Jak marynować czosnek niedźwiedzi

Niesamowita roślina - dziki czosnek, wpisany do Czerwonej Księgi w wielu regionach, od dawna jest używany przez mieszkańców Kaukazu, a także Uralu i Syberii, nie tylko do jedzenia, ale do leczenia wielu dolegliwości. Okres jego zbioru jest krótki - około miesiąca najwcześniejszą wiosną, więc zioło to jest zbierane na zimę od dawna na wszystkie możliwe sposoby. Marynowany dziki czosnek jest najpopularniejszym ze wszystkich przetworów, prawdopodobnie dlatego, że zachowuje swój niepowtarzalny smak i aromat w maksymalnej pełni. Zachowane są również przydatne substancje, choć nie całkowicie.

Czy można marynować dziki czosnek?

Być może wątpliwości, czy w domu można marynować dziki czosnek, pojawiły się z powodu jego delikatnej, a jednocześnie bardzo pachnącej zieleni. Wydaje się, że jest mało prawdopodobne, aby wytrzymała jakąkolwiek obróbkę cieplną i zachowała swoje właściwości. A twarde, a nawet szorstkie, cienkie, zielonkawe łodygi sprzedawane na rynkach dużych miast w Rosji pod nazwą marynowanego dzikiego czosnku to w rzeczywistości nic innego jak marynowane strzały zwykłego czosnku.

Ale marynowanie dzikiego czosnku w domu wcale nie jest trudne, najważniejsze jest, aby zrozumieć, jak to zrobić poprawnie, ponieważ w przypadku młodych łodyg i kwitnących liści oraz butów cebulowych istnieje własny przepis na zbiory. Co więcej, można marynować nie tylko łodygi i liście, ale także pąki, a nawet kwiatostany dzikiego czosnku.

Korzyści i szkody związane z marynowanym dzikim czosnkiem

Nie bez powodu ramson uważany jest za niesamowitą roślinę, ponieważ zioło to, posiadające wyraźny aromat czosnku, jest jedną z odmian dzikiej wieloletniej cebuli. U ludzi najczęściej nazywany jest cebulą niedźwiedzia lub kolbą. Ale najbardziej zdumiewające jest to, że w smaku tego zioła nie wyczuwa się szczególnej goryczy ani cierpkości, która jest zwykle charakterystyczna zarówno dla czosnku, jak i cebuli. Jednocześnie jego fitoncydy są dwukrotnie bardziej aktywne niż czosnek. W końcu wystarczy żuć młodą łodygę przez około dwie minuty, aby zapewnić całkowitą sterylizację jamy ustnej i nosogardzieli.

Tradycyjni uzdrowiciele od dawna znają i wykorzystują jego właściwości lecznicze. Uważany jest za niezastąpione narzędzie w leczeniu ropnych ran, przy wszelkiego rodzaju zatruciach. Działa jako skuteczny środek zapobiegający gruźlicy i dla ogólnego wzmocnienia organizmu w okresie wiosennej beri-beri.

Skład liści i łodyg dzikiego czosnku jest bardzo bogaty w wszelkiego rodzaju przydatne substancje: olejki eteryczne, witaminy, sole mineralne, saponiny, śluz, substancje żywiczne, wosk roślinny i oczywiście fitoncydy.

Dzięki tak bogatemu składowi, nawet w oficjalnej medycynie, zioło to stosuje się przy braku apetytu, ogólnym osłabieniu, zaburzeniach żołądka i jelit.

Wypowiedziała:

• przeciw robakom;
• przeciwszkorbutowy;
• środek przeciwbakteryjny;
• działanie moczopędne.

W dawnych czasach uważano, że żadne zioło nie ma tak silnego działania oczyszczającego krew jak dziki czosnek.

Jego zastosowanie jest również skuteczne w miażdżycy, nadciśnieniu, neurastenii i chorobach serca. Niektórzy eksperci uważają nawet, że czosnek jest obecnie skuteczniejszy od czosnku, ponieważ korzystne właściwości tego ostatniego w ciągu tysiącletniej historii uprawy mogły utracić część swojej pierwotnej mocy.

Wszystkie te korzystne właściwości zachowane są w marynowanym czosnku niedźwiedzim. Tylko w tych przepisach, w których występuje obróbka cieplna, zawartość witaminy C spada.

