do przystawki, niezastąpiony składnik zimowych sałatek. Aby potrawy były apetyczne, ważne jest prawidłowe przeprowadzenie procesu marynowania. Jest kilka prostych zasad, o których powinieneś wiedzieć.
Przygotowanie Russula do marynowania
Przed konserwowaniem Russula na zimę przygotuj je. To niezbędny etap: dzięki temu słoiki będą stać przez całą zimę, a marynowane grzyby w pełni zachowają walory smakowe i odżywcze. Wracając z lasu, surowe grzyby należy natychmiast przerobić. Jeśli nie zostanie to zrobione przed wytrawieniem, może ciemnieć i ulec zniszczeniu. Główne etapy przetwarzania są następujące:
- Grzyby są sortowane i sortowane, odkładając zepsute, robakowate, niejadalne okazy.
- Pikle nadające się do wytrawiania są oczyszczane z gruzu.
- Zdejmij wierzchnią skórkę z powierzchni czapek.
- Duże kroimy na kilka części, małe marynuje się w całości.
- Namoczone lub gotowane w celu usunięcia kwasu mlekowego, który może sprawić, że marynowane grzyby będą miały gorzki smak.
Aby namoczyć jeden kilogram rusułek, weź dwa litry wody, do których dodaje się łyżkę gruboziarnistej soli. Umieszcza się je w słonej wodzie, ucisk kładzie się na wierzchu (tak, aby były całkowicie zanurzone) i pozostawiono na 5 godzin. Następnie umyć w wodzie z kranu.
Jeśli zdecydujesz się ugotować grzyby, robią to: zrób roztwór soli w ilości łyżki soli kuchennej na dwa litry wody, zagotuj, gotuj przez 10 minut. Spuść wodę, w której zostały ugotowane i powtórz procedurę jeszcze dwukrotnie. Wrzuć durszlak i pozwól wodzie spłynąć.
Jak marynować Russula w domu
Marynowanie to metoda konserwowania w marynacie - wodnym roztworze octu (lub kwasu cytrynowego), cukru, soli, przypraw. Russula jest łatwa do gotowania na zimę w słoikach w domu. Istnieje uniwersalny przepis na marynatę Russula, w której następujące produkty są pobierane na 1 litr wody:
- cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- gruba sól - 4 łyżki.l.;
- ziele angielskie - 2-3 groszki;
- czosnek - 3 ząbki (kotlet);
- goździki - 2 szt.;
- ocet stołowy 9% - 150 g;
- liść laurowy - 3 szt.
Przed marynowaniem Russula gotuje się. Umieszczono je we wrzącej osolonej wodzie i trzymano przez kilka minut, usuwając powstałą pianę.
Trawienie jest konieczne, aby wyeliminować szkodliwe substancje, które dostały się do grzybów z powietrza, jeśli zostały zebrane w niewystarczająco bezpiecznym ekologicznie miejscu: w końcu jest to naturalna gąbka, która pochłania wszystkie szkodliwe substancje zawarte w atmosferze.
Zaleca się sterylizację naczyń do marynowania.
Najlepsze przepisy na marynowaną Russula na zimę
Kilka przepisów ze zdjęciem powie Ci, jak prawidłowo przygotować marynowaną Russulę na zimę. Zaskoczyć może zawartość dużej ilości przypraw i przypraw. Jest to jednak konieczne, ponieważ wstępne trawienie odbiera grzybom znaczną część ich aromatu i smaku.
Prosty przepis na marynowaną Russulę na zimę
Ten przepis nazywa się podstawowym. Na jego podstawie powstają inne, z włączeniem różnorodnych wypełniaczy. Aby zachować 2 kg Russula, weź:
- woda - 1 l;
- ocet spożywczy - 150 mg;
- ziarna pieprzu - 4 szt.;
- pachnące liście laurowe - 4 szt.;
- sól - 4 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- pachnące goździki - opcjonalnie.
Kroki przygotowawcze przed marynowaniem są następujące:
- Sterylizuj do nich dwulitrowe słoiki i pokrywki.
- Posortowane i umyte grzyby gotuje się w osolonej wodzie.
Aby marynować Russula na zimę, zgodnie z tym przepisem, wykonaj zwykłe wypełnienie, używane w wielu przypadkach:
- W przygotowanej do marynowania wodzie umieszcza się wielkogabarytowe składniki (cukier i sól), przyprawy (pieprz, laur, goździki).
