Pomidory, wraz z ogórkami, należą do najbardziej lubianych warzyw w Rosji, a do ich przechowywania na zimę stosuje się wiele różnych metod. Ale może nie wszyscy wiedzą, że na zimę można zachować nie tylko dojrzałe pomidory czerwone, żółte, pomarańczowe i inne wielokolorowe, ale także niedojrzałe, zielone.
W przeciwieństwie do swoich dojrzałych odpowiedników nie nadają się do natychmiastowego spożycia, ponieważ nadal zawierają dużą zawartość substancji toksycznej - solaniny. Ale są idealne do różnych przygotowań na zimę. Rzeczywiście istnieją dwa główne sposoby neutralizacji solaniny: albo moczyć zielone pomidory przez kilka godzin w osolonej wodzie, albo poddać je obróbce cieplnej, na przykład blanszowaniu. Dlatego zarówno metoda napełniania gorącą solanką, jak i zimna marynowanie zielonych pomidorów są równie odpowiednie, aby preparat na zimę w ogóle nie zawierał toksycznych substancji, a wręcz przeciwnie, cieszyłby smakiem i zawartością użytecznych składników.
Wiele osób woli zbierać warzywa, aw szczególności zielone pomidory bez octu, słusznie wierząc, że ocet nie zawsze poprawia smak gotowych produktów, a poza tym może nie być przydatny na każdy żołądek. A podobnych przepisów jest wiele, więc zawsze jest z czego wybierać.
Standardowy przepis na solenie na zimno
Jeśli poważnie decydujesz się na rozpoczęcie zbioru zielonych pomidorów na zimę, to najprostszym i najbardziej atrakcyjnym sposobem ich wykonania jest zastosowanie tzw. Marynowania na zimno.
Cóż, smak takiego dania w niczym nie ustępuje słynnym piklom i można je chrupać do syta, w przeciwieństwie do ich miękkich, dojrzałych odpowiedników.
Ponieważ same zielone pomidory mają raczej neutralny, tylko lekko kwaśny smak, chętnie wchłaniają wszystkie aromaty i cechy smakowe towarzyszących przypraw. Dlatego tak ważne jest, aby używać jak największej ilości różnych ziół i przypraw, pamiętając, że w tym przypadku nie może być zbyt wiele przypraw.
Poniżej znajduje się lista przypraw, które są bardzo pożądane podczas marynowania zielonych pomidorów na zimno. Ilość podana jest na około 10 kg pomidorów. Jeśli jakieś przyprawy cię odrzucają, możesz spokojnie się bez nich obejść.
- Koper (trawa i kwiatostany) - 200 g;
- Pietruszka - 50 g;
- Bazylia - 50 g;
- Seler - 50 g;
- Kolendra - 50 g;
- Majeranek -25 g;
- Estragon (Tarhun) - 25 g;
- Cząber - 25 g;
- Liście chrzanu - 4-5 sztuk;
- Kłącza chrzanu - 100 g;
- Liście wiśni - 15-20 sztuk;
- Liście czarnej porzeczki -15-20 sztuk;
- Liście dębu - 5-6 sztuk;
- Liście laurowe - 5-6 sztuk;
- Czarne ziarna pieprzu - 10-12;
- Groszek ziele angielskie - 12-15;
- Czosnek - 1-2 głowy;
- Gorzka papryka - 2 strąki;
- Goździki - 5-8 sztuk;
- Nasiona gorczycy - 10 g;
- Nasiona kolendry - 6-8 g.
Sam proces solenia na zimno wcale nie jest skomplikowany. Wystarczy wybrać pojemnik o odpowiednim rozmiarze, koncentrując się na liczbie zielonych pomidorów, które masz na stanie.
Przygotowane naczynia należy dokładnie umyć i zdezynfekować przez sparzenie wrzącą wodą.
Same pomidory są również dobrze myte w kilku wodach i suszone. Jeśli po kilku tygodniach chcesz skosztować pierwszych kiszonych pomidorów, posiekaj je widelcem lub igłą w kilku miejscach, a nawet pokrój. W takim przypadku będą solone znacznie szybciej, ale będą przechowywane maksymalnie przez kilka miesięcy.
Jeśli wręcz przeciwnie, w twoim najlepszym interesie leży przechowywanie pomidorów tak długo, jak to możliwe do wiosny, nie należy uszkadzać ich skorupy. W takim przypadku warto spróbować ugotowanych pomidorów nie wcześniej niż 1,5-2 miesiące od momentu solenia.
Połóż dno ugotowanego naczynia mieszanką przypraw i ułóż gęsto zielone pomidory, posyp je i przesuwaj przyprawami. Gdy naczynia są prawie całkowicie wypełnione, można wszystko napełnić solanką. Zgodnie z przepisem solankę należy gotować razem z solą, chyba że masz dostęp do czystej wody źródlanej lub studni. Weź 70 g soli na litr użytej wody. Po ugotowaniu solanki należy ją schłodzić i przefiltrować.
