Zawartość
- 1 Skład i wartość produktu
- 2 Korzystne cechy
- 3 Metody wędzenia łososia
- 4 Wybór i przygotowanie ryb
- 5 Jak prawidłowo wędzić łososia
- 6 Zasady przechowywania
- 7 Wniosek
Czerwona ryba jest wysoko ceniona, w szczególności ze względu na możliwość przekształcenia jej w prawdziwe arcydzieła gastronomiczne. Łosoś wędzony na gorąco pozwala cieszyć się doskonałym smakiem i lekkim aromatem wędzenia. Ogromna liczba przepisów umożliwia gotowanie potraw nie tylko z filetów, ale także z części takich jak tesha i grzbiety.
Skład i wartość produktu
Czerwona ryba zawiera ogromną ilość substancji przydatnych dla organizmu. Filety z łososia wędzone na zimno i na gorąco zawierają niezbędne dla człowieka kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Łosoś jest bogaty w witaminy A, E i B. Wśród mikroelementów najbardziej przydatne są:
- mangan;
- wapń;
- selen;
- cynk;
- sód;
- fluor.
Łosoś wędzony na gorąco to nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe danie
Wędzony przysmak w umiarkowanych ilościach nasyci organizm niezbędną ilością tłuszczu, a także dostarczy mu białka dla wzmocnienia tkanki mięśniowej. Takie wskaźniki sprawiają, że ryby są bardzo popularne wśród osób uważnie monitorujących swoje zdrowie. 100 g gotowego produktu wędzonego na gorąco zawiera 23,5 g białka i 8 g tłuszczu. W przypadku przysmaku gotowanego na zimno stosunek BJU wynosi 16: 15: 0.
Zawartość kalorii w rybach
Jedną z najważniejszych zalet wykonania przysmaku wędzonego jest stosunkowo niska wartość odżywcza gotowego produktu. Łosoś wędzony na gorąco zawiera nie więcej niż 160 kcal.
Podobne liczby obserwuje się dla produktu gotowanego w wędzarni z generatorem dymu. Kaloryczność grzbietów łososia wędzonego na gorąco utrzymuje się na poziomie 140 kcal. Warto pamiętać, że wartość odżywcza może się nieznacznie różnić w zależności od metody przygotowania i użytej części tuszy.
Korzystne cechy
Niezwykle bogaty skład mineralno-witaminowy ryb pozwala na wykorzystanie go do promocji zdrowia i wzmocnienia wielu narządów. Domowy łosoś wędzony na gorąco zawiera kwasy tłuszczowe, które znacznie zmniejszają ryzyko miażdżycy. Witaminy działają antyoksydacyjnie i wzmacniają układ odpornościowy.
Wędzenie łososia w wędzarni gorącej pozwala uzyskać produkt, który może spowolnić naturalne starzenie się organizmu. Skład mineralny wzmacnia kości i mięśnie, a także normalizuje procesy antyoksydacyjne we krwi.
Metody wędzenia łososia
Istnieje wiele możliwości przygotowania wędzonej czerwonej ryby w domu. Najpopularniejsze są metody na ciepło i na zimno - różnią się one temperaturą panującą w wędzarni w czasie wędzenia. Druga metoda jest również bardziej czasochłonna. Wędzenie na zimno często trwa od 18 do 24 godzin.
Wędzone filety z łososia można gotować zarówno na ciepło, jak i na zimno
Filety nie zawsze służą do przyrządzania pysznych przysmaków. Istnieją przepisy na wędzenie boczków, grzbietów, a nawet łososi.Przetwarzanie nie najcenniejszych części ryb pozwala uzyskać doskonały produkt, który pod względem cech konsumenckich nie ustępuje wielu droższym potrawom.
Wybór i przygotowanie ryb
Nie każdy może pochwalić się możliwością zakupu świeżych ryb. Z reguły łowiska są dość daleko od głównych konsumentów łososia, więc w przypadku przepisów na wędzenie na zimno i na gorąco będziesz musiał zrobić z półproduktem mrożonym lub schłodzonym. Najczęściej tusze poddawane są obróbce cieplnej zaraz po złowieniu - w takiej formie trafiają na półki sklepowe.
Jeśli kupowanie mrożonych dań gotowych jest często ryzykowne, to w przypadku schłodzonego łososia wszystko jest o wiele łatwiejsze. Świeża ryba ma czyste oczy i jasny zapach morza. Aby określić jakość, możesz nacisnąć palcem część grzbietową - deformacja powinna natychmiast zniknąć.