- Pachnącą kolekcję gotuje się przez pięć minut, dodaje się kwas octowy.
- Przygotowaną Russula umieszcza się w marynacie i gotuje.
- Grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową, pakuje.
- Marynatę wlewa się do słoików, napełniając je po samą szyję, hermetycznie zamykając pokrywkami.
- Czekają na ostygnięcie i zabierają je do ciemnego, chłodnego miejsca.
Marynowana Russula z Cebulą
To bardzo ciekawy przepis, według którego można marynować Russula na zimę z cebulą. Okazują się delikatne i apetyczne, ponieważ cebula wzmacnia miękkość grzybów.
Oto podział produktów na 2 kg Russula:
- woda filtrowana - 1 l;
- ocet stołowy - 150 mg;
- cebula - 0,5 kg;
- cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- sól kuchenna - 5 łyżek. l.
Zestaw przypraw jest tradycyjny:
- liść laurowy - 5 szt.;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- pachnące goździki - 3 szt.
Przeprowadza się wstępne przygotowanie pojemnika, a następnie przygotowuje marynatę. Postęp prac przedstawia się następująco:
- Do marynaty wlej wodę do ognia, włóż do niej grubo posiekaną cebulę, sól i cukier, przyprawy.
- Czekają na wrzenie i dodają kwas octowy.
- Przygotowane russula układa się w słoikach, zalewamy gorącą marynatą i hermetycznie zamykamy pokrywkami.
- Słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Taka konserwacja jest przechowywana w lodówce zimą. Przed podaniem dodaj drobno pokrojoną cebulę do marynowanej Russula, wlej olej roślinny.
Jak marynować Russula z chrzanem
Russula marynowana na zimę w liściach chrzanu okazuje się ostra i aromatyczna, ponieważ zgodnie z przepisem do grzybów dodaje się wiele przypraw. Danie spodoba się tym, którzy lubią „ostrzejsze”. Główne składniki to:
- russula - 1,5 kg;
- liście chrzanu - 5 - 10 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- koperek i pietruszka - w małej paczce;
- liście laurowe - 10 szt.;
- sól - 80 g;
- zestaw przypraw (czarny i biały pieprz, imbir, goździki).
Russula czyści się, myje i gotuje w lekko osolonej wodzie. Po opadnięciu na dno wyjmuje się je łyżką cedzakową i wrzuca do durszlaka, pozostawiając do spuszczenia. Następnym krokiem jest rozpoczęcie wytrawiania:
- W słoikach umieszcza się warstwę liści chrzanu, następnie pieczarki miesza się z posiekanym czosnkiem i przyprawami, na wierzchu dodaje chrzan i tak dalej.
- Napełnij słoik, zmieniając składniki.
- Ostatnią warstwą powinny być liście chrzanu. Są pokryte gazą i stosuje się ucisk.
- Usuń marynowaną Russulę w chłodnym miejscu do infuzji przez miesiąc.
Russula marynowana według tego przepisu bardzo szybko znika zimą.
Pyszna marynowana gołąbka z ziołami
Używając różnorodnych zieleni podczas marynowania rusułek, możesz sprawić, że przystawka będzie wyjątkowo aromatyczna i oryginalna. Aby zachować półtoralitrowy słoik na zimę, będziesz potrzebować następujących produktów:
- woda oczyszczona - 1 l;
- russula - 2 kg;
- kwas octowy 9% - 100 ml;
- cebula - 100 g;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- sól i cukier - po 50 g
Dodatkowo weź niewielką pęczek oregano, tymianku, kolendry, bazylii. Marynowane Russula są wykonane w następujący sposób:
- Zieleń jest dokładnie myta i siekana, cebula jest krojona na półpierścienie.
- Rozłóż cebulę i zioła na dnie wysterylizowanego słoika.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu do wrzącej wody.
- Zagotuj ponownie i wlej ocet.
- Połącz marynatę z głównym składnikiem i gotuj przez około 20 minut, a następnie przelej do słoika.
- Przed hermetycznym zamknięciem jest sterylizowany w łaźni wodnej.
Słoiki z marynowanymi grzybami pozostawia się w ciemnym miejscu do całkowitego ostygnięcia, po czym przechowuje się je w piwnicy.
