Zawartość
Wielbiciele wędzonek domowej roboty doskonale zdają sobie sprawę, że najlepiej smakujący produkt zapewniają nie ogromne komory wędzarnicze, ale stosunkowo niewielkie urządzenia. Dlatego wędzarnię kubełkową zrób to sam, przy odpowiednim podejściu, można uznać za jedną z najbardziej optymalnych opcji robienia wędzonej makreli lub szynki w domu.
Najlepszą opcją wędzarni jest emaliowane wiadro z pokrywką.
Plusy i minusy wędzarni wiaderkowej
Zalety stosowania małego pojemnika w postaci metalowego zbiornika czy wiadra są oczywiste i oczywiste nawet dla osoby dalekiej od technologii wyrobów wędzarniczych. Aby nie wchodzić głębiej, możesz wskazać tylko dwie główne zalety:
- Mała waga i wymiary urządzenia. Dlatego wiadro nadaje się do palenia na kuchence gazowej w mieszkaniu lub letniej kuchni. W razie potrzeby takie urządzenie można łatwo umyć i schować w szafie lub na antresoli;
- Mała objętość zapewnia równomierne zadymienie, nie ma obszarów schłodzonych i przegrzanych, jak ma to miejsce w dużych urządzeniach. W rezultacie wędzona na gorąco wędzarnia z wiadra w swoich możliwościach praktycznie nie ustępuje przemysłowym próbkom fabrycznym.
Ponadto wielu amatorów zwraca uwagę na proste urządzenie wędzarnicze z wiadrem. Łatwo go zmodyfikować w domu, a jeśli coś nie wyjdzie, zawsze możesz wyeliminować wady przy minimalnych stratach. Kolejną istotną zaletą jest to, że proces przetwarzania przebiega szybciej, zużywa się mniej paliwa i nie ma potrzeby rozgrzewania ani, jak mówią, przyspieszania ogromnej masywnej metalowej konstrukcji, aby wędzić kilka ryb na obiad lub obiad dla rodziny .
Opcja podróży w wędzarni
Ten schemat ma również wystarczająco dużo negatywnych cech. Na przykład, jeśli wiadro jest wykonane z powłoki cynkowej, może być używane tylko do palenia na węglu drzewnym. Dodatkowo niewielka objętość jest częściowo pochłaniana przez ruszt i ociekacz. Powszechnie wiadomo, że proces wędzenia wiąże się z uwalnianiem dużej ilości aktywnych substancji organicznych, dzięki czemu metal pojemnika, nawet cynkowany lub emaliowany, szybko koroduje przy najmniejszym uszkodzeniu powłoki.
Jeśli podgrzejesz wiadro do palenia na palniku gazowym, to po kilku latach używania wędzarni metal wypali się do dziur, a urządzenie będzie musiało zostać wysłane na wysypisko śmieci. Nie zadziała używanie wiadra o tej samej jakości, ponieważ woda wlana do pojemnika będzie wydzielać nieprzyjemny zapach zjełczałego tłuszczu i spalenizny. Dlatego budowanie wędzarni własnymi rękami z emaliowanego wiadra jest jak droga jednokierunkowa, najlepiej kupić nowy pojemnik i wcześniej zrezygnować z późniejszego wykorzystania go do innych celów.
Drugi negatywny czynnik, na który najczęściej narzekają smakosze, związany jest z niewielkimi wymiarami komory wędzarniczej. Uważa się, że optymalnym rozmiarem dla ryby jest tusza o długości 20–25 cm, ale to nie wystarczy.Jeśli zaistnieje potrzeba wędzenia brojlera lub całego drobiu drobiowego, to trzeba będzie wymyślić dodatkowe opcje na aparat, montaż lub wędzarnię DIY z wiadra i patelni zamiast pokrywki. Pomoże to zwiększyć objętość komory.
