Zawartość
Jabłka są bardzo zdrowe, świeże. Ale zimą nie każda odmiana przetrwa nawet do Nowego Roku. A te piękne owoce, które leżą na półkach sklepowych do następnego lata, są zwykle traktowane chemikaliami do długotrwałego przechowywania. Gospodynie domowe starają się robić przetwory, dżemy, soki, kompoty ze swoich ulubionych odmian jabłek. Ale tylko owoce marynowane mogą zastąpić świeże owoce.
Dlatego jabłka były moczone przez długi czas, zachowując w nich przydatne substancje i zaskakując gości niesamowitym smakiem swoich ulubionych owoców.
Istnieje wiele przepisów na moczenie jabłek, a wszystkie przyciągają łatwością w przygotowaniu, a także kompozycją przydatnych składników.
Czego nie dodaje się podczas moczenia jabłek! Mogą to być zioła (lawenda, bazylia, tymianek), przyprawy i zioła (nawet egzotyczne), liście drzew i krzewów owocowych (wiśnie, porzeczki, jabłonie), musztarda, miód, ałun, mąka, kapusta. Możesz to wymienić przez bardzo długi czas, ale chciałbym rozwodzić się nad zaletami marynowanych jabłek.
- Owoce potrafią zrekompensować niedobór wielu witamin zimą. Jednocześnie ich smak staje się bardziej pikantny. Przypominają smak jabłkowego szampana.
- Owoce można jeść po namoczeniu jako samodzielne danie lub deser lub można je łączyć z różnymi warzywami, owocami, dodawać do sałatek, przekąsek. Dobrze komponują się z pieczonym mięsem i chudymi opcjami.
- Namoczone owoce przechowuje się do następnego lata. Oczywiście pod warunkiem, że jest odpowiednio namoczony.
Beczki lub wanny zawsze były uważane za najbardziej odpowiednie pojemniki, ale szklane pojemniki bardzo dobrze je zastępują. Dlatego nowoczesne gospodynie domowe mogą gotować namoczone jabłka w mieszkaniu w mieście.
Wybór owoców do namoczenia
Do gotowania nadają się jabłka odmian późnych, najlepiej zielone lub białe. Odmiany letnie (wczesne) lub bogate odmiany pomarańczy nie nadają się do siusienia. Rozważane są najbardziej odpowiednie odmiany:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Owoce innych zielonych odmian są również doskonale nasączone.
Przy wyborze owoców zwracamy uwagę na ich integralność i elastyczność. Natychmiast odstawić uszkodzone, gnijące lub miękkie jabłka. Jabłka, które są zbyt gęste, również nie będą działać. Lepiej jest wybrać odmianę o średniej gęstości owoców.
Drugi niuans. Świeżo zebranych jabłek odmian o dużej zawartości skrobi nie należy namaczać. Należy je odstawić na 2-3 dni po zbiorach, aby związki skrobiowe w owocach zamieniły się w cukier.
Posortuj owoce przed przystąpieniem do namaczania. Wybierz owoce mniej więcej tej samej wielkości i dokładnie je umyj. Należy to zrobić, aby zmyć ślady chemicznej obróbki owoców.
Pojemniki do gotowania jabłek
Najlepszym pojemnikiem jest beczka. W nim proces oddawania moczu odbywa się zgodnie ze wszystkimi zasadami. A drzewo, z którego wykonana jest wanna, chroni produkty przed gniciem i nadaje im pikantny smak dzięki aromatycznym żywicom zawartym w drewnie.
Jeśli masz szczęście i masz wannę, najpierw musisz ją namoczyć wodą. Jest to konieczne, aby chronić drzewo podczas zwilżania lub trawienia żywności. Następnie pojemnik zostaje oparzony wrzącą wodą i przemyty roztworem sody kaustycznej. Po przetworzeniu roztwór dokładnie zmywa się, a beczkę ponownie spłukuje wrzącą wodą. Teraz możesz go wysuszyć. W słoneczną pogodę pojemnik jest wystawiony na działanie jasnych promieni i świeżego wiatru.