To prawda, że ​​istnieją również ograniczenia dotyczące jego stosowania, zwłaszcza w postaci marynowanej. Nie należy wprowadzać go do swojej diety u osób cierpiących na:

• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzód żołądka;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki;

Ponadto tylko umiarkowane stosowanie tego zioła przyniesie korzyści. Jeśli dawki są zbyt wysokie, mogą wystąpić niestrawność, migreny, bezsenność i obrzęk.

Zawartość kalorii w marynowanym dzikim czosnku

Marynowany dziki czosnek ma bardzo niską kaloryczność - około 36 kcal na 100 g produktu.

Jak prawidłowo marynować czosnek niedźwiedzi

Marynowanie czosnku niedźwiedziego można przeprowadzić na kilka sposobów: bez obróbki cieplnej (przepis klasyczny), z gotowaniem, ze sterylizacją lub bez, metodą podwójnego zalewania. Skład marynaty zależy również od konkretnej receptury, a także od tego, która część marynaty dzikiego czosnku jest marynowana. W tradycyjnej wersji do marynaty używa się tylko wody, octu, soli i cukru. Przy marynowaniu czosnku niedźwiedziego nie należy nadużywać przypraw i przypraw, aby nie zakłócać naturalnego aromatu zioła. Najczęściej jako przyprawy stosuje się seler, trybulę, pietruszkę, koperek, liść laurowy i czarny groszek z zielem angielskim.

Niezależnie od wybranego przepisu do marynowania, ogólny schemat przygotowania czosnku niedźwiedziego do tego procesu jest następujący.

Wszystkie jego części są najpierw krótko namaczane w zimnej wodzie, aby oddzielić wszystkie naturalne zanieczyszczenia: piasek, ziemię, kurz. Następnie myje się je pod bieżącą wodą lub kilkakrotnie zmienia się wodę w naczyniu do namaczania, aż stanie się całkowicie przezroczysta.

Następnie trawa jest sortowana, bezlitośnie usuwając wszystkie zwiędłe lub zepsute części.

W kolejnym etapie zielenie należy dokładnie wysuszyć, rozprowadzając je niewielką warstwą na ręcznikach papierowych lub lnianych.

Słoiki do marynowania należy umyć roztworem sody, a następnie wysterylizować w dowolny dogodny sposób. Konieczne jest również wysterylizowanie pokrywek w celu uszczelnienia półfabrykatów.

Klasyczny przepis na marynowany dziki czosnek

Marynowanie dzikiego czosnku według klasycznej receptury nie jest trudne, ale taki preparat zachowuje absolutnie wszystkie dobroczynne właściwości świeżej trawy. To prawda, że ​​konieczne jest przechowywanie go tylko w lodówce lub w innym podobnym zimnym i ciemnym miejscu.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 3 duże pęczki łodyg i liści dzikiego czosnku;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 4 łyżki. l. 9% octu stołowego;

Poniżej znajduje się opis przepisu krok po kroku na zimowy marynowany czosnek niedźwiedzi z zachowaniem wszystkich jego właściwości leczniczych.

1. Trawa jest sortowana, myta, suszona i krojona na kawałki o długości 5-6 cm.
2. W wodzie rozpuścić sól i cukier, podgrzać do wrzenia, dodać ocet.
3. Gotować około 5 minut i po zdjęciu z ognia ostudzić do + 35-40 ° C.
4. Podczas chłodzenia marynaty słoiki z pokrywkami są przygotowywane do konserw: są myte i sterylizowane.
5. Suszony i posiekany dziki czosnek jest szczelnie umieszczany w sterylnych słoikach i zalewany schłodzoną marynatą, aby całkowicie przykrył wszystkie zielenie.
6. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 5-8 dni w chłodnym miejscu.
7. Jeśli podczas fermentacji na powierzchni pojawi się film, jest on usuwany.
8. Tydzień później do słoików dodaje się świeżą marynatę i szczelnie zamyka plastikowymi pokrywkami, przechowuje w chłodnym miejscu o temperaturze od 0 do + 5 ° C.

Marynowany czosnek niedźwiedzi jest przechowywany w takich warunkach przez około 1 rok.

Jak marynować czosnek niedźwiedzi z czosnkiem w domu

Ramson z czosnkiem marynowany jest zwykle w małych słoiczkach 250-400 ml.

Będziesz potrzebować:

• 700 g trawy;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 litr wody;
• 250 ml octu 9%;
• 1 liść laurowy;
• 3 czarne ziarna pieprzu.

