Zawartość
Tuńczyk wędzony na zimno lub gotowany na gorąco to wykwintny i bardzo delikatny przysmak. Smak ryby jest zbliżony do cielęciny gotowanej na parze. Wędzony tuńczyk w domu zachowuje doskonałą soczystość, nie traci swojego pierwotnego smaku. Filet nadaje się jako zimna przekąska, można go wykorzystać do przygotowania sałatek, kanapek.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Tuńczyk wędzony na zimno, którego kaloryczność na 100 gramów to zaledwie 140 kcal, jest jednocześnie pożywna i dietetyczna. Ale nawet to nie jest ważne, ale zrównoważony skład chemiczny, bogaty w witaminy i minerały. Tylko 30 g ryb morskich dziennie - i czasami ryzyko rozwoju patologii naczyń krwionośnych, serca, zostanie znormalizowane, zawartość testosteronu zostanie znormalizowana. Cenne mikroelementy wchodzące w skład ryby aktywują pracę mózgu.
Przy prawidłowej obróbce wartościowe mięso nie traci swoich właściwości odżywczych i smakowych, nie jest podatne na działanie drobnoustrojów, patogenów. Zawartość kalorii jest niska, więc możesz spokojnie włączyć przysmak do menu podczas diety.
Bogaty skład powoduje szereg korzystnych efektów spożywania ryb:
- poprawiony metabolizm;
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- normalizacja ciśnienia;
- przywrócenie mikrokrążenia krwi;
- zapobieganie zakrzepom krwi;
- stabilizacja rytmu serca;
- poprawiona aktywność mózgu;
- wzmocnienie stawów, kości;
- eliminacja złego cholesterolu;
- oczyszczanie wątroby, przywracanie pracy trzustki;
- zmniejszenie nasilenia zespołu depresyjnego.
Tuńczyk to skuteczny środek na odmłodzenie. Dieta oparta na tej rybie przedłuży życie, oczyści organizm i pomoże osiągnąć długowieczność. Japończycy cały czas jedzą tuńczyka, a średnia długość życia w kraju to ponad 80 lat.
Ograniczenia i przeciwwskazania
Tuńczyk wędzony na zimno może gromadzić rtęć, dlatego w przypadku niewydolności nerek lub skłonności do alergii nie należy go spożywać. Kobiety w ciąży, małe dzieci też nie potrzebują przysmaku. Inne przeciwwskazania to patologie przewodu pokarmowego, zapalenie żołądka.
Dobry, świeży tuńczyk jest bardzo zdrowy, ale nie należy zapominać o środkach ostrożności
Wybór i przygotowanie tuńczyka do wędzenia
Tuńczyk wędzony na gorąco w domu jest łatwy do przyrządzenia, ale kłopotliwy. Najpierw tusza jest czyszczona, solona. Korzyści i bezpieczeństwo produktu zależą od prawidłowego wykonania manipulacji.
Kup świeżą, piękną sprężystą rybę z kolorowym mięsem. Możesz wziąć mrożonego tuńczyka, w takim przypadku najpierw można go rozmrozić. Aby uzyskać jednolite gotowanie, wybierz osobniki tej samej wielkości, pokrój je na zgrabne kawałki. Sekwencja cięcia jest obowiązkowa:
- Usuń wnętrze z nacięcia w brzuchu.
- Zdejmij głowę.
- Odetnij ogon, płetwy.
- Skórowanie.
Jeśli wędzarnia jest mała, ryby będą lepiej zmielone. Na grzbiecie wykonuje się nacięcie w celu oddzielenia mięsa, tuszę dzieli się na 3 części. Filet jest wędzony, wyśmienity przysmak, można go marynować, doprawiać specjalnymi sosami.
Marynowanie i solenie
Aby prawidłowo marynować tuńczyka wędzonego na gorąco, należy użyć standardowego marynowania na sucho. Pomoże zmaksymalizować naturalny smak ryby. Technologia solenia:
- Filet, tusze ryb są obtaczane z różnych stron - nakładają na rybę łyżkę soli kamiennej.