Jeśli używasz wody źródlanej, możesz same pomidory posypać solą i polać na wierzch czystą zimną wodą. Teraz pomidory są przykryte czystą szmatką, a na górze umieszczony jest płaski pojemnik z ładunkiem.
Marynowane zielone pomidory można przechowywać w pokoju nie dłużej niż 5 dni. Następnie należy je przenieść do zimnego miejsca - do piwnicy lub piwnicy.
Sałatka Noworoczna
Ten przepis jest dość łatwy do wykonania sałatka z zielonych pomidorów na zimę bez octu. Danie okazuje się na tyle piękne i pyszne, że warto być ozdobą Twojego noworocznego stołu.
Przygotować:
- Zielone pomidory - 6 kg;
- Zielone jabłka - 2 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Słodka papryka, najlepiej czerwona i pomarańczowa -1 kg;
- Marchewki - 2 kg;
- Sól - 100 gramów.
Wszystkie warzywa z jabłkami są myte i obrane z nasion. Pomidory kroi się w cienkie plasterki - zachowają swój kształt ze względu na gęstość niedojrzałych owoców.
Paprykę i marchewkę kroi się w paski, a jabłka w cienkie pół plasterki. Wszystkie składniki dobrze mieszają się z solą w osobnej misce. Następnie przykryj je ręcznikiem i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na około 6-8 godzin. Możesz zostawić to na noc.
W tym czasie w naczyniu tworzy się solanka z soku warzywnego. Będzie używany jako ostatni podczas zszywania. Kolejnym krokiem jest przygotowanie dużej głębokiej patelni i kociołka. Wlej do niego dwie szklanki dowolnego oleju roślinnego, podgrzej i włóż łyżką cedzakową zielone pomidory, paprykę, jabłka i marchewki bez solanki do oleju. Całość polej jedną szklanką cukru pudru i zamieszaj. Doprowadzić do wrzenia.
W tym czasie przygotuj sterylne słoiki, najlepiej małe, około jednego litra. Mieszankę warzyw i jabłek podziel na słoiki, zalej solanką. Na koniec słoiki do sałatek należy wysterylizować przez około 20 minut, a dopiero potem zwinąć.
Możesz przechowywać taki ślepy pomidor w zwykłym pomieszczeniu, niekoniecznie na mrozie.
Pikantne pomidory
Pomidory kiszone na zimno nabierają bardzo wyrazistego i ciekawego smaku, gdy są krojone na różne sposoby i nadziewane wszelkiego rodzaju pysznymi nadzieniami.
Gdy pomidory są ciasno zapakowane w odpowiednim pojemniku, zalej je zwykłą solanką i połóż obciążnik na talerzu lub pokrywce. W przyszłości wszystko dzieje się mniej więcej tak, jak w przypadku pierwszego przepisu. Gotowość pomidorów można sprawdzić w ciągu kilku tygodni po soleniu, więc tę metodę można bezpiecznie nazwać przyspieszoną.
Jeśli poprzedni przepis był przeznaczony głównie dla kobiet, a nawet dla dziecięcej części populacji, to te pomidory z czosnkiem powinny pasować do gustu silnej połowy ludzkości.
Aby więc zrobić pikantną przekąskę z zielonych pomidorów, poszukaj:
- 3 kg zielonych pomidorów;
- 2 główki czosnku;
- 3 strąki ostrej papryki, najlepiej czerwonej;
- 100 gramów selera i pietruszki;
- 2 łyżki gorczycy
- 100 gramów kłącza chrzanu i kilku jego liści;
- 50 gramów cukru.
Na początek czosnek, pieprz, zioła i kłącze chrzanu są mielone za pomocą maszynki do mięsa. Oczywiście możesz po prostu posiekać wszystkie warzywa i zioła na małe kawałki nożem. Dodaje się do nich gorczycę i granulowany cukier i wszystko dokładnie wymieszać.
Pomidorów, jak wspomniano powyżej, nie można pokroić na połówki do końca, ale można po prostu pokroić na kilka części. Ponadto do pomidorów dodaje się całą mieszankę ziołowo-warzywną i są niejako posmarowane nią ze wszystkich stron. W związku z tym zielone pomidory powinny stać około godziny podczas przygotowywania solanki. Ten przepis wykorzystuje dość standardowe stężenie solanki - dodaje się 50-60 gramów soli na 1 litr. Wlej pomidory do przypraw warzywnych z zimną solanką i jak zwykle wyślij wszystko pod ucisk.
Korzystając z powyższych przepisów, jest mało prawdopodobne, aby nadać otchłań niedojrzałym pomidorom, które wcześniej nie mogły znaleźć zastosowania. A Twój zapas preparatów na zimę zostanie uzupełniony pysznymi i witaminowymi przekąskami.
