Nadeszła jesień, mieszkańcy lata i mieszkańcy domów prywatnych zbierają średnio dojrzewające jabłka, robią z nich soki, dżemy, konfitury i wina. Owoce na rynku stały się tańsze i bardziej dostępne, co nieopisanie cieszy mieszkańców megalopoli. Wkrótce pojawi się pytanie o przetwarzanie zimowych odmian jabłek. Może warto pamiętać, jak przygotowały je nasze babcie lub prababki. I chociaż mieszkanie w mieście lub mały wiejski dom nie są przeznaczone do przechowywania żywności w dużych drewnianych beczkach, namoczone jabłka w wiadrze można gotować i umieszczać na balkonie lub w dowolnym chłodnym pomieszczeniu.
Surowce i pojemniki do oddawania moczu
Jeśli drewniana beczka jest dla Ciebie za duża, a trzylitrowy słoik jest za mały, na ratunek przyjdzie zwykłe emaliowane wiadro bez wiórów i rdzy. W nim można doskonale zmoczyć jabłka na zimę. W tym celu lepiej wybrać późne odmiany, które są zrywane bezpośrednio z drzewa.
Zbierz całe, zdrowe, średniej wielkości jabłka i umieść je w szufladach na 2-3 tygodnie do dojrzewania. Następnie umyj wiadro emaliowane wrzątkiem z dodatkiem sody, spłucz dużą ilością bieżącej wody. Przygotuj drewniane kółko do ustawienia ucisku (może to być talerz lub odwrócona czysta pokrywa o średnicy mniejszej niż otwór wiadra).
Przepisy na namoczone jabłka
Przepisów na moczenie jabłek na zimę jest wiele, a prawie wszystkie z nich dają swobodę - możesz dodać mniej lub więcej dodatkowych składników. Ale z solą i cukrem należy obchodzić się ostrożnie - jeśli włożysz ich trochę, owoce mogą po prostu zsiadać, bardzo - smak może stać się zbyt bogaty, co nie każdemu się podoba.
Nie zapominaj, że w pierwszym tygodniu konieczne jest dodanie wody do pojemnika. W tym czasie owoce aktywnie pochłaniają wilgoć, a powierzchnia leżących na wierzchu jest odsłonięta, co może zrujnować cały obrabiany przedmiot.
Prosty przepis z miodem
Prosty w wykonaniu przepis na namoczone jabłka poniżej nie wymaga słomy, co jest szczególnie ważne dla mieszkańców miast, którzy po prostu nie mają gdzie jej zdobyć.
Składniki
W przypadku jabłek moczonych w ten sposób na zimę będziesz potrzebować:
- jabłka - 1 wiadro bez góry.
W przypadku solanki na każde 3 litry wody:
- miód - 200 g;
- sól - 1 łyżka. łyżka.
Przewodnik kulinarny
Umyj wiadro, mocno przyłóż jabłka do siebie, ale nie naciskaj, aby się nie marszczyły.
Teraz musisz zmierzyć ilość potrzebnej wody. Jego objętość może się znacznie różnić dla każdej partii, ponieważ owoce używane do oddawania moczu mogą mieć różne rozmiary. Wlej wodę do wiadra z jabłkami, odcedź, określ jej objętość za pomocą szklanki miarowej lub litrowego słoika.
Oblicz wymaganą ilość soli i miodu, rozpuść je w letnim przegotowanym płynie, ostudź całkowicie.
Jabłka zalać solanką tak, aby były całkowicie zakryte, docisnąć uciskiem, postawić słoik z wodą lub innym ciężarem na talerzu lub drewnianym kółku, pozostawić do fermentacji na 2-3 tygodnie.
Wyjmij gotowe namoczone jabłka na balkon lub opuść je do piwnicy lub piwnicy.
Ze słomą i mąką żytnią
To bardziej złożony przepis, mieszkańcom wioski łatwo go przygotować, ale mieszkańcy lata lub mieszczanie będą musieli gdzieś zdobyć słomę. Choć rzadko jest stosowany w nowoczesnych preparatach, uwierz mi, marynowane jabłka z dodatkiem łodyg pszenicy mają nie tylko niepowtarzalny smak. Nabierają tak atrakcyjnego złotego odcienia, że stają się daniem, którego nie wstydzisz się postawić nawet na świątecznym stole.