- Produkt podaje się przez pół godziny w temperaturze pokojowej.
- Po soleniu tuńczyka posypuje się sokiem z cytryny i przesyła do wędzarni.
Ryba będzie miała oryginalny smak i aromat, jeśli proces marynowania zostanie przeprowadzony prawidłowo. Do dressingu najlepiej wziąć kilka szklanek wody, półtorej sosu sojowego, trochę miodu, sól, czosnek, imbir, mieszankę papryki. Można zastosować dowolny przepis na marynatę - bez ograniczeń.
Ostateczny kolor i smak zależy od przygotowania ryby.
Przepisy na tuńczyka wędzonego na gorąco
Tuńczyk można gotować na gorąco. Musisz wziąć świeżą rybę o jednolitym kolorze. Obecność plam wskazuje, że produkt jest nieświeży, a oczy są mętne.
W wędzarni
W wędzarni do gotowania weź:
- 4 filety lub 2 średniej wielkości ryby;
- łyżka soli na rybę;
- cytrynowy;
- frytki.
Tuszki natrzeć solą, odstawić na pół godziny. Następnie węgielki podgrzać, w wędzarni umieścić mokre trociny, na węglach postawić urządzenie na grillu.
Rybę przed wysłaniem do wędzarni posypuje się sokiem z cytryny, kładzie na ruszcie, smaruje olejem, skrzynia jest zamykana. Po pojawieniu się dymu można zmierzyć czas, wędzić tuńczyka w wędzarni, aż będzie ugotowany przez około pół godziny. Przechowywać w lodówce i przechowywać w lodówce.
Tuńczyk wędzarniczy należy spożyć w ciągu 3 dni
Na grillu
Popularnym sposobem wędzenia na gorąco jest grill. Składniki:
- tuńczyk ze stekami - do 1 kg;
- marynata - 100 ml;
- miód - 1 łyżka. l.;
- pieprz, kminek, przyprawa do ryb.
W sosie sojowym wstrząśnij miodem, dodaj przyprawę do ryb i resztę przypraw. Opcjonalnie steki zastępowane są filetami. Mięso zalewamy marynatą, trzymamy w lodówce przez kilka godzin lub na noc.
Następnie możesz zacząć palić tuńczyka na grillu. Średni czas gotowości to pół godziny, ważne jest, aby nie przesadzić.
Łatwo prześwietlić tuszki na ruszcie, nie można na to pozwolić
W papier do palenia
Pyszna ryba wychodzi z wędzonego papieru. Produkty:
- tuńczyk - około 500 g;
- sos - smaki;
- papier specjalny - 4 arkusze.
Taka ilość wystarczy na 4 porcje. Papier działa jak zrębki drzewne i nadaje gotowemu naczyniu luksusowy aromat.
Papier moczy się w wodzie przez 10 minut, rybę kroi się na kawałki, układa na papierze wzdłuż pasków, polewamy sosem, olejem. Następnie pozostaje związać sznurki, położyć bułki na grillu i palić przez 10 minut z każdej strony.
Tuńczyk w papierze wychodzi soczysty, podawany z warzywami
Przepisy na tuńczyka wędzonego na zimno
Do zimnego palenia zwykle biorą generator dymu - wydajne urządzenie, wygodne w użyciu. Najważniejsze jest prawidłowe ustawienie temperatury. Proces gotowania trwa około 5 godzin w 30 stopniach. Używany jest również kociołek.
Filet z tuńczyka wędzony na zimno z miodem
Aby ugotować soczyste, smaczne ryby w miodzie, musisz wziąć:
- naczynia i sztućce;
- Tuńczyk;
- węgle;
- kochanie;
- przyprawa.
Najpierw przygotowuje się mięso - myte, suszone, marynowane. Do marynaty użyj oleju, sosu sojowego, pieprzu i soli. Młodą cebulę kroi się w cienkie pierścienie.
Węgle rozpalamy na grillu, upewniając się, że ciepło jest równomierne. Posyp ruszt oliwą, połóż na nim kawałki tuńczyka skórką do dołu. Gotowe danie podawać na ruszcie, wstępnie zalać miodem.
