Zawartość
Morele są źródłem witamin i innych składników odżywczych. Możesz zachować ich właściwości, susząc ich miazgę. Najpierw wybierają wysokiej jakości owoce, które są oczyszczone z brudu i nasion. Możesz suszyć morele naturalnie lub przy użyciu sprzętu kuchennego.
Jak wybrać i przygotować
Przed rozpoczęciem pracy ważne jest, aby wiedzieć, czym różnią się suszone morele od suszonych moreli. Jeśli małe owoce z nasionami zostaną wysuszone, wynikiem jest morela. Duże owoce z pozostawionymi w nich nasionami nazywane są szeptami. Suszony owoc bezpestkowy to kaisa.
Przy wyborze moreli do suszenia liczy się odmiana uprawy. W przypadku suszonych moreli odpowiednie są duże owoce o minimalnej zawartości soku. Owoce te charakteryzują się gęstą miazgą i dużą zawartością cukru.
Aby uzyskać suszone morele, wybiera się odmiany uprawiane w Azji Środkowej o zawartości cukru przekraczającej 20%. Jeśli morele uprawiane są na środkowym pasie lub na południu, musisz znaleźć okazy odmian zawierające 10% lub więcej cukru.
Do suszenia wybiera się dojrzałe owoce bez śladów gnicia i innych uszkodzeń. Owoce są dobrze myte, aby w przyszłości nie narażać ich na wilgoć. Następnie dzieli się je na połówki, kości usuwa się.
W warunkach przemysłowych morele są traktowane dwutlenkiem siarki. Procedura zapewnia prezentację suszonych moreli.
Wstępne przetwarzanie świeżych owoców pomoże zachować jasny pomarańczowy kolor suszonych moreli:
- Połówki moreli przełożyć do durszlaka.
- Przez 5-10 minut durszlak utrzymuje się nad parą. Jeśli morele mają twardą skórkę, gotuj je przez 5 minut.
- Owoce układa się na kawałku materiału, który wchłonie nadmiar wilgoci.
- Po 2-3 godzinach owoce są gotowe do suszenia.
Innym sposobem na utrzymanie żywotności owoców jest użycie kwasu cytrynowego. Na 1 litr wody dodaj 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy. Owoce umieszcza się w roztworze na 1-2 godziny.
Jak suszyć morele w suszarce elektrycznej
Aby suszyć owoce w domu, możesz użyć specjalnego urządzenia - elektrycznej suszarki. Jego konstrukcja obejmuje duży pojemnik, w którym znajduje się kilka tac. Owoce układa się na nich do suszenia.
Suszarka elektryczna działa w jednym lub kilku warunkach temperaturowych, w zależności od modelu urządzenia. Wybierając suszarkę elektryczną, weź pod uwagę jej pojemność, ilość palet oraz moc.
Suszenie odbywa się pod wpływem promieniowania podczerwonego lub poprzez ogrzewanie powietrza. Korzystając z promienników podczerwieni, zachowane są korzystne właściwości moreli. W takim przypadku owoce kroi się na małe kawałki.
W urządzeniach z elementami grzejnymi owoce tracą część witamin i zmieniają kolor. Takie urządzenia nadają się do suszenia dużych owoców.
Procedura przetwarzania moreli w suszarce elektrycznej:
- Owoce są myte i przygotowywane do suszenia.
- Połówki owoców układa się na paletach w jednej warstwie.
- Tace są instalowane w suszarce elektrycznej.
- Urządzenie włącza się pod kątem 50 stopni.
- Palety są wymieniane co godzinę. W połowie procesu temperaturę podnosi się do 60 stopni.
- Po 8-12 godzinach morele wyjmuje się z suszarki. Okres przetwarzania zależy od jakości i różnorodności owoców.
- Suszone morele umieszcza się w pudełku lub drewnianym pudełku. Umieszcza się je w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie, aby zakończyć proces suszenia. W rezultacie nastąpi redystrybucja wilgoci w miazdze.
Suszenie na świeżym powietrzu
W ciepłym klimacie morele dobrze wysychają na świeżym powietrzu.Do skutecznego suszenia wymagana jest wysoka temperatura i niska wilgotność. Najlepiej pozostawić owoce w bezpośrednim świetle słonecznym.