Produkcja:

1. W sterylnych słoikach ułożyć groszek czarnego pieprzu, kawałek liścia laurowego, 1 ząbek czosnku i przygotowany czosnek niedźwiedzi.
2. Z wody, soli, cukru i octu przygotowuje się marynatę i wlewa do nich słoiki.
3. Sterylizowane przez około kwadrans i zwinięte sterylnymi kapslami.

Możesz przechowywać taki blank przez 1-2 lata w zwykłej spiżarni kuchennej. Pożądane jest tylko, aby było w nim ciemno, a temperatura nie wzrosła powyżej + 24 ° C.

Przepis na marynowanie dzikiego czosnku z żurawiną

Ten przepis według technologii gotowania jest bardzo podobny do poprzedniego, ale dodatek żurawiny pozwala w ogóle obejść się bez sterylizacji.

Będziesz potrzebować:

• 500 g młodych łodyg dzikiego czosnku;
• 100 g żurawiny;
• 1,5 litra wody;
• 150 ml octu stołowego 9%;
• 3 łyżki. l. cukier granulowany;
• 1,5 łyżki. l. Sól.

Produkcja:

1. Kiełki są myte, suszone i krojone tak, aby całkowicie pasowały do ​​przygotowanych słoików na wysokość.
2. Sterylizowane słoiki wypełnione są kiełkami dzikiego czosnku oraz umytą i posortowaną żurawiną.
3. Rozpuszczając cukier i sól we wrzącej wodzie, dodaj ocet stołowy.
4. Czosnek niedźwiedzi z żurawiną w słoikach zalewamy wrzącą marynatą i od razu hermetycznie zwijamy na zimę.

Możesz przechowywać obrabiany przedmiot zgodnie z tym przepisem w chłodnym miejscu bez światła przez rok.

Jak marynować liście dzikiego czosnku w domu

Co dziwne, ale to rozwinięte liście dzikiego czosnku są dalekie od najdelikatniejszych, zwłaszcza w porównaniu z młodymi pędami. Dlatego stosuje się do nich specjalną metodę wytrawiania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg liści dzikiego czosnku;
• 40 g soli;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%.

Produkcja:

1. Liście, jak zwykle, są dokładnie myte lub po prostu wycinane z łodyg.
2. Osuszyć i pokroić w duże paski.
3. Woda jest podgrzewana do wrzenia, rozpuszcza się w niej sól.
4. Posiekane liście umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje nie dłużej niż 1,5-2 minuty.
5. Wyjmij liście z solanki łyżką cedzakową i rozłóż je w sterylnych słoikach.
6. Do solanki dodaje się ocet, doprowadza do wrzenia, a zielenie w słoikach wlewa się do powstałej marynaty.
7. Zakręć gotowanymi pokrywkami i pozwól słoikom ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Przechowywać w piwnicy lub piwnicy nie dłużej niż 1 rok.

Marynowane łodygi czosnku niedźwiedziego

Przepis opisany poniżej jest szczególnie odpowiedni do marynowania pojedynczych łodyg czosnku niedźwiedziego, które zostały specjalnie przycięte. W ten sam sposób możesz marynować młode pędy-kiełki bez liści, ale w tym przypadku powinieneś wziąć mniejszą ilość octu.

Będziesz potrzebować:

• 800 g łodyg czosnku niedźwiedziego;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. sucha musztarda;
• 1 łyżka. l. Sól;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• 3 łyżki. l. ocet winny.

Produkcja:

1. Łodygi są dokładnie myte z brudu i moczone przez 1-2 godziny.
   Komentarz! W przypadku młodych kiełków etap namaczania można pominąć.
2. Ustaw łodygi mocno pionowo w słoikach i zalej je wrzątkiem.
3. Pozostaw na 10-12 minut pod zamkniętą pokrywką.
4. Przykrywając słoiki pokrywkami, spuścić wodę ze wszystkich słoików, podgrzać do + 100 ° C i rozpuścić w niej sól i musztardę.
5. Następnie dodaj ocet i wlej ułożone w stos łodygi gorącą marynatą.
6. Natychmiast zwijają słoiki z marynowanym dzikim czosnkiem na zimę, odwracają go do góry nogami i chłodzą w tej formie.

Można go przechowywać przez rok w zwykłej ciemnej spiżarni w temperaturze nieprzekraczającej + 20 ° C.

