Zawartość
Nie będzie wielką tajemnicą, że domowych wyrobów wędzonych na zimno pod względem aromatu i smaku nie da się porównać z zakupionym mięsem i rybami poddanymi obróbce chemicznej, nie mówiąc już o surowcach. Potrzebna jest więc dobra aparatura np. Wędzarnia na zimno Dym Dymych wraz z kompletem akcesoriów. Cóż, wynik palenia w pełni zależy od umiejętności obsługi wędzarni.
Smoke Dymych zachwyca prostotą i niezawodnością
Jak wygląda wędzona na zimno wędzarnia Smoke Dymych?
Doświadczeni palacze, którzy przetwarzają mięso i produkty rybne, twierdzą, że aparat nie powinien być zbyt skomplikowany, z wieloma szczegółami technicznymi i dostosowaniami, i oczywiście nie można uzyskać dobrego produktu w zbiorniku tak prymitywnym jak wiadro cynkowe. Musi istnieć rozsądny kompromis iz tego punktu widzenia Smoke Dymych, wędzarnia na zimno z wytwornicą dymu, może być dobrym rozwiązaniem problemu.
Strukturalnie aparat składa się z czterech jednostek:
- Wytwornica dymu to metalowa szyba z pokrywą o wysokości do 30 cm Sądząc po recenzjach, główną częścią urządzenia jest wytwornica dymu do wędzenia na zimno Smoke Dymych. Jakość wędzarni zależy od tego, jak poprawnie można ustawić pracę generatora dymu;
- Dmuchawy niskociśnieniowe z jej pomocą dym wytwarzany przez generator doprowadzany jest bezpośrednio do komory wędzarniczej. Producenci nazywają to w instrukcjach kompresorem; w rzeczywistości jest to zwykły napowietrzacz akwariowy. Urządzenie jest dość proste, bardzo niezawodne i może pracować w trybie wędzenia na zimno przez wiele dni;
- Szafa lub zbiornik do zimnej obróbki produktów z dymem. Pojemność można dobrać w zależności od modelu od 32 do 50 litrów.
Generalnie Dym Dymych to domowa wędzarnia wędzona na zimno, więc nie należy liczyć na ogromną produktywność. Mistrzowie radzą zrobić inaczej - wybrać optymalną objętość ładunku dla każdego produktu z osobna i odpowiednio dostosować przepływ dymu, poziom obciążenia i szybkość spalania trocin.
Zasady pracy
Aby dokładnie zrozumieć, jak działa wędzarnia, spójrz na poniższy diagram.
Nie ma potrzeby, aby coś zmieniać w urządzeniu, wystarczy je tylko skonfigurować
Wędzarnia zimna jest uruchamiana zgodnie z następującą procedurą:
- W komorze wędzarniczej zawieszony jest surowiec, można zastosować haczyki, ale najczęściej do wędzenia na zimno mięsa, ryb czy serów należy wiązać sznurkiem na poziomych średnicach;
- Wypełniamy dymogenerator zrębkami, olchą lub wiśnią, najlepiej tej samej wielkości 8-10 mm i zawsze na sucho. Zamknij pokrywę i włącz dopływ powietrza ze sprężarki;
- Po wydostaniu się dymu z węża silikonowego zakładamy go na kształtkę na dnie komory wędzarniczej.
W zależności od tego, jak intensywnie powinien przebiegać proces obróbki produktów zimnym dymem, regulujemy dopływ powietrza ze sprężarki do wytwornicy dymu. Jeśli produkt został już poddany obróbce cieplnej, można wyjąć jedną z dwóch przezroczystych rurek. Ilość dymu będzie mniejsza, a proces emisji zajmie co najmniej dwa razy.
Podczas pracy z wędzarnią długość głównej rury plastikowej wpadającej do komory wody pozostaje niezmieniona. Ale zimą będzie trzeba go skrócić co najmniej trzykrotnie, w przeciwnym razie temperatura dymu może spaść z obliczonych 40oOd 8 do 10oC. W najlepszym przypadku wędzarnia Smoke Dymych będzie musiała jeździć dwa razy dłużej, w najgorszym przypadku produkt ulegnie całkowitemu i nieodwracalnemu zepsuciu.
Produkt trzeba będzie zawiesić na haczykach lub podwiązkach
Co można palić
Nie ma ograniczeń co do produktów, które mogą być przetwarzane w Smoke Dymych. W wędzarni ryby, schab, boczek, szynka, ser można z równym powodzeniem wędzić na zimno.