Dobór i przygotowanie pojemników
Jeśli nie ma chęci kupowania nowego wiadra, możesz skorzystać z tego, co jest już dostępne w gospodarstwie domowym. Ale nie chwytaj pierwszego pojemnika, który przychodzi do ręki, przynajmniej metalowe wiadro, niezależnie od jego wielkości, musi spełniać trzy główne kryteria:
- Korpus nie jest uszkodzony ani skorodowany;
- Szwy na dnie pojemnika nie są zardzewiałe i są odporne na wodę wlewaną do pojemnika;
- Wiaderko posiada uchwyt roboczy do przenoszenia wędzarni.
Ostatni punkt jest najważniejszy, ponieważ urządzenie będzie musiało być zainstalowane albo na kuchence gazowej, albo na otwartym ogniu, albo w inny sposób poddane ogrzewaniu. Temperatura obudowy będzie wystarczająco wysoka, więc uchwyty i rękawiczki nie będą działać. A poza tym, wyjmując wiadro bez rączki z ognia, istnieje pewne ryzyko przewrócenia zawartości wędzarni do środka i zepsucia cennego produktu.
Dobrze, jeśli możesz znaleźć pojemnik ze stali nierdzewnej do swojej domowej wędzarni, ale taki metal jest niesamowicie trudny do zmywania z tłuszczu i sadzy
Wiadro trzeba będzie myć gorącą wodą i sodą, bez detergentów ani proszków do czyszczenia, w przeciwnym razie wędzarnia będzie pachniała perfumami, które producenci lubią dodawać do SMS-ów. Jeśli wiadro było wcześniej używane do nalewania płynów technicznych, farb i rozpuszczalników, benzyny, lepiej nie używać takiego pojemnika. Ponadto, aby własnymi rękami zrobić pełnowartościową wędzarnię z emaliowanego wiadra, zdecydowanie musisz podnieść pokrywkę. Nie jest to trudne, ponieważ około połowa asortymentu naczyń emaliowanych, w tym wiadra, jest sprzedawana z pokrywkami.
Czy mogę palić w ocynkowanym wiadrze
Cynk jest uważany za metal toksyczny, ale tylko po podgrzaniu do temperatury powyżej 200 ° CoC.W tym przypadku mikrocząstki metalu zaczynają się oddzielać na ocynkowanej powierzchni, przy silniejszym nagrzewaniu, ponad 400oC, w powietrzu pojawiają się opary o wysokiej toksyczności.
Dlatego tradycyjna metoda wykonania wędzarni z wiadra na ocynkowany pojemnik sprawdzi się całkiem dobrze, gdyż temperatura w komorze nie wzrośnie powyżej 120oC. Wędzarnia ocynkowana nie będzie działać gorzej niż emaliowana, ale w razie wątpliwości wędzarnię można zmodyfikować. Na przykład użyj zewnętrznego generatora dymu, jak pokazano na zdjęciu.
Zewnętrzny generator dymu działa na zimny dym
Można go kupić lub wykonać do wędzarni własnymi rękami. To prawda, że w tym przypadku aparat do palenia na zimno zostanie uzyskany z wiadra. Inną metodą jest zainstalowanie elektrycznej płyty grzejnej z płytą wiórową na dnie pojemnika. W przypadku tej metody zwykłe ocynkowane wiadro o pojemności 10 litrów nie wystarczy, do wędzarni potrzeba co najmniej 12-15 litrów pojemności.
Jak zrobić wędzarnię wiaderkową zrób to sam
Ogólnie proces robienia gorącego wędzarni z nowego wiadra składa się z trzech etapów:
- Wykonujemy kratki do układania produktów wewnątrz wędzarni;
- Wybieramy pojemnik do napełniania wiórów i wiórów. Zwykle jest to metalowa płyta umieszczona na dnie wiadra;
- Wybieramy metodę podpalania.
Siatka będzie musiała być wykonana z wyżarzonego drutu stalowego lub gotowa, na przykład, w kuchence mikrofalowej. Niektóre modele używają dwóch kratek, aby zwiększyć obciążenie, ale na początku można sobie poradzić z jedną.