W warunkach miejskich ważna jest ochrona suszonych moreli przed zanieczyszczeniem. Nie zaleca się suszenia w pobliżu dróg lub pracujących przedsiębiorstw.
Procedura suszenia moreli na świeżym powietrzu:
- Przygotowane owoce układa się na drucianej podstawce i przykrywa gazą, aby chronić je przed owadami i brudem.
- Grill należy pozostawić w ciemnym, przewiewnym miejscu.
- W ciągu 6 godzin miąższ zacznie wysychać, a owoce wysychają.
- Następnie owoce przenosi się w dobrze oświetlone przez słońce miejsce.
- Suszone morele przechowuje się do całkowitego wyschnięcia, a następnie odkłada do przechowywania.
Aby sprawdzić gotowość owoców, ocenia się ich konsystencję i stan. Owoce należy wziąć do ręki i lekko ścisnąć. Jeśli nie ma uwolnienia soku, a miazga pozostaje jędrna i miękka, nadszedł czas, aby wyjąć suszone morele do stałego przechowywania.
Okres suszenia suszonych moreli na świeżym powietrzu zależy od ich jakości i wielkości oraz warunków atmosferycznych. Średnio ten proces trwa od 1 do 2 tygodni. Przy wietrznej pogodzie owoce wysychają szybciej.
Wygodnie powiesić suche morele. Owoce są nawleczone na sznurek lub cienki sznurek, który jest zamocowany w pozycji poziomej. W ten sposób suszone są gęste owoce o niskiej zawartości soku. Miękkie owoce są nawleczone na drewniane gałązki lub szaszłyki.
Suszenie moreli w piekarniku
W warunkach miejskich łatwiej jest suszyć morele w piekarniku gazowym lub elektrycznym.
Proces suszenia w piecu obejmuje kilka etapów:
- Blachy do pieczenia pokryte są papierem do pieczenia.
- Połóż morele na wierzchu tak, aby nacięcie znajdowało się u góry.
- Piekarnik włącza się przy 50 stopniach.
- Blachy do pieczenia są przenoszone do piekarnika.
- Drzwi są uchylone, aby umożliwić przepływ powietrza. Jeśli zamkniesz piekarnik, morele się upieczą.
- Po 10 godzinach suszone morele wyjmuje się z piekarnika i przesyła do przechowywania.
Suszenie mikrofalowe
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej nie jest najlepszym sposobem suszenia moreli. W okresie suszenia ważne jest, aby zapewnić owocom powietrze. Jeśli tak się nie stanie, możesz uzyskać gotowane owoce.
Jeśli inne opcje suszenia nie są dostępne, można włożyć świeże owoce do kuchenki mikrofalowej i włączyć na 2 minuty. Następnie owoce są wyjmowane z urządzenia. Procedura jest powtarzana kilka razy, aż do uzyskania pożądanego rezultatu. Ta metoda nie powoduje całkowitego wysuszenia moreli.
Jak przechowywać
Suszone morele są przechowywane w określonych warunkach:
- wilgotność nie większa niż 70%;
- brak bezpośredniego światła słonecznego;
- temperatura od 10 do 20 stopni.
Suszone morele najlepiej przechowywać w domu: w szafce kuchennej wraz z płatkami zbożowymi i innymi produktami. Do przechowywania dobrze nadaje się lodówka (przegroda na warzywa).
Suszone morele przenosi się do szklanego lub plastikowego słoika i przykrywa szczelną pokrywką. Nie zaleca się przechowywania suszonych moreli w plastikowych torebkach w pomieszczeniach.
Okres przechowywania suszonych moreli wynosi od 3 do 4 miesięcy. Suszone owoce można przechowywać w zamrażarce do półtora roku. Suszone morele rozmraża się stopniowo w temperaturze pokojowej. Po zamrożeniu owoce częściowo stracą swoje korzystne właściwości.
Suszone morele są źródłem składników odżywczych. Do suszenia wybiera się dojrzałe owoce odmian słodkich, które nie mają wad. Morele można pozostawić do naturalnego wyschnięcia. Użycie suszarki elektrycznej lub piekarnika pomoże przyspieszyć ten proces.