Jak szybko marynować Russula na zimę
Ten przepis umożliwia szybkie marynowanie Russula na zimę, dzięki czemu można skosztować grzybów tego samego dnia, w którym zostały ugotowane. Będziesz musiał nalegać na je w marynacie przez kilka godzin. Na 1 kg Russula weź:
- czysta woda - 1 litr;
- cebula - 1 mała głowa;
- ocet stołowy - 50 mg lub 2 łyżki. l.;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- laur - 2 liście;
- sól i cukier po 30 g;
- olej roślinny - 50 mg.
Sekwencjonowanie:
- Wrzuć cukier, sól, ocet, pieprz, liście laurowe do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut.
- Przygotowane grzyby zalewamy marynatą, cebulę pokrojoną w krążki i dodajemy olej roślinny.
- Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez około kwadrans.
- Przelewany do czystych, wysterylizowanych słoików.
Takie marynowanie należy przechowywać w lodówce zimą. Wskazane jest użycie ich w ciągu miesiąca lub dwóch.
Jak gotować Russula na zimę w słoikach z liśćmi porzeczki
Aby pysznie marynować Russula na zimę, możesz dodać liście czarnej porzeczki jako przyprawę podczas gotowania. Dzięki temu marynowane grzyby będą aromatyczne i chrupiące:
- russula - 1 kg;
- woda filtrowana - 1 l;
- mały korzeń chrzanu - 1 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- zielony koperek - 3 parasole;
- liście porzeczki - 3 szt.;
- ziele angielskie - 3 groszki;
- ocet 9% - 40 mg;
- sól - 5 łyżek. l.;
- cukier - 1,5 łyżki. l.
Przygotowanie do procesu marynowania składa się z sekwencji czynności:
- Przygotuj pojemnik: dokładnie go umyj, podgrzej nad parą.
- Russula gotuje się w osolonej wodzie, usuwając nieprzyjemną goryczkę.
- Dokładnie opłucz i pokrój korzeń chrzanu i zieleninę.
- Obierz ząbki czosnku.
Podczas marynowania główne składniki i nadzienie są przygotowywane w różnych pojemnikach, a następnie łączone:
- Na dnie słoików kładzie się parasolki koperkowe, kawałki korzenia chrzanu i inne przyprawy (czosnek, liście porzeczki, pieprz).
- Przygotowane rusule układa się na przyprawach.
- Do marynaty do wrzącej wody dodaje się sól i cukier, wlewa się ocet i gotuje jeszcze przez kilka minut.
- Gotową marynatę wlewa się do słoików, nalega na kilka minut i hermetycznie zamyka.
Zimą słoiki z marynatą są przechowywane w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
Aby Russula marynowana na zimę nabrała odpowiedniego smaku i aromatu, należy ją podawać przez co najmniej miesiąc. Szybki przepis pozwala spożyć je jeszcze tego samego dnia.
Marynowane Russula należy przechowywać w chłodzie zimą.Zazwyczaj słoiki są umieszczane w piwnicy i okresowo sprawdzane pod kątem pleśni. Nie należy przechowywać marynowanych grzybów dłużej niż rok, nawet jeśli na zewnątrz wyglądają dość apetycznie.
Aby zapobiec ryzyku przedwczesnego zepsucia marynowanej Russula zimą, cienką warstwę rafinowanego oleju roślinnego wlewa się do wciąż otwartego słoika.
Natychmiastowe marynowane Russula są przechowywane w lodówce pod nylonową pokrywką i spożywane przez krótki czas.
Jakość pieczarek podczas gotowania przed marynowaniem sprawdza się następująco: na patelnię włożyć obraną cebulę. Jeśli nie zmienił koloru, możesz je bezpiecznie marynować. Silnie przyciemnione warzywo z odcieniami niebieskiego lub zielonego jest sygnałem niebezpieczeństwa.
Wniosek
Istnieje wiele prostych przepisów na marynowaną Russulę na zimę. Za ich pomocą możesz tworzyć pyszne dania - godną dekorację na każdym stole. Jeśli znasz podstawowe zasady przetwarzania i ściśle przestrzegasz sekwencji gotowania, wtedy marynowanie Russula na zimę będzie łatwe i przyjemne, a wynik zadowoli.