Jedyne, na co należy zwrócić uwagę, to zgodność produktu z zapachem smoły, ponieważ dużo jej się uwalnia, a część pozostaje na powierzchni. Np. Szynkę i ser w wędzarni Smoke Dymych należy wysuszyć przed podaniem lub wysłaniem do przechowywania. Ryby i mięso zawija się w papier, który usuwa nadmiar wilgoci i silne zapachy.
Zalety i wady
Każdy z modeli Dym Dymych ma swoje pozytywne strony i drobne wady. Spośród ogólnych korzyści dla wszystkich palaczy z tej serii można przytoczyć następujące:
- Proste urządzenie do zimnej komory wędzarniczej, nawet osoba bez doświadczenia może wymyślić, jak obsługiwać aparat Dym Dymych, wyregulować generator dymu i wybrać tryb;
- Wysoka niezawodność konstrukcji, praktycznie nie ma w niej nic do złamania;
- Długa żywotność;
- W razie potrzeby palarnię można rozłożyć na części i zapakować w pudełko.
Dzięki prostemu urządzeniu Dym Dymych zawsze możesz dodać do projektu własny pomysł lub racjonalizację. Możesz użyć standardowego projektu wędzarni lub zbudować na jej zasadzie odpowiednik Smoke Smoke, ale o większym rozmiarze i wydajności.
Istnieją również negatywne aspekty, na przykład do działania wędzarni wymagana jest energia elektryczna, ponieważ bez niej kompresor nie będzie w stanie dostarczać powietrza. Doładowanie jest zaprojektowane na napięcie 220 woltów, więc nie ma mowy o używaniu akumulatora samochodowego.
Dodatkowo z własnej praktyki i recenzji wędzarni wędzonej na zimno Dym Dymych 02 B można zauważyć konkretne problemy eksploatacyjne:
- Obecność poziomych szpilek wewnątrz komory wędzarniczej nie jest zbyt wygodna do instalowania produktów, aw niektórych przypadkach nawet ogranicza umieszczanie dużych ryb, dużych kawałków filetów i polędwicy;
- Podczas pracy generatora dymu uwalnia się duża ilość lotnych związków, smoły i smoły. Ze względu na brak dodatkowych filtrów czyszczących wszystko to osadza się wewnątrz wędzarni.
Jeśli przetwarzamy w komorze produkty o dużej wilgotności, np. Soloną rybę czy marynowane mięso, to wewnątrz Wędzarni Dymych pozostanie ogromna ilość wody żywicznej ze smołą.
Wszystko to spływa na stół, na którym zainstalowana jest kamera. W związku z tym na koniec procesu wnętrze komory wędzarniczej na zimno należy dokładnie i długo umyć z nalotu przed wyjęciem wędzarni Smoke Dymych do przechowywania.
Popularne modele
Producent wędzarni Dym Dymych oferuje komory w dwóch wariantach materiałowych - ze stali czarnej malowanej farbą młotkową, to seria „01”, oraz droższe modele z korpusem ze stali nierdzewnej - seria „02”.
Dla potrzeb przerobu dużych ilości produktów producent oferuje wędzarnię wędzarniczą Dym Dymych UZBI. W przeciwieństwie do konwencjonalnych modeli, to urządzenie wykorzystuje mocniejszy kompresor, który zapewnia dwukrotnie większą objętość powietrza, pojemność komory wędzarniczej wynosi 50 litrów. Bez krojenia na kawałki można palić dużego szczupaka, suma, a nawet szynkę.
Wędzarnia do wędzenia na zimno Smoke Dymych-01
Na pierwszy rzut oka modele z serii 01 nie są szczególnie imponujące z wyglądu i jest to zrozumiałe. Producent nie zabiegał szczególnie o dekoracyjne dane zewnętrzne i starał się, aby produkt był praktyczny i łatwy w użyciu. W związku z tym cena serii Dym Dymych „01” jest prawie dwukrotnie niższa niż ich odpowiedników ze stali nierdzewnej.
01B
Indeks literowy w oznaczeniu zimnego wędzarni oznacza dużą objętość, w tym przypadku wędzarnia dymu jest wyposażona w szafkę o pojemności 45-50 litrów. Waga skrzynki to 5,1 kg, co pozwala na bezproblemowe przenoszenie szafki nawet w warunkach letniego domku lub na przedmieściach.
Malowanie zewnętrzne można wykonać farbą młotkową lub białą emalią, nie ma to wpływu na działanie wędzarni, ponieważ temperatura wewnątrz komory nie przekracza 40oNawet przy pełnym obciążeniu.
Standardowo wytwornica dymu wykonana jest w postaci cylindrycznego spawanego korpusu o średnicy 114 mm bez powłoki ochronnej wewnątrz. Osłona zabezpieczona jest nakrętką motylkową.