Marynowanie pąków i kwiatów czosnku niedźwiedziego

Pąki i kwiaty tej rośliny leczniczej są marynowane według podobnej zasady. Oprócz zachowania wszystkich wymienionych przydatnych właściwości, mogą służyć jako dekoracja sałatek, a także niektórych drugich dań.

Będziesz potrzebować:

• około 300 g pąków lub kwiatów dzikiego czosnku;
• 150 ml octu winnego;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 liść laurowy;
• 1 gwiazdka anyżu.

Produkcja:

1. Pąki i kwiatostany wycina się z łodyg nożyczkami, dokładnie myje i suszy.
2. Są ułożone w małych sterylnych słoikach.
3. Przygotuj marynatę ze wszystkich pozostałych składników.
4. We wrzącej formie wlewają do nich pąki lub kwiaty i natychmiast zwijają słoiki na zimę.

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu bez światła. Pąki mogą trwać około roku, kwiaty najlepiej spożywać w ciągu 7-8 miesięcy.

Domowy czosnek niedźwiedzi marynowany po koreańsku

Ta niesamowita przystawka docenią zwłaszcza miłośnicy pikantnych potraw. To prawda, że ​​powinny go stosować ostrożnie osoby z problemami w przewodzie pokarmowym.

Będziesz potrzebować:

• 300 g łodyg i liści czosnku niedźwiedziego;
• 1 średnia marchewka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka Sól;
• 1 łyżeczka Sahara;
• 1 łyżeczka Przyprawy koreańskie (mielona kolendra, czerwona papryka, papryka, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, cukier, sól);
• 4 łyżki. l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Produkcja:

1. Liście i łodygi są tradycyjnie myte i suszone, po czym są cięte w paski.
2. Marchewki kroi się również w paski lub trze na specjalnej tarce.
3. Wymieszaj marchewkę i dziki czosnek.
4. Czosnek kruszy się za pomocą specjalnej kruszarki;
5. Ocet, cukier, sól, czosnek i koreańską przyprawę miesza się w osobnym pojemniku.
6. Dodaj olej, ponownie dokładnie wymieszaj.
7. Wlać pokrojone warzywa z ziołami z gotowanym ostrym sosem.
8. Są układane w czystych, suchych słoikach i sterylizowane we wrzącej wodzie. Puszki 0,5 litra - 10 minut, puszki 1 litr - 20 minut.
9. Zwiń sterylnymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy.

Przepis na czosnek niedźwiedzi marynowany na zimę z cynamonem

Kolejny ciekawy przepis, który jest bardziej odpowiedni dla miłośników wszystkiego, co słodkie.

Będziesz potrzebować:

• 800 g dzikiego czosnku;
• 40 g soli;
• 80 g cukru pudru;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1 litr wody;
• Po 1/3 łyżeczki mielony cynamon i goździki.

Produkcja:

1. Przygotowany w tradycyjny sposób czosnek niedźwiedzi układa się w brzegach.
2. Woda jest gotowana, dodaje się do niej cukier, sól i przyprawy.
3. Ocet jabłkowy dodaje się w ostatniej chwili.
4. Wrzącą marynatę napełnia się prawie po szyję i natychmiast zakręca.

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Aby móc go przechowywać w warunkach pokojowych poddaje się dodatkowej sterylizacji przez 10 minut.

Co można zrobić z marynowanego dzikiego czosnku

Marynowany dziki czosnek jest najczęściej stosowany jako samodzielna przekąska do dań mięsnych, rybnych i serów. Można go również dodawać do szerokiej gamy sałatek i zup. Marynowany dziki czosnek z masłem jest często dodawany do makaronów i dodatków do warzyw lub płatków śniadaniowych.

Po posiekaniu może dodać pikantnego akcentu do każdego sosu.

Wniosek

Marynowany dziki czosnek to doskonały preparat, który może służyć nie tylko jako przekąska, ale także jako środek leczniczy na wiele chorób. Najważniejsze, aby używać go mądrze i nie dać się ponieść atrakcyjnemu aromatowi.

Polecane wpisy

Kawior z cukinii: przepis na zimę szybko

Kawior z cukinii jako sklep: przepis na zimę

Prosty pyszny kawior do squasha

Kawior z cukinii z grzybami: przepis na zimę

Kawior z bakłażana i pomidora

Kawior z cukinii na patelni pokrojony w kostkę

Adjika z cukinii z jabłkami

Adjika z zielonych pomidorów na zimę

Bakłażan marynowany jak grzyby