Składniki
Do przygotowania tego przepisu potrzebne są przede wszystkim owoce późnych odmian Antonovka... Brać:
- jabłka - 1 wiadro;
- słoma pszeniczna - 1 pęczek (około 0,5 kg);
- liście czarnej porzeczki - 10 szt.
Aby przygotować solankę na każde 3 litry wody:
- mąka żytnia - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 2 łyżki. łyżka;
- cukier lub miód - 50 g;
- sucha musztarda - 3 łyżki. łyżki.
Przewodnik kulinarny
Odmierz odpowiednią ilość wody, jak wskazano w poprzednim przepisie.
Wypłucz słomkę, zalej ją wrzątkiem, ostudź i dokładnie wyciśnij.
Zagotuj wodę, rozpuszczając sól, cukier i dodając suchą musztardę w proszku. Wsypać mąkę żytnią rozpuszczoną w niewielkiej ilości chłodnego płynu. Dobrze wymieszaj, ostudź.
Na dnie czystego wiadra wyłóż trochę gotowanej na parze słomy i liści porzeczki, połóż rząd jabłek, na wierzchu - łodygi pszenicy. Wypełnij wiadro warstwa po warstwie, napełnij brzeczką, nałóż ucisk na wierzch.
Regularnie sprawdzaj poziom napełnienia przez pierwszy tydzień, jeśli to konieczne, dolewaj płyn z pojemnika ukrytego w lodówce. Jabłka nasączone tym przepisem będą gotowe do podania za miesiąc. Przenieś wiadro na zimno.
Z kapustą i marchewką
Ten oryginalny przepis pozwala jednocześnie gotować marynowane jabłka i fermentować pyszną kapustę.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- jabłka średniej wielkości - 3 kg;
- późne odmiany kapusty - 4 kg;
- marchewki - 2-3 szt.;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- woda.
Wybierz soczystą kapustę i słodką marchewkę. Jabłka powinny być naprawdę małe, w przeciwnym razie długo się gotują.
Przewodnik kulinarny
Pokrój kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj, dodaj cukier, sól, dobrze potrzyj rękami, aby sok wyszedł.
W czystym wiadrze najpierw ułóż warstwę kapusty, następnie jabłka, pokrojone warzywa i tak dalej na wierzch. Pamiętaj, aby ostrożnie ubić zawartość.
Na wierzchu powinna znajdować się warstwa kapusty. Wlej pozostały sok do wiadra, nałóż ucisk na wierzch.
Jeśli płyn nie wystaje spod ładunku, łyżkę soli i cukru rozpuścić w szklance zimnej wody, dodać do nasączonych kapustą jabłek.
Inkubować 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, wstawić na zimno.
Z borówkami i liśćmi drzew owocowych
Większość mieszkańców południowych regionów widziała borówkę tylko na zdjęciach lub w telewizji. Nawet jeśli od czasu do czasu kupią tę jagodę lub otrzymają ją w prezencie, jest mało prawdopodobne, aby namoczyła nią jabłka. Ale mieszkańcy północy mogą urozmaicić swoją dietę, przygotowując preparaty z borówkami, które nadadzą im piękny kolor, niepowtarzalny smak i staną się znacznie bardziej przydatne.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- jabłka - 10 kg;
- borówka brusznica - 0,25 kg;
- cukier - 200 g;
- sól - 50 g;
- mąka żytnia - 100 g;
- liście wiśni i czarnej porzeczki - 7 szt.;
- przegotowana woda - około 5 litrów.
Przewodnik kulinarny
Zagotuj wodę, dodając sól i cukier. Mąkę żytnią rozpuścić niewielką ilością zimnego płynu, wlać do wrzącej wody. Dobrze wymieszaj, ostudź.
Na dno wiadra ułóż połowę czystych liści porzeczek i wiśni, ułóż mocno jabłka, posypując je borówkami. Napełnij schłodzoną solanką. Umieść pozostałe liście na wierzchu i ustaw ucisk.
Po 2 tygodniach zabierz wiadro do piwnicy lub piwnicy.
Wniosek
Przedstawiliśmy tylko kilka z wielu przepisów na obieranie jabłek, mamy nadzieję, że Ci się spodoba. Smacznego!