W przypadku braku drewnianych naczyń zachęcamy do używania szkła.Moczenie jabłek w butelkach daje ten sam pyszny efekt.
W przepisach na moczenie owoców należy je przesuwać słomą lub liśćmi. Ma to na celu zachowanie owoców i nadanie im pięknego odcienia. Ponadto jabłka wchłoną aromat liści podczas sikania i staną się jeszcze smaczniejsze.
Nie ma dużej różnicy w tym, jaki materiał jest używany do przenoszenia marynowanych jabłek. Jedynym wymogiem dla słomy jest to, aby była czysta, wolna od infekcji grzybiczych. Na 50 kg jabłek należy wziąć 1 kg słomy, którą przed położeniem kilkakrotnie parzy się wrzątkiem. Liście owoców lub roślin jagodowych moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin. Każdy prosty przepis zaczyna się od tych kroków przygotowawczych.
Na początku owoce aktywnie wciągają płyn, więc trzeba je będzie dodać.
Zaczynamy moczyć jabłka
Rozważ prosty przepis na moczenie jabłek musztardą.
Owoce przygotujemy - uporządkujemy, dokładnie umyjemy.
Teraz potrzebujesz nalewania lub brzeczki.
Aby uzyskać przepis z musztardą na 10 litrów wody, weź:
- 2 łyżki soli kuchennej i suszonej musztardy;
- od 150 do 300 g cukru pudru, który można zastąpić miodem.
Jeśli weźmiemy miód, podwoimy jego ilość. Proszek gorczycowy można wytwarzać z nasion gorczycy (nasion), mieląc je w młynku do przypraw.
Zagotuj wodę z cukrem i ostudź.
W cieplejszej wodzie traci swoje dobroczynne właściwości.
Następnie dodaj sól, musztardę i dokładnie wymieszaj.
Gotowanie krok po kroku:
- Dno wanny zakrywamy słomą. Jeśli wykonujemy namaczanie w szklanym słoju, to włożyć liście porzeczki lub wiśni.
- Na wierzchu położyć warstwę owoców.
- Znowu liście i znowu owoce.
- Powtarzamy to, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony.
- Wierzchnia warstwa powinna być wykonana z liści lub słomy.
- Napełnij jabłka solanką, przykryj czystą szmatką lub gazą, ułóż ucisk.
- Jeśli moczymy owoce w beczce, smarujemy ich brzegi olejem roślinnym.
Namoczone jabłka z musztardą należy nadal odpowiednio przechowywać, aby były dobrze solone i zakonserwowane do wiosny. Już za miesiąc można zacząć degustować pyszne namoczone jabłka z musztardą. Ten przepis ma zalety w stosunku do innych opcji moczenia. Po dodaniu proszku musztardowego do nadzienia tworzy się niewielka pianka i nie obserwuje się pojawienia się pleśni. Jabłka nabierają ostrego smaku i pozostają raczej jędrne niż kruche do końca przechowywania.
Zalecenia dla gospodyń domowych
Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wprowadzić jabłka do procesu:
- Marynowane jabłka z musztardą przechowuj tylko w chłodnym miejscu. Ale najpierw, aby aktywować proces fermentacji, trzymaj je w temperaturze pokojowej przez tydzień.
- Pamiętaj o dodaniu przegotowanej schłodzonej wody, jeśli poziom wody w naczyniu spadnie. Należy to zrobić, aby górne jabłka się nie zepsuły.
- Co tydzień spłucz drewniany krążek lub talerz pod ciśnieniem i zetrzyj powstałą piankę.
- Zmień materiał, jeśli zauważysz na niej spleśniałe plamy. W takim przypadku pamiętaj o potraktowaniu górnej części wanny roztworem sody oczyszczonej.
- Należy pamiętać, że dodanie innych przypraw lub ziół zmieni smak namoczonych jabłek.
Wypróbuj i udostępnij nowe przepisy.
