Zawartość
Wędzenie na zimno nie tylko poprawia smak, ale także wydłuża okres przydatności do spożycia. Solenie wstępne i wędzenie z wiórów drzewnych działają jako środek konserwujący. Makrela wędzona na zimno jest dłużej przechowywana w lodówce niż po obróbce termicznej. Okres przydatności do spożycia można znacznie wydłużyć poprzez zamrożenie.
Główne warunki przechowywania w lodówce - tuszki należy zapakować tak, aby zapach nie zepsuł pobliskich potraw
Ile makreli wędzonej na zimno jest przechowywane
Makrela zaliczana jest do ryb tłustych o strukturze tkanki miękkiej. Po obróbce cieplnej tłuszcz topi się, a mięso wysycha, dlatego w przetwórstwie często stosuje się metodę wędzenia na zimno. Ta technologia jest trwalsza. Surowce są wstępnie solone na sucho lub w zimnej solance przez co najmniej trzy dni. W tym czasie drobnoustroje chorobotwórcze są częściowo zabijane przez sól. Następnie suszy się i umieszcza w wędzarni. W ciągu 16 godzin obrabiany przedmiot obrabiany jest zimnym dymem, temperatura w pojemniku nie przekracza + 30 ° C.
Czas gotowania jest dość długi, pozostałe bakterie są zabijane przez dym. Dlatego okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w lodówce jest dłuższy. Wskaźnik zależy nie tylko od metody przetwarzania, ale także od jakości surowców, przestrzegania technologii. A także na jakim rodzaju obrabianego przedmiotu użyto: wypatroszony lub w całości (z wnętrznościami i głową).
Okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w domu
Okres przydatności do spożycia zależy bezpośrednio od jakości. Jeśli wątpisz w świeżość ryby, najlepiej jej nie brać. Nie będzie działać, jeśli produkt będzie pachniał przez długi czas. Okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w lodówce jest dłuższy, jeśli jest zapakowana próżniowo.
Kupując zwróć uwagę na datę produkcji i okres realizacji. Czas przechowywania zależy również od obróbki wstępnej. Wypatroszone i bezgłowe surowce dłużej zachowują swój smak i świeżość. Jeśli do wędzenia na zimno używa się surowców z wnętrznościami, okres przydatności do spożycia będzie nieznaczny.
Na czas ma wpływ wstępne przygotowanie tuszy, jak długo była solona, jaka sól została użyta, czy zastosowano sztuczne konserwanty, na przykład płynny dym. Jeśli paczka zawiera wszystkie dane, to otwarta ryba nie ma takich informacji. Ryba gotowana z dodatkami smakowymi nie będzie się różnić od produktu wędzonego naturalnie na zimno, ale okres przydatności do spożycia zostanie znacznie skrócony.
Technologia przewiduje użycie specjalnej siatki, w tym przypadku nie będzie dziur, ale jeśli produkt pochodzi z wędzarni, to wzdłuż powierzchni w miejscach tkania wyznaczane są lekkie paski.
Na opakowaniu powinna znaleźć się informacja o tym, ile należy przechowywać produkt iw jakiej temperaturze
W przypadku braku etykiety producenta lepiej powstrzymać się od kupowania.
Ile i jak przechowywać makrele wędzoną na zimno w lodówce
Najlepszym sposobem na przedłużenie okresu przydatności makreli do spożycia jest umieszczenie jej w lodówce. Reżim temperaturowy - nie wyższy niż +30C. Wypatroszone, bezgłowe tusze będą zdatne do użytku w ciągu dwóch tygodni. Ryby z wnętrznościami mogą leżeć przez 8-10 dni. Krojenie - około 7 dni. Ważny jest wskaźnik wilgotności powietrza. Najlepsza opcja to 80%.
Jak przygotować produkt do długotrwałego przechowywania:
- Aby zapobiec tworzeniu się białego nalotu na powierzchni, rybę przykrywa się warstwą oleju roślinnego. Folia utrzyma niezbędną wilgotność i zapobiegnie dostępowi tlenu.
- Owinąć tuszki papierem do pieczenia lub folią i umieścić w zamykanym pojemniku. Środek ten jest konieczny, aby żywność w lodówce nie była nasycona zapachem, a wewnątrz pojemnika była stała temperatura i wilgotność.
- Najlepszym sposobem na dłuższe przechowywanie makreli wędzonej na zimno w lodówce jest umieszczenie jej w worku próżniowym i usunięcie powietrza.
Postawili pojemnik na dolnej półce, podczas przechowywania nie zmieniają reżimu temperaturowego. Obok nich nie należy umieszczać nabiału, warzyw i owoców, ulegają one szybkiemu gniciu i fermentacji, co jest niebezpieczne dla makreli.
Czy można zamrozić makrele wędzoną na zimno?
W przypadku długotrwałego przechowywania produkt można zamrozić. Czas zależy od temperatury w zamrażarce, na poziomie -3-50Ryba wytrzyma 60 dni. Wskaźnik -100 C i poniżej pomogą zachować smak i wartości odżywcze do trzech miesięcy.
Każda tusza przed ułożeniem jest zawijana w pergamin lub folię, składana w woreczek i umieszczana w zamrażarce.
Tusze umieszcza się w worku próżniowym, wentyluje i zamraża
Rozmrażaj produkt stopniowo: wyjmij go i połóż na półce lodówki na około jeden dzień, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia.
Metody przechowywania makreli wędzonej na zimno
Trudno jest całkowicie zmieścić dużą ilość samodzielnie ugotowanych ryb w lodówce. Możliwe są sytuacje, gdy pod ręką nie ma sprzętu AGD, a produkt należy przechowywać jak najdłużej.
Kilka wskazówek dotyczących przedłużenia okresu przydatności do spożycia:
- Ryby wkłada się do skrzynek, posypuje trocinami i opuszcza do piwnicy, wystarczy każde pomieszczenie gospodarcze z dobrą wentylacją. Wskaźnik wilgotności powietrza powinien wynosić 80%, a temperatura nie powinna być wyższa niż +6 0
- Zrób roztwór soli. Szmatkę zwilża się zimnym płynem, a rybę zawija.
- Jeśli w daczy nie ma lodówki, wykopuje się płytką dziurę, produkt umieszcza się w tkaninie lub pergaminie i przykrywa ziemią.
Można zawiesić na strychu. Każda tusza jest umieszczana w woreczku z materiału, który chroni przed owadami. Zawieszone tak, aby się nie stykały. W drodze używaj samodzielnej lodówki lub torby termicznej.
Kilka oznak, że ryba się zepsuła
Zła jakość produktu można określić na podstawie następujących kryteriów:
- obecność białej płytki nazębnej lub śluzu na powierzchni;
- miękka struktura, podczas krojenia mięso rozpada się;
- nieprzyjemny zapach;
- pojawienie się pleśni.
Jeśli tusza nie jest wypatroszona, to wnętrze w postaci papkowatej substancji o kwaśnym zapachu również wskazuje na niezdatność produktu do spożycia.
Wniosek
W lodówce wędzona na zimno makrela jest przechowywana na dolnej półce lub w zamrażarce. Wcześniej owinięto go folią lub papierem, aby wyeliminować rozprzestrzenianie się zapachu, i umieszczono w pojemniku. Najlepszą opcją przechowywania jest użycie worków próżniowych.