Dobry filet przyniesie pyszne wędzonki
Przepis na brzuch z tuńczyka wędzonego na zimno
Boczki przygotowane w technologii wędzenia na zimno będą nasączone dymem i będą bardzo pachnące. Produkty:
- brzuch tuńczyka - 1,5 kg;
- trociny olchowe;
- sos marynata.
Pikantności sosowi dodadzą miód, imbir, czosnek, pieprz, sól. Ryby są czyszczone, krojone, przyprawy siekane. Zmiel paprykę i inne przyprawy łyżką, dodaj miód, ponownie zmiel. Dodaj wodę, sos sojowy, wymieszaj, wlej mięso, wstaw do lodówki na jeden dzień. Po wyschnięciu postaw na grillu wędzarni i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin w temperaturze 40 stopni. Przepustnice powinny być lekko otwarte. Następnie podnosi się temperaturę do 60 stopni i przetrzymuje brzuchy przez kolejne 6 godzin.
Tuńczyk wędzony na zimno wygląda bardzo apetycznie
Zasady przechowywania
W warunkach przemysłowych do przechowywania wędzonek używa się specjalnego sprzętu. Aby uzyskać długoterminowe oszczędności, potrzebne są następujące warunki:
- wysokiej jakości wentylacja;
- stabilny reżim temperaturowy;
- optymalne wskaźniki wilgotności powietrza.
Ryby wędzone na gorąco w domu należy przechowywać nie dłużej niż trzy dni w temperaturze -2 + 2 ° C. W produkcji okres ten może być znacznie dłuższy.
Optymalna wilgotność powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ryby wędzone, powinna wynosić 75-80%, a 90% nadaje się do zamrażania. Tuńczyk wędzony na zimno wytrzymuje znacznie dłużej, ponieważ zawiera dużo wilgoci, soli i składników bakteriobójczych. W temperaturach od -2 do -5 ° C mięso będzie leżało spokojnie przez 2 miesiące. Musisz obserwować rybę, aby nie spleśniała.
Wędzony tuńczyk w domu jest zwykle przechowywany w lodówce, wcześniej zawinięty w pergamin lub folię. Jeśli tego nie zrobisz, silny zapach rozprzestrzeni się na inne produkty i trudno będzie go usunąć z komory chłodziarki. Zabrania się przechowywania zepsutych, niedostatecznie świeżych potraw obok ryb.
O wiele bezpieczniej jest używać kompozycji soli niż papieru. Woda i sól są pobierane w stosunku 2: 1. W roztworze impregnuje się kawałek cienkiej tkaniny, produkt zawija się, na wierzch kładzie gruby papier, mięso przesyła się do dolnej części lodówki. Do zamrażania używa się pergaminu - dobrze zachowuje aromat. W domach prywatnych ryby są zwykle umieszczane w płóciennych torbach i wieszane na strychu. Możesz umieścić wędzonego tuńczyka w małych pudełkach, koniecznie posyp trocinami, posiekaj.
Średnie zalecenia dotyczące przechowywania domowej roboty wędzonego tuńczyka w lodówce:
- 3 dni w przypadku metody gorącej;
- 10 dni na zimną.
Powietrze musi być suche, w przeciwnym razie znacznie wzrośnie ryzyko powstania pleśni. Jeśli produkt zostanie zamrożony, okres przydatności do spożycia wydłuży się do 90 dni.
Wędzone ryby, w tym tuńczyk, nie leżą długo
Wniosek
Tuńczyk wędzony na zimno gotuje się dłużej niż tuńczyk gotowany na gorąco. Ryba jest smaczna, zdrowa, podczas przetwarzania nie traci składników mineralnych i witamin. W przypadku wędzenia na gorąco ważne jest, aby nie prześwietlać mięsa, w przeciwnym razie zostanie ono „wzbogacone” substancjami rakotwórczymi i będzie zbyt suche. Tuńczyk nie leży długo, bardzo ważne jest przestrzeganie zasad jego przechowywania.