Zakupioną rybę należy przygotować do dalszego wędzenia. Jest wypatroszony, odcięte są duże płetwy dolne i grzbietowe. Głowice są usuwane. Następnym krokiem jest usunięcie filetu wraz ze skórą. Pozostałe redliny również zostaną wędzone. Wszystkie części są zbierane i wysyłane do solenia.
Przepisy na solenie i marynowanie
Przed wędzeniem łososia wędzonego na gorąco lub na zimno należy zabezpieczyć go przed możliwymi szkodliwymi mikroorganizmami. Sól nie tylko całkowicie niszczy gromadzenie się bakterii, ale także pozwala znacznie poprawić strukturę fileta, sprawiając, że jest on gęstszy. Efekt ten uzyskuje się poprzez odciągnięcie nadmiaru płynu. Rybę posmarować grubą warstwą soli i obficie posypać. Czas trwania zabiegu do 2-3 dni. Uwolniona woda jest spuszczana co 5-6 godzin.
Marynowanie przygotowuje również łososia do dalszego wędzenia. W przypadku solanki 50 g soli rozcieńcza się w 1 litrze wody. Do płynu dodaje się 5 liści laurowych i 10 ziaren pieprzu. Marynowanie trwa nie dłużej niż jeden dzień.
Jak prawidłowo wędzić łososia
Do przygotowania doskonałego przysmaku potrzeba kilku ważnych składników. Najsmaczniejsze dania uzyskuje się w wysokiej jakości wędzarniach wyposażonych w generator dymu. W przypadku braku takiego urządzenia można skorzystać z przenośnego urządzenia elektrycznego, airfryer lub zwykłego piekarnika.
Najlepsze zrębki do wędzenia łososia to olcha
Kolejną ważną częścią każdego palenia są odpowiednie zrębki. Chociaż większość pozytywnych recenzji zawsze dotyczy surowców z drzew owocowych - wiśni, gruszek i jabłoni, olcha najlepiej nadaje się do ryb. Jego chipsy powodują minimalne przypalenie, co negatywnie wpływa na smak gotowego produktu. Aby uzyskać maksymalną ilość dymu, moczy się go w wodzie przez pół godziny.
Jak wędzić łososia w wędzarni
Najpopularniejsze sposoby tworzenia wędzonego przysmaku obejmują gotowanie produktu na specjalnych urządzeniach. Odmiennego podejścia wymagają wędzarnie wędzone na gorąco i na zimno, a także ich elektryczne odpowiedniki. Przestrzeganie dobrze określonych instrukcji jest kluczem do perfekcyjnie gotowego posiłku.
Biorąc pod uwagę dość duży rozmiar łososia, przygotowanie całego kawałka fileta może być sporym problemem. Nie każdy ma dużą wędzarnię, na której zmieści się cała tusza. Warstwę filetu kroimy najczęściej na porcje o szerokości 10-15 cm - gwarantuje to równomierne rozprowadzenie dymu nawet podczas szybkiego gotowania.
Przepis na łososia wędzonego na gorąco
Najpopularniejsza metoda wymaga jedynie prostej wędzarni i przygotowanych węgli. Nie zaleca się stawiania urządzenia na otwartym ogniu - frytki natychmiast wypalą się bez dostarczenia niezbędnych substancji do mięsa. Najlepszym sposobem na ugotowanie węgla jest grill.
Aby przyspieszyć gotowanie, zaleca się pokrojenie łososia na porcje
Na dno wędzarni wsypuje się kilka garści wiórów. Na wierzch kładzie się ruszty, na których rozprowadzane są filety z łososia. Urządzenie przykrywa się pokrywką i umieszcza na przygotowanych węglach. Palenie trwa nie dłużej niż 10-15 minut. Podczas przetwarzania całej tuszy czas może wydłużyć się nawet do 20 minut. Gotowy produkt jest schładzany i podawany.
Przepis na łososia wędzonego na zimno
Ta metoda gotowania pozwala uzyskać najcenniejszy przysmak. Przepis na łososia wędzonego na zimno w domu wymaga użycia soli, pieprzu i marynaty z liści laurowych. Proces gotowania wygląda następująco:
- Opłucz rybę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wisi na świeżym powietrzu przez pół dnia. Gdy tylko zacznie się lekko zwijać, czas zacząć palić.