Dlatego niepożądana jest utrata szczegółów wędzarni. Każdy element spełnia określoną funkcję, bez której jakość spalania wyraźnie się pogarsza.
01M
Wędzarnia do wędzenia na zimno Smoke Dymych 01m to modyfikacja poprzedniego modelu, jedyna różnica polega na tym, że objętość komory została zredukowana do 32 litrów. W związku z tym waga spadła z 5,7 kg do 3,2 kg.
Model 01M
Uprościło to znacznie pracę, gdyż wymiary komory wędzarniczej pozwalają teraz na montaż Smoke Dymych bezpośrednio na stole w kuchni lub na werandzie.
Wędzarnia do wędzenia na zimno Smoke Dymych-02
Charakterystyczną cechą serii 02 jest zastosowanie do produkcji szafy i generatora stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Z jednej strony to dobry chwyt marketingowy, ponieważ wypolerowana powierzchnia lustra przyciąga uwagę i stwarza pozytywne wrażenie z zewnątrz. Z drugiej strony polerowany metal ułatwia konserwację urządzenia, znacznie łatwiej jest usunąć ślady sadzy i smoły z polerowanej powierzchni, poprawia również kontrolę nad stanem sanitarnym wędzarni.
02B
Komora wędzarnicza drugiej serii z indeksem wykonana jest w objętości 50 litrów. W odróżnieniu od modelu „01 B”, w którym obudowa ma kształt kwadratowego graniastosłupa, „02 B” ma prostokątny korpus, co zapewnia stabilniejszą pozycję, szczególnie podczas pracy w terenie.
Dodatkowo w zestawie znajduje się uchwyt do mocowania kompresora na przednim panelu szafy i stojaka, co zapewnia normalną stabilną pozycję nawet na nieprzygotowanym terenie.
Generalnie masa dymu wędzarniczego 2 serii b okazuje się nieco większa niż analogu z linii „01”. Według opinii, dym wędzony na zimno dym 02 B jest uważany za najbardziej optymalną opcję dla tych, którzy wolą wędzić i solić ryby bezpośrednio na wyprawie wędkarskiej lub w ich letnim domku.
02M
Wędzarnia dymu wędzonego na zimno 02 jest kopią 1 serii, ale wykonana jest ze stali nierdzewnej. Ma również pryzmatyczny korpus i ten sam system doprowadzania powietrza, generalnie konstrukcja nie różni się żadnymi problemami, a dzięki swoim kompaktowym rozmiarom idealnie nadaje się do domowego, nawet mieszkalnego gotowania wędzonych ryb i produktów mięsnych.
Zasady doboru modeli
Można przypuszczać, że projektując wędzarnię wędzarniczą na zimno producent podzielił modele na dwie kategorie. Dlatego musisz wybrać zgodnie z planowanym obciążeniem i celami:
- Duże modele z serii 1 i 2 mogą być używane jako wędzarnia na zimno do zbierania i przetwarzania ryb w ilości co najmniej 10-15 kg dziennie. W tym przypadku różnica między farbą młotkową a stalą nierdzewną nie jest tak ważna, najczęściej klient ma możliwość wyboru opcji dekoracji, która najbardziej mu się podoba;
- Małe modele dymu wędzarniczego z obu serii, przeznaczone do stosowania w mieszkaniach i domach do przygotowywania małych porcji, nie więcej niż 2-3 kg. W razie potrzeby niewielką skrzynkę o wysokości nie większej niż 30 cm można łatwo schować na antresoli lub na balkonie.
Zmodyfikowana wersja modelu 02B
Kupując urządzenie Dym Dymych przede wszystkim należy zwrócić uwagę na szczelność osłon, zarówno na obudowie, jak i na wytwornicy dymu. Jeśli palacz jest wykonany ze złomu i pozostaną duże szczeliny, wówczas większość gorącego powietrza i dymu ucieknie, zmniejszając w ten sposób wydajność urządzenia.
Drugim punktem, na który zwraca się uwagę, jest jakość spawania samego wytwornicy dymu, często pod farbą pojawiają się pęknięcia niegotowanego metalu. Z czasem lakier wypali się, a generator będzie pochłaniał dym we wszystkich kierunkach.
Wniosek
Wędzarnia wędzona na zimno Dym Dymych to najprostsza wersja tego typu aparatów. Projekt nie zawiera modnych i nie zawsze bezpiecznych systemów elektrostatycznych do dmuchaw powietrza i dymu. Z jednej strony znacznie obniża to cenę wędzarni wędzonej na zimno, z drugiej sprawia, że dym jest bezpieczniejszy i bardziej niezawodny w działaniu.