Zrób schematy i zdjęcia wędzarni z wiadra
Standardowa wersja aparatu na kapsułki z emaliowanego zbiornika, garnka lub dowolnego innego pojemnika jest pokazana na poniższym schemacie.
W rzeczywistości taką konstrukcję można zmontować nawet w terenie. Pokrywka zwykle nie jest mocowana, po prostu dociskana z jakimkolwiek uciskiem o odpowiedniej wadze.
Wyższą jakość można uzyskać w wędzarni wędzonej na gorąco z uszczelnieniem wodnym; w tej wersji wieczko nie jest zakładane tylko na wiadro, jest albo owinięte mokrą szmatką, albo instalowany jest dodatkowy wąż hydrauliczny.
Proces jest szybki, ale spod pokrywy wędzarni wydobywa się dużo dymu, więc wiadro jest zwykle zawijane mokrą szmatką.
Narzędzia i materiały
Aby zrobić maszynę do dymu, potrzebujesz drutu aluminiowego lub stalowego o grubości 2-3 mm, ściereczki i talerza do ociekania tłuszczu. Jeśli planowane jest zainstalowanie wiadra na spalonych węglach, będziesz musiał dodatkowo wykonać tagan lub stojak na pojemnik. Prawie wszystkie prace można wykonać za pomocą szczypiec i piły do metalu.
Produkcja krat
Najłatwiej jest zgiąć kratkę pod potrawą za pomocą zwykłego spiralnego zwijania. Wystarczająco długi kawałek drutu, nie mniejszy niż 8 m, należy ostrożnie przykręcić do półfabrykatu o średnicy 4-5 cm, uzyskując spiralę o średnicy 18-20 cm.
Stojak na wędzarnię nad ogniskiem jest zwykle wygięty z dwóch elementów zbrojenia. Taki tagan nie wypali się ani nie odkształci pod ciężarem aparatu do palenia.
Montaż konstrukcji
Przede wszystkim konieczne jest prawidłowe zamontowanie stojaka pod wędzarnią. Aby to zrobić, dwa wygięte wsporniki w kształcie litery U są wbijane w ziemię, tak aby pozioma część taganu znajdowała się nad powierzchnią miejsca na wysokości co najmniej 5-7 cm.
Aby sprawdzić, jak stabilna jest konstrukcja, wlewa się wodę do wiadra i umieszcza na zimnym taguanie. Jeśli wędzarnia nie kołysze się i stoi stabilnie, wówczas pod tłuszczem będzie można umieścić talerz, włożyć trociny i położyć ruszt.
Jedna z opcji wykonania wędzarni z wiadra własnymi rękami jest pokazana na wideo:
Jak palić w wiadrze na dym
Przed postawieniem pojemnika z trocinami i położonymi wewnątrz rybami lub mięsem należy dopuścić do całkowitego wypalenia ognia, aby węgle pozostały bez otwartego ognia. W tej wersji uzyskuje się stabilny i bardzo silny strumień ciepła. Następnie wsyp suszone wióry olchowe, włóż talerz i ruszt. Przed wędzeniem produkty są zwykle obrabiane w pikantnej solance i suszone, aby na powierzchni nie było wilgoci.
Na górze kraty będzie płyta, a następnie kolejna krata, na której układane są sutki i udka kurczaka
Aparat ustawia się na statywie, przykrywa pokrywą i zawija w wilgotną szmatkę. Czas pracy wędzarni dobierany jest indywidualnie w zależności od masy produktów, grubości kawałków oraz intensywności nagrzewania.
Wniosek
Samodzielnie montowana wędzarnia z wiadra to dobry sposób na urozmaicenie menu na wsi czy na wakacjach poza miastem. Sam projekt nie wymaga specjalnej wiedzy i można go łatwo zmontować z dowolnych dostępnych zbiorników lub patelni. To prawda, że aby uzyskać produkt o przyzwoitej jakości, wymagana jest cierpliwość i doświadczenie w wykonywaniu takiej pracy.