- Łososia natłuszczamy oliwą z oliwek i kładziemy na ruszcie. Pokrywa wędzarni jest zamknięta i podłączona jest do niej wytwornica dymu wypełniona zwilżonymi wiórkami olchowymi.
- Zacznij podawać dym do komory wędzarniczej. Przetwarzanie trwa około 18 godzin.
Dłuższe wędzenie na zimno - proces trwa do 24 godzin
Charakterystyczną cechą preparatu z łososia wędzonego na zimno jest obowiązkowe przestrzeganie wymaganej temperatury. Leczenie dymu powinno odbywać się w temperaturze 20-25 stopni. Wyższe temperatury mogą łatwo zniszczyć najcenniejsze kwasy tłuszczowe.
Wędzenie łososia w wędzarni elektrycznej
Nowoczesne urządzenia pozwalają obejść się bez ognia i węgli. Elektryczna wędzarnia działa na zasadzie wędzenia na gorąco. Jedyną różnicą jest element grzejny - zapala on zwilżone zrębki. Przed nalaniem należy rozgrzać urządzenie.
Wędzarnia elektryczna jest wygodna z możliwością regulacji temperatury
Filety pocięte na kawałki układane są na zamontowanych rusztach. Czas wędzenia łososia to około 20-25 minut. Gotowy przysmak schładza się do temperatury pokojowej, po czym rozpoczyna się degustację.
Jak wędzić filety z łososia w urządzeniu Airfryer
Nie jest konieczne posiadanie działki i dużej wędzarni, aby przygotować pyszne przysmaki. Nawet w małym mieszkaniu możesz rozpieścić się wyśmienitym daniem. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 500 g łososia;
- 30 g soli;
- 50 ml wody;
- 5 g cukru;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. l. płynny dym.
W małym pojemniku wodę miesza się z przyprawami, posiekanym czosnkiem i płynnym dymem. Łososia kroi się na porcje nie większe niż 4-5 cm grubości, wkłada do plastikowej torebki i zalewamy przygotowaną marynatą. Ryba jest przechowywana w lodówce przez 3-4 godziny.
Piec konwekcyjny to doskonałe rozwiązanie do przygotowania przysmaku w domu
Łososia wyjmuje się z marynaty, suszy ręcznikiem papierowym i kładzie na dolnej kondygnacji airfryer. Urządzenie włącza się w temperaturze 200 stopni. Palenie trwa 20 minut. Aromat i smak gotowego dania jest prawie tak dobry, jak przysmak z wędzarni.
Jak gotować łososia wędzonego na gorąco w piekarniku
Wstępnie soloną rybę myje się i suszy na świeżym powietrzu przez około godzinę. Następnie smaruje się go płynnym dymem i zawija w kilka warstw folii. Użyj wykałaczki, aby zrobić małe otwory dla lepszej cyrkulacji powietrza. Przygotowane części układa się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Obróbka cieplna trwa od 20 do 25 minut w zależności od typu urządzenia.
Przepis na wędzenie redlin z łososia
Po ugotowaniu filetów rybnych często pozostawia się nieużywane części. Można je zamienić w prawdziwy przysmak, który będzie świetną przekąską na wieczorne spotkania. Ponadto zawartość kalorii w grzbietach łososia wędzonego na zimno i na gorąco jest niższa niż w filetach.
Grzbiety łososia to idealna przekąska
Kości z resztkami mięsa marynuje się w słabym roztworze soli, następnie lekko suszy i umieszcza w wędzarni.Przetwarzanie zajmuje mniej czasu w porównaniu z klasyczną recepturą. Wędzenie na gorąco trwa około 10 minut. Gotowy produkt jest schładzany i podawany.
Zasady przechowywania
Pomimo długotrwałego solenia produkt naturalny nie może zachować swoich właściwości konsumenckich dłużej niż tydzień, jeśli jest przechowywany w lodówce. W temperaturze pokojowej łosoś wędzony na ciepło i na zimno psuje się po 24 godzinach. Okres przydatności do spożycia produktu można przedłużyć tylko za pomocą aparatu próżniowego - do 1 miesiąca lub zamrażarki - do sześciu miesięcy.
Wniosek
Łosoś wędzony na gorąco to doskonały przysmak, który nie tylko urozmaici menu, ale także znacząco poprawi zdrowie. Duża liczba przepisów pozwoli każdemu wybrać metodę gotowania, która spełnia wymagania dotyczące potrawy i możliwości techniczne.